Gelén fryser inte: Vad ska man göra utan gelatin, hur man lägger till gelatin?

Gelén under lång tid och, måste jag säga, rättfärdig, jag blev kär i värdinnorna. När allt kommer omkring är denna maträtt välsmakande, budget och viktigast av allt - mycket användbar. Den innehåller mycket kollagen, som våra ben och leder behöver, och när gelatinet tillsätts blir det ännu mer användbart.

Innehåll

Ibland är hemmafruarna upprörda, verkar det ha gjort allt, som alltid, men av någon anledning fryser gelén inte. Jag ville skämma bort mina släktingar med en läcker och hjärtlig maträtt, men jag var tvungen att laga vanlig soppa ... varför hände det? Och vad är hemligheten med dess rätta förberedelser? För att inte vara förgäves att drabbas av en fråga - kommer det att frysa eller inte frysa? Tänk på våra rekommendationer, så kommer du att vara utmärkt!

Hur lagar jag gelé så att han frös?

Att förbereda en gelé är ingen komplexitet. Men den här processen är inte snabb - alla dess ingredienser måste tillagas över låg värme ganska lång. Det händer så att det verkar som att tidsuppsättningen var motstått, och komponenterna i de nödvändiga sattes, men gelén fryser inte. Naturligtvis finns det inte tillräckligt trevligt i detta, men inte allt går förlorat - det kan fortfarande vara "reanimerat". Om detta lite senare.
För en bra korsning är lämplig Fläsk- och nötköttben, fläskslurar och öron, kycklingassar (inte sken!) Och huvuden. Du kan fortfarande första köttlägg till, men det borde inte vara mycket - det hjälper inte för att frysa skålen, men den färdiga produkten kommer att bli mer välsmakande och aptitretande.

Så vi kommer att fylla pannan där gelé kommer att förberedas, köttben, misslyckande och vener och häll dem med vatten så att den bara täcker alla dessa ingredienser lite.
Koka allt du lägger i en kastrull, du bör 4-5 timmars säker på att köttet ligger långt bakom benen. Men ett par timmar efter kokningen, glöm inte att salt buljong efter din smak. All gelatin kommer att falla ur kyckling och nacke, det kommer att lämna i 3 timmar, varefter de kan dras ut ur matlagningsbuljongen.
Det är mycket viktigt att komma ihåg det redan i Det kokande gelévattnet tillägger inte. För att inte låta vätskan avdunsta måste du fästa brännaren. Innehållet i pannan ska inte koka våldsamt, utan bara något "gurgle" något.
När köttet redan börjar skilja sig från benen måste du ta bort alla matlagningsprodukter från pannan. Du bör låta dem svalna lite. När köttet redan är separat på en tallrik behöver du inte kasta ben. Lägg dem igen i buljongen och låt dem koka ett par timmar till med beredda grönsaker - lök, morötter och peppar. Och glöm inte att kasta det där innan matlagningen slutar lagerblad och flera ärtor doftande peppar "De kommer att ge din förkylning en pikant smak."
För närvarande är det dags att göra kött. Undersök försiktigt alla bitar så att små ben inte håller fast vid dem. När du ser deras frånvaro bör köttet som ännu inte har kylts skäras eller rivits som du vill - det finns inga preferenser i detta.
Små ben kan också stanna kvar i botten av pannan, så vätskan som är förberedd för utsläppet ska filtreras igenom liten durkslag, sikt eller gasväv.

Korsningens beredskap kan vara mycket lätt att kontrollera. Häll den lite i en liten behållare, inte håll den i kylen länge. Om vätskan snart blir en limmassa, betyder det att pannan ska tas bort från elden. Men även utan detta experiment kan du avgöra om gelén kommer att frysa. Om det när du skär köttet börjar det fastna och till och med limma fingrarna - jellied kött fryser utan gelatin.

Tja, då är allt ganska enkelt. Förkopplat kött med tillsatt vitlök, örter och lök (som gillar vad du gillar) måste läggas i kärlen, häll allt detta med en buljong, inte helt kyld och läggas på en kall plats. Om du placerar den i kylen, kommer gelén efter några timmar att frysa.

