Як зробити масло в домашніх умовах від крему для магазину, домашнього коров’ячого молока, сметана: рецепт, кулінарні поради

Якщо ви готуєте масло вдома, воно виявиться більш ситним і ароматним. Крім того, продукт буде природним, що означає корисніше.

Зміст

Можна приготувати масло з 3 основних молочних продуктів. Детальніше про процес підготовки буде описано в цій статті.

Вдома вершкове масло: вибір та приготування вершків, детальний метод приготування їжі

Для виготовлення масла вдома готуйте наступні компоненти:

вершки;
бактерії, що витягують канавку;
йогуртні культури;

Для приготування їжі краще вибрати Крем з високим відсотком вмісту жиру. Вони, в процесі збивання, набувають бажану щільність. Краще придбати товар на ринку C/X. У таких місцях це краще і свіже. Крем може бути тривала пастеризація, короткотермальна пастеризація або ультрапастеризація.

При виборі крему є кілька правил:

Не використовуйте продукт, який містить цукор;
Виберіть крем, відсоток вмісту жиру, який щонайменше 35%;
Купуйте лише свіжий і високоякісний продукт. Якщо необхідно, попросіть відповідні документи від продавця.

Після покупки:

При використанні електричного змішувача спочатку охолоджуйте велику ємність пристрою. Також охолоджуйте миску з водою. Це дозволить нафті підтримувати свою послідовність, а не танути.
Перекладіть крем у миску. Не наповнюйте його до вершини, щоб крем, який розширювався, не випадає. Щоб зробити масло легше і має виражений смак, додайте спеціальне бактерії.
Якщо вони не будуть використані, готовий продукт матиме солодкий смак. Дуже часто домогосподарки додають канавку або звичайний йогурт, який містить бактерії. Для 250 мл крему потрібно використовувати не більше 15 мл кожного додаткового компонента.

Ви можете дізнатися про те, що поет і як його готувати вдома стаття.

Якщо ви використовуєте закваску мезофільних молочних бактерій, придатних для приготування сиру, додайте лише 0,5 мл компонента на 1 літр крему.
Після додавання бактерій до вершків дайте суміші заварювати при кімнатній температурі. У разі використання кислих врожаю, залиште масу увімкнути 15-70 годин. Не забудьте перевірити їх стан.

Коли крем підкислений, вони придбають велику щільність і насичений кислий аромат.

Якщо ви не збираєтеся використовувати бактерії з ферментованими молоком, але хочете приготувати солодке і вершкове масло, дайте крему охолонути до температури від +10 ° С до +15 ° С. Їх буде легше перемогти, тому готовий продукт вийде щільним.

Якщо ви вирішили приготувати олію вдома, попередньо передавайте вершки.

У випадку використання масляної лампи потрібно обертати ручку пристрою протягом 10-12 хвилин.
Якщо ви використовуєте електричний змішувач, використовуйте насадку з віноком. Збийте крем на низьких швидкостях, щоб не було спрею. Якщо немає способу використовувати змішувач, покладіть крем у банку, затягніть його і обережно струсіть. Час змішувача-5-10 хвилин, а ручний метод (у закритому банку)-близько 20 хвилин.
Щоб прискорити процес збивання крему шляхом струшування, додайте в контейнер компактну кулю зі скла. Якщо змішувач не має можливості вибрати кількість обертів, контейнер, в якому розташований крем, накрийте чіпляючою плівкою, щоб запобігти утворенню спрею.

Коли продукт буде збитий, він пройде кілька етапів:

Спочатку він набуває щільність і стає пінистий.
Після крему вони підтримуватимуть форму м'якої вершини. Коли вивозяться леза змішувача, на продукті з’являться висота з верхом. Після цього етапу ви можете збільшити кількість революцій.
Після вершків, збитих і утворених еластичний текстура.
Коли продукт набуває зернисту текстуру та жовтувато -відтінок, ви можете зменшити кількість революцій змішувача.
В кінці вершків крем розщеплюється на олію і канавку.

