Ідеальне тісто для Eclairs: 6 найкращих рецептів, кулінарні поради, огляди. Тісто для Еклайрса виявилося рідким, що робити?

Рецепти підготовки ідеального тіста для еклери.

Зміст

Тепер майже в кожному кондитерському виробництві ви можете знайти смачні заварні торти. Вони продаються як за вагою, так і прямо. Однак мало хто знає, що історія цього торта насичена та цікава. У цій статті ми розповімо вам, як підготувати ідеальне тісто для Eclairs.

Найкраще тісто Еклер: Рецепт

Вперше такий рецепт з’явився в 16 столітті. Еклари виникли у Франції, перекладені з французької середньої "блискавки". Невідомо до кінця, чому це назва цього десерту, але передбачається, що через незвичайний смак він поглинається миттєво. Прорізав десерт суду Кука Наполеона та герцога четвертого. Французькі кондитерські кондитерці вважають, що еклери повинні бути рівними, однаковою формою та певним розміром. В середньому довжина повинна бути 14 см. Найчастіше всередині вводяться різноманітні рідкі креми.Найпопулярнішими є ваніль, шоколад або кава. У різних країнах торт називається по -різному, в нашій країні це заварний крем, еклери. У Німеччині їх називають любовною кісткою або заєцькою.

Існує кілька варіантів підготовки ідеального тесту для Eclairs. Основне завдання - зробити тісто таким, що в процесі випікання всередині форми порожнеч, яке можна заповнити кремом. Спочатку, коли розміщується в духовці, таке тісто здається трохи слизьким і зовсім не повітряним. Однак під впливом температури вона сильно піднімається з утворенням бульбашок і порожнеч. Найпростіший спосіб підготувати тісто згідно з рецептом заварного крему. Вважається, що це найпростіший метод, і один із швидких.

Вам потрібно буде підготувати такий тест:

80 г стоку. масла
150 г пшеничного борошна
270 мл в холодній воді
Чотири яйця
Трохи цукру і солі

Найкраще тісто Еклер, рецепт:

Зверніть увагу, що цукор практично не вводиться в тісто. На смак, це виявляється нейтральним, без особливих акцентів, тобто майже несмачно. Спочатку вам потрібно зігріти олію на плиті і розплавити її. Додайте трохи солі і цукру. Після цього потрібно взяти борошно і додати його безпосередньо до киплячої олії. Все добре перемішайте, поки не отримаєте одну щільну грудку. Не хвилюйтеся, що тісто занадто щільне і щільне. Залиште близько 2-3 хвилин і накрийте тканиною.
Необхідно отримати яйця з холодильника заздалегідь, бажано, щоб вони були при кімнатній температурі, але ні в якому разі не холодно.
Після того, як тісто відпочиває, вам потрібно увійти в яйця, обережно збиваючи змішувач або блендер. Необхідно, щоб ця суміш впала в миску з дуже густим товстим потоком.
Зараз настав час перенести суміш на кондитерський пакет або звичайні канцтовари. Розріжте кути і перенесіть всю суміш у мішок. Тепер вичавіть невеликими смужками і запікайте. Тісто, пов'язане таким чином, трохи слизьке, щільне, але в процесі приготування воно добре піднімається, утворюючи порожнечі.

Найкраще заварне тісто для еклери в молоці: рецепт

Досить популярні рецепти молока. Такі еклери - це більше повітря, з насиченим вершковим смаком.

Для приготування їжі вам знадобиться:

130 мл жирного коров’ячого молока
130 мл води
180 г горілки
90 г вершкового масла
Трохи солі, цукор
4 яйця

Найкраще заварне тісто для еклери в молоці, рецепт:

Змішайте молоко в мисці з товстим дном з водою. Додайте там масло, вирізане на шматки. Не потрібно заздалегідь виводити його з холодильника, оскільки маса повністю зігрівається, вона плавиться. Зачекайте, поки суміш кипить, щоб жир повністю розчинявся, він став жовтим. Тепер додайте до цієї суміші просіяне борошно. Необхідно, щоб утворилася грудочка, дуже щільна і щільна.
Покладіть його на вогонь і замісіть на 3 хвилини. Завдяки цьому ефект тісто буде трохи сухе і розсипається. Не хвилюйтеся, це повинно бути так.
Залиште тісто на кілька хвилин, щоб застудитися. Тепер збийте яйця і ретельно замісіть шпателем. Найкраще використовувати кухонну техніку для цих цілей, оскільки заварний крем дуже щільний, він може погано змішувати з рештою компонентів. Доцільно додавати яйця по одному, постійно змішуючи. Спочатку суміш повинна виявлятися дуже густою, повільно стікати з ложки, лопатки. Тепер вам потрібно використовувати кондитерську сумку або звичайний канцелярський файл. Наповніть його сумішшю і вичавіть на аркуш, покритий пергаментом. Пам'ятайте, що довжина сегмента повинна становити 12-14 см. Не забудьте залишити пристойну відстань між екларами, оскільки під час процесу випічки вони сильно піднімаються, ростуть.

