Balık ve diğer deniz ürünlerinin kullanımı için öneriler: Norm, ipuçları. Yemek için çiğ balık yemek tehdidi nedir?

Balık kullanımı doğru olmalıdır. Aksi takdirde, zehirlenme bile alabilirsiniz.

İçerik

Balıklar çok sağlıklı bir besin bileşimine sahiptir. Protein, sağlıklı yağlar, vitaminler ve mineraller kaynağıdır. Etinin çok az bağ dokusu ve küçük bir hücresel yapısı vardır, bu nedenle kolayca emilir, besin maddelerinin iyi mevcudiyetine sahiptir ve tüm bu avantajlar optimal orandadır.

Sebzelerle kombinasyon halinde balık yüksek kaliteli ve dengeli bir tabak olabilir. Özellikle, kemiklerle yenebilen daha küçük balıklar, D vitamini ve kalsiyum ve fosfor mineralleri kaynağıdır. Deniz balıkları aynı zamanda diyette genellikle yeterli olmayan çok iyi bir iyot ve selenyum kaynağıdır.

Orta Çağ'da Balık

Atalarımız önce gereksiz her şeyden balık kullanımından önce serbest bıraktı, sonra kurutuldu ve gerektiği kadar tuttu. Yemek pişirmeden önce balık batırıldı. Orta Çağ'da balıkların ulaşımıyla ilgili sorunlar olduğu için yaygın bir gıda olmadığını belirtmek gerekir. Zaten şımarık ve çürümüş alıcıya geldi.

En popüler balık, örneğin Sturgeon, tatlı su idi. Masa krallarına ve diğer zengin insanlara servis edildi. Deniz balığı tercihi alabalık, hamsi, sardalya, ahtapot, karides, ıstakoz vb. Bununla birlikte, kurutulmuş deniz ürünleri zaten sıradan kasaba insanlarını karşılayabilirdi, ancak taze ve lezzetli balıklar sadece seçilmiş zengin insanlar için mevcuttu.

Günlük, sık sık balık kullanımı nedir?

Yıllarca süren araştırmalara dayanarak, yağlı deniz balıkları veya balık yağı ile birlikte tüketilen omega-3'ün uzun zincirli yağ asitlerinin kardiyovasküler hastalıkları önlediğine dair ikna edici kanıtlar vardır. Günlük, sık sık balık kullanımı başka ne var?

Uzun zincirli yağ asitlerinin avantajlarını inceleyen çoğu çalışma Omega-3 Çocukların gelişimi için, hamilelik sırasında ve doğumdan hemen sonra bu maddenin eksikliğinin sonuçları üzerinde yoğunlaşırlar.
Araştırmacılar, bu maddelerin eksikliğinin sinir hücresi zarlarının hareketliliğini ve sinir dürtülerinin düzenlenmesini etkilediğini öne sürüyor.
Hayvan deneyleri, düşük içerikli gücün Omega-3 yağlı asitler Yavrulardaki vizyon ve bilişsel yeteneklerin gelişimini etkiler. Bu nedenle, kısıtlamalara göre çeşitli yağlı balık tüketimi hamile kadınlar, emziren anneler ve çocuklar için yararlıdır.
Ayrıca, dengeli bir diyet çerçevesinde balık kullanımının kolon kanseri gelişme riskini azalttığı gösterilmiştir.

Tüm bu avantajlara rağmen, son yıllarda balık tüketimi değişmedi. Bir kişi ortalama olarak çok az balık tüketir haftada yaklaşık 70 g- Bu çok az. Haftada en az bir kez nüfusun üçte birinden biraz azı balık ve erkeklerden daha fazla kadın yer.

Bilmeye değer: Haftada 1-2 kez Özellikle kırmızı et veya et ürünlerinin yerini alarak çeşitli balık ve diğer deniz ürünleri yemeniz önerilir.

Haftalık diyet içermelidir yaklaşık 200 grambalık. Bu miktar, dengeli bir diyet için önemli olan yeterli miktarda değerli proteine \u200b\u200bve esansiyel yağ asitlerine sahiptir. Yüksek yağlı içerik nedeniyle Omega-3 Önerilen miktarın yarısı yağlı deniz balığı olmalıdır - mackerel, kök, keta, pembe somon, ton balığı, pelamid, ringa balığı ve benzeri.

Yetişkinlere, hamile kadınlara, çocuklara, sporculara balık tüketimi normu: İpuçları

Bu yüzden yukarıda balığın yenilmesi gerektiği söylendi Haftada 1-2 kez 200 gram. Sonuçta, yağ asitlerinin faydaları uzun zamandır kanıtlanmıştır Omega-3 Hamilelik sırasında ve doğumdan hemen sonra çocukların gelişimi için. Bu nedenle balık, bir bebeğin beslenmesine dahil edilebilir. 4 ay Veya bir çocuk doktoruna danıştıktan sonra.

Bilmeye değer: Bebek maması için, satın alınan balığın mümkün olduğunca taze korunması önerilir. Yani, küçük porsiyonlarda satın almak ve donmak değil, kullanımdan hemen önce pişirmek daha iyidir. Gerçek şu ki, bir gıda ürünü çok fazla vitamin ve eser element kaybeder.

İşte daha kullanışlı ipuçları:

Güveç veya pişirin, ama kızartmayın.
Çocukları beslemeden önce, tüm kemikleri balıktan dikkatlice çıkarın.
Yumuşakçılar, deniz ürünleri ve gıda zincirinin (köpekbalığı, büyük ton balığı, topal balık vb.) Başında ve ayrıca çiğ veya yeterince termal olarak işlenmiş ürünler (füme balık, arazi, sashimi, vb.) Kullanılmamıştır, çünkü Vücuttaki mikrobiyolojik ve kimyasal kirleticiler riskini daha yüksek temsil ederler.
Ağır metallerin ve kalıcı organik maddelerin varlığı olasılığı nedeniyle, bebeği taşımayı planlayan kadınlar, hamile, emziren anneler ve küçük çocuklar, örneğin yırtıcı balık türleri yemelidir. ton balığı, topal balık, morina, köpekbalığı, yayın balığı, pike - Sadece küçük porsiyonlarda.

Balık Tüketim Oranı:

Yetişkin Erkekler ve Kadınlar-200-250 gram günde/haftada 2 kez
Hamile Kadınlar-150-200 Gram Günde/Haftada 1-2 Kez
Çocuklar 1 ila 3 yaş arası-35 gram, 4 ila 12 yaş arası, günde 12-14 yıldan fazla gram/haftada 1-2 kez daha büyük

Yoğun spor yükleri yaşayan vücut, yararlı mikro ve makro elementlerin sürekli olarak doldurulmasını gerektirir. Farklı balık türleri bu bileşenleri içerir.

Örneğin, balıkta bir balık var çinkoTestosteron üretimi için gerekli - kas büyüme süreçlerinde önemli bir element.
Ayrıca, iyot - Bu madde tiroid bezinin tam işleyişi için gereklidir ve eksikliği çeşitli hastalıklara yol açar.
Ton balığı gibi balıklarda çok fazla b3 vitamini (nikotinik asit). Hücrelerde enerji yaratmak için vücutta hizmet eder ve sinir ve kas aktivitesinde önemli bir rol oynar.

Bilmeye değer: Balık sütünde çok fazla protein var. Bu nedenle, salonda nişanlanıyorsanız ve bu elemanı telafi etmeniz gerekiyorsa, diyette de dahil olmak üzere süt yiyin 2-3 kez hafta içinde. Balık sütü nedirWeb sitemizdeki başka bir makalede okuyun.

Herkes balık yiyemez. Neden okumaya devam edin.

Neden biraz balık ve deniz ürünleri yiyemezsiniz: zararlı cıva içeriği, alerjiler

Balık ve diğer deniz ürünlerinin tüketiminde dikkatli olunması, esas olarak bazı ağır metallerin ve kalıcı organik kirleticilerin potansiyel içeriği nedeniyle gösterilmelidir. Çoğu zaman, metilctuti içeriği ile ilişkilidir.

Topraklarda, rezervuarlarda, göllerde ve okyanuslarda cıva varlığı doğal bir kökenli olabilir veya insan aktivitesinin sonucu olabilir.
Balıkların çoğu onu küçük miktarlarda içerir, ancak su kuşlarının yaşadığı ortama ve her türün gıda zincirindeki konumuna bağlı olarak içeriği çok farklıdır.
Birçok metal ve kalıcı organik kirletici genellikle uzun ömürlü balıklarda ve daha büyük yırtıcı balık türlerinde (yayın balığı, rotana, ruff, vb.) Daha büyüktür.

Bu nedenle, hamile kadınların, emziren annelerin ve çocukların diyetine dahil edilmeleri gerekmez. Önlem olarak, bu gruplar çiğ balık yememelidir. Piyasada sunulan tüm balıkların mikrobiyolojik ve kimyasal güvenlik kurallarına uyması gerektiğini belirtmek gerekir.

Balık ve diğer deniz ürünleri alerjenlerdir ve uygun işaretlemeye sahip olmalıdır:

Hassas insanlarda cilt değişiklikleri, balya boşluğunda ödem ve karıncalanma, mide ve bağırsaklarla ilgili problemler, nörolojik bozukluklar ve solunum yetmezliği şeklinde ortaya çıkan vücudun ciddi reaksiyonlarının en yaygın nedenlerinden biridir.
Balık depolama koşulları (üretimden işlenmeye) gözlenmiyorsa, SO ile denilen biyojenik aminlerin oluşumu meydana gelebilir.
En ünlülerden biri, insan sağlığı üzerinde bir dizi akut olumsuz etkiye sahip olan histamindir. Alerjik reaksiyonlara benzer balıklarla zehirlenmeye neden olabilir.

Bilmeye değer: Balık yapma süreci çok önemlidir, çünkü tuzlu veya füme yemeklerin sık kullanılması, belirli kanser formlarının geliştirilmesi riskini artırabilir.

Gıdada çiğ balık kullanımını tehdit eden şey: Helminthiasis ile enfeksiyon, opistorşiyaz, diğer hastalıklar, önleme

Yiyecekte çiğ balık yemek, helminthiasis ile enfeksiyonla tehdit eder

Gıdalarda çiğ balık kullanımının neden olduğu hastalıklar helmintiyazis ile ilişkilidir. Özellikle Uzak Doğu'nun rezervuarlarında yaşayan birçok balık türü, opisthorchiasis ve difilobotrioz ile enfekte olur. Bu nedenle, gıdada çiğ ve zayıf işlenmiş balıkların kullanılması bant solucanları ile enfeksiyona yol açabilir. Bu tür hastalıklar kademeli olarak başlar, inkübasyon süresi 20 ila 60 gün sürer. Daha sonra bir kişi kolesistit geliştirir, karın ağrısı kramp, bulantı, hatta kusma, ishal veya tersine kabızlık olabilir. Sıcaklık artabilir.

Helminthias'ın balıktan geçmesini önlemek için önemlidir:

Pişirildiği baharat türüne bakılmaksızın çiğ balık yemeyin.

Kullanmadan önce balıkları donduracak ne kadar?

Birçok insan donma, helmintler ve balıktaki diğer patojenlerin balıklarda öldüğünden emindir. Ama bu öyle değil. Bilim adamları, 3 haftada bile larvaların hayatta kaldığı açıkça ortaya çıktı. Sadece çok düşük sıcaklıklarda ölürler!

Bu nedenle sıhhi kurallar, kullanmadan önce balığın ne kadar dondurulacağını açıklıyor:

32 saat - 28 derece
14 saat - 35 derece
7 saat - 40 derece

Düşük sıcaklık buzdolapları tüm balık işleme işletmelerinde olmalıdır.

Yağ Balıkları Yemenin Sonuçları - Fang, Escolar ve Diğerleri: Neden Zehirlenme olabilir?

Petrol balığı, birkaç çeşit merkezi telefon, hempleks ve stromateev balıkının koşullu adıdır. Bu grup Escolar, Klykach, Pampanito, Ratemates, vb. İçerir. Çok lezzetli ve bu balıktan çok lezzetli ve çok, çok, çok, çok, çok, çok, çok, bu balıktan aşk yemekleri. Ancak herkes yağ balığı yemenin sonuçlarını bilmiyor. Neden zehirlenme olabilir?

Gerçek şu ki, böyle bir ürün çok şişman. Ve genellikle etinin bileşimi nedeniyle zehirlenme gerçekleşmez, ancak büyük miktarda yağ sayesinde. Bir kişi belirli patolojilerin varlığı nedeniyle yağlı yemekler yiyemezse, gerçek zehirlenme, mide bulantısı, kusma, ishal, vb.

Petrol balığı kullanmanın sonuçları hakkında daha fazla bilgi edinin bu bağlantıdaki web sitemizdeki başka bir makalede.

Balık kullanımı ve hazırlanması üzerine öneriler

Balık kullanımı için kurallara ve önerilere uymaya değer:

Taze veya dondurulmuş bir ürünün taşınması mümkün olan en kısa sürede yapılmalıdır, çünkü biyojenik aminlerin olası oluşumu nedeniyle depolama koşullarını ihlal etmemek önemlidir. Örneğin, histamin zehirlenmenin en yaygın nedenidir.
Dondurulmuş balıkları taşırken soğutucu torbayı kullanmak gerekir.
Bir buzdolabı veya dondurucu dolabında saklandığında, balıkların diğer ürünlerle temas etmediğinden emin olun ve balık suyunun diğer ürünlere girmesine izin vermeyin.
Dondurulmuş balıkları her zaman buzdolabında (4 ° C) veya orijinal ambalajda veya mikrodalgada soğuk akan su altında çözün.
Hiçbir durumda mutfak yüzeylerindeki balıkları oda sıcaklığında çözmemelisiniz.
Buz çözme süresi, balığın ağırlığı ile kararlaştırılmalıdır (üreticinin talimatlarını takip edin). Daima tamamen çözülmüş balık kullanın.
Çözülmüş balıkları yeniden serbest bırakmak yasaktır!

Balıklar bozulabilir bir üründür, bu nedenle, hazırlanırken çok önemli, güvenli ve hijyenik hazırlık çok önemlidir:

Yemek pişirmeden önce kişisel hijyen (el yıkama) ve bulaşık ve envanter hijyenine dikkat edin.
Balıklar yeterli ısı işlemine tabi tutulmalıdır.
Yemeklerin, envanter veya termometrenin çapraz kontaminasyonunu hazırlarken neden olmamaya dikkat edin. Mutfakta balıklar için ayrı bir kesme tahtasının yanı sıra bir balık bıçağı ve diğer envanteriniz olmalıdır.
Pişmiş balık veya balık yemeği pişirdikten sonra mümkün olan en kısa sürede yenilmelidir.
Sıcak formu yiyen yemekler hazırlanır 63 ° C ve üstü bir sıcaklıkta.
Soğuk yiyen balık veya diğer deniz ürünleri, sıcaklıklarda saklayın 6 ° C'den yüksek değil.

Unutma: Yukarıda belirtildiği gibi, çiğ balık yeme yasağı enfeksiyon ve zehirlenme riski ile ilişkili olabilir. Sürekli tuzlu ve füme balık yerseniz, bazı kanser biçimleri geliştirme riski artacaktır.

Balık veya balık yemeklerinin kalitesi pişirme işlemine bağlıdır:

Fırında, ızgarada balık ve yemekler pişirmeniz veya kendi suyunuzda söndürmeniz önerilir.
Balık kızartma önerilmez.
Petrol eklenmesi durumunda, ürünün miktarı ve kalitesinde ılımlılığı izleyin. En iyisi zeytin, taze ayçiçeği veya kolza tohumu yağıdır.
Hazırlanırken, yeşillik, limon suyu gibi baharatlar kullanın ve mümkün olduğunca az tuz koyun.

Endüstriyel işleme, bu ürünün gıda bileşimini de etkiler. Bu nedenle, endüstriyel balık ürünlerinin mümkün olduğunca az kullanılması önerilir. Yüksek kaliteli ve dengeli bir tabak zaten sadece sebzelerle pişirilmiş bir balık olarak kabul edilir. Özel olarak bir garnitür hazırlamanız ve salata yapmanız bile gerekmez. Vücut, bu çanaktan gerekli tüm faydalı maddeleri ve eser elemanları alacaktır.

Unutma: Hazırlığa bağlı olarak, balıklar tamamen farklı bir bileşime sahip olabilir.

Örneğin, kızarmış balıklarda bir proteinden daha fazla yağ olacaktır. Haşlanmış, aksine, büyük miktarda protein ve diğer faydalı eser elementler. Yahudi sebzelerde - protein, yağ ve karbonhidratların doğru oranı.

İdrar neden balık gibi kokuyor, balık yedikten sonra samimi bir bölgeden kokuyor?

Her insanda, vücut kokusunu yayar. Her şey vücudun bireysel özelliklerine bağlıdır. Örneğin, metabolizması bozulmuş insanlar aseton kokusunu yayabilir, bu aynı zamanda diyabetin gelişimini de gösterir. Buna ek olarak, koku biraz yiyecek kullanımından sonra ortaya çıkabilir. Balık yedikten sonra idrar neden balık gibi kokuyor, samimi bir bölgeden koku ortaya çıkıyor?

Gerçek şu ki, tüm gastrointestinal sistem, yenen yiyeceklerden, yararlı eser elementler alır ve bağırsaklar ve böbrekler kullanılarak atıklardan temizlenir.
İdrar üretradan akar ve kasıkın yanında bulunur. Bu nedenle, balık yedikten sonra sadece idrar değil, aynı zamanda samimi bir bölge de koklayabilir.

Bununla birlikte, bir enfeksiyon veya cinsel yolla bulaşan hastalıklar varsa, vajinadan kadınlarda balık kokusunun göründüğüne dair bir görüş vardır. Bu nedenle, böyle bir semptom fark ederseniz, bir doktora başvurmak ve ona danışmak daha iyidir.