Krema 33% - Zakaj se uporabljajo, kako narediti stepeno smetano?

Vse o smetani: vrste smetane, kako premagati, kaj kuhati.

Pripravite sladice, sladoled, peko doma? Ne morete brez mastne smetane. V tem članku vam bomo povedali, kako in za katero maščobno kremo se uporablja 20% in 33%, kako premagati, pa tudi najpreprostejše recepte s stepeno smetano.

Vrste in namen smetane

Skoraj nemogoče je uravnavati vsebnost maščob v domači kremi. Hostese vsakič dobijo vsebnost maščob v smetani od 30% do 45%. Toda trgovine se prodajajo v treh kategorijah vsebnosti maščob. Vrste in namen smetane:

• 9%, 10%, 15% - za kavo, čaj in polnjenje pečene zelenjave in mesa;
• 20% smetana - za peko, kot pečeno zelenjavo in meso, za juhe, omake in omako;
• 33-35%-davska smetana se uporablja predvsem za pripravo sladoleda, krem \u200b\u200bin sladic, pa tudi za mousse in panna-kotta.

Krema 33%: za kaj se uporablja in kako?

Maščoba 33-35% smetane se uporablja v širokem spektru kuhanja. Dajemo le najbolj priljubljene možnosti za uporabo smetane:

• Panna-kotta-dobesedno "kuhana smetana" je pripravljena izključno iz smetane z visoko vsebnostjo maščob;
• Kot dodatna sestavina za peko torte za torte in sladice;
• Pogosta sestavina za pripravo tort;
• Kot nadev za Eclairs;
• Smetana smetana z dodatkom drugih sestavin kot plasti med tortami za torte;
• Smetana smetana kot dekor torte in torte;
• Smetana smetana kot del sladice v kozarcih.

Kako narediti stepeno smetano?

Bi se radi naučili, kako kuhati stepeno smetano kot v trgovini s slaščicami? Vse je preprosto, vendar zahteva skladnost z uspešnostjo korakov:

• Smetana z vsebnostjo maščob 33% in debelejša;
• Sveža smetana, sveža, tem bolje. V smetani z dolgim \u200b\u200brokom, da se podaljški dodajo posebne sestavine, ker jih morda ne bi švigali ali šibko;
• Kremo dajte v hladilnik več ur, najbolje je, da jih shranite čim globinsko v hladilniku, kjer je temperatura nižja;
• Ohladite posodo ali skledo za bič v hladilniku, lahko tudi ohladite ali zamrznete valovito (vendar se na njih ne tvori ozeblin);
• Kremo nalijte v utrip za bič in takoj začnite s povprečno hitrostjo;
• Valove stepejte iz Corolle do smetane;
• Postopoma dodajte sladkor v prahu, medtem ko se brez ustavljanja in brez spreminjanja hitrosti mešalnika;
• Premagajte, dokler se vrhovi ali jasni valovi (ki ne zameglijo) iz Corolla;
• Nekateri slaščičarji priporočajo, da ročno bičete, vendar večina kljub temu konča z mešalnikom, takoj ko vidijo zadostno doslednost;
• Pripravljenost je mogoče preprosto preveriti - smetana drži obliko in se ne širi.

Pripravljena naravnane smetane nanesemo na torte ali okrašena s sladico in shranjena v hladilniku. Iz toplote smetane lahko teče.

Kako premagati smetano 20%?

Torej, za začetek je nemogoče premagati 20% smetane v goste goste vrhove brez dodatnih sestavin. Obstaja več načinov za dosego želenega. Kako premagati smetano 20%:

• Zgoščevalec za smetano. Z njim ne bo vrhov kot pri 33%, toda za stratum torte je primeren;
• Z dodajanjem masla. Ta metoda je podrobneje nižja.

Torej, kako kombinirati maslo z 20% smetano in pretepati v debele vrhove:

• Topimo 60 g masla 82% maščobe v tekoče, toplo stanje;
• Dodamo 20% smetane v posodo 120 g in zmešamo z potopljenim mešalnikom, rahlo bičal, dokler ne dobimo homogene mase;
• Dajte v hladilnik 2 uri;
• Premagajte s hladno Corollo, dokler se ne oblikujejo gosti vrhovi.

Iz tega povzamemo: premagajte 20% smetane, vendar se lahko razredčite z maslom in dobite debelo maščobno kremo, ki jo lahko po enostavno premagate.

