Hur man knådar degen: kulinariska tips och hemligheter, livshack, recensioner

Kulinariska hemligheter för att förbereda olika typer av deg.

Innehåll

I vårt land är testerna från testet de mest populära, och detta är inte förvånande. Faktum är att mjölet är mycket billigt, men med dess hjälp kan du förbereda en massa läckra, olika och mycket tillfredsställande rätter. I den här artikeln kommer vi att prata om hemligheterna för att förbereda olika typer av deg.

Hur knådar man degen på dumplings?

Dumplings betraktas som en av de klassiska och traditionella rätter i ryska köket. Det viktigaste i denna maträtt är välsmakande, saftig fyllning, med ett stort antal kryddor, lök. I själva verket är detta inte så. Smaken på skålen beror avsevärt på degen kvalitet och smakegenskaper. Trots att kompositionen endast innehåller salt, vatten och mjöl, finns det många hemligheter som gör att du kan uppnå en idealisk deg som bara kommer att betona smaken av saftigt köttfärs. Det finns många recept för att göra deg för dumplings, med deltagande av mjölk, vegetabilisk olja och ägg.

Nedan kan du överväga ingredienserna som läggs till degen för dumplings:

Ägg. De ökar degens elasticitet, gör den plast och hjälper till att sträcka sig. Således, i processen med matlagning och modellering, behåller dumplings sin form, faller inte isär, och fyllningen förblir inuti, juicen följer inte.
Vegetabilisk olja. Denna ingrediens finns inte i det klassiska receptet, men det läggs till om det är nödvändigt att frysa dumplings. Vegetabilisk olja förbättrar degens limförmågor, bidrar till en snäv anslutning av kanterna mellan sig och förbättrar elasticiteten. Även i svetsad form är sådana dumplings inte längeböjdOch gör inte mörkare.
Mjölk. Detta är inte en obligatorisk ingrediens som ingår i degen för dumplings. Det läggs främst till för att göra degen mjukare och öm. Det används oftast om dumplings är förberedda för barn.

Ingredienser för att förbereda deg för dumplings:

280 g mjöl
140 g vatten
10 g salt

Det finns flera regler som bör följas vid förberedelse av deg för dumplings. Huvuduppgiften är att göra det plast och elastiskt.

Hur man knådar degen på dumplings:

Många hemmafruar hävdar att det är mycket svårt att knåda en sådan deg på grund av att mycket lite vatten finns i kompositionen, och degen är mycket snäv. Därför krävs mycket tid för att knåda en sådan klump. För att förenkla uppgiften ska du följa reglerna.
Använd isvatten. Faktum är att det bidrar till frisläppandet av ett stort antal gluten och därmed ökar massans elasticitet.
Lös saltet i vatten och använd lösningen. Tillsätt inte salt i mjöl. I processen med knådning kommer en sådan klump att spricka på platser där saltkristaller kommer att vara. Som ett resultat får du inte elastisk och mjuk deg. Troligtvis kommer det att falla isär i processen att tillagas. Inom 30-40 minuter efter att testet har knådats är det nödvändigt att låta honom slappna av så att mjölet ger hela gluten.
Degen blir elastisk och mjuk, den kommer att sträcka sig bra. Täck innan du lagar mat med en fuktig trasa och lägg i kylen i 30 minuter. Det är sådana manipulationer som kommer att rulla degen, trots att den är ganska snäv. Den sträcker sig nästan till oändlighet och innehåller ett stort antal elastiska komponenter. Till och med det våta malet köttet kommer inte att rinna ut, degen kommer att behålla sin form.

Hur knådar jag jästdegen?

Jästdegen i sin sammansättning skiljer sig väsentligt från den vanliga, färska, som är beredd på dumplings och dumplings. Han har helt olika uppgifter. Detta gör skålen som magnifik, luft och mättat syre. Det finns flera regler som i grunden skiljer sig från degen för dumplings som används i beredningen.

Det finns flera alternativ för att göra jästdeg:

Opisk
Rasande

Hur man knådar jästdegen korrekt:

Till största delrasande Metoden används om kakor, pajer, stekt i en kastrull framställs. Den ogenomskinliga metoden används vid framställning av ett smör, bullar, som kännetecknas av ett högt syre, luftighet, mjukhet. Experter rekommenderar att du förbereder deg innan du förbereder ett sådant test. För detta är jästen utformad i varmt vatten, med tillsats av en liten mängd socker och lämnas i flera minuter.
För jäst, smör, med ett stort antal ägg och socker, kan sådan deg lämnas i flera timmar. Vanligtvis är en sådan deg förberedd för bakningskaka. Detta beror på det faktum att det bör finnas många jäst i en sådan massa på grund av närvaron av en stor mängd olja, socker och ägg.
De väger degenstrukturen, så med brist på jäst kommer massan att sätta sig, och den färdiga skålen blir mycket tät, viskös, smaklös. Det tros att färskt pressat jäst är mycket bättre än vanligt, torrt. Detta är emellertid så, men med förbehåll för lagringsvillkor. Om du inte är säker på färskheten i en sådan produkt är det bättre att föredra torr, aktiverad jäst.

