Як смачно готувати лазанью: найкращі рецепти. Бешамель тісто і соус, лазанья Болоньяз: рецепт. Класичне сходження, з куркою та грибами, ледачий від лаваша, з фаршем м'ясом та сиром, овочем, картоплею, кабачками, баклажанами, сиром: рецепт

Лазанія - це ситна і дуже смачна страва, яку легко готувати вдома. Стаття: Рецепт класичної лазаньї та варіанти рецепта на цю тему.

Як зробити смачний лазанья класика: крок -кроці рецепту

Лазанья - це багатошарова запіканка, що складається з тонких шарів макаронних виробів з листового листа, соковитої начинки (м'ясо, гриби, овочів тощо), бехамель та сирний соус.

Соус Болоньєзе (червоний соус) для лазанья

Оскільки соус вимагає досить багато часу для приготування (1-2,5 годин), ми готуємо його першим. Такий соус можна використовувати не лише як начинка для лазаньї, але і як соус для будь -якої пасти (макарони).

Складові:

• цибуля-100-130 г,
• молодий вишневий селера-50-70 г,
• морква-120-130 г,
• часник - 1 зуб,
• м'ясо фарше (яловичина+свинина)-з 400 г (якщо ви хочете більш ситну страву, використовуйте 700-800 г фарш),
• масло рослинне,
• помідори у власному соку - 400 г,
• суха суміш італійських трав, солі, цукру за смаком.

Підготовка:

1. Вимийте овочі, чистіть, вирізають достатньо дрібно.
2. Нехай цибуля і часник до прозорого. Інтенсивність вогню мінімальна. Цибуля повинна стати прозорою, але ні в якому разі не є золотим!
3. Додайте селеру в цибулю. Готуйте 2-3 хвилини.
4. Додайте моркву до овочів. Готуйте овочі до м’яких.

5. Смажте м’ясо фарш на окремій сковороді. Спробуйте досягти повного випаровування м'ясного соку. М’ясо фарш повинен бути злегка підрум’яниться.

6. Додайте до овочів готове м'ясо фарш і перемішайте.
7. Трохи нарізати помідори ножем (прямо в банку) і обережно додайте м'ясо та овочі. Змішувати. Таш на слабкому вогні 1-2,5 годин. В кінці препарату, сіль, перець, підсолоджуєте, додайте сухі трави.
8. Готовий соус повинен бути густим!

Примітки до рецепту:

1. Переконайтесь, що помідори без шкіри!
2. Важливо: італійські помідори солодші. Відповідно, соус з них має менш кислий смак.

Лазанья листя з макаронним тістом

Отже, тісто для лазань можна придбати в готовому вигляді або зробити це самостійно.

Якщо ви купуєте, закінчили тісто, обов'язково ретельно вивчіть рекомендації виробника щодо подальшого використання!

Якщо ви збираєтеся зробити тісто вдома, дотримуйтесь рецепту нижче.

Складові:

• сила найвищого класу - 100 г,
• 2 -е пшеничне борошно - 100 г,
• курячі яйця великі - 2 шт.
• соляний кухар - щіпка
• рослинне масло - 1 ч. Л.

Підготовка:

1. Ретельно змішайте два сорти.
2. Витягніть яйця в окрему ємність і вийміть сіллю та рослинним маслом.
3. Введіть яйця в борошно, поступово замішуючи тісто. Не нехтуйте змішуванням: італійці вважають, що тісто для лазанья слід виміряти щонайменше 15 хвилин.

Важливо: Якщо тісто розсипається (див. Фото), додайте додаткове яйце, раніше його похитнуло. Не додайте відразу все яйце: діяти поступово. Не додайте до тіста воду!

4. Загорніть тісто у харчовій плівці і надішліть на "відпочинок" на 30, і бажано 60 хвилин.

5. Після перевірки розділіть тісто на 5-6 частин і розкачайте кожен на тонкий пиріг товщиною 1,5-2 мм. Робота з тестом не потребує додаткового використання борошна! Розкачайте тісто безпосередньо перед використанням!
6. Розріжте простирадла за розміром форми, в якій ви спекте лазанью.

Примітки до рецепту:

1. Італійське борошно відрізняється від російської! Подумайте про це, починайте готувати італійські страви! У цьому випадку суміш борошна старшого та другого класу дозволяє нам підходити до оригіналу.
2. Після того, як замішування тіста для лазаньї є щільним, але еластичним!
3. Випуск макаронних виробів з вищезгаданих інгредієнтів: +/- 300 г.

Соус Бехемеля (білий соус) для лазанья

Складові:

• сила найвищого класу - 70 г,
• масло - 70 г,
• молоко (вміст жиру 2,5%) - 750 мл,
• сіль за смаком.

Підготовка:

1. У глибокому стінному контейнері на повільному вогні розчиняйте масло і дайте йому кип’ятити протягом 1-2 хвилин.
2. Увійдіть у борошно в нафту ретельно і швидко. Ретельно натирайте суміш, досягаючи появи суміші однорідної шовковистої консистенції. Дайте суміш злегка галоп.