Ідеальне тісто Eclaire: рецепт Gost

Найпопулярнішим є рецепт з дитинства. Вважається, що все, що готується згідно з Гостом, - це найвища якість, смачна. Однак у цьому рецепті є один корч - всі речовини, які використовуються при приготуванні тіста, повинні бути збалансовані.

Нижче ви можете знайти список продуктів:

200 г борошна
90 г вершкового масла
170 г води
300 г яєць
Соляна

Ідеальне тісто для Eclairs, рецепт Gost:

В окремому судні змішайте олію і сіль разом з водою. Випаліть усе. Для цих цілей виберіть блюдо з густим дном, щоб паста не горила. Покладіть на невеликий вогонь і постійно перемішайте, поки шматки олії не перетворяться на рідину.
Вилийте борошно, коли рідина кипить, ретельно перемішайте збитим, щоб об'ємна речовина була рівномірно розподілена в масі. Необхідно, щоб макарони варили і виглядали як один цілий грудочок. Відкладіть на стіл, дайте трохи охолонути.
В окремій мисці потрібно збити яйця. Згідно з рецептом, має бути 300 г. Це приблизно 5-6 штук невеликого розміру. Найкраще зважити яйця, щоб вона була рівно 300 г. Вилийте яйця в заварний крем тонким потоком і перемішати. Необхідно перенести масу на пакет або кондитерську сумку. Покладіть сегменти довжиною близько 14-13 см на лист для випічки. Випікайте при температурі 210 градусів.

Заварне тісто для eclairs на маргарині

Вважається, що ви можете отримати смачні еклери, використовуючи лише натуральне масло з вмістом жиру лише на 72-80%. Однак багато домогосподарок успішно замінюють цей продукт дешевшим аналогом - маргарином. Нижче ви можете знайти економічний рецепт, в якому маргарин використовується замість масла. Це дешевший і доступний варіант.

Складові:

180 мл води
180 г борошна
120 г маргарину
4 яйця 1 категорія
Трохи цукру і солі

Заварне тісто для eclairs на маргарині, рецепт:

Для приготування виберіть сковороду з товстими стінками, щоб суміш не горила. Налийте в нього воду, додайте цукор, сіль, підпаліть. Як тільки вода кипить, додайте до нього маргарин і ретельно перемішайте.
Варто забезпечити, щоб шматки маргарину перетворилися на рідину. Обов’язково налийте борошно, перемішайте і кип'ятіть ще дві хвилини. Необхідно, щоб у процесі підготовки відставання тіста за стінами та дно каструлі.
Обов’язково перенесіть в інший контейнер і накрийте тканиною. Необхідно дозволити тестування охолонути. Введіть яйця по черзі і ретельно перемішайте. В ідеалі вони повинні отримати пластикову масу. Він викладається у файл або упаковку, наконечник відрізається, суміш натискається тонкими смужками на пергаментному папері.

Заварне тісто для еклери в рослинному маслі: рецепт

Досвідчені домогосподарки, які звикли економити на продуктах, використовують звичайний овоч замість стандартної коров’ячої олії. Згідно з оглядами, така страва також досить смачна і ситна.

Складові:

280 мл води
4 великі курячі яйця
150 г борошна
90 мл рослинної олії
Соляна

Заварне тісто для еклери в рослинному маслі, рецепт:

Необхідно поставити суміш на вогонь, раніше змішавши воду разом з олією, додаючи щіпку солі. Як тільки вода кипить, необхідно вилити борошно і ретельно перемішати. Тримайте речовину, нагріваючи її 2-3 хвилини.
Маса повинна відійти від стін посуду. Дайте трохи охолонути і додайте в суміш одне яйце з температурою 60-70 градусів, ретельно збиваючи вінолетом, силіконовим плечем або змішувачем.
Майте на увазі, що техніка кухні дозволить маніпуляції набагато швидше. Коли ви вводите всі яйця в суміш, необхідно покласти її на пергаментний папір. Якщо ви не хочете турбуватися з кондитерською сумкою або файлами, ви можете просто викласти невеликі горбки ложкою. Ви отримаєте невеликі гірки, які ідеально піднімаються і наповнені смачними вершками.

