Idealisk deg för eclairs: 6 bästa recept, kulinariska tips, recensioner. Degen för eclairs visade sig vara flytande, vad skulle jag göra?

Recept för att förbereda den perfekta degen för eclairs.

Innehåll

Nu i nästan alla konfektyr kan du hitta läckra vaniljsås. De säljs både på vikt och otydligt. Men få människor vet att historien om denna kaka är mättad och intressant. I den här artikeln kommer vi att berätta hur du förbereder den perfekta degen för eclairs.

Den bästa eclaire -degen: receptet

För första gången dök ett sådant recept på 1500 -talet. Eclairs uppstod i Frankrike, översatt från franska medelvärdet "blixt." Det är okänt för slutet varför detta är namnet på denna efterrätt, men det antas på grund av en ovanlig smak omedelbart absorberas. Purrerade efterrätten till domstolskocken i Napoleon och hertigen av den fjärde. Franska konfektyr tror att eclairs bör vara jämn, samma form och en viss storlek. I genomsnitt bör längden vara 14 cm. Oftast införs en mängd flytande krämer inuti.De mest populära är vanilj, choklad eller kaffe. I olika länder kallas kakan annorlunda, i vårt land är dessa vaniljsås, eclairs. I Tyskland kallas de ett kärleksben eller en harefot.

Det finns flera alternativ för att förbereda det perfekta testet för eclairs. Huvuduppgiften är att göra degen så att i processen med att baka inuti hålformuläret, som kan fyllas med grädde. Ursprungligen, när den placeras i ugnen, verkar en sådan deg något halt och inte alls luftig. Men under påverkan av temperaturen stiger den starkt med bildandet av bubblor och tomrum. Det enklaste sättet att förbereda degen enligt vaniljsåsreceptet. Det tros att detta är den enklaste metoden och en av de snabba.

Du måste förbereda ett sådant test:

80 g avlopp. oljor
150 g vete mjöl
270 ml i kallt vatten
Fyra ägg
Lite socker och salt

Den bästa eclaire -degen, receptet:

Observera att socker praktiskt taget inte injiceras i degen. För att smaka visar det sig vara neutralt, utan mycket accenter, det vill säga nästan smaklöst. Först måste du värma oljan på kaminen och smälta den. Tillsätt lite salt och socker. Efter det måste du ta mjöl och lägga till det direkt till kokande olja. Rör om allt väl tills du får en tät klump. Var inte oroad över att degen är för tät och snäv. Lämna i cirka 2-3 minuter och täck med en trasa.
Det är nödvändigt att få ägg från kylen i förväg, det är önskvärt att de är vid rumstemperatur, men i inget fall är det kalla.
När degen har vilat måste du komma in i äggen och piska försiktigt med en mixer eller mixer. Det är nödvändigt att denna blandning faller i en skål med en mycket tät, tjock ström.
Nu är det dags att överföra blandningen till ett konfektpaket eller vanliga brevpapper. Skär hörnen och överför hela blandningen till påsen. Pressa nu ut i små ränder och baka. Degen som är involverad på detta sätt är något halt, tät, men i processen med att laga mat stiger den bra och bildar tomrum.

Den bästa vaniljsås degen för eclairs i mjölk: recept

Ganska populära är recept på mjölk. Sådana eclairs är mer luft med en rik krämig smak.

För matlagning behöver du:

130 ml fettkromjölk
130 ml vatten
180 g vodka
90 g smör
Lite salt, socker
4 ägg

Den bästa vaniljsåsdåg för eclairs i mjölk, recept:

Blanda mjölk i en skål med en tjock botten med vatten. Tillsätt det oljeskäret i bitar. Det finns inget behov av att få det ur kylen i förväg, eftersom massan värms upp helt, den smälter. Vänta tills blandningen kokar så att fettet är helt upplöst, det blir gult. Tillsätt nu siktat mjöl till denna blandning. Det är nödvändigt att en klump bildas, mycket tät och snäv.
Lägg den på elden och knåda den i 3 minuter. Tack vare denna effekt kommer degen att torka något och smulas. Oroa dig inte, det borde vara så.
Lämna degen i några minuter för att göra den kallt. Slå nu äggen och knåda noggrant med en spatel. Det är bäst att använda köksapparater för dessa ändamål, eftersom vaniljsås är mycket snäv, kan det dåligt blanda sig med resten av komponenterna. Det är tillrådligt att lägga till ägg en åt gången, ständigt blanda. Ursprungligen bör blandningen bli mycket tjock, långsamt dränera från en sked axelblad. Nu måste du använda en konfektväska eller en vanlig brevpapper. Fyll den med en blandning och pressa den på ett ark täckt med pergament. Kom ihåg att segmentets längd bör vara 12-14 cm. Glöm inte att lämna ett anständigt avstånd mellan eclairs, eftersom de under bakningsprocessen stiger starkt, växer.