3. У масляно-об'ємній суміші поступово вводить все молоко. Намагайтеся уникати появи грудочок.
4. Принесіть соус до необхідної консистенції. Якщо ви готуєте соус запіканки, він повинен бути досить рідким. При кипілі такого соусу утворюються маленькі бульбашки, які лопнули характерним звуком «пухки».
5. Вийміть готовий соус з вогню.

Примітки до рецепту:

1. Соус Бехемеля готується лише за допомогою свіжого молока або вершків! Не використовуйте ферментовані молочні засоби для приготування соусу: сметану або кефір. При нагріванні ферментовані молочні продукти, як правило, вимикаються. Це негативно впливає на консистенцію соусу!
2. Якщо поява грудочок не вдалося уникнути, процідити соус і ще краще, пробити блендер.
3. На готовому соусі може утворюватися щільна плівка. Щоб час від часу уникати цього, змішайте соус.

Класичне сходження з фаршем м'ясом та сиром: рецепт

Складові:

• ласаньські аркуші - 300 г,
• соус Бехемеля (рецепт вище),
• соус Болоньєзе (рецепт вище),
• суцільний сир пармезан - 50 г.

Підготовка:

1. Виберіть глибоку теплостійкість форми (квадратну або прямокутну). Враховуйте, що ви будете служити в Ласані в такому вигляді.
2. Ретельно змащує дно і сторони форми соусом Бехемеля.
3. Покладіть шари запіканки в наступній послідовності:

• ласаньї простирадла,
• червоний соус,
• білий соус,
• лазаньї простирадла

Останній шар повинен бути лазаньї, які ретельно змащуються білим соусом і посипаються тертим сиром.

4. Накрийте форму запіканкою харчовою фольгою і відправте її в добре нагрівну духовку протягом 30-40 хвилин (температура 200 ° C). В кінці кулінарії вийміть фольгу і дайте сходження, буде підрум’яниться.

ВАЖЛИВО: Свіжо підготовлене сходження не тримає шари добре. Ось чому його часто готують в окремих порційних формах.

Примітки до рецепту:

1. Дуже часто в рецептах ви можете знайти поради кип'ятити аркуші лазань, перш ніж почати збирати запіканки (див. Відео). Ви не можете цього зробити і використовувати сире тісто або сухі аркуші. Єдиний стан: соуси повинні містити достатню кількість вологи!
2. За бажанням внутрішні шари соусу з бешамеля можна посипати будь -яким тертим сиром: Mozarella, Chedder, Suluguni тощо.

Лазанія з куркою та грибами: рецепт

Складові:

• цибуля - 150 г,
• філе Курина - 700 г,
• гриби - 350 г,
• ласаньї аркушів (ви знайдете рецепт підготовки тіста вище в тексті) - 300 г,
• соус Бехемеля (див. Рецепт вище),
• сіль, перець - за смаком.

Підготовка:

1. Наріжте м'ясо невеликими шматочками. Обсмажте без додавання олії в колодязну сковороду. Після того, як м'ясо підрум’яниться, додайте трохи олії і дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, добре перемішайте. Залиште трохи потіти під закритою кришкою на слабкому вогні.
2. Розріжте чемпіньони з тарілками. Додати в м'ясо і цибулю. Збільште тепло до середнього і обсмажте, постійно помішуючи, поки гриби не будуть готові.
3. Покладіть шари запіканки в наступній послідовності:

• ласаньї простирадла,
• наповнення м'яса та грибів,
• білий соус,
• ласаньські аркуші тощо. Останній шар - лазаньї простирадла, які ретельно змащуються білим соусом і посипаються тертим сиром.

4. Покрийте форму ласанєю харчовою фольгою і відправте її в добре нагрівну духовку протягом 30-40 хвилин (температура 200 ° C). В кінці кулінарії вийміть фольгу і дайте сходження, буде підрум’яниться.

Примітки до рецепту:

Якщо начинка для запіканки виходить трохи сухим, додайте в цвіль трохи бульйону або звичайної чистої води.

Лазанія ледачий від лаваша з фаршем м'ясом: рецепт

Тонка вірменська лаваш - прекрасна альтернатива лазанья. Вам потрібно лише готувати соуси, збирати запіканку і відправити його в духовку.

Ви знайдете детальний рецепт підготовки соусу Бешамеля та Болоньцні на початку огляду.

Замість аркушів лазань використовуйте лаваш (2-3 пакети).

Інші цікаві рецепти - це різноманітні закуски з лавашами, які ви знайдете ось і ось.

Лазанія з грибами та сиром: рецепт

Складові:

• ласаньські аркуші - 300 г,
• соус Бехемеля / Білий соус (рецепт вище),
• гриби шампіньонів (або ліс) - 700 г,
• цибуля - 150 г,
• сир Mozarella - 300 г,
• суцільний сир пармезан - 50 г.

