Како се гњавити тесто: кулинарски савети и тајне, животни хакири, прегледи

Кулинарске тајне припреме различитих врста теста.

Садржај

У нашој земљи тестови из теста су најпопуларнији, а то није изненађујуће. Чињеница је да је брашно врло јефтино, али уз његову помоћ можете припремити масу укусних, разноликих и веома задовољавајућих јела. У овом чланку ћемо разговарати о тајнама припрема различитих врста теста.

Како се гњавити тесто на кнедле?

Кнедле се сматрају једним од класичних и традиционалних јела руске кухиње. Најважнија ствар у овом јелу је укусна, сочна пуњења, са великим бројем зачина, лук. У ствари, то није тако. Укус јела значајно зависи од карактеристика квалитета и укуса теста. Упркос чињеници да композиција укључује само со, воду и брашно, има пуно тајности које вам омогућавају да постигнете идеално тесто које ће само нагласити укус сочног млевеног меса. Много је рецепата за прављење теста за кнедле, са учешћем млека, биљног уља и јаја.

Испод, узмите у обзир састојке који се додају у тесто за кнедле:

Јаја. Повећавају еластичност теста, чинећи га пластичним и помоћи да се истегне. Стога, у процесу кувања и моделирања, кнедле задржавају свој облик, не распали се, а пуњење остаје унутра, сок не следи.
Биљно уље. Овај састојак није у класичном рецепту, али се додаје ако је потребно замрзнути кнедле. Поврћено уље побољшава лепљиве способности теста, доприноси уском повезивању ивица међу собом и побољшава еластичност. Чак и у завареном облику, такве кнедле нису дуже времесавијенИ не потамни.
Млеко. Ово није обавезно састојак који је укључен у тесто за кнедле. Углавном се додаје како би се тесто створио мекши и нежан. Најчешће се користи ако се кнедле припремају за децу.

Састојци за припрему теста за кнедле:

280 г брашна
140 г воде
10 г соли

Постоји неколико правила која би требало да се прате приликом припреме теста за кнедле. Главни задатак је да га направите пластиком и еластичним.

Како се гњавити тесто на кнедле:

Многе домаћице тврде да је веома тешко гњавити такво тесто због чињенице да је врло мало воде садржано у саставу, а тесто је јако чврсто. Стога је потребно пуно времена да се такав квржица гњави. Да бисте поједноставили задатак, придржавајте се правила.
Користите ледену воду. Чињеница је да доприноси ослобађању великог броја глутена, чиме се повећава еластичност масе.
Отопите соли у води и користите решење. Ни у којем случају не додајте соли за брашно. У процесу мешања, таква кврга ће пукнути на местима где ће бити кристали соли. Као резултат тога, нећете добити еластично и меко тесто. Највероватније, у процесу кувања, раздвојиће се. У року од 30-40 минута након што се тест месте, потребно је да се опусти како би брашно дао цео глутен.
Тесто ће постати еластично и меко, протећи ће се добро. Покријте пре кувања влажном крпом и ставите у фрижидер 30 минута. То су такве манипулације које ће превести тесто, упркос чињеници да је то прилично чврсто. Скоро се протеже у бесконачност и садржи велики број еластичних компоненти. Чак и мокро млевено месо неће тећи, тесто ће одржати свој облик.

Како се гњавити тесто квасца?

Тесто квасца у његовом саставу значајно се разликује од уобичајеног, свеже, који је спреман за кнедле и кнедле. Има потпуно различите задатке. То је јело величанственим, ваздушним и засићеним кисеоником. Постоји неколико правила која се у основи разликују од теста за кнедле које се користе у припреми.

