Hur mycket gelatin läggs till gelé: proportioner. Hur man blötlägger och avlar matgelatin för en gelé vanlig och snabblöslig och när du läggs i gelékött: instruktioner för användning

Ta reda på om det är nödvändigt att lägga till gelatin till gelé av kyckling, kött och fisk, i vilken mängd, när.

Det vanligaste i matlagningen är gelatin. Du bör ta reda på vilka rätter du ska lägga till den och hur du använder den korrekt.

Lägger gelatin till gelén?

Gelén (annorlunda gelé, hälla) är en av de festliga rätter, så det är mycket viktigt för värdinnan att han frös väl och ser vacker ut på bordet. När allt kommer omkring har en vacker presentation av rätter alltid varit och kommer att vara obligatorisk på det festliga bordet.
I processen att förbereda en korsning, även om alla regler och recept observeras, är det möjligt att skålen inte fryser, det kommer inte att finnas tillräckligt med sina egna gelegenskaper hos ingredienserna, och detta fruktas av alla hemmafruar. För att få allt att fungera med säkerhet, om så önskas, läggs gelatin till gelén.

VIKTIGT: Gelatin är ett kollagen bearbetat med en termisk och kemiskt, erhållen av deras bindväv, senor, ben och djurskinn, fiskben. Gelatinet ser ut som en viskös massa, färglös eller med en gul nyans. Till salu erbjuds oftast gelatin i form av granuler eller plattor.

Hur mycket gelatin att lägga till i gelé av kyckling, kött, fisk: proportioner

Kurin är överväldigande

Jelly av kyckling är beredd snabbare än denna maträtt från andra köttsorter, det är också mer öm att smaka. Som huvudingrediensen för en maträtt är det bäst att använda köttet i tuppen, särskilt hemmet, då kommer det definitivt att härda. Men om det är en kyckling eller slaktkött, måste du troligtvis tillsätta gelatin.
Proportionerna ser ut på följande sätt:

• kyckling som väger 1,3 - 1, 5 kg
• gelatin - 2 matskedar, det här är ungefär 10 g

Jellied kött från fisk

Snarare är detta inte gelat, utan en fyllande. Det är oftast förberett från:

• fisk
• grönsaker
• fyllda fisk- och köttprodukter

Produkter skärs i tunna bitar, de använder som en ätbar dekoration:

• ägg
• citronskivor
• tomater

Buljongen eller avkok som erhållits under matlagning av fisk och/ eller grönsaker som är avsedda att hälla går för att koka gelé.
Mängden gelatin, som är nödvändig för att sätta i en buljong eller avkok, beror på buljongens styrka eller avkok.
Genomsnittliga proportioner är följande: 1 -2 g gelatin per 1 kopp.

VIKTIGT: Gelatin måste blötläggas i kallt vatten i ett förhållande av 1: 5.

Jellied kött från kött

Om du lagar förkylningar med en gelatin kött är den vanliga andelen 25 - 30 g gelatin per 1 liter vätska.

Hur mycket gelatin behövs för 5 liter kyckling, kött, fisk?

Det traditionella-optimala förhållandet mellan gelatin och vätskevolym är 1: till 10, det vill säga en del av gelatinet per 10 delar vatten.
För att få elastisk gelé, som kan skäras med en kniv, rekommenderas att ta 40 - 50 g gelatin per 1 liter vatten. Följaktligen behöver du för 5 liter vätska 40 g · 5 \u003d 200 g.

Hur man blötlägger och avlar matgelatin för en gelé vanlig och snabblöslig i vatten och buljong: instruktioner för användning

Vanligtvis på paketet med gelatin skrivs det, hur det ska lösas. Kanske är instruktionerna skrivna i små tryck, och det bör upprepas. Så 2 matskedar snabbt beslutade gelatin måste lösas i ett glas kylt buljong och rör om noggrant. Om den blandade gelatinet inte omedelbart löses upp, lämnas det ett tag, kommer den att lösa sig bättre. Efter det hälls den redan utspädda gelprodukten i hela buljongen och omrördes noggrant igen, sedan föras kompositionen.

Om du avlar matgelatin i vatten, bör du göra detta:

1. Späd gelatin i vatten med ett förhållande av 1 (gelatin): 10 (vatten), lämna för att lösa upp i 40 -50 minuter eller i 25-30 minuter, om gelatinet är snabbt -lösligt.
2. I slutet av denna period är gelatin väl omrörd, så att det inte finns några olösliga granuler och smulor. Om de fortfarande har det, låt lösningen stå några minuter efter blandningen.
3. Därefter utförs filtrering och introduktion av en upplöst gelingprodukt i buljongen.

När ska jag lägga till gelatin till gelé?

Gelatin i gelé tillsätts i slutet av tillagningen, långsamt i varmt, redo att koka buljongen. Köttet måste först tas bort från det med en slitssked. Den introducerade svullna gelatinet måste ständigt blandas i buljongen, vänta på att buljongen når en koka, men kokar inte. Därefter tas pannan bort från kaminen eller stänger av brännaren med gas.

Hur lägger jag till ordentligt, introducerar gelatin i gelé?

Det upplösta gelatinet införs i den heta, nästan redo att koka buljongen.

Ta med buljongen med att ge lösning till en koka.

Häll buljongen med gelatin i en soda eller tallrikar där kött redan är utformade.

Hur länge ska gelé frusas med gelatin?

Gelén med gelatin fryser mycket snabbare än utan honom. I stället för 7 - 8 timmar kommer en gelé med en gelatin i kylen att frysa på cirka 4 timmar.

VIDEO: Hur utspädar man gelatin för en korsning?