Det finns två alternativ för att använda torr, granulär jäst:

Tillsätt till mjöl
Förberedelse av deg

En del jäst är beredda, fermenterade och aktiverade. De stiger mycket snabbare, utvecklas och ger därmed frodig deg. Det är dessa produkter som rekommenderas att blanda med mjöl och inte vänta på ytterligare tillväxt av deg.

Men detta betyder inte alls att sådan jäst inte kan läggas till vattnet för beredning av deg. De stiger bra, produkten kommer att vara frodig, luft.

Hur man knådar jästdegen korrekt på pajer, vita:

För att jästdegen snabbt ska stiga upp för att laga stekt pajer är det bäst att använda metoden för skarp kylning. Därför, omedelbart efter degen, läggs den i kylen, i cirka 40-60 minuter. Detta hämmar något utvecklingen av jäst, men när det kommer in i en varm miljö börjar jäst växa kraftigt med frisättningen av en stor mängd koldioxid. Ett stort antal bubblor kommer att visas i en sådan produkt att den kommer att göra pajen luftig, mjuk och mycket välsmakande.
Ett sådant recept används vanligtvis vid beredning av vita, pajer i en kastrull och cheburs. Om du planerar att baka produkter i ugnen, måste de först läggas pågenomgång, i 30-60 minuter på en varm plats.
Detta är nödvändigt så att jästen långsamt multipliceras med frisättningen av en stor mängd koldioxid. Det är inte nödvändigt att sätta produkter i ugnen omedelbart, eftersom en kraftig ökning av jäst kan orsaka sprickor, och detta förstör avsevärt utseendet på bakning. Om du planerar att få en smidig bult, med en platt skorpa, se till att sätta på produkternagenomgång.

Hur knådar man degen på Chebureks?

Chebureks -Detta är en traditionell Krim Tatar -maträtt,som du kan Försök på alla punkter i Ukraina och Ryssland. Htoobes För att få en tunn deg och ett tjockt fyllningsskikt är det nödvändigt att fortsätta med korrekt beredning av degen. Det finns flera hemligheter. Vodka introduceras ofta i kompositionen, detta ger testet en skarp och främjar bildandet av stora bubblor. Nedan hittar du ett klassiskt recept med vodka.

För att göra detta behöver du följande produkter:

280 g mjöl
100 ml vatten
Ett ägg
50 ml vegetabilisk olja
50 ml vodka och salt

Hur man knådar degen på Chebureks:

Degen tillagas med tillsats av vegetabilisk olja. Det är nödvändigt att blanda vatten med salt och vegetabilisk olja, lägga kokning. Så snart blandningen kokar är det nödvändigt att fylla ett glas mjöl i det och blandas noggrant. Det är nödvändigt att massan är homogen.
Lämna tills blandningen svalnar lite. Därefter anger du ett ägg och vodka i blandningen. Gnida noggrantför att få en homogen massa. Tillsätt resten av mjölet och Produkter, som stannade kvar. Det är nödvändigt att linda in massan i matfilmen och lämna i 1 timme.
Du måste rulla den mycket tunt, använd en ganska flytande fyllning. Tack vare Custard -förberedelsealternativet är degen inte längeböjd, torkar inte ut, det kvarstårmjuk, Men samtidigt skarp.

Hur knådar man degen på pannkakor?

Det finns flera sätt att förbereda degen för pannkakor. Den största svårigheten är att det visar sig vara för trångt, tätt. Samtidigt finns det ingen krämig smak. Vi erbjuderrecept, Vilket gör att du kan få en tunn, öppenwork -deg med en uttalad krämig smak.

Ingredienser:

800 ml mjölk
2 ägg
50 g socker
50 ml vegetabilisk olja
Salt
Två glas mjöl

Hur man knådar degen till pannkakor:

Det är nödvändigt i djupetmissa Blanda socker med salt och ägg. Det är nödvändigt att blandningen blir homogen. Tillsätt mjöl till massan och mycket lite mjölk.
Det är nödvändigt att degen är tjock. Om du omedelbart häller all mjölk, riskerar du att få en stor mängd comkov. Därefterblanda noggrant Hälla en tunn ström av mjölk och medelvärde. Det är nödvändigt att degen blir ganska flytande. Se nu till att hälla i vegetabilisk olja.
Vissa hemmafruar lägger inte till det, eftersom de anser att det är överflödigt. Som praxis visar, tillägg av vegetabilisk olja till degen gör att du kan spara fett under stekning och förhindrar stickning av pannkakor. Du kan använda en stekpanna med anti. Det är inte nödvändigt att hälla olja, det räcker bara för att smörja ytan med en bit fett, eller bröd fuktat med en liten mängd vegetabilisk olja.

Hur knådar man degen för bröd?

Batch av bröddeg skiljer sig väsentligt från en annan deg, till exempel ett smör eller på pajer. Huvuduppgiften är att uppnå ett stort antal stora bubblor, som skapar en mjuk struktur. Det skiljer sig från rumpan, som erhålls med ett stort antal små bubblor. Bubblor i bröd borde varastor, Men i färre mängder.

Degen för bröd inte i något fall ska knådas mycketunder en lång tid. Under långvarig knådning är degen mättad med en stor mängd syre, vilket är användbart för jäst. De börjar verkligen aktivt multiplicera, men det finns ett minus. PÅperioden med aktivt knåd är aktiverad gluten, degen blir mycket klibbig. Detta påverkar smaken negativt. Som ett resultat får du en mycket tät bit med ett stort antal små bubblor. Degdet visar sig Gummi, bröd är inte alls välsmakande och stiger tillräckligt dåligt. Detta beror på en lång satsdeg.

Nedan presenterar vi ett recept för det perfekta brödtestet:

150 ml vatten
20 g torr jäst
250 g mjöl
Vegetabilisk olja
Salt

Hur man knådar degen för bröd:

Blanda vatten med mjöl tills smulan har erhållits. Lämna i 20 minuter kommer en stor mängd gluten att släppas under denna tid. Men samtidigt kommer degen inte att vara mättad med syre. Efter att massan har vilat i 20 minuter kan dulägg till Resten av ingredienserna.
Gå in i torrjäst, vegetabilisk olja, resten av mjölet. Du får en mjuk massa som räckertät, Men håll dig inte fast vid dina händer.
Helst visas en vattnig film på ytan. Detta innebär att gluten oxiderades alltför, som ett resultat kommer massan att stiga dåligt, även om du ökar tidenpromenader.

Hur knådar man degen för pizza?

För matlagningspizza används flera recept. Det beror på vilken deg du vill få. Många älskar ett tunt alternativ, med mycket fyllning, eller vice versa, frodig pizza, med hög kaka.

Om du vill få en tunn tårta måste du omedelbart lägga till torr jäst till mjöl, knåda degen och baka den utan långpromenader.

För matlagning behöver du följande ingredienser:

180 g mjöl
130 g vatten
Tesked torr jäst
Lite salt
20 ml vegetabilisk olja

Hur man knådar degen för tunn pizza:

En mjuk klump knörs från produkterna, som rullas och bakas.
Denna deg rekommenderas att förvaras i kylen i cirka 2 dagar.
Det antas att antalet gluten under denna tid ökar och degen blir klibbig. Detta ger en trevlig arom, en tunn konsistens.

Om du gillar frodig pizza måste du använda ett annat recept. Skiktet måste rullas upp tjockare.

För matlagning behöver du:

230 ml vatten
300 g mjöl
15 g torr jäst
Lite salt
50 ml vegetabilisk olja

Hur man knådar degen på en frodig pizza:

I det här receptet behöver du inte blanda jäst med mjöl. Behovet av att hälla jäst i varmt vatten och tillsätt en nypa socker. Låt stå i cirka 10 minuter.
Som ett resultat bör ett tätt skum bildas på ytan,en mössa. När du känner den uttalade lukten av jäst kan du lägga till salt, vegetabilisk olja.
Häll vätskan i mjöl. Efter blandningen täcks degen i 1 timme med en handduk, låt dem stiga.Efter det, rulla ett ganska tjockt lager, lämnagå upp, Och först därefter lägger de ut fyllningen.

Hur knådar man degen för dumplings?

Många hemmafruar använder en deg för matlagning av dumplings och dumplings. Detta är emellertid ett misstag, eftersom fyllningens sammansättning är annorlunda och testets smak skiljer sig åt. Dumplings huvuduppgift är en hög densitet, förmågan att rulla den med ett tunt lager och inte rivas i matlagningsprocessen.Under Förberedelse av deg för dumplings, det berättas mycket tjockare, medan det ska vara mjukt, under lagring är det inte att väderbitas. En av de bästa är vaniljsås. Det Under mycket lång tid intefladdraoch samtidigt kan förvaras i kylen. Det mörknar inte och blir inte tufft.