Och så att vid rumstemperaturen "snubblar inte gelén på det festliga bordet under lång tid, då kan du lägga till det under förberedelserna gelatin.

Vad ska jag göra om gelén inte har fryst: hur kan man korrigera situationen?

Om gelén är dåligt frusen ska du inte vara upprörd: du kan fortfarande fixa det. Hur man gör det:

Fryst inte gelat kött - hur fixar man det med gelatin? Zheling -substans är den huvudsakliga ingrediensen i gelén, och om det inte räcker, fryser inte skålen, som förväntat. Du kan spara det med en vanlig köpad gelatin - detta är ett alternativ för frälsning nr 1.

Gelatinet måste hällas i behållaren och styras av instruktionerna från förpackningen, häll vatten - det ska vara varmt, men inte varmt (om du använder kokande vatten, kommer klumpar att dyka upp och lösa dem helt). Det vanliga innehållet i påsen med gelatin-20 g. Det kan lösas i två till tre glas buljong eller vatten.
Gelatinblandningen bör svälla väl det tar cirka 30-40 minuter. Inte frusen helt gelé, du måste igen placera i en kastrull och värma väl i eld.
Den fullt smälta vätskan dräneras och filtreras. Blöt gelatin värms upp på ett vattenbad, då måste det omröras och belastas.

VIKTIGT: Det bör inte vara för mycket gelatin, eftersom den färdiga gelén kan bli sådant gummi - detta kommer inte att ge honom smak. Hur mycket Behöver du en gelatin för att frysa gelén?Det beror på antalet förberedningsrätt. Om det antas att det bara kommer att finnas några tallrikar med fyllningen, är det tillräckligt att använda 20% av förpackningen.

Då återstår det bara att hälla den i en varm buljong och vid behov saltas. Därefter är allt i samma ordning: lägg köttet i kärlen, häll, lägg i kylen.
Det andra alternativet. Om gelén var dåligt frusen bara för att han inte försvann länge, sedan igen för att smälta honom otrevligt - kommer alla hans användbara egenskaper att försvinna av detta. Vissa hemmafruar använder i grunden inte gelatin. Vad ska jag göra så att gelé frös utan gelatin?
Det bästa du kan komma på är att köpa det igen kycklingben, vingar och nacke (Du kan bara en soppuppsättning). Allt detta bör hällas med en liten mängd vatten och koka i tre timmar, salt och tillsätta kryddor där. Därefter måste du göra allt som tidigare: separera köttet, sil buljongen.
I pannan måste du värma upp inte frysta geléer, tappa vätskan, svalna den lite.
Köttet från föregående och nya buljonger bör blandas och läggas ut i fartyget. Och ansluta båda buljongerna, häll dem med en köttskärning. Och naturligtvis för god stelning av korsningen bör du hålla den i kylen.

Varför fryst du inte jellied kött?

Varför fryst du inte jellied kött? Otillräcklig tid för matlagning. Detta bör ta 4-5, eller ännu fler timmar (om delen är stor).
Det fanns få ben eller misslyckanden i buljongen. Det är värt att placera en ungefär lika stor mängd ben och kött i en kastrull, då kommer gelén definitivt att frysa och samtidigt blir det välsmakande. Om det finns mer vatten än kött, kommer stelningsprocessen att ifrågasättas. Mer kött än vätskor - den färdiga skålen kan vara mycket tät, som gummi.
Fel matlagning. Du kan inte laga gelékött på snabb värme, eftersom gelatinsubstansen samtidigt kan avdunsta från benen.
Ingredienser med låg kvalitet. Ben, kött och grönsaker behöver endast användas färskt och tvättat väl, annars fryser gelén inte, och till och med soppan kommer inte att vara välsmakande.

Se till att kylskåpet ingår i nätverket och har en låg temperatur

Om du tar hänsyn till allt detta och följer våra rekommendationer när du lagar mat får du en utmärkt produkt som ditt hem och gäster kommer att uppskatta. Smaklig måltid!

Vi råder dig att läsa artiklar som kommer att svara på dina frågor: