Крем 33% - Чому вони використовуються, як зробити збиті вершки?

Все про вершки: типи вершків, як перемогти, що готувати.

Зміст

Приготуйте десерти, морозиво, випічку вдома? Ви не можете обійтися без жирного крему. У цій статті ми розповімо, як і для того, який жировий крем використовується 20% та 33%, як перемогти, а також найпростіші рецепти зі збитими вершками.

Типи та мета крему

Практично неможливо регулювати вміст жиру домашнього крему. Щоразу, господині отримують вміст жиру в кремі від 30% до 45%. Але магазини продаються у трьох категоріях вмісту жиру. Типи та мета крему:

9%, 10%, 15% - для кави, чаю та як наповнення запечених овочів та м'яса;
20% вершків - для випічки, як заповнення запечених овочів і м’яса, для супів, соусів та соусів;
33-35%-ний крем в основному використовується для приготування морозива, кремів та десертів, а також для мусів та панна-котти.

Завжди ознайомтеся з композицією та вмістом жиру в кремі

Крем 33%: Для того, що використовується і як?

FAT 33-35% крему використовується в широкому спектрі приготування. Ми даємо лише найпопулярніші варіанти використання крему:

Панна-котта-літерально «варений крем» готується виключно з крему високого вмісту жиру;
Як додатковий інгредієнт для випічки тортів для тортів та десертів;
Частий інгредієнт для приготування тортів;
Як начинка для eclairs;
Збиті вершки з додаванням інших інгредієнтів як шар між тортами;
Збиті вершки як декор тортів та тортів;
Збиті вершки як частина десерту в окулярах.

Як зробити збиті вершки?

Хочете навчитися готувати збитих вершків, як у кондитерському магазині компанії? Все просто, але вимагає відповідності виконанню кроків:

Вершки з вмістом жиру 33% і товстішою;
Свіжі вершки, чим свіжі, тим краще. У кремі з тривалим терміном зберігання до розширень додаються спеціальні інгредієнти, оскільки їх вони можуть не збити або слабо збити;
Покладіть крем в холодильник на кілька годин, найкраще зберігати їх якомога глибше в холодильнику, де температура нижча;
Остудіть миску або миску для побиття в холодильнику, ви також можете охолонути або заморозити гофри (але так, що на них обмороження не утворюється);
Налийте крем у ритм для побиття і негайно почніть бити з середньою швидкістю;
Збийте хвилі з віночка до вершків;
Поступово додайте цукровий порошок, не зупиняючись і не змінюючи швидкість змішувача;
Збити до піку або прозорих хвиль (які не розмиваються) з віночка з’являються;
Деякі кондитерці рекомендують виконати вручну збивання, але, тим не менш, закінчити змішувач, як тільки вони побачать достатню консистенцію;
Готовність можна перевірити просто - крем утримує форму і не поширюється.

Готовий натуральний збитих вершків наносять на торти або прикрашають десертом і зберігають у холодильнику. З тепла крему може текти.

Порівняння збитих вершків різного вмісту жиру

Як перемогти крем на 20%?

Отже, для початку неможливо перемогти 20% крему в щільні щільні піки без додаткових інгредієнтів. Існує кілька способів досягти бажаного. Як перемогти крем 20%:

Загусник для вершків. З ним не буде піків, як у 33%, але для прошарку пирога підходить;
Додавши масло. Цей метод трохи детальніше нижчий.

Отже, як поєднувати масло з 20% кремом і збити в товсті вершини:

Ми розплавляємо 60 г вершкового масла 82% жиру до рідкого, теплого стану;
Додайте 20% крему в контейнер 120 г і перемішайте з зануреним блендер, злегка збиваючи, поки не буде отримана однорідна маса;
Покладіть в холодильник на 2 години;
Збийте холодною вінором, поки не утворюються щільні вершини.

З цього ми підсумовуємо: збийте 20% крему, але ви можете розбавити маслом і отримати товстий жирний крем, який можна легко побити.

Скільки перемогти крем на 33%?

33% крему б'ють приблизно 4-7 хвилин, залежно від свіжості, ступеня охолодження та інших факторів. До різких вершин приблизно 7-8 хвилин.

Збиті вершки завжди добре підтримують форму

Вершки 33% і цукровий порошок: пропорції вершків

Щоб отримати смачний, солодкий, але не цукристий крем у половині збитих вершків, 33% додають цукровий порошок у співвідношенні 5 ст. Столові ложки просіяного цукрового порошку на 500 г жирових вершків.

Як зробити морозиво з вершків 33%?

Ми пропонуємо простий і швидкий спосіб зробити смачний домашній кремовий крем з декількох інгредієнтів, використовуючи кремові удари.

Як зробити морозиво з вершків 33%:

Охолоджений крем 33% вмісту жиру в кількості 300 г побиття, поки вони не почнуть загуснюватися і залишатимуться слідом віночка;
Додати 50 г цукру і 8 г ванільного цукру поступово продовжуючи збити;
Як тільки вершини почнуть формувати масу у форми або корабель, за бажанням додайте сиропи або ягоди та відправляйте в морозильну камеру на 3-4 години.

Як приготувати крем з шантіл із 33%кремом?

Вишуканий витончений смак крему Chantilla вдарив багато гурметів. Але як приготувати такий делікатний і в той же час смачний крем? У інгредієнтах є нюанс, але їх можна придбати в будь -якому магазині кондитерських виробів.

Як приготувати крем з шантилом з вершками 33%:

Вилийте 60 г вершків у металеву ємність 33%, 4 г тримоліну та 4 г глюкози;
Змішайте і підпаліть перед кип'ятінням;
Тим часом ми розбиваємо 100 г молочного шоколаду на невеликі шматочки і відправляємо в блендер;
Налийте киплячі вершки і зачекайте кілька хвилин, поки все не тане в однорідну масу;
Бити на хвилину;
Додати 150 г холодного крему;
Ще раз, на хвилину, пробивте блендер і очистіть холодильник протягом 12 годин під плівкою;
Збийте на 5-7 хвилин, щоб різкі щільні вершини та за допомогою кондитерської мішки, яку ми саджаємо на торти та тартлети.

33% крем не збиті - що робити?

Високий якості, свіжий, охолоджений крем легко б'ється. Якщо цього не відбудеться, оцініть, чи є одна з можливих помилок та усуньте:

33% крему не б'ють, якщо:

Висока температура на кухні;
Теплий віночок, миска;
Недостатньо охолоджений крем;
Не свіжі вершки;
Крем з вмістом жиру менше 33%;
Додайте цукровий порошок та інші інгредієнти поступово не в невеликих порціях (якщо ви наливаєте все відразу, вершки осідають і не будуть бити);
У магазині крему деякі недобросовісні виробники додають рослинні жири, щоб збільшити вміст жиру, в результаті - неможливо їх перемогти.

Як перемогти крем: поради, рекомендації, відгуки

Ольга: Я готую кондитерські продукти вдома на замовлення. Досвід більше 5 років. Якщо ви не можете перемогти крем з вмістом жиру понад 33% і вище, перейдіть до магазину за іншим виробником. Домашній крем дуже примхливий, я не знаю чому, але я перестав працювати з ними після того, як вони мене не зіпсували.

Яна: Я вивчаю кондитерську. Одним з улюблених літніх десертів є ягоди зі збитими вершками. Ви можете грати назавжди на цьому. З бісквітом і без, з желе і пудингами, в окулярах та кремах, а також на тартлеті. Я рекомендую вибрати свіжий і жирний крем, але щоб вони не плавали в найважливіший момент - не забувайте про загусник.

Любов готувати? Вам можуть сподобатися наші статті: