Hamur hamuruna bir yumurta eklemek gerekli mi?

Hamur hamuruna bir yumurta eklemek gerekli değildir. Ama daha lezzetli olacak.

İçerik

Bugün, köfte Rus ulusal mutfağının ayrılmaz özelliklerinden biri olarak kabul edilmektedir. Ancak isim, Sibirya'nın yerli halklarından ödünç alındı, çeviri gibi geliyor "Haşlanmış kulak".

Web sitemizde konuyla ilgili başka bir makaleyi okuyun: "Doğru doldurma, köfte üzerinde kıyılmış et için et nasıl seçilir?". Domuz eti, sığır eti, tavuk köfte ayrıntılı malzemeler ve adım adım hazırlık talimatları ile en lezzetli tariflerdir.

Popüler bir yemek yapmak için birçok farklı seçenek vardır. Çeşitli modelleme seçenekleri, yemek pişirme tarifi ve hamur bileşiminde farklılık gösterebilirler. Bununla birlikte, bugün paylaşmak istediğimiz köfte yoğurmasının klasik bir versiyonu var. Daha fazla okuyun.

Yumurtalar hamur hamuruna ekliyor mu: gerekli ve ne kadar?

Hamur hamuruna yumurta eklemeniz gerekiyor

Hamur hamuru için klasik tarif, bileşimde yumurta kullanımını içerir. Böylece, modelleme için, mevcut tüm un çeşitlerini kullanabilirsiniz ve ürünlerin dış zarının bütünlüğü, proteinin ısıl işlem sırasında kıvrılma kabiliyeti nedeniyle sağlanacaktır.

Kural olarak, yumurtayı su ve tuz ile seyreltiyoruz ve daha sonra elde edilen bileşimi hamur çıkacak şekilde un ile karıştırıyoruz.

Geçici olarak kullanılmış 3 bardak un başına 1 yumurta. Her ne kadar formül yaklaşık olarak kabul edilmesine rağmen.

Demek oluyor 4 bardak un için Hala alabilirsin 1 büyük yumurta Ve sadece başlıyor 5 bardak ile 2 olabilir, henüz çok büyük değil.

Neden hamur hamuruna bir yumurta ekleyin: Ne verir?

Un, hamuru yumurta olmadan yoğurmanıza izin veren kendi gluteni vardır. Bununla birlikte, unun kalitesi bir değişkendir, yapışkan kütlenin yüzdesi belirgin şekilde farklıdır, bu nedenle en yüksek çeşitlilik hala % 100 iyi gluten garantisi değil. Bu nedenle, yumurta olmadan yapılan hamur kaynar su ile bir teste tabi tutulabilir veya ilk haşlama sırasında çökmeye başlayabilir. Bu yüzden hamur hamuruna bir yumurta eklenir. Başka ne verir?

Ayrıca, köfte bütünlüğü üzerinde olumsuz bir etki don olabilir.
Yumurta olmadan, donların etkilerinden, esnekliğini kaybeder ve bu aşamada ürünün kalitesini bozabilir.

Donma sırasında yumurta proteini sertleştirme yeteneğine sahiptir, ancak aynı zamanda yapısı nedeniyle dayanıklı bileşikler oluşturur. Testin bir parçası olarak, bu bileşen güçlendirici bir lif görevi görür. Küçük yüzdesi bile, maddenin keskin sıcaklık farklılıklarında esnekliği korumasını sağlar.

Yumurta ile ev hamuru tarifi: Nasıl pişirilir?

Hamurları köfteler için hazırlamak için klasik tarif, belirli bir formülün kullanımını içerir. Bununla birlikte, içindeki un miktarı kalitesine bağlı olarak değişebilir. Bu nedenle, önce hazırlanan hacimden ¾ ve gerektiğinde evin geri kalanını ekleyin. Buna ek olarak, her ihtimale karşı küçük bir kaynağınız olmalıdır. Peki nasıl pişirilir? İşte yumurtalı bir ev hamuru için bir tarif:

Birleştirmek:

Un - 3 bardak
Su - 1 su bardağı
Tuz - 1 çay kaşığı.
Kurin Yumurta - 1 PC.

Pişirme tekniği:

Hamur üretimi için emaye veya plastik kaplar kullanmak en iyisidir. Belirli bir sırada daha fazla eylem oluşturulmalıdır.
Hamur için hazırlanan kaplara 2.5 bardak un dökün.
Tuz ekle.
Homojen bir durum 1 bardak ılık su olana kadar yumurtayı seyreltin.
Elde edilen kütleyi unla birleştirin.
Hamuru vur.

Hamuru masaya masaya getirin ve yavaş yavaş küçük kısımlara un ekleyin. İş parçasını iyi yoğurmak çok önemlidir. Homojen bir elastik kütle küçük serpiştirilmiş olmadan elde edilmelidir.

Lezzetli köfte yapmak için yararlı ipuçları

Köfte için hamur üretiminde, iyi sıcak su kullanmak en iyisidir. Bu durumda, gluten en iyi viskoziteyi sağlayarak maksimum nem miktarını emer. Böyle bir hamur kolayca açılacak, iyi yapıştırılacak, ancak aynı zamanda çok rahatsız edici olmayacak. Lezzetli köfte yapmak için daha kullanışlı ipuçları:

Soğutulmuş suda, gluten çok daha kötü şişer, bu da hamurun aşırı esnekliğine yol açar. Böyle bir kompozisyonun ince bir tabakaya yuvarlanması çok zordur ve köfteler için ortaya çıkan boşluklar zayıf yapıştırılmış ve parmaklara zarar verecektir.
Köfte için oluşturulmuş boşluklar, bir film tabakası altında tutulmalıdır, böylece dokuma ile kaba olmazlar.
Formdan kesme ortak bir top haline getirildiğinde, boşlukların son bölümünü yapmak için, un ile çok tıkanırlar ve zayıf yapıştırılmıştır. Bu durumda, ıslak ellerle un yumru ile yoğurulması önerilir. Hamur tekrar su alacak ve kayıp viskozite geri dönecektir.

Artık köfte için lezzetli ve doğru bir hamur yapmayı biliyorsunuz ve ayrıca hazırlığının tüm hilelerini biliyorsunuz. Etle çok fazla köfte alın ve evinizi lezzetli ve favori bir yemekle memnun edin. Afiyet olsun!