Коли утворюється канавка, її потрібно перемістити в інший контейнер. Його можна використовувати для приготування інших страв. Далі замісіть олію і, якщо з’явиться нова рідина, її також потрібно злити. Коли текстура нагадує справжнє вершкове масло, і рідина припиниться від нього, ви можете перестати бити.

Якщо ви залишите невелику кількість паху в олії, продукт швидко погіршиться. Якщо ви плануєте використовувати готовий продукт протягом дня після приготування їжі, це правило можна знехтувати.

Далі промийте олію в холодну воду, дотримуючись наступних інструкцій:

Виберіть крижану воду в ємність і покладіть в нього олію.
Звішіть продукт руками або ложкою дерева.
Злийте воду за допомогою SITA.
Повторіть дії, поки вода не буде чистота. В середньому знадобиться 2-3 промивання.
Руками і ложкою, вичавіть олію з води.

Якщо ви любите солону олію, додайте до неї трохи морської солі. При 120 г додайте не більше 1,3 г солі. Деякі домогосподарки додають до готового продукту часник і сушені спеції. Ви можете зробити смачну кремову пасту з солодким смаком. Для цього додайте трохи меду. Якщо ви замерзаєте і розморожуєте олію добавками, вона набуде більш виражений смак.

Як зберігати масло з вершків вдома?

Зберігайте готове масло, приготоване вдома, краще в морозилці. Якщо ви тримаєте його в холодильнику, термін придатності буде 7-9 днів. Якщо ви розміщуєте в морозильній камері, термін зберігання може бути збільшено до 3 тижнів.
Якщо класична олія несолоний, тоді його можна зберігати в морозилці близько 5 місяців, якщо ви не витягнете і розморожують його. Якщо до неї додається невелика кількість солі, термін зберігання збільшиться до 9 місяців. Після цього періоду смак почне змінюватися.

ВІДЕО: Смачна олія з дому -створений крем

Як зробити масло з молока вдома?

Деякі домогосподарки готують масло вдома, використовуючи молоко. Процес займе більше часу, однак результат вас приємно здивує.

З'єднання:

сире молоко - 1,9 л;
пахта або кефір - 1 ст. л.

Потрібно готувати олію вдома поетапно. Детальніше про це буде описано пізніше.

Як видалити крем:

Після придбання молока його потрібно помістити в холодильник на день, щоб охолонути. Тримайте його в закритому банку. Під час перебування молока в холодильнику вершки накопичиться зверху.

При купівлі молока:

Купуйте непастеризоване молоко. Це можна зробити на фермерських ринках.
Виберіть банки з широкою шиєю, щоб зняти готовий крем зручніше.

Коли ви починаєте збирати вершки, ретельно стерилізуйте всі інструменти. Для цього принесіть до кипіння достатню кількість води, а в ній покладіть банку, совок і кришку. Нехай інструменти будуть у киплячій воді протягом 10-15 хвилин.

Отримайте колекцію вершків. Вийміть банку з молоком з холодильника. Зберіть вершки за допомогою совок і перенесіть на чисту склянку.
Щоб зробити смачне, злегка кисле масло, додайте трохи до вершків pachies або Kefir. Для отримання класичної олії цей крок можна пропустити.
Вилийте суміш вершків і паху в стерилізовану банку і закрийте кришку. Залиште суміш на кілька годин (оптимально 6-10 годин), щоб вона дозріла. Ви можете покласти банку в ємність, яка герметично закривається і опустити її у теплу воду. Він повинен досягти середини контейнера.
Потрібно створити теплий режим для крему, щоб вони були зігріті до +24 ° С. Для того, щоб не пропустити потрібний момент, використовуйте кухонний термометр. Якщо ви використовували канавку або кефір, тоді крем дозріває через 6-7 годин. Що стосується використання біфідних культур, це займе близько 10-12 годин.
Коли крем нагрівається до потрібної температури, їх потрібно охолонути. Для цього помістіть банку в контейнер, наповнений льодом. Зачекайте 20-30 хвилин. Оптимальна температура крему становить +12 ° С.

