Як замісити тісто: кулінарні поради та секрети, життєві хаки, відгуки

Кулінарні секрети підготовки різних типів тіста.

Зміст

У нашій країні тести з тесту є найпопулярнішими, і це не дивно. Справа в тому, що борошно дуже недорога, але за допомогою його допомоги ви можете приготувати масу смачних, різноманітних і дуже задоволених страв. У цій статті ми поговоримо про секрети підготовки різних типів тіста.

Як замісити тісто на варенах?

Проблики вважаються однією з класичних і традиційних страв російської кухні. Найголовніше в цій страві - це смачна, соковита начинка, з великою кількістю спецій, цибулі. Насправді це не так. Смак страви значно залежить від якості та смаку характеристик тіста. Незважаючи на те, що композиція включає лише сіль, воду та борошно, існує багато секретів, які дозволяють досягти ідеального тіста, яке лише підкреслює смак соковитого фаршу м'яса. Існує багато рецептів виготовлення тіста для пельменів, з участю молока, рослинного масла та яєць.

Нижче розглянемо інгредієнти, які додаються до тіста для пельменів:

Яйця. Вони збільшують еластичність тіста, роблячи його пластиком і допомагають розтягнутись. Таким чином, в процесі приготування їжі та моделювання пельмені зберігають свою форму, не розпадаються, а начинка залишається всередині, сік не слідує.
Рослинна олія. Цей інгредієнт не в класичному рецепті, але він додається, якщо потрібно заморозити пельмені. Рослинна олія покращує клейові здібності тіста, сприяє тісному зв’язку країв між собою та покращує еластичність. Навіть у звареному вигляді такі пельмені не довгозігнутийІ не темніють.
Молоко. Це не обов'язковий інгредієнт, який включений у тісто для пельменів. В основному додається для того, щоб зробити тісто більш м'яким і ніжним. Найчастіше використовується, якщо пельмені готуються до дітей.

Інгредієнти для підготовки тіста до пельменів:

280 г борошна
140 г води
10 г солі

Існує кілька правил, які слід дотримуватися при підготовці тіста до пельменів. Основне завдання - зробити його пластиковим та еластичним.

Як замісити тісто на варенах:

Багато домогосподарок стверджують, що дуже важко замісити таке тісто через те, що дуже мало води міститься в композиції, а тісто дуже щільне. Тому потрібно багато часу, щоб замісити таку грудку. Щоб спростити завдання, дотримуйтесь правил.
Використовуйте крижану воду. Справа в тому, що це сприяє вивільненню великої кількості глютену, тим самим збільшуючи еластичність маси.
Розчиніть сіль у воді і використовуйте розчин. Ні в якому разі не додайте солі до борошна. У процесі замішування такий грудочок буде тріснути місцями, де будуть кристали солі. Як результат, ви не отримаєте еластичне та м'яке тісто. Швидше за все, в процесі приготування вона розпадться. Протягом 30-40 хвилин після того, як тест буде замішений, потрібно дозволити йому розслабитися, щоб борошно давав весь глютен.
Тісто стане еластичним і м'яким, воно добре розтягнеться. Перед приготуванням вологою тканиною і покладіть в холодильник на 30 хвилин. Саме такі маніпуляції розгорнуть тісто, незважаючи на те, що воно досить щільно. Він простягається майже до нескінченності і містить велику кількість еластичних компонентів. Навіть мокрого фарш не буде витікати, тісто підтримуватиме свою форму.

Як замісити дріжджове тісто?

Дріжджове тісто в його складі суттєво відрізняється від звичайного, свіжого, яке готується до пельменів та пельменів. У нього абсолютно різні завдання. Це робить блюдо як чудову, повітряну та насичена кисень. Існує кілька правил, які принципово відрізняються від тіста для пельменів, що використовуються в підготовці.

Є кілька варіантів для виготовлення дріжджового тіста:

Упов’язаний
Розлючений

Як правильно замісити дріжджове тісто:

В основномурозлючений Метод використовується, якщо готуються торти, пироги, обсмажені в сковороді. Непрозорий метод використовується при приготуванні вершкового масла, булочок, які відрізняються високим утриманням кисню, повітряності, м'якості. Експерти рекомендують підготувати тісто, перш ніж підготувати такий тест. Для цього дріжджі викладають у теплу воду, додавання невеликої кількості цукру і залишається на кілька хвилин.
Для дріжджів, масла, використовуючи велику кількість яєць і цукру, таке тісто можна залишити на кілька годин. Зазвичай таке тісто готується для випікання великоднього пирога. Це пов’язано з тим, що в такій масі має бути багато дріжджів через наявність великої кількості олії, цукру та яєць.
Вони зважують структуру тіста, тож при відсутності дріжджів маса осідає, а готова страва стане дуже щільною, в'язкою, несмачною. Вважається, що свіжі пресовані дріжджі набагато кращі, ніж звичайні, сухі. Це насправді так, однак, підпадає під умови зберігання. Якщо ви не впевнені в свіжості такого продукту, краще надати перевагу сухим, активованим дріжджам.

