Det snabbt lösliga gelatinet, hur skiljer det sig från vanlig mat?

Den här artikeln kommer att prata om gelatin. Alla vet förmodligen vad gelatin är gjord av benvävnad. Dessutom produceras det av fisk, kött. Det finns ett snabbt frånkopplingsgelatin, vanligt. Vi kommer att ta reda på hur det snabbt diskriminerande gelatinet skiljer sig från det vanliga.

Det snabbt lösliga gelatinet från det vanliga kännetecknas av olika gelegenskaper. Mer exakt tiden för svullnad av produkten. Det kan inte sägas att vanligt gelatin har dåliga egenskaper. Nej, kvaliteten på vanligt gelatin är också på toppen, bara för att produkten ska börja lösa upp och sedan svälla, det är nödvändigt under en tid. När gelatin värms upp har den förmågan att lösa upp och svälla, och när kylning inträffar bildas en geléliknande massa. Hon kan hålla vätskan länge.

Det snabbt lösliga gelatinet, hur skiljer det sig från den vanliga?

Kompositionen av gelatin innehåller ett proteinsubstans, som bildas under bearbetningen av kollagenkomponenter i benvävnader och djurskinn. Gelatin är nödvändigt för människokroppen eftersom det finns en nödvändig komponent för den normala funktionaliteten hos ben och leder.

Många rätter tillagas från gelatin, som kommer att dekoreras med alla festliga bord. Med den här produkten kan du laga inte bara andra rätter och snacks, utan också söta desserter, Marmalade, Souffle. Men då kommer vi inte att ta hänsyn till recepten från dessa godsaker, men vi kommer att ta reda på hur det snabbt lösliga gelatinet skiljer sig från det vanliga.

Former för frisättning av en konventionell och snabb -och -detailed produkt är olika. Det är tillverkat i form av plattor, pulver, granuler. Gelatin av god kvalitet har ingen lukt, smaken är också neutral. Produkten har förmågan att öka i storlek när du kontaktar en vätska flera gånger.

VIKTIG:Den största skillnaden mellan gelatin av en snabbt diskriminerad från enkel är förmågan att lösa upp och svälla i vätskor på kort tid. Ett annat sätt att förbereda en snabbt diskriminerande och vanligt gelatin varierar något.

Om den snabba lösliga och vanliga produkten är fylld med kallt vatten, kommer tillagningsprocessen att inträffa snabbare, desto lägre vattentemperatur, desto bättre. Och drycker som fruktjuice bromsar skörden.

Processen för svullnad av vanligt gelatin i cirka 45-50 minuter, medan partiklarna ökar minst fyra gånger. När gelatin sväller smälts den genom att värma och hälls i en skål. De ger det att svalna på en kall plats och serveras sedan till bordet.

När den värms upp med gelatinmassa bör kokning inte tillåtas, annars kommer gelatinet att upphöra att uppfylla sin roll. Temperaturbalansen är mycket viktig. I det här fallet måste du göra om allt.

Vilka är skillnaderna i vanligt gelatin och en snabbt löslig?

1. Gelatin varierar sin egen utgångsformulär. Enkel gelatin kan köpas i form av granuler, i olika storlekar. Och snabba lösliga produkter produceras i form av tunna poster. Och deras vikt är cirka 5 gram. Även om det finns en snabblöslig produkt i form av granuler, kan du skilja sådant gelatin från den vanliga genom inskriptionen på förpackningsmaterial.
2. Gelingfastighet En snabb -och -löslig produkt är högre än vanligt. Särskilt om gelatin är i form av en platta. För processen behöver den mycket mindre än vanligt.
3. Mängden svullnadsvätska Två typer av gelatin tas annorlunda. För vanligt gelatin måste du observera strikta proportioner som anges på förpackningen. Oftast är en del av gelatin korrekt och 6 vatten. En gelatin med hög hastighet kan absorbera så mycket vatten som behövs, resten av vattnet hälls helt enkelt ut.
4. Olika tid för matlagning Zheling ingrediens. Prioritet ges i denna process av ett snabbt lösligt gelatin. Enkel gelatin ökar volymen på 45-44 minuter och snabblöslig på 5-14 minuter. Tidindikatorer beror på produktens kvalitet och tillverkare. Det är därför de på restauranger föredrar att laga rätter från en snabbdetailed produkt. Detta sparar tid.

Och ytterligare en skillnad mellan olika typer av gelatin är deras pris. Vanlig gelatin är billigare än en snabbt löslig. Ja, och det är lättare att köpa det. Det snabbt lösliga är mindre vanligt.

Vad är skillnaden mellan det snabbt lösliga gelatinet från vanlig mat: Vanlig gelatin - Egenskaper

Vad är skillnaden mellan det snabbt lösliga gelatinet från det vanliga i allmänhet har vi redan undersökt. För att djupare studera skillnaderna mellan produkter, låt oss ta reda på vad det vanliga gelatinet är. Du kan köpa en livsmedelsprodukt i alla stormarknader eller livsmedelsbutiker, hemma används det för att laga olika rätter, allt från konfektyrmästerverk till att fylla rätter och en gelé.

Gelatin används som en galliv substans, emulgator, stabilisator, förtjockning. På grund av produktens egendom för att svälla alla maträtten får en tjock konsistens i en sådan utsträckning att de kan skäras. Och om produkten läggs till glass, kommer den att komplicera bildningen av kristallina föreningar (ICE) får du en mjuk konsistens.

Vanligt gelatin används ofta för att laga godis och kakor. Produkten av god kvalitet kommer inte att ha främmande aromer eller obehagliga smaker. Om gelatin tjocknar dåligt, eller inte alls äter, är denna produkt av dålig kvalitet.

Gelatin i granuler (vanligt) bör ha följande egenskaper:

• Produkten har ingen arom och helt smaklös.
• Rätt färg på gelatin varierar från ljusgult till kaffe.
• Storleken på granuler kan inte överstiga 0,4 centimeter.
• Om produkten är lämplig för användning, sväller den tack vare tillsats av kallt vatten efter 40-50 minuter.
• Och förtjockningen av gelatin inträffar efter kylning inom två till tre och en halv timme.

Den förberedda maträtten bör ha samma densitet i hela volymen och behålla formen.

VIKTIG: Genom att tillämpa vanligt gelatin kommer det inte att skada att veta hemligheterna för dess förberedelser och användning. När allt kommer omkring kan vissa produkter, såsom salt, bär och frukt samt vin, minska dess klibbighet. Därför kommer att lägga till dem i skålen, konsistensen på skålen. Men mjölk, vodka, socker kan öka produktens egenskaper.

Vad är skillnaden mellan de vanliga och snabblösliga gelatinen: de snabbt lösliga gelatinen

Det snabbt lösliga gelatinet från det vanliga skiljer sig fortfarande i vissa egenskaper och beredningsmetoden. En snabbdetaljerad produkt måste väljas korrekt. Och för detta bör du studera receptet som du vill laga mat. Till exempel, i beskrivningen av skålen, indikeras gelatin med en kraft på 240 blom, då är det exakt vad du behöver för att titta, 180 Bloom är inte lämplig. Nedan är en tabell för att berätta styrkan hos gelatin till kvantiteten:

Men det är fortfarande bättre att ta gelatin, vilket anges i receptet. En snabbt löslig produkt säljs oftare i form av ark. En förpackning väger cirka 5 gram. För att aktivera dess egenskaper tillsätts kallt vatten, och mängden vätska spelar ingen roll. Plattan absorberar vatten exakt lika mycket som det behöver för svullnadsprocessen, resten av vattnet kan helt enkelt hällas. Detta skördprocessen varar cirka 4-15 minuter. Återigen beror allt på kvaliteten på produkten och tillverkaren. Spara inte vatten för svullnad av gelatin, det är bättre att hälla överskottet än du kommer att sakna vätskan.

Det snabbt lösliga gelatinet sparar avsevärt tid för matlagning. När den är svullen löses den genom att värma tills den förvandlas till en homogen massa, hälls i en form. Denna produkt tål inte för hög temperatur. Om han värmer upp, kokar, så är alla dina ansträngningar din dränering. Allt måste göras om igen.