Підготовка:

1. Розріжте шаміньони з тарілками, покладіть на добре розібрану сковороду і готуйте, поки волога повністю не випарується. Потім додайте трохи рослинного масла, сіль, перець, додайте дрібно нарізану цибулю і трохи коричнеться. Якщо ви використовуєте лісові гриби, їх потрібно очистити, вирізати, закипіти протягом 15 хвилин, нахилити в друшляк, щоб видалити зайву вологу і лише потім обсмажити, додавши до грибів дрібно нарізану цибулю.

2. Виберіть глибоку теплостійкість форми (квадратну або прямокутну). Враховуйте, що ви будете служити в Ласані в такому вигляді.
3. Ретельно змащує дно і сторони форми соусом Бехемеля.
4. Покладіть шари запіканки в наступній послідовності:

• ласаньї простирадла,
• смажені гриби,
• білий соус,
• тертий сир моцарелла,
• ласаньські аркуші тощо. Останній шар - лазаньї простирадла, які ретельно змащуються білим соусом і посипаються тертим пармезаном.

5. Покрийте форму ласанєю харчовою фольгою і відправте її в добре нагрівну духовку протягом 30-40 хвилин (температура 200 ° C). В кінці кулінарії вийміть фольгу і дайте сходження, буде підрум’яниться.

Лазаньянська картопля з сиром: рецепт

Складові:

• картопля - 600 г,
• болоньєзський соус / червоний соус (рецепт на початку статті),
• соус Бехемеля / Білий соус (рецепт на початку статті),
• mozarella сир-300-400 г.

Підготовка:

1. Очистіть картоплю, нарізати плитами товщиною 3-5 мм.
2. Ретельно змащує дно і сторони форми соусом Бехемеля.
3. Покладіть шари запіканки в наступній послідовності:

• картопля,
• білий соус,
• червоний соус,
• тертий сир моцарелла,
• картопля тощо Останній шар - соус Болоньєзе, посипаний тертим сиром.

4. Покрийте форму ласанєю харчовою фольгою і відправте її в добре нагрівну духовку протягом 30-40 хвилин (температура 200 ° C). В кінці кулінарії вийміть фольгу і дайте сходження, буде підрум’яниться.

Лазанський овоч кабачків з сиром: рецепт

Складові:

• цуккіні 1,3 кг
• соус Бехемеля (див. Рецепт на початку статті)
• куп'ята куряча філе (запечена) -400-500 г,
• зерновий сир-300-400 г,
• куряче яйце велике - 1 шт.,
• mozarella сир-300-400 г,
• сіль, перець - за смаком.

Підготовка:

1. Розріжте цуккіні тонкими поздовжніми гірками (товщина 3 мм). Смажте на грилі або суху сковороду з антистильним покриттям.

2. В окремій ємності змішайте тертий сир, яйце, сир, сіль, перець.
3. Виріжте філе невеликими шматочками.
4. Ретельно змащує дно і сторони форми соусом Бехемеля.
5. Покладіть шари запіканки в наступній послідовності:

• кабачки,
• шар сиру-Роллера,
• курка,
• білий соус тощо

6. Покрийте форму ласанєю харчовою фольгою і відправте її в добре нагрівну духовку протягом 30-40 хвилин (температура 200 ° C). В кінці кулінарії вийміть фольгу і дайте сходження, буде підрум’яниться.

Лазанія вегетаріанські баклажани: рецепт

Овочева начинка для вегетаріанської лазаньї

Складові:

• champignons-200-250 г,
• морква - 150 г,
• цибуля - 150 г,
• баклажани - 700 г,
• готова томатна паста/соус з макаронних виробів - 400 мл. Будьте обережні, це не про томатний соус "Краснодар"!
• рослинна олія для смажених овочів,
• сіль, спеції, італійські гострі трави - на смак

Підготовка:

• Наріжте баклажани невеликим кубом, трохи сіл. Дайте йому стікати зайву вологу, промийте проточною водою, киньте її на друшляк. Обсмажте.
• Невелику цибулю слід дозволити прозорість. Додайте терту моркву. Крутиться до готовності.
• Окремо обсмажте подрібні гриби.
• З’єднайте баклажани, моркву, цибулю, гриби в одній мисці. Додайте томатний соус, сіль, перець, гострі трави. Змішувати. Тушкувати 10 хвилин на слабкому вогні.

Соус з тофу для вегетаріанської лазаньї

• тофу - 500 г,
• шпинат - 400 г,
• трохи рослинне масло
• сіль, перець, спеції - на смак.

Тофу, шпинат, рослинне масло, спеції та сіль в блендері до отримання однорідної маси. За бажанням ви можете додати часник до соусу.

Приготування вегетаріанської лазаньї

1. Підготуйте глибоку форму і закладіть шари запіканки в наступній послідовності:

• овочева начинка,
• ласанья /Лаваша Листи.
• соус з тофу,
• овочева начинка тощо Останній шар - овочева начинка.

2. Накрийте форму фольгою. Випікайте лазагні в духовці, прогріли до 180 ° С. Час приготування-30-40 хвилин.
3. Перед тим, як подавати, дайте запіканці відпочити протягом 15-20 хвилин.

Відео: Лазанія - рецепт бабусі Емми