Є два варіанти використання сухих, зернистих дріжджів:

Додати до борошна
Підготовка тіста

Деякі дріжджі готують, ферментують та активуються. Вони набагато швидше піднімаються, розвиваються, тим самим дають пишне тісто. Саме ці продукти рекомендуються змішуватися з борошном і не чекати додаткового зростання тіста.

Але це зовсім не означає, що такі дріжджі не можуть бути додані до води для приготування тіста. Вони добре піднімаються, продукт буде пишним, повітрям.

Як правильно замісити дріжджове тісто на пирогах, білі:

Для того, щоб дріжджовий тісто швидко піднявся, щоб приготувати смажені пироги, найкраще використовувати метод різкого охолодження. Тому, одразу після партії тіста, його кладуть в холодильник, близько 40-60 хвилин. Це трохи гальмує розвиток дріжджів, але коли він потрапляє в тепле середовище, дріжджі починає різко зростати, вивільняючи велику кількість вуглекислого газу. У такому продукті з’явиться велика кількість бульбашок, що він зробить пиріг повітряним, м'яким і дуже смачним.
Такий рецепт зазвичай використовується при приготуванні білих, пирогів у сковороді, а також шебурі. Якщо ви плануєте запікати продукти в духовці, то спочатку їх потрібно надітипроходження, 30-60 хвилин у теплому місці.
Це необхідно, щоб дріжджі повільно множилися з вивільненням великої кількості вуглекислого газу. Не потрібно негайно покласти продукцію в духовку, оскільки різке збільшення дріжджів може спричинити тріщини, і це значно псує появу випічки. Якщо ви плануєте отримати гладку шишку з плоскою скоринкою, обов'язково надягайте продукціюпроходження.

Як замісити тісто на chebureks?

Чебіки -Це традиційна кримська татарська страва,що ти можеш Спробуйте на всіх пунктах України та Росії. Чтобі, щоб отримати тонке тісто, і товстий шар наповнення, необхідно продовжити належну підготовку тіста. Є кілька секретів. Горілку часто вводяться в композицію, це дає тесту хрусткий і сприяє утворенню великих бульбашок. Нижче ви можете знайти класичний рецепт з горілкою.

Для цього вам знадобляться такі продукти:

280 г борошна
100 мл води
Яйце
50 мл рослинної олії
50 мл горілки та солі

Як замісити тісто на chebureks:

Тісто готується з додаванням рослинної олії. Необхідно змішувати воду з сіллю та рослинним маслом, покласти кипіння. Як тільки суміш кипить, необхідно заповнити в неї одну склянку борошна і ретельно перемішати. Необхідно, щоб маса була однорідною.
Залиште, поки суміш трохи не охолоне. Після цього введіть яйце і горілку в суміш. Ретельноотримати однорідну масу. Додайте решту борошна і продукти, який залишився. Необхідно загорнути масу в харчову плівку і залишити на 1 годину.
Потрібно прокатати його дуже тонко, використовуйте досить рідку начинку. Завдяки варіанту підготовки заварного крему, тісто не довгонахилений, не висихає, залишаєтьсям'який, Але в той же час хрусткий.

Як замісити тісто на млинці?

Існує кілька способів приготування тіста до млинців. Основна складність полягає в тому, що це виявляється занадто щільним, щільним. У той же час кремового смаку немає. Ми пропонуєморецепт, Що дозволить вам отримати тонке, відкрите тісто, з вираженим вершковим смаком.

Складові:

800 мл молока
2 яйця
50 г цукру
50 мл рослинної олії
Соляна
Дві склянки борошна

Як замісити тісто до млинців:

Це потрібно в глибокомунегідник Змішайте цукор з сіллю і яйцем. Необхідно, щоб суміш стала однорідною. Додайте борошно до маси і дуже мало молока.
Необхідно, щоб тісто було густим. Якщо ви негайно наливаєте все молоко, ви ризикуєте отримати велику кількість комкот. Після цьогоретельно перемішати Виливши тонкий потік молока і усереднену речовину. Необхідно, щоб тісто стає досить рідким. Тепер не забудьте налити рослинне масло.
Деякі домогосподарки не додають цього, оскільки вони вважають це зайвим. Як показує практика, додавання рослинного масла до тіста дозволяє заощадити жир під час смаження та запобігає приклеюванням млинців. Ви можете використовувати антипокотне сковороду. Не потрібно налити олію, її достатньо, щоб змастити поверхню шматочком жиру, або хліб, змочений невеликою кількістю рослинного масла.