Dessutom kan svullna gelatin inte användas omedelbart, produkten lagras i cirka tre dagar på en kall plats. För bekvämlighet är den uppdelad i rutor och uppvärms sedan och läggs till rätter.

Pulver, bladgelatin - Vilken att använda?

Det kan vara en fråga, som är likadant att använda gelatin för matlagning? Nu vet du redan hur det snabbt diskriminerande gelatinet skiljer sig från det vanliga, så det är redan lättare att välja. Dessutom kommer du nu att lära dig några mer subtiliteter för användningen av dessa produkter.

1. Gelatinblad (snabb -utgifter) - Det är bättre att använda för små beställningar, ett litet antal rätter. Beredd av det enligt recept. Mängden tas baserat på vikten på en platta och den väger cirka 5 gram. Det är bekvämt att förbereda från det, eftersom det inte absorberar mer vätskor än vad som krävs. Det räcker med att hälla det med kallt vatten i pannan, och när den sväller för att pressa, dränera resten av vattnet. Det har redan nämnts att en snabbt diskriminerande produkt kan ha olika kraft, och därför förbereda rätter och uppmärksamma denna egenskap hos snabbt lösligt gelatin. Oftast i stormarknader säljs bladgelatin med en kraft på 180-200 blom. Om en annan kraft anges, använd sedan tabellen och lägg till mängden produkt som anges i dem.
2. Gelatinstandard i granuler Använd mer i produktionen. Ja, och hemma också. Trots att tiden för att förbereda rätter kommer från det, har det vissa fördelar, till exempel är kostnaden för produkten lägre än för en snabb indetailed. Det framställs endast med följande metod och beräknar proportionerna: 1 del av granulerna av gelatin + 6 delar vatten. Vatten tillsätt förkylning eller rumstemperatur. Om de i recepten skriver som använder en gelatinblandning eller massa, förstås detta att du bör ta en blandad produkt med vatten. Exempel: Du behöver 14 gram gelatinblandning, det betyder att det räcker för att lösa upp två gram gelatingranuler i rätt mängd vatten (6 • 2) ml. Totalt: 2 g gelatin + (6 • 2) Vatten är 14 gram gelatinmassa.

Vad är skillnaden mellan ett snabbt lösligt och vanligt gelatin - matlagningens subtilitet

Det snabbt lösliga gelatinet från det vanliga skiljer sig i egenskaper, det finns också en del subtilitet i beredningen av produkten.

Tänk på hemligheterna för att laga mat gelatin:

• Gelatin i pulver och granuler blötläggs strikt enligt proportioner. 6 ml bör tillsättas per 1 gram gelatin. vatten.
• Det snabbt lösliga gelatinet bör hällas med mycket kallt vatten, men mängden vätska spelar ingen roll. Gelatins ark läggs ut i en behållare med vatten mycket noggrant, det är nödvändigt att se till att de inte rör varandra, inte sticker ihop. Och när du bryter lakan, se till att fragmenten inte flyger isär, eftersom de är väldigt skarpa.

• Tillsätt den svullna blandningen bara till varmt vatten, annars finns det en risk att hela massan blir en klump, då kommer du inte att göra någonting med den.
• Det är omöjligt att koka gelatinmassan i alla fall, det räcker för att värma den till 80-85 grader. Vätskan kan kokas separat, men med gelatin i alla fall. Även om en kvalitetsprodukt som tillverkas under moderna förhållanden inte är rädd för kokning, är inte alla företag som använder moderna metoder för tillverkning av produkten, är det därför oönskat att ta risker.

Det är intressant att för att produkten ska komma in i full kraft måste du vänta nästan sju timmar. Det är därför spegelglasyren för att dekorera kakor är beredda i förväg.

Mer läs om portalen för artiklar om liknande ämnen här:

1. Gelén fryser inte, vad ska jag göra: Hur man lägger till gelatin?
2. Kollagen, gelatin - samma sak eller inte?
3. Hur man förtjockar gräddfil med gelatin?
4. Tomater i gelatin för vintern;
5. Gelatin för leder: Fördel, hur man dricker?
6. Hur mycket ska man lägga till gelatin till gelé?
7. Hur man gör gelé med gelatin?

Video: Skillnader mellan en snabbt löslig och vanlig gelatin