Koliko premagati smetano 33%?

33% smetane pretepa približno 4-7 minut, odvisno od svežine, stopnje hlajenja in drugih dejavnikov. Do ostrih vrhov približno 7-8 minut.

Smetana 33% in sladkor v prahu: kremni deleži

Za pridobitev okusne, sladke, a ne sladke smetane v napol stepeni smetani 33% dodamo sladkor v prahu v razmerju 5 žlice. žlice presejanega sladkorja v prahu za 500 g maščobne smetane.

Kako narediti sladoled iz smetane 33%?

Ponujamo preprost in hiter način za izdelavo okusne domače kremne smetane iz več sestavin z uporabo kremnih utripov.

Kako narediti sladoled iz smetane 33%:

• Ohlajena smetana 33% vsebnosti maščob v količini 300 g pretepa, dokler se ne začnejo zgostiti in ostanejo sled Corolla;
• Dodajte 50 g sladkorja in 8 g vanilijevega sladkorja, ki postopoma še naprej mečete;
• Takoj, ko vrhovi začnejo oblikovati maso na plesni ali ladjo, po želji dodajte sirupe ali jagode in pošljite v zamrzovalnik 3-4 ure.

Kako pripraviti chantil kremo s 33%smetano?

Izjemen prefinjen okus Chantilla Cream je prizadel veliko gurmanov. Toda kako kuhati tako občutljivo in hkrati okusno smetano? V sestavinah je odtenek, vendar jih je mogoče kupiti v kateri koli trgovini s slaščicami.

Kako kuhati chantil kremo s smetano 33%:

• V kovinsko posodo vlijemo 60 g smetane 33%, 4 g trimolina in 4 g glukoze;
• Zmešajte in zažgete pred vrenjem;
• Medtem razdelimo 100 g mlečne čokolade na majhne koščke in pošljemo na mešalnik;
• Nalijte vrelo kremo in počakajte nekaj minut, dokler se vse vse stopi v homogeno maso;
• Premagajte minuto;
• Dodajte 150 g hladne smetane;
• Še enkrat, za minuto udarite z mešalnikom in 12 ur pod filmom očistite hladilnik;
• 5-7 minut pretepajte do ostrih gostih vrhov in s pomočjo slaščice, ki jo posadimo na torte in tartlete.

33% smetane ni bičeno - kaj storiti?

Visokokakovostna, sveža, ohlajena smetana je zlahka premagana. Če se to ne zgodi, ocenite, ali obstaja ena od možnih napak in odpravi:

33% smetane se ne pretepa, če:

• Visoka temperatura v kuhinji;
• Topel stebro, skledo;
• Premalo ohlajena smetana;
• Ne sveža smetana;
• Smetana z vsebnostjo maščob manj kot 33%;
• Dodajte sladkor v prahu in druge sestavine, ki ne postopoma v majhnih porcijah (če vse nalijete naenkrat, se bo krema usedla in ne bo premagala);
• Nekateri brezobzirni proizvajalci v trgovini v trgovini dodajo rastlinske maščobe, da povečajo vsebnost maščob, zato jih je nemogoče premagati.

Kako premagati kremo: nasveti, priporočila, ocene

Olga: Doma kuham izdelke za slaščice za naročanje. Izkušnje več kot 5 let. Če smetane ne morete premagati z vsebnostjo maščob, več kot 33% in višjo, pojdite v trgovino po drugega proizvajalca. Domača krema je zelo kapricična, ne vem, zakaj, vendar sem nehala delati z njimi, potem ko so me pokvarili.

Yana: Študiram na slaščičarju. Ena izmed najljubših poletnih sladic so jagode s stepeno smetano. O tem lahko za vedno igrate. S piškotom in brez, z želejem in pudingi, v kozarcih in kremah, pa tudi na tartletih. Priporočam, da izberete svežo in mastno smetano, vendar tako, da ne plavajo v najpomembnejšem trenutku - ne pozabite na zgoščevalec.

Radi kuhamo? Morda vam bodo všeč naši članki:

• Recepti za okrasitev kreme iz slaščice;
• Sleaner krema, manirana smetana - najboljši recepti;
• Kako pripraviti limonino smetano, kurd za torto.

Video: Delajte s smetano. Nasveti. Napake