จำเป็นต้องเพิ่มไข่ในเนื้อสับ, ลูกชิ้น, พริกไทยยัด, Pelmen? ทำไมต้องเพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ?

คุณเพิ่มไข่ลงในเนื้อสับหรือไม่? คำถามนี้กังวลกับแม่บ้านหลายคน - คำตอบในบทความ

เนื้อหา

ไข่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์หลักในการปรุงอาหารเนื่องจากทำหน้าที่ของการติดกาวและมีลักษณะรสชาติที่น่าพอใจ มันมีวิตามินสารอาหารและกรดอะมิโนจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับร่างกายในระยะต่าง ๆ ของการพัฒนาและการดำรงอยู่

อ่านบนเว็บไซต์ของเราบทความอื่นในหัวข้อ: "วิธีการเกลือเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่ให้เนื้อสัตว์ไก่งวงไก่, หมู, เนื้อวัว?". คุณจะพบโต๊ะเพื่อความสะดวกในการรับรู้ข้อมูลและค้นหาว่าคุณต้องการเกลือเนื้อสับก่อนแช่แข็งหรือไม่

จากบทความนี้คุณจะพบว่าจำเป็นต้องเพิ่มไข่ลงในอาหารบางจานหรือไม่และผลิตภัณฑ์นี้มีผลต่อรสชาติของผลการทำอาหารขั้นสุดท้ายอย่างไร อ่านเพิ่มเติม

เป็นไปได้และจำเป็นและจำเป็นและจำเป็นในไก่ปลาเนื้อหมูเนื้อหมูเนื้อสับเพื่อเพิ่มไข่?

ไข่เป็นองค์ประกอบที่เชื่อมต่อ นายหญิงมักถามคำถาม: "เป็นไปได้และจำเป็นในไก่, ปลา, เนื้อวัว, หมู, เนื้อหมูร้อนหมูร้อนเพื่อเพิ่มไข่?".

ในบางกรณีไม่มีส่วนผสมนี้เช่น คัตเล็ตปลา และพวกเขาไม่ได้อยู่เลยเนื่องจากสารติดกาวเกี่ยวข้องกับโปรตีนอันเป็นผลมาจากการเกิดมวลหนา
มันเปลี่ยนเป็นรูปร่างที่มั่นคงภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง
นอกจากนี้รสชาติของคัตเล็ตดังกล่าวจะกลายเป็น piquant, กลั่นและฉ่ำ
ในเนื้อไก่สับ มันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาที่จะเพิ่มไข่ แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะเทนมอุ่นเล็กน้อยเพิ่มขนมปังเปียกที่นุ่มนวลในอัตราส่วนไม่เกินครึ่งหนึ่งของมวลทั้งหมด นมไขมันสูง (สูงถึง 2%) มีไขมันที่ผูกไว้กับโครงสร้างของขนมปังอย่างสมบูรณ์แบบมีดคัตเล็ตอร่อยมาก
เนื้อหมูสับ. ในการยึดความสอดคล้องกันก็เพียงพอที่จะทำขนมปังเปียกหลายชิ้นเนื่องจากไขมันและโปรตีนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะถูกทำให้เป็นอย่างดีโดยไม่ต้องเพิ่มไข่ไก่

อย่างที่คุณเห็นไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ อ่านเพิ่มเติม

ทำไมต้องเพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ?

ไข่แดงมีคุณสมบัติของอนุภาคกาว การก่อตัวของคัตเล็ตเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงโปรตีนติดกาวอย่างรวดเร็วเนื่องจากความสามารถของโปรตีนลดลง มวลเมือกของส่วนผสมไข่ครอบคลุมมวลเนื้อทั้งหมดอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งแข็งตัวในระหว่างการปรุงอาหารทันที นั่นเป็นเหตุผลที่ไข่ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อยู่ในมือคุณสามารถเปลี่ยนได้เช่นด้วยแป้งหรือ semolina จำนวนหนึ่ง แต่รสชาติของอาหารจะเปลี่ยนจากสิ่งนี้

ไข่จะเพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ: สิ่งที่จำเป็น - เพิ่มไข่แดงหรือโปรตีน?

เปอร์เซ็นต์ของอิมัลซิไฟเออร์และสารที่ใช้งานอยู่มีขนาดใหญ่อยู่ในไข่แดงซึ่งมีโปรตีนน้อยลง เพื่อให้คัตเล็ตเพิ่มอย่างรวดเร็วและง่ายดายเพิ่มไข่ทั้งหมดลงในส่วนผสม แต่มีเพียงไข่แดงรวมถึงน้ำขนมปังหรือนมเล็กน้อย ส่วนผสมสุดท้ายยังมีความสามารถในการกาวเนื่องจากการปรากฏตัวของแป้งซึ่งภายใต้อิทธิพลของความชื้นและอุณหภูมิสูงกลายเป็นสารกาว - กาวอาหาร ส่วนผสมของโปรตีนแข็งตัวเนื่องจากผลกระทบของอุณหภูมิสูง

เป็นที่น่าสังเกตว่าโปรตีนไข่ทำให้คัตเล็ตหนาแน่นและพวกเขาสามารถกลายเป็นยาก แต่จานดังกล่าวจะไม่พังเมื่อทอด ไข่แดงไม่ได้เปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อสับ แต่เพียงเพิ่มรสชาติ นี่คือความลับในการปรุงอาหารคัตเล็ตแสนอร่อย

วิดีโอ: เพื่อให้ Cutlets ไม่แตกสลาย - ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบ่งปันความลับหลัก!

ฉันจำเป็นต้องเพิ่มไข่ลงในลูกชิ้นสับสำหรับลูกชิ้นหรือไม่?

ลูกชิ้นจะเปิดออกเขียวชอุ่มนุ่มฉ่ำเนื่องจากการเติมขนมปังและไข่ โปรตีนจะบวมและให้เนื้อสับที่ละเอียดอ่อน สำหรับความ piquancy ก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมข้างต้นคุณควรใส่หัวหอมสับผสมส่วนผสมออกไป เป็นเวลา 10 นาที แนะนำ. ไข่มีบทบาทสำคัญในการยึดอนุภาคโมเลกุล

จำเป็นหรือไม่และจำเป็นต้องเพิ่มไข่ลงในเนื้อสับเมื่อเตรียมพริกไทยยัดไส้หรือไม่?

ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่ลงในเนื้อสับเมื่อเตรียมพริกไทยยัดไส้

การเพิ่มไข่ลงในรสชาติของพริกไทยยัดไส้จะไม่ส่งผลกระทบ ผู้ชื่นชอบโภชนาการในอาหารอาจไม่นำไข่มาสู่เนื้อสับเนื่องจากคุณสมบัติของความปั่นป่วนจะไม่หายไป กลิ่นหอมและความอ่อนโยนจะได้รับการเก็บรักษาไว้เนื่องจากน้ำผลไม้ของพริกไทยบัลแกเรียซึ่งละลาย (โผล่ออกมาจากเซลล์ผัก) ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ดังนั้นไส้ที่อยู่ภายในกลายเป็นฉ่ำและอร่อย ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มไข่ได้ตามต้องการ แต่ไม่จำเป็น

คำแนะนำ: ทดลองกับรสนิยม คุณอาจชอบตัวเลือกเดียวและพนักงานต้อนรับอื่น ๆ ก็แตกต่างกัน ดังนั้นพวกเขาไม่เถียงกับรสนิยมและทุกคนเลือกสิ่งที่เขาชอบ

คุณเพิ่มไข่ลงในเนื้อสับหรือไม่?

ในเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวคุณไม่สามารถใช้ไข่ได้ ภารกิจหลักคือการทำให้เนื้อหามีความอร่อยและน่ารับประทาน ในการทำเช่นนี้ให้เช็ดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียดเพิ่มลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน เนื้อบดจะอิ่มตัวด้วยน้ำหอมหัวหอมและหลังจากเสร็จสิ้นการปรุงอาหารจะกลายเป็นฉ่ำและอร่อยมาก

วันนี้มีมากกว่า 100 สูตรสำหรับอาหารเนื้อสัตว์ที่ไข่มีบทบาทสำคัญ ผลิตภัณฑ์ที่ดูเรียบง่ายจะถูกเพิ่มเข้ามาในส่วนผสมที่แตกต่างกัน ทานให้อร่อย!