Як замінити яйце в рецепті тіста, запіканки, млинці, соус: співвідношення, пропорції

Заміна яєць може бути різними продуктами. Детальніше читайте у статті.

Зміст

Яйце - це джерело різних мікроелементів (залізо, кальцій, кальій, селен, фтор, фосфор та інші). Склад яєць має близько сорока, різні вітаміни, необхідні для людського організму. Він вважається однією з найвищих продуктів. Є негативні якості. Яйце містить велику кількість холестерину, може викликати алергічну реакцію.

Прочитайте на нашому веб -сайті Ще одна стаття на тему: "Чи потрібно мені додавати яйця до дріжджового тіста: чи повинні вони бути в тесті?". Максимальна кількість яєць, які можуть бути в дріжджових тестах.

Люди з хронічними захворюваннями повинні обмежити використання яєць. Але цей продукт використовується в багатьох рецептах приготування їжі. Тож виникає питання, як його замінити в рецепті страв на інший продукт, без втрати якості та смаку? Ми освяємо це питання нижче у статті. Читати далі.

Що таке яйця для випічки, млинців, соусу?

Яйця потрібні для випічки, млинців, соусу

Основна функція яєць у приготуванні тіста, млинців і соусів є сильним зв'язуванням компонентів. Також яйця добре побиття в тісті роблять його більш багатим повітрям, а готова випічка є більш чудовими. Яйця, додані до тіста, дадуть йому гарний колір після випічки.

Якщо булочки, закриті пироги, пироги змастіть верх збитого яйця, перед випіканням, то готова страва буде покрита красивою блискучою скоринкою.
Заварний крем для торта "Наполеон" і торт "Еклар" Можна готувати без яєць, але з ними вони набагато смачніші.
Тісто для млинців досить рідке, яйце зв'язує інгредієнти, млинці вийдуть тонкими і золотистими. І якщо відокремити білки від жовтків перед тим, як підготувати тест і ретельно бити, млинці будуть повітряними та пористими.
При приготуванні соусів яйця використовуються як загусник, а також для поліпшення смаку. Використовуйте сирі яйця.

Соус готується відповідно до принципу заварного крему. Або варені жовтки беруть і подрібнюють з розтопленим вершковим маслом, можна бути овочами, спеціями, зеленню та трохи майонезом, тоді все б'ється блендером.

Як замінити яйця в млинці?

Є кілька варіантів заміни яєць у млинці. Якщо в рецепті одне яйце вказано, то вони можуть навіть нехтувати і зробити тісто без нього. Тоді це залежить від того, якими будуть млинці.

Якщо вони готуються як десерт, то ви можете замінити яйця:

З витертим стиглим бананом половина банана замінить одне яйце.
Четверта частина склянки будь -якого солодкого фруктового пюре замінює яйце.
Сметана, доцільно використовувати високий відсоток вмісту жиру.

Для підготовки несолодких млинців:

Домашній майонез, столова ложка замінює яйце.
Овочева пюре, млинці вийдуть товстішими, ви можете використовувати цукіні та гарбуз.
Ви можете взяти овочеву пюре з дитячого харчування, що продається в аптеках.
20% збиті вершки, четверта частина їх скла, замінить яйце.
Як замінник яєць, ви можете використовувати кукурудзяний та картопляний крохмаль, розпушувач тіста, насіння льону, аквапаб.
Рідина, побита блендером після приготування або консервованих бобових (квасоля, нут, зелений горошок) також добре підходить.

Звичайно, заміна яйця змінить смак готових млинців. Але кожен замінник надасть особливий смак, щоразу, коли страва буде новою.

Відео: Супер тісто для млинців без яєць. Відкриті роботи делікатні млинці. Наколи!

Заміна яєць у випічці бананом

Використовуючи банан у підготовці тіста замість яєць, ви можете запекти:

Хліб
Кекси
Пішкі
Пиріг
Пудинг
Печиво
Рулон

Іноді ми знаходимо в холодильнику, але нам не потрібно їх викидати. Додавши їх до тіста, ми робимо страву більш корисною, оскільки в роликовому банані є багато фруктози. Тому до тіста можна додати менше цукру. І який аромат поширюється по кухні під час приготування їжі. Шкода, що він швидко зникає при охолодженні готової страви.

Чи можна замінити яйця в випічці з яєчним порошком: співвідношення

Яєчний порошок - це концентрат їжі, подає як хорошу заміну свіжих яєць у випічці. Зробіть це із суміші жовтків і білків або з окремо сушених білків і жовтків. Частка готового порошку відповідає природним яйцям. Співвідношення:

150 г порошку яєць відповідає десяти яйцям.

Для використання його потрібно розбавити. Можна розбавити теплою водою або молоком:

3 частини рідини беруть для 1 частини порошку.

Якщо термін зберігання яєчного порошку 6 місяців, тоді в розведеному стані його потрібно негайно використовувати, рішення не підлягає зберіганням. Знаючи співвідношення, ми використовуємо його як звичайні яйця в будь -якій випічці.

Як замінити яйця в чізкейках?

Смак чізкейків взагалі не постраждає, якщо інші продукти замість яєць:

З’єднайте в тій же пропорції, 1 столова ложка: 20% сметани та вода, додайте однакову кількість крохмалю.
Кукурудза, рис і пшеничне борошно.
Мемоліна, тест повинен стояти так, щоб крупи набрякли.
Змініть столову ложку лляного насіння в кавовій шліфувальній машині і налийте дві столові ложки окропу, дайте стояти, поки не буде отримана гель -схожа маса, і додайте її до тіста.
Розпушувач тіста та рослинного масла в тій же пропорції (1 столова ложка).

Нижче ще корисніша інформація. Читати далі.

Пініум - Заміна яєць: пропорції

Для початку, що приховано під цим іменем? Лушпиння насіння лікарської рослини, відомого всім з подорожника. Псилій використовується в приготуванні їжі, вважається, що він корисний, ніж пшеничні та вівсяні висівки, цей продукт не містить глютену, майже повністю складається з харчових волокон. Психолій використовується для випічки, він має в'язкість і легко склеює інгредієнти. Він може замінити не тільки яйця, але й борошно, дає випічку особливу повітряність. Пропорції:

1 чайна ложка пілію, затопила 50 мл води, замінює одне яйце під час приготування страв.

Не забувайте, що лушпиння насіння подорожника - це препарат. Тому можливі алергічні реакції. Використання Psillium вимагає дотримання деяких правил:

Важливо буде дотримуватися водного балансу, оскільки лушпиння сильно набрякає, утворюючи гель -схожу масу.
Не використовуйте часто в кулінарії.
Вступайте в дієту поступово.

Псилій, швидше за все, підходить як біозабезпечення при лікуванні шлунково -кишкових захворювань, ніж просто замінник яєць.

Заміна яєць меланжем: співвідношення

Меланж можна назвати яєчним порошком, якщо він сухий. Меланж у рідкому стані виробляється в основному для підприємств, які виробляють кондитерські вироби. Він пастеризований і герметично упакований. У замерзлому вигляді є меланж. Під час його виготовлення частка співвідношення жовтка та білка не спостерігається, як у сирому продукті. Він є однорідним, окремо готується з жовтків або білків.

Вважається, що використання мелангу, як замінник яєць, покращує зовнішній вигляд продукту. Випічка з ним навіть кольорова, і деформації готового продукту немає. Середнє яйце важить близько 50 г. Тому для обчислення необхідної кількості рідини або замороженого мелангу для заміни просто, виходячи з яєць в рецепті. Сухий меланж обчислюється, як яєчний порошок - співвідношення:

1 кг продукту приблизно дорівнює 9 десяткам свіжих яєць.

Меланж можна зробити вдома. Для приготування їжі використовуйте лише свіжі яйця. Розбийте в ємність, злегка збийте яйця, щоб дати однорідну масу, трохи сіллю. Ми заповнюємо форму і видаляємо у морозильну камеру. Для упаковки та зберігання сумки для зберігання добре підходять з замком на блискавці.

Заміна яєць у харчування вегетаріанців, вегани

Вегетаріанці та вегани не їдять яйця та всі продукти тваринного походження. І тому в кожному рецепті, де вони потрібні, вегетаріанці змушені шукати заміну. Є страви, де це не буде проблемою, але є такі речі, в яких дуже важко його вибрати. Заміна яєць у харчування вегетаріанців, вегани - що можна використовувати? Що замінить 1 яйце:

Тісто добре підніметься і буде пишним, якщо ви використовуєте оцет і соду - З’єднайте 1 чайну ложку соди з 1 столовою ложкою оцту.
Аквафаба, ви можете перемогти 30-50 мл рідини, взяті з банки з консервованим зеленим горохом або квасолею.
Замочіть 2 столові ложки вівсяної каші в 2 столових ложках води.
Змащувати випічку, Додайте 1 столову ложку цукру на чверть склянки чаю.

Заміна 1 яйця У основних вегетаріанських та веганських стравах:

Під час приготування овочевих кобетків використовується борошно - 3 столові ложки.
При приготуванні котлет з крупи можна використовувати сочевицю, нут, квасолю, кипить і подрібнити в картоплю пюре (60 грам).
Для запіканки з зерновими та овочами ви можете використовувати 50 грам тертого твердого сиру.
Для бурякової запіканки краще використовувати маннута - 3 столові ложки.
Омлет може замінити тофу - стислий сир із соєвого молока, що додається до тушкованих овочів.

У магазинах здорової їжі можна придбати замінник яєць у його складі: картопляний крохмаль, харчова сода, піліум, борошно тапіокі.

Чи можна замінити яйця на насіння льону, чіа: пропорції

Насіння цих рослин використовуються не лише вегетаріанцями та веганами, вони підходять для людей, які мають алергію на крупу. Яйця можна замінити чіа і насінням льону. Вони послужать хорошою профілактикою серцево-судинних захворювань, діабету тощо. Chia та насіння льону багаті насиченими омега-3 жирними кислотами, мінералами та білком. Вони містять багато клітковини та вітамінів.

Насіння чіа мають тонший і ніжний смак, їх частіше використовують для страв без термічної обробки (фрукти та овочеві муси). Білі насіння чіа зберігають усі корисні якості, але не надають додаткового смаку страві. Насіння льону має насичений смак волоського горіха, їх слід використовувати в стравах, що потребують термічної обробки.

Пропорції:

Один кілограм насіння замінює чотири десятки яєць.

Спосіб приготування насіння:

Подрібніть в ступці 1 столова ложка Насіння, змішайте з трьома столовими ложками води.
Давайте стоятимемо 10 хвилинпоки желе не утворюється. Він використовується замість яєць у рецептах.
Однак варто знати, що насіння Чіа не може бути руйнується, вони будуть повністю поглинені організмом, але насіння льону немає.

Однак для майбутнього не варто збирання врожаю, насіння містить олію, а термін зберігання його короткий. При необхідності покладіть оброблене насіння в герметичну посуд, а потім в холодильник.

Заміна курячих яєць на перепелі: пропорції

Абсолютно нормально замінити курячі яйця на перепелі. Може бути така ситуація, що вдома є лише перепелиці, і вам потрібно терміново підготуватися і один раз побігти до магазину.

Пропорції зразків такі:

Середнє куряче яйце важить 50 грам, а перепелить 10 грам.
Отже, нам потрібно п’ять перепелів, щоб замінити одне куряче яйце.

Яке з яєць буде пріоритетним. Вони не мають особливої \u200b\u200bрізниці в калорійах, розрахунок становить 100 грам продукту:

Курка - 157 ккал, перепелів - 168 ккал.

Яйця перепелів багатші, ніж мінерали та вітаміни. Вони містять лізоцим речовини, який має антибактеріальні властивості. Вони вважаються гіпоалергенними, а це означає, що вони підходять для харчування дітей.

Як замінити білки яєць?

Так що кінцевий продукт не травмований, і він виявився рівнозначним за якістю, ви можете використовувати їжу альбуміну. Це сухий білок яєць. Він вивільняється у вигляді порошку. Він має легкий запах яєць, смак практично відсутній. Вершковий або білий порошок. Вони можуть замінити натуральні білки яєць.

Їжа альбумін розбавляється теплою водою, у співвідношенні від 1 до 10Ретельно змішування.
Отриманий гель трохи товстий, ніж свіжий білок, але якісної різниці немає.

Білок найчастіше використовується в рецептах для надання обсягу продукту (безе, глазур для тортів), якщо на цьому немає акценту, ви можете використовувати яйця в цілому або будь -яку заміну.

Як замінити яйця при змащуванні тіста?

Якщо випічка або солодке блюдо випікають, при змащуванні тіста яйця також можна замінити іншими продуктами. Можно використовувати:

Солодкий чорний чай
Розтоплене масло
Молоко
Рослинна олія

Під час випічки посуду з м'ясом або овочами вони краще підходять:

Сметана
Майонез, ви можете використовувати худорляві, він не містить яєць
Тепла вода

Змастіть випічку молоком, рослинним маслом, сметаною, водою, ви можете додати різні спеції або використовувати розсипання - мелені горіхи, кунжутне насіння, кінотеатр Caraign, коріандр.

Як замінити яйця в салатах?

Є салати, в яких яйця неможливо замінити. Важко уявити "Російський салат" або "Mimosa" Знайомий нам з дитинства без них. Тому легше зробити вибір на користь салату, використовуючи інгредієнт без цього.

Варто знати: Замінюючи яйця в салаті, ви можете змінити весь рецепт.

Один приклад:

Тонко нарізати пекінську капусту, кілька варених яєць, нарізати зелень (цибулю, кріп, петрушку), сіль, перець за смаком, приправити сметаною або майонезом.
Тонко нарізати капусту в пекіні, розріжте кубики фатокса або кубики адигеї, нарізати зелень (цибулю, кріп, петрушку), сіль за смаком, посипте оливковою олією.
Тонко нарізати пекінську капусту, втягнуту моркву або огірок на грубій тарілці, нарізати зелень (цибулю, кріп, петрушку), сіль і перець за смаком, посипте оливковою олією або приправкою майонезом.

Як компроміс, яйця можна замінити на тофу, брінзу, варене м'ясо, смажені гриби або мариновані. Ви також можете замінити курячі яйця перепелівами. Пропорція, як було сказано вище - 1:5.

Як замінити яйця м'яса м'яса з фаршем?

Зазвичай багато домогосподарок продовжують додавати м'ясо м'яса, під час приготування різних страв, яєць. Хоча їх взагалі не можна використовувати або замінити на інші інгредієнти:

Для того, щоб не заглушити смак м’яса, використовуйте борошно або крохмаль (картоплю, кукурудзу).
Підготуючи котлети, ви можете додати пару сирої картоплі, натерту на дрібну таріл до готового фаршу. Ви можете використовувати готовий картопляний пюре. Кілька столових ложок панірувань або пара шматочків білого хліба (без скоринки), просочених молоком;
Додайте манну крупу, але краще попередньо переробити її молоком або водою і дайте йому стояти, злити набряклу крупу через сито. Якщо м'ясо з фаршем з манами застосовується на котлетах або фрикадельках, і вони будуть гасити в соусі, маннута можна додавати сухе.
Використовуйте готову гречку, рис. Ці крупи найкраще використовуються для приготування фрикадельки. Блюдо матиме характерний запах цих круп, варто пам’ятати про це, не всім це подобається.
Змішана вівсянка також буде служити заміною яєць. Як і манера, варто заздалегідь зняти заздалегідь на короткий час.
Уатраний твердий сир пристебне м'ясо фаршу, ви можете використовувати тертий розтоплений (попередній упуск у морозилці протягом 20 хвилин, це легше втягнути).
У фарш з м'ясом для котлет ви можете додати терту моркву або дрібно нарізану капусту, страва буде соковитою та здоровою.

Є багато продуктів, які можуть замінити яйця. Вибір заміни повинен відповідати кулінарним залежністю. Якщо вибір, смак звичайної їжі може бути неправильно вибором. Але експерименти на кухні допоможуть придумати нову страву і приємно здивувати тих, хто її цінує.