Är det nödvändigt att lägga till smör till vaniljsås: komplikationerna med matlagning, kockens hemligheter, receptet

Du kan lägga till olja till vaniljsås. Så smakligare och mer aptitretande, men det finns andra hemligheter.

Innehåll

Katedralkräm anses vara en av grunden i konfektyr. Inte en enda kock, efter att ha behärskat sin beredningsteknik, kan bära den stolta rang som konditor. Vi älskar denna kräm med både vuxna och barn. Vad är dess egenhet?

Läs på vår webbplats En annan artikel om ämnet: "Hur gör man en läcker grädde för en tårta gjord av ostmaskarpone?".

Från den här artikeln kommer du att lära dig alla finesser i matlagning av vaniljsås, såväl som Är det nödvändigt att lägga till olja till den. Läs vidare.

Subtiliteter med matlagning Läcker vaniljsås: kulinariska hemligheter

Katedralen - En integrerad del av många dessertrecept. Han fick sin popularitet tack vare sin unika smak. Det framställs främst från fyra ingredienser: mjölk, ägg, socker, mjöl eller stärkelse. Men för att det ska vara välsmakande är det nödvändigt att ta det med all allvar inte bara till tillagningsprocessen, utan även att välja rätt produkter. Vi kommer att avslöja några kockhemligheter. Nedan hittar du komplikationerna med att laga mat läckra vaniljsås.

För att få det perfekta lagret för en tårta eller kakor rekommenderar Cooks att du observerar flera regler:

Välj mjölk korrekt. Vaniljsåset är nästan hälften består av mjölk, så det är så viktigt att det är friskt och inte särskilt fett. För att ge grädden en mer känslig och mättad smak kan du lägga till lite grädde till mjölk.

Beräkna antalet ägg. I grund och botten förbereds vaniljsås från äggulor. Deras mängd per liter mjölk kan variera från 1-2 till 3 eller 5 stycken. Men det viktigaste är att inte lägga till dem för mycket, eftersom grädden kan köpa en uttalad äggsmak.

Vilket är bättre - mjöl eller stärkelse? Det finns inget otvetydigt svar på denna fråga. Dessa produkter påverkar krämens smak och konsistens på olika sätt, så att du kan experimentera här.

Och ett annat viktigt råd, efter alla ingredienser anslutna, slagen, ansträngda och tas bort från kaminen, den resulterande massan måste korrigeras korrekt. För att göra detta bör det hällas på bakplåten och rör sig långsamt med en spatel innan den svalnar lite. Om detta inte görs kan klumpar bildas i grädden.

Är det nödvändigt att lägga till olja till vaniljsås?

Som redan skrivits ovan förbereds klassisk vaniljsås från fyra ingredienser. Men i vissa recept kan du hitta en annan produkt - smör. Det är det som ger grädden en silkeslen struktur och en uttalad krämig smak.

Men enligt vissa kockar kan en sådan kräm inte längre kallas klassisk vaniljsås. Med en liknande uppsättning produkter och liknande teknik är en annan populär grädde förberedd - Charlotte. Därför är det inte nödvändigt att lägga till olja till vaniljsås. Du kan klara dig utan det.

När tillsätts smöret i vaniljsås?

Om du fortfarande bestämmer dig för att ändra det klassiska receptet lite, när du förbereder en grädde är det viktigt att ta hänsyn till en nyans-vaniljsås och olja bör vara samma temperatur. Annars kanske grädden inte piskas.

För att ge den krämiga smaken tillsätts oljan lite - upp till 100 gram i början av tillagningsprocessen. Om du behöver uppnå en mer stabil struktur läggs denna ingrediens i slutet av matlagningen. Du kan lägga i en kyld grädde och slå massan väl. Det blir välsmakande, försiktigt och krämigt. Därför, när du lägger olja i ett krämlager, löses det bara till dig, baserat på receptet och vad du vill få i slutändan.

Viktig: Oljan ska vara varm och mjuk, men inte smälta.

Hur man gör vaniljsås med smör för en tårta: recept

Låt oss nu förbereda detta läckra lager. Så, kexen är redan klar, hur man gör vaniljsås med smör för en tårta? Här är receptet:

För att förbereda en av de mest populära krämerna kommer att behövas:

100 gr. Ägg (ungefär 2 st.)
170 gr. Sahara
300 gr. mjölk
35 gr. mjöl
110 gr. Smör
Vanilj

Steg -av -steg -recept:

Mät 200 gr. Mjölk, häll i en kastrull med en tjock botten.
Slå ägg, vanilj och socker i en separat skål.
Häll mjölet i den resulterande massan och blanda tills en homogen konsistens erhålls, häll sedan mjölk och blanda.
Sätt på elden och rör om ständigt, ta massan till en koka.
Så att massan inte brinner måste den ständigt omröras tills den förtjockas.
Då ska du komma in i oljan och blanda allt tills ett homogent tillstånd.
Häll grädden genom en sikt i en annan behållare, och täcker med klamring, låt svalna. Om den resulterande massan är i kontakt med luften kan en skorpa bildas på den.

RÅD: För att bli av med skorpa och klumpar som bildas under kylning av skiktet måste det vara genomborrade lite av en mixer. Gör detta inte länge - bokstavligen en halv minut.

Till att börja med kan strukturen på den söta massan likna den kondenserade mjölken i konsistens, men i kylningsprocessen kommer den att börja tjockna. Kremen används för beredning av napoleon, kexkakor och andra desserter.