Ingredienser:

2,5 koppar mjöl
250 ml vatten
Två ägg
Lite salt

Hur man knådar degen för dumplings:

Gå in i halva vattnet, häll Salt, sätt i eld. Efter att vattnet kokar är det nödvändigt att hälla mjölet och rör om noggrant. Som ett resultat får du en vaniljsås.
Tills hon svalnade är det nödvändigt att ta bort elden, introducera det återstående mjölet, ägg och knåda en homogen deg. Ndet är lätt att uppnå ett stort antal gluten.
Täck därför massan med en handduk, lämna i cirka 30-40 minuter. Du kan säkert arbeta med det. Till skillnad från degdeg är massan ganska mjuk, perfekt formad. Detta alternativ används bäst för deg med potatis, keso och andra mjuka fyllningar. För kål är det bäst att ta degen på kefir, en sådan massa är tätare, hård.

Hur knådar man degen på kefir?

Degen på kefir är ganska mjuk och stiger samtidigt bra. Oftast används det för pajer, pajer, kakor, ibland för pizza.

Huvudreceptet innehåller följande ingredienser:

450 ml kefir
Salt
20 g socker
130 g vegetabilisk olja
450 g mjöl
En tesked läsk

Hur man knådar degen på kefir:

Huvudfunktionen i beredningen av ett sådant test är att läsk inte tillsätts omedelbart utan införs i den färdiga degen, jämnt fördelad i den. Tack vare detta stiger degen väl, innehåller ett stort antal bubblor. Det är nödvändigt att blanda en mejeriprodukt med smör, tillsätt den och tillsätt socker.
I små portioner, introducera mjöl, efter att ha siktat det. Det är nödvändigt att massan blir homogen. Tillgängligt noggrant och knåda med händerna. Tillsätt lite mer mjöl vid behov. Rulla skiktet på bordet och häll ungefär den fjärde delen av soda och fördela det jämnt över hela ytan.
Vik skiktet flera gånger, rulla ut och upprepa manipulationen igen. Upprepa manipulationen fyra gånger tills soda slutar. Nu är det nödvändigt att lämna degskiktet i 20 minuter.
Detta är nödvändigt att syran i kefir kommer in i en kemisk reaktion med läsk, med frisättning av en stor mängd koldioxid. En sådan deg kan inte frysas, men du kan lagra i 12 timmar i kylen.

Hur man knådar degen: recensioner

Nedan kan du bekanta dig med recensionerna från hemmafruar som ofta förbereder produkter från degen.

Hur man knådar degen, recensioner:

Veronica. Jag älskar alla typer av deg, eftersom jag har en stor familj. För att spara lagar jag dumplingar, dumplings, halvt slutade produkter. Detta är naturligtvis under mycket lång tid, men jag lockar hela familjen att arbeta. Ofta fryser jag halvfärdig produkter så att du i frånvaro av mat kan laga något snabbt. Nyligen var jag förtjust i bakningen av rumpdegen. Jag använder metoden med hösten, för detta blandar jag jäst tillsammans med sött vatten. Efter några minuter visas ett skum på ytan, som innehåller mycket jäst. För att förbereda en rumpa deg använder jag inte pressad jäst, men aktiverad, torr. Det finns inga problem med dem, de lagras i garderoben under lång tid.

Oksana. Jag gillar att laga pizza såväl som pajer. Jag använder samma deg för detta. Jag gillar verkligen kefir utan ägg. Jag lägger till en liten mängd läsk, mjöl, kefir och vegetabilisk olja. Massan är ganska viskös, mycket välformad, den är lätt att skulptera pajer från den och alla andra figurerade produkter. Naturligtvis är det inte lämpligt för att baka söta produkter, men idealiskt för stekt pajer och vita.

Milan. Jag är inte ofta behaglig för mina hushåll, det finns ingen tid för detta. Men varje helg försöker jag spendera mycket tid med barn, så jag skulpterar olika godsaker. Framför allt älskar vi att laga smör. Jag använder pressad, färsk jäst som kan köpas i alla stormarknader. Naturligtvis beror kvaliteten på testet på jästens friskhet, så innan jag köper luktar jag dem alltid, tittar på tillverkningsdatumet. Om jästen är frusen och ett klibbigt skikt, mögel visas på ytan, stiger de mycket dåligt. Innan jag fyllde skiktfyllningen slog jag det försiktigt. Någonstans jag läser den här metoden låter dig mättra klumpen med luft och öka mängden gluten.