Постоји неколико опција за прављење тесто за квас:

Опипски
Бесан

Како исправно гњавити тесто за квас:

Углавномбесан Метода се користи ако се припремају колачи, пите, пржени у тави. Непрозирна метода се користи у припреми путера, лепиња, које се разликују високим одржавањем кисеоника, ваздушне, мекоће. Стручњаци препоручују да припремате тесто пре припреме таквог теста. Због тога је квасац је постављен у топлој води, са додатком мале количине шећера и остављен неколико минута.
За квас, путер, користећи велики број јаја и шећера, такво тесто може остати неколико сати. Обично је такав тесто спреман за печење ускршњег колача. То је због чињенице да би требало да постоји много квасаца у таквој маси, због присуства велике количине уља, шећера и јаја.
Они тежи структуру теста, тако да ће недостатак квасца, маса ће се населити, а готово јело ће постати веома густо, вискозно, укусно. Верује се да је свјежи пресовани квас много бољи од обичних, сувих. То је заправо, међутим, подложно условима складиштења. Ако нисте сигурни у свежину таквог производа, боље је дати преференције да се осуши, активира квас.

Постоје две опције за коришћење сувог, грануларног квасца:

Додати у брашно
Припрема теста

Неки квас је припремљен, ферментиран и активиран. Они се много брже дивљају, развијају се на тај начин бујно тесто. Ови производи препоручују да се мешају са брашном и не чекају додатни раст теста.

Али то уопште не значи да се такав квасац не може додати у воду за припрему теста. Добро се дижу, производ ће бити бујан, ваздух.

Како правилно гњавити тесто за квас на пите, белци:

Да би се тесто квас брзо порасти да куха пржене пите, најбоље је користити методу оштрог хлађења. Стога, одмах након серије теста, ставља се у фрижидер, око 40-60 минута. Ово благо инхибира развој квасца, али када уђе у топло окружење, квасац почиње да расте нагло, са ослобађањем велике количине угљен-диоксида. Велики број мехурића ће се појавити у таквом производу да ће питу учинити прозрачном, меком и врло укусном.
Такав рецепт се обично користи у припреми белаца, пита у тави, као и Чебури. Ако планирате да пеците производе у рерни, тада се прво морају ставитихонорарно, 30-60 минута на топлом месту.
Ово је неопходно тако да се квас полако умножава са ослобађањем велике количине угљен-диоксида. Није потребно стављати производе у рерну одмах, јер оштро повећање квасаца може проузроковати пукотине, а то значајно поквари појаву печења. Ако планирате да добијете глатку удар, са равном кораком, обавезно ставите производе нахонорарно.

Како се гњавити тесто на Цхебурекс?

Цхебурекс -То је традиционални тимерски татар,што можеш Покушајте у свим тачкама Украјине и Русије. Хмеровотообес ће добити танко тесто и дебели слој пуњења, потребно је наставити са правилним припремама теста. Постоји неколико тајни. Водка се често уводи у састав, то даје тест оштру и промовише формирање великих мехурића. Испод можете пронаћи класични рецепт са вотком.

Да бисте то учинили, требаће вам следећи производи:

280 г брашна
100 мл воде
Једно јаје
50 мл биљног уља
50 мл вотке и соли

Како се гњавити тесто на ЦхеБурекс:

Тесто се куха, са додатком биљног уља. Потребно је помешати воду са соли и биљним уљем, ставите кључање. Чим смеша кључа, потребно је попунити једну чашу брашна у њега и темељно мешати. Неопходно је да је маса хомогена.
Оставите док се смеша не охлади мало. Након тога уђите у јаје и вотку у смешу. Угушити се темељнода добије хомогену масу. Додајте остатак брашна и производи, ко је остао. Потребно је замотати масу у прехрамбени филм и отићи 1 сат.
Морате га врло танко да се убаците, користите прилично течно пуњење. Захваљујући опцији припреме крема, тесто није дуже времесавијен, не пресуши се, остајемекан, Али истовремено хрскаво.

Како да се клевете тесто на палачинке?

Постоји неколико начина за припрему теста за палачинке. Главна потешкоћа је да се испоставило да је превелика, густа. У исто време, нема кремаста укуса. Нудиморецепт, Који ће вам омогућити да се натерате танко, отворено тесто, са израженим кремастом укусом.

Састојци:

800 мл млека
2 јаја
50 г шећера
50 мл биљног уља
Со
Две чаше брашна

Како се клесати тесто на палачинке:

Неопходно је дубокомиск Мешајте шећер са соли и јајетом. Неопходно је да смеша постане хомогена. Додајте брашно у масу и врло мало млека.
Потребно је да је тесто густ. Ако одмах прелите све млеко, ризикујете да добијете велику количину цомков. После тогатемељно мешати Сипајући танки ток млека и просечне супстанце. Потребно је да тесто постане прилично течно. Сад обавезно сипајте у биљним уље.
Неке домаћице га не додају, јер сматрају да је то сувишно. Како се показује пракса, додавање биљног уља у тесто омогућава вам да сачувате масноћу током пржења и спречава лепљење палачинки. Можете да користите анти-стазну таву. Није неопходно сипати уље, довољно је подмазати површину комадом масти или хлеб навлажен малим количином биљног уља.

Како се гњавити тесто за хлеб?

Груба теста хлеба значајно се разликује од другог теста, на пример, маслаца или питоме. Главни задатак је постизање великог броја великих мехурића, који стварају меку текстуру. Разликује се од гузе која се добија великим бројем малих мехурића. Мехурићи у хлебу треба да будувелики, Али у мање количина.

Тесто за хлеб у којем у којем случају не би требало да се мело замијенидуже време. Током дужег мела, тесто је засићено великом количином кисеоника, који је користан за квас. Стварно почињу да се активно множе, али постоји минус. Упериод активног мента је активиран глутен, тесто постаје веома лепљиво. То негативно утиче на укус. Као резултат тога, добићете врло густ комад са великим бројем малих мехурића. Тестоиспада Гума, хлеб уопште није укусно и довољно лоше расте. То је због дугог партијатесто.

Испод, представљамо рецепт за савршен тест хлеба:

150 мл воде
20 г сувог квасца
250 г брашна
Биљно уље
Со

Како се гњавити тесто за хлеб:

Помијешајте воду са брашном, док се не добије мрвица. Оставите 20 минута, велика количина глутена биће пуштена у то време. Али истовремено, тесто неће бити засићено кисеоником. Након што се маса почива 20 минута, можетедодати Остали састојци.
Уђите у сухо квас, биљно уље, остатак брашна. Добићете меку масу која ће бити довољнагуста, Али не држите се рукама.
У идеалном случају на површини се појављује водени филм. То значи да је Глутен претерано оксидирала, као резултат, маса ће се слабо порасти, чак и ако повећате времешетња.

Како се гњавити тесто за пиззу?

За кухање пиззе користи се неколико рецепата. Све зависи од тога шта тесто желите да добијете. Многи људи воле танку опцију, са пуно пуњења или обрнуто, бујне пице, са високом тортом.

Ако желите да добијете танку торту, морате одмах да додате суви квас за брашно, гњавите тесто и испеците га без дугошетња.

За кување ће вам требати следеће састојке:

180 г брашна
130 г воде
Кашика сувог квасца
Мало соли
20 мл биљног уља

Како се гњавити тесто за танку пиззу:

Мека квржица се меша од производа, који се ваља и пече.
Овај тесто се препоручује да се чува у фрижидеру око 2 дана.
Верује се да се током овог тренутка повећава број глутена, а тесто постаје лепљив. Ово даје пријатну арому, танку текстуру.

Ако вам се свиђају бујна пица, морате да користите други рецепт. Слој се мора преврнути дебљи.

За кување ће вам требати:

230 мл воде
300 г брашна
15 г сувог квасца
Мало соли
50 мл биљног уља

Како се гњавити тесто на бујној пиззи:

У овом рецепту не морате да мешате квас са брашном. Потреба да се квасац сипа у топлу воду и додате прстохват шећера. Оставите да стоји око 10 минута.
Као резултат тога, густа пена треба да се формира на површини,капа. Након што осетите изражени мирис квасца, можете додати соли, биљно уље.
Сипајте течност у брашно. Након мешања, тесто је прекривено 1 сат са пешкиром, нека устане.Након тога, ваљајте прилично дебели слој, оставите даљеприђеш, И тек након тога отпуштају пуњење.

Како да се клевете тесто за кнедле?

Многе домаћице користе једно тесто за кување кнедле и кнедле. Међутим, ово је грешка, јер је састав пуњења другачији, а укус теста се разликује. Главни задатак кнедле је висока густина, способност да је котрљају танки слој и не буде растргана у процесу кувања.У току Припрема теста за кнедле, речено је много гушљу, док би требало да буде мекано, током складиштења то не треба да се препусти. Један од најбољих је тесто крема. То Дуго времена немазање, и истовремено се може чувати у фрижидеру. Не потамне и не постаје тешка.

Састојци:

2,5 шоље брашна
250 мл воде
Два јаја
Мало соли

Како се гњавити тесто за кнедле:

Унесите пола воде, сипајте Со, запаљена. Након врења воде, потребно је сипати брашно и темељно мешати. Као резултат, добићете крем.
Док се није охладила, потребно је уклонити пожар, увести преосталу брашно, јаја и гнојити хомогено тесто. Нлако је постићи велики број глутена.
Стога прекријте масу пешкиром, одлазите око 30-40 минута. Можете сигурно радити с тим. За разлику од тесто тесто, маса је прилично мека, савршено формирана. Ова опција се најбоље користи за тесто са кромпиром, викендицом сиром и другим меким испунама. За купус је најбоље одузети тесто на Кефиру, таква маса је густа, тврда.

Како се гњавити тесто на Кефиру?

Тесто на Кефиру је прилично мекано, а истовремено се добро диже. Најчешће се користи за пите, пите, колаче, понекад за пиззу.

Главни рецепт укључује следеће састојке:

450 мл кефира
Со
20 г шећера
130 г биљног уља
450 г брашна
Кашика соде

Како се гњавити тесто на Кефиру:

Главна карактеристика припреме таквог теста је да се сода не дода одмах, али је уведена у готов тесто, равномерно распоређена у њему. Захваљујући томе, тесто се добро диже, садржи велики број мехурића. Потребно је помешати млијечни производ са путером, додајте га и додајте шећер.
У малим деловима унесите брашно, након што га просијавате. Неопходно је да маса постане хомогена. Доступно је темељно и гњавите рукама. По потреби додајте мало више брашна. Слојеч сели на сто и прели се приближно четвртог дела соде, равномерно то дистрибуира на целу површину.
Преклопите слој неколико пута, вани и поново понављајте манипулацију. Поновите манипулацију четири пута док се сода заврши. Сада је потребно оставити тијесто слој 20 минута.
Ово је неопходно да киселина у Кефиру уђе у хемијску реакцију са содом, са ослобађањем велике количине угљен-диоксида. Такво тесто не може бити смрзнуто, али можете да похраните 12 сати у фрижидеру.

Како се гњавити тесто: Рецензије

Испод можете се упознати са преиспитивањем домаћица који често припремају производе из теста.

Како мењати тесто, прегледи:

Вероница. Волим све врсте теста, јер имам велику породицу. Да би се сачували, кухам кнедле, кнедле, полупримиљене производе. То је наравно дуго времена, али привлачим целу породицу да радим. Често замрзавам полупроизводе, тако да у недостатку хране можете брзо да кувате. Недавно сам волео печење теста гузе. Метода користим са јесени, за то ме помешам квас заједно са слатком водом. Након неколико минута, на површини се појављује пена која садржи пуно квасца. Да бисте припремили тесто за гузу, не користим не притиснуто квас, већ активиран, сув. Нема проблема са њима, дуго се чувају у ормару.

Оксана. Волим да кувам пиззу, као и пите. Ја користим исто тесто за то. Заиста волим Кефира без јаја. Додајем малу количину соде, брашна, кефира и поврћа уља. Маса је прилично вискозна, веома добро формирана, лако је исцубити пите од њега и било које друге фигуриране производе. Наравно, није погодно за печење слатких производа, већ идеално за пржене пите и белке.

Милан. Не могу често пријати својим домаћинствима, нема времена за то. Али сваког викенда покушавам да проведем пуно времена са децом, па исцувам различите доброте. Највише од свега, волимо кухати путер. Користим пресовани, свежи квас који се може купити у било којем супермаркету. Наравно, квалитет теста зависи од свежине квасца, тако да пре куповине увек их миришем, погледајте датум производње. Ако је квас замрзнут и лепљив слој, се појављује калуп на површини, они се веома слабо дижу. Пре пуњења пуњења слоја, пажљиво га пребијам. Негде сам прочитао ову методу, омогућава вам засићење квржице ваздухом и повећати количину глутена.