Perfekt eclaire deg: gostrecept

Det mest populära är receptet från barndomen. Det tros att allt som är beredd enligt GOST är den högsta kvaliteten, välsmakande. I det här receptet finns det emellertid en snag - alla ämnen som används vid beredningen av degen bör balanseras.

Nedan hittar du en lista över produkter:

200 g mjöl
90 g smör
170 g vatten
300 g ägg
Salt

Den perfekta degen för eclairs, ett recept för gost:

Blanda olja och salt tillsammans med vatten i ett separat kärl. Sätt allt i eld. För dessa ändamål väljer du en skål med en tjock botten så att pastan inte bränner. Sätt på en liten eld och blanda ständigt tills oljestyckena förvandlas till en vätska.
Häll mjölet när vätskan kokar, rör om noggrant med en visp så att det skrymmande ämnet är jämnt fördelat i massan. Det är nödvändigt att pastan bryggs och ser ut som en hel klump. Sätt åt sidan på bordet, låt svalna lite.
I en separat skål är det nödvändigt att slå äggen. Enligt receptet bör det finnas 300 g. Det är ungefär 5-6 bitar av liten storlek. Det är bäst att väga äggen så att det är exakt 300 g. Häll äggen i vaniljsås med en tunn ström och blanda. Det är nödvändigt att överföra massan till ett paket eller konfektväska. Lägg segmenten cirka 14-13 cm långa på bakplåten. Grädda vid en temperatur på 210 grader.

Vaniljsås för eclairs på margarin

Det tros att du kan få läckra eclairs endast med naturligt smör med fettinnehåll på minst 72-80%. Men många hemmafruar ersätter framgångsrikt denna produkt med en billigare analog - margarin. Nedan hittar du ett ekonomiskt recept där margarin används istället för smör. Detta är ett billigare och prisvärt alternativ.

Ingredienser:

180 ml vatten
180 g mjöl
120 g margarin
4 ägg 1 kategori
Lite socker och salt

Vanklock för eclairs på margarin, recept:

För beredning, välj en panna med tjocka väggar så att blandningen inte brinner. Häll vatten i det, tillsätt socker, salt, sätt i eld. Så snart vattnet kokar, tillsätt margarin till det och blanda noggrant.
Det är värt att se till att bitarna av margarin förvandlas till en vätska. Se till att hälla mjölet, blanda och koka i ytterligare två minuter. Det är nödvändigt att i processen att förbereda degfördröjningen bakom väggarna och botten av pannan.
Se till att överföra till en annan behållare och täck med en trasa. Det är nödvändigt att låta testet svalna. Gå in i äggen en åt gången och blanda noggrant. Helst bör de få en plastmassa. Det läggs ut i en fil eller ett paket, spetsen är avstängd, blandningen pressas med tunna remsor på pergamentpapper.

Vaniljsås för eclairs i vegetabilisk olja: recept

Erfaren hemmafruar, som är vana att spara på produkter, använder vanlig grönsak istället för standardkoolja. Enligt recensioner är en sådan maträtt också ganska välsmakande och hjärtlig.

Ingredienser:

280 ml vatten
4 stora kycklingägg
150 g mjöl
90 ml vegetabilisk olja
Salt

Van på vaniljsås för eclairs i vegetabilisk olja, recept:

Det är nödvändigt att sätta blandningen på elden, efter att ha blandat vattnet tillsammans med oljan och tillsats av en nypa salt. Så snart vattnet kokar är det nödvändigt att hälla mjölet och blandas noggrant. Håll ämnet, värma det i 2-3 minuter.
Massan ska röra sig bort från väggarna i diskarna. Låt svalna något, och tillsätt ett ägg i blandningen med en temperatur på 60-70 grader, piska noggrant med en korolla, silikonskuldra eller blandare.
Tänk på att kökstekniken tillåter manipulationer mycket snabbare. När du kommer in i alla ägg i blandningen är det nödvändigt att lägga den på pergamentpapper. Om du inte vill bry dig med en konfektväska eller filer kan du helt enkelt lägga ut små knölar med en sked. Du får små bilder som stiger perfekt och är fyllda med läcker grädde.

Degen för eclairs visade sig vara flytande, vad skulle jag göra?

Den största svårigheten är att när man lägger till det exakta antalet ägg och mjöl är degen i konsistens inte helt lämplig. Det beror på mängden gluten i mjöl, så jag rekommenderar att du lägger till ett ägg till blandningen och inte på en gång. Krävs 4, ibland 5 eller till och med fyra och ett halvt ägg.

Degen för eclairs visade sig vara flytande, vad man skulle göra:

Därför rekommenderar erfarna kockar att köra det sista ägget och dela det i hälften. Om du får för flytande deg, oroa dig inte. Många hemmafruar tror att en sådan deg i ugnen stiger mycket dåligt.
Försök inte ens sätta den flytande degen i ugnen för att inte förstöra hela processen och produkterna. Vi rekommenderar att du gör på följande sätt. Det är nödvändigt att koka hälften av vattnet i ett separat kärl, tillsätt mjöl och fett. Förbered ursprungligen en vaniljsås, ange den nu i små portioner i den flytande massa som du gjorde.
Som ett resultat, genom att blanda tjock och flytande deg, kommer du att kunna uppnå en idealisk konsistens. Sätt i kylen i cirka 15 minuter. Det tros att smöret, som är en del av blandningen, kommer att frysa, vilket kommer att hjälpa till att göra degen mer tjock. Detta kanske emellertid inte fungerar, eftersom smöret blir mjukt och flödande när det utsätts för temperatur.Degen kommer att falla och kommer inte att stiga.

Eclaire deg utan ägg: recept

Du kan till och med laga vaniljsås utan ägg. Naturligtvis är detta mycket svårare att göra, men med förbehåll för alla villkor och regler är det ganska verkligt. Detta kräver följande produkter:

500 ml mjölk
4 matskedar mjöl
80 g olja
150 g socker
Lite vanilin

Degen för eclairs utan ägg, recept:

Det är nödvändigt att blanda mjölk med socker och vanilj i ett separat kärl. Lägg blandningen på elden, varm till en koka.
I ett separat kärl med tjocka väggar är det nödvändigt att lägga ut oljan, värma den tills den smälter och kokar.
Det är nödvändigt att pre -fry mjölet tills det är gyllene. Häll nu in mjölkokt mjölk. Det är nödvändigt att få en homogen plastmassa. Det är nödvändigt att omedelbart börja laga mat.

Den bästa eclaire -degen: recensioner

Nedan kan du bekanta dig med recensionerna från hemmafruarna som förbereder eclairs.

Den bästa degen för eclairs, recensioner:

Marina. Jag är ett fan av hembakning, så jag glädjer regelbundet mina hushåll med något välsmakande. Separat är det värt att lyfta fram eclairs, eftersom de förbereder mycket enklare än jag trodde. Enligt min förståelse var det ett riktigt sakrament. Faktiskt- detta är Vanligtvis vaniljsås, som stiger väl i ugnen. Jag använder ett klassiskt recept med smör på vatten. Jag gillade inte mjölken, de visade sig vara för mjuka.

Oksana. Jagvegan-Så jag använder inte ägg och mjölk. När jag förberedde eclairs använde jag vatten och vegetabilisk olja. Jag är mycket nöjd, efterrätten visade sig vara krämig med en rik smak. Jag gillar verkligen att fylla sådana eclairs med sylt och fruktmissar.

Veronica. Jag älskar att laga mat, så de glädjer ofta sina nära och kära med olika pajer och kakor. Ecles är en av de bästa och välsmakande. Jag lagar mat enligt ett standardrecept med vatten och ägg. Det är dock inte alltid möjligt att använda dyrt smör. Jag ersätter det ofta med margarin. Jag använder vatten istället för mjölk. Jag har en stor familj, så ekonomi tillåter dig inte alltid att laga bakverk från dyra produkter. Naturligtvis ersätter jag billiga analoger, med margarin eller grönsak istället för naturlig koolja. Trots detta visar det sig ganska välsmakande. Jag gillar inte riktigt att laga mat i mjölk, den här degen är för mjuk. Jag älskar fler torra alternativ med en rustik, krispig skorpa.

Vi kommer också att berätta hur du lagar mat:

Det rekommenderas inte att lägga till mjöl till den beredda degen, sedan sammansättningen av vaniljsås, så mjölet ska levereras med effekterna av hög temperatur för att få den perfekta konsistensen och en viss mängd gluten.