Як замісити тісто для хліба?

Партія хлібного тіста значно відрізняється від іншого тіста, наприклад, маслом або на пирогах. Основне завдання - досягти великої кількості великих бульбашок, які створюють м'яку текстуру. Він відрізняється від задника, який отримують великою кількістю невеликих бульбашок. Бульбашки в хлібі повинні бутивеликий, Але в меншій кількості кількості.

Тісто для хліба жодним чином не повинно бути замісене дужедовго. Під час тривалого замішування тісто насичується великою кількістю кисню, що корисно для дріжджів. Вони дійсно починають активно розмножуватися, але є мінус. Вперіод активної замішування активований глютен, тісто стає дуже липким. Це негативно впливає на смак. Як результат, ви отримаєте дуже щільний шматок з великою кількістю маленьких бульбашок. Тістовиявляється Гума, хліб зовсім не смачний і піднімається досить погано. Це пов’язано з довгою партієютісто.

Нижче ми представляємо рецепт ідеального тесту на хліб:

150 мл води
20 г сухих дріжджів
250 г борошна
Рослинна олія
Соляна

Як замісити тісто для хліба:

Змішайте воду з борошном, поки не буде отримана крихта. Залиште на 20 хвилин, за цей час буде випущена велика кількість глютену. Але в той же час тісто не буде насиченим киснем. Після того, як маса спирається на 20 хвилин, ви можетедодавання Решта інгредієнтів.
Введіть сухі дріжджі, рослинне масло, решту борошна. Ви отримаєте м'яку масу, якої буде достатньогустий, Але не дотримуйтесь своїх рук.
В ідеалі на поверхні з’являється водяниста плівка. Це означає, що глютен був надмірно окислений, в результаті маса зросте погано, навіть якщо ви збільшите часходьба.

Як замісити тісто для піци?

Для приготування піци використовується кілька рецептів. Все залежить від того, яке тісто ви хочете отримати. Багато людей люблять тонкий варіант, з великою кількістю начинки, або навпаки, пишною піцою, з високим тортом.

Якщо ви хочете отримати тонкий торт, вам потрібно негайно додати сухі дріжджі для борошна, замісити тісто і запікати його без довгогоходьба.

Для приготування їжі вам знадобляться такі інгредієнти:

180 г борошна
130 г води
Чайна ложка сухих дріжджів
Трохи солі
20 мл рослинної олії

Як замісити тісто для тонкої піци:

М’який грудочок замішується від продуктів, який котиться і запечений.
Це тісто рекомендується зберігати в холодильнику близько 2 днів.
Вважається, що за цей час кількість глютену збільшується, а тісто стає липким. Це дає приємний аромат, тонку текстуру.

Якщо вам подобається пишна піца, вам потрібно використовувати інший рецепт. Шар повинен бути згорнутий товстішим.

Для приготування їжі вам знадобиться:

230 мл води
300 г борошна
15 г сухих дріжджів
Трохи солі
50 мл рослинної олії

Як замісити тісто на пишній піці:

У цьому рецепті вам не потрібно змішувати дріжджі з борошном. Необхідність виливати дріжджі в теплу воду і додати щіпку цукру. Дайте постояти близько 10 хвилин.
Як результат, на поверхні повинна утворюватися щільна піна,ковпачок. Після того, як ви відчуєте виражений запах дріжджів, ви можете додати сіль, рослинне масло.
Налийте рідину в борошно. Після змішування тісто накривають 1 годину рушником, дайте їм піднятися.Після цього згорніть досить товстий шар, залиште увімкненопідійти, І лише після цього вони викладають начинку.

Як замісити тісто для пельменів?

Багато домогосподарок використовують одне тісто для кулінарних пельменів та пельменів. Однак це помилка, оскільки склад наповнення відрізняється, а смак тесту відрізняється. Основне завдання пельменів - це висока щільність, здатність котитися з тонким шаром і не бути розірваною в процесі приготування їжі.Під час Підготовка тіста до пельменів, йому кажуть набагато товстіше, тоді як воно повинно бути м'яким, під час зберігання його не слід витримати. Одне з найкращих - це заварне тісто. Це Дуже довго ніклапоть, і в той же час можна зберігати в холодильнику. Це не темніє і не стає жорстким.

Складові:

2,5 склянки борошна
250 мл води
Два яйця
Трохи солі

Як замісити тісто для пельменів:

Введіть половину води, налийте Сіль, підпаліть. Після того, як вода кипить, потрібно вилити борошно і ретельно перемішати. Як результат, ви отримаєте заварний крем.
Поки вона не охолола, необхідно зняти вогонь, ввести борошно, яйця і замісити однорідне тісто. Ндосягнути великої кількості глютену легко.
Тому накрийте масу рушником, залиште близько 30-40 хвилин. Ви можете безпечно працювати з цим. На відміну від тіста тіста, маса досить м’яка, ідеально сформована. Цей варіант найкраще використовується для тіста з картоплею, сиром та іншими м'якими начинками. Для капусти найкраще прийняти тісто на кефір, така маса є більш щільною, важкою.

Як замісити тісто на кефір?

Тісто на кефіру досить м'яке, і в той же час добре піднімається. Найчастіше його використовують для пирогів, пирогів, тортів, іноді для піци.

Основний рецепт включає такі інгредієнти:

450 мл кефіру
Соляна
20 г цукру
130 г рослинного масла
450 г борошна
Чайна ложка соди

Як замісити тісто на кефір:

Основна особливість підготовки такого тесту полягає в тому, що сода не додається негайно, а вводиться в готове тісто, рівномірно розподілене в ньому. Завдяки цьому тісто добре піднімається, містить велику кількість бульбашок. Необхідно змішати молочний продукт з маслом, додати його і додати цукор.
У невеликих порціях введіть борошно, після просіювання його. Необхідно, щоб маса стала однорідною. Доступно ретельно і замісіть руками. Додайте трохи більше борошна, якщо це необхідно. Закрийте шар на стіл і налийте приблизно четверту частину соди, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні.
Складіть шар кілька разів, розкачайте і повторіть маніпуляцію ще раз. Повторіть маніпуляцію чотири рази, поки сода не закінчиться. Тепер потрібно залишити шар тіста на 20 хвилин.
Необхідно, щоб кислота в кефірі потрапила в хімічну реакцію з содою, з вивільненням великої кількості вуглекислого газу. Таке тісто не може бути заморожене, але ви можете зберігати протягом 12 годин у холодильнику.

Як замісити тісто: відгуки

Нижче ви можете ознайомитись із відгуками домогосподарок, які часто готують продукцію з тіста.

Як замісити тісто, відгуки:

Вероніка. Я люблю всі типи тіста, оскільки у мене велика родина. Для того, щоб заощадити, я готую пельмені, пельмені, напівфінансовані продукти. Це, звичайно, дуже довго, але я приваблюю всю родину до роботи. Часто я заморожую напівфабрикатні продукти, щоб за відсутності їжі ви могли швидко приготувати щось. Нещодавно я любив випікання тіста з прикладом. Я використовую метод із падінням, для цього я змішую дріжджі разом із солодкою водою. Через кілька хвилин на поверхні з’являється піна, яка містить багато дріжджів. Щоб підготувати тісто з прикладом, я використовую не натискані дріжджі, але активовані, сухі. З ними немає проблем, вони тривалий час зберігаються в шафі.

Оксана. Мені подобається готувати піцу, а також пироги. Для цього я використовую те саме тісто. Мені дуже подобається кефір без яєць. Я додаю невелику кількість соди, борошна, кефіру та рослинного масла. Маса досить в'язка, дуже добре сформована, її легко лікувати пироги з нього та будь -які інші фігурні продукти. Звичайно, він не підходить для випічки солодких продуктів, але ідеально підходить для смажених пирогів і білих.

Мілан. Я не часто радий своїм домочадцям, часу на це немає. Але кожні вихідні я намагаюся проводити багато часу з дітьми, тому я скупулюю різні смаколики. Найбільше ми любимо готувати масло. Я використовую пресовані, свіжі дріжджі, які можна придбати в будь -якому супермаркеті. Звичайно, якість тесту залежить від свіжості дріжджів, тому перед придбанням я завжди їх пахну, подивіться на дату виготовлення. Якщо дріжджі замерзли і липкий шар, на поверхні з’являється цвіль, вони піднімаються дуже погано. Перш ніж заповнити начинку шару, я обережно перебиваю його. Десь я прочитав цей метод, він дозволяє насичувати грудочку повітрям і збільшити кількість глютену.