Тісто для Еклайрса виявилося рідким, що робити?

Основна складність полягає в тому, що при додаванні точної кількості яєць і борошна іноді тісто в консистенції не є зовсім придатним. Це залежить від кількості глютену в борошні, тому я рекомендую додати одне яйце до суміші, і не все відразу. Потрібно 4, іноді 5 або навіть чотири з половиною яйця.

Тісто для eclairs виявилося рідким, що робити:

Тому досвідчені кухарі радять керувати останнім яйцем, поділяючи його навпіл. Якщо ви отримуєте занадто рідке тісто, не хвилюйтеся. Багато домогосподарок вважають, що таке тісто в духовці піднімається дуже погано.
Навіть не намагайтеся покласти рідке тісто в духовку, щоб не зіпсувати весь процес та продукти. Ми рекомендуємо вам зробити так. Необхідно кипіти половину води в окремому судні, додаючи борошно та жир. Спочатку підготуйте заварний крем, тепер введіть його невеликими порціями в рідку масу, яку ви зробили.
Як результат, змішуванням товстого та рідкого тіста ви зможете досягти ідеальної консистенції. Покладіть в холодильник близько 15 хвилин. Вважається, що масло, яке є частиною суміші, замерзне, що допоможе зробити тісто більш товстим. Однак це може не спрацювати, оскільки при вплиді до температури масло стане м'яким і тече.Тісто впаде і не підніметься.

Тісто Еклер без яєць: рецепт

Можна навіть приготувати заварний крем без яєць. Звичайно, це набагато складніше зробити, але за умови будь -яких умов і правил це цілком реально. Для цього потрібні такі продукти:

500 мл молока
4 столові ложки борошна
80 г олії
150 г цукру
Трохи ванілін

Тісто для екланів без яєць, рецепт:

Необхідно змішати молоко з цукром і ваніллю в окремому судні. Покладіть суміш на вогонь, тепло до кипіння.
В окремому судні з товстими стінками необхідно викласти олію, зігріти його, поки вона не розплавиться і не закипить.
Потрібно попередньо переробити борошно до золотистого. Тепер налийте борошняне варене молоко. Необхідно отримати однорідну пластичну масу. Необхідно негайно почати готувати.

Найкраще тісто Еклер: Відгуки

Нижче ви можете ознайомитись із відгуками домогосподарок, які готують еклери.

Найкраще тісто для Eclairs, огляди:

Пристань. Я фанат домашньої випічки, тому я регулярно радую свої домогосподарства чимось смачним. Окремо варто виділити еклери, оскільки вони готуються набагато простіше, ніж я думав. З мого розуміння, це було справжнє таїнство. Насправді- це є Зазвичай заварне тісто, яке добре піднімається в печі. Я використовую класичний рецепт з маслом на воді. Мені не сподобалось молоко, вони виявилися занадто м'якими.

Оксана. ЯвеганськийТож я не вживаю яйця та молоко. Під час підготовки Eclairs я використовував воду та рослинне масло. Я дуже задоволений, десерт виявився кремовим, з насиченим смаком. Мені дуже подобається наповнити такі еклери варенням та фруктовими мусами.

Вероніка. Я люблю готувати, тому вони часто радують своїх близьких різними пирогами та тортами. Еклес - одна з найкращих і смачних. Я готую за стандартним рецептом, використовуючи воду та яйця. Однак не завжди можливо використовувати дороге масло. Я часто замінюю його маргарином. Я використовую воду замість молока. У мене є велика сім'я, тому фінанси не завжди дозволяють готувати випічку з дорогих продуктів. Природно, я замінюю дешеві аналоги, використовуючи маргарин або овоч замість натурального коров’ячого масла. Незважаючи на це, це виявляється досить смачним. Я не дуже люблю готувати в молоці, це тісто занадто м'яке. Я люблю більше сухих варіантів із сільською, хрусткою скоринкою.

Ми також розповімо, як готувати:

Не рекомендується додавати борошно до підготовленого тіста, оскільки склад заварного крему, тому борошно слід поставляти з наслідками високої температури, щоб отримати ідеальну узгодженість та певну кількість глютену.