Формування продукту та розділення нафти:

Закриту баночку з кремом слід ретельно похитнути протягом 10-20 хвилин.
Дотримуйтесь стану крему. Шматки олії поступово утворюватимуться на них.
Якщо ви хочете заощадити час, ви можете перемогти крем змішувачем. Для цього помістіть їх у миску і збийте їх збитими на невеликих швидкостях. Коли нафта відокремлюється від ПДР, ви можете збільшити швидкість збивання.
Після того, як вам потрібно розмістити марлю, складену в кілька шарів, або муслінову серветку на дні корсів. Вилийте вміст банки в криту друшляк. Гронь пройде через серветку, а масло залишиться на ній.
Після олії потрібно промити холодну воду. Тримайте серветку біля країв і кілька разів опустіть її у крижаній воді.

Кожен раз, коли вам потрібно змінити воду. Якщо це каламутно, то в олії залишки молока. Ви можете зупинити процес, коли вода стає прозорою.

Як замішувати і зберігати олію, виготовлену з молока, сІнструкції OSHAGE для змішування:

Відокремте олію від серветки і перенесіть її в глибоку миску.
Використовуючи дерев’яну ложку, намазуйте олію вздовж стін ємності, щоб видалити грудочки.
Якщо вода утворюється внизу, її потрібно злити.
Продовжуйте процес, поки вода не перестане виділятися.
Додайте додаткові компоненти до олії, виходячи з того, який смак ви хочете отримати. Деякі домогосподарки додають сіль, спецій і подрібнених трав.

Готову олію потрібно помістити в ємність, яка щільно закрита кришкою. Якщо ви зберігаєте його в холодильнику, термін придатності буде 3 тижні. Якщо він заморожений, ви можете збільшити термін зберігання до 1 року. У випадку, якщо ви не миєте залишки молока з олії, термін зберігання буде лише 5-7 днів.

Відео: Справжнє смачне масло, приготоване з молока

Як зробити масло вдома з сметани?

Якщо у вас велика кількість домашньої сметани, ви можете зробити смачне масло вдома. Про те, як це зробити, буде описано пізніше.

З'єднання:

сметана - 0,5 л;
чиста вода - 1 літр

Процес:

Попередньо розмістити сметану в холодильнику на день, щоб охолонути. Після перенесення його в миску нерухомого змішувача.
Почніть скуголити продукт на великих швидкостях. Спочатку буде утворена послідовність рідини. Якщо ви не перестанете бити, то після того, як маса стане більш чудовою і густою. Він повинен придбати жовтувато -відтінок. Не припиняйте бити, поки канавка не виділяється.
У процесі бити сметаною буде формуватися зерна. Коли ви соляєте канавку, налийте олію «зерном» крижаною водою. Отримайте миття нафти. Виконайте процедуру, постійно змінюючи воду, поки вона не стане прозорою.
Зберіть олію руками і сформуйте грудочку. Якщо необхідно, натисніть її важко, щоб видалити решту вологи. Ви також можете використовувати марлю, складену в декількох шарах, так що процес видалення зайвої вологи більш ефективним.
Дайте формі цеглину розширену масу і покладіть в ємність з кришкою. Зберігайте в холодильнику або в морозилці.

Тепер ви знаєте, що готувати вершкове масло вдома не складно. Для цього вам знадобляться доступні інгредієнти та трохи вільного часу. Якщо ви дотримуєтесь рекомендацій, описаних у цій статті, ви можете зробити смачний природний продукт, який підкреслить смак підготовлених страв. Ця олія також підходить для приготування бутербродів, зернових та ескізів гарнірів.

Ми також розповімо, як це зробити вдома: