Parmesan syr - recept na prípravu doma, história pôvodu, popis produktu, termíny, tajomstvá výroby

Tento článok podrobne opíše, ako pripraviť parmezánsky syr doma. Dozviete sa tiež, ktoré produkty sa majú použiť, a všetky jemnosti varenia.

Ani jeden Talian nedokáže odolať syrovi parmezánu, v Taliansku bol vyrobený prvýkrát. Tento produkt ide dobre s alkoholom, najmä s vínom, je topené, šaláty sa vyrábajú so syrom. Pridáva sa tiež do pastov, rizoto, pizze. A môžete ho jesť v najčistejšej podobe. Ako samostatné jedlo je tiež veľmi príjemné ochutnať. Pôvodný názov syra je Parmigiano Reggiano. Mal by sa pripraviť z kravského mlieka. Čas dozrievania produktu je asi šesť mesiacov. Keď je syr pripravený, má originálnu chuť s vôňou ovocia, orechov, s vôňou syra, ktorá nie je porovnateľná s ničím.

Príbeh parmezánu syra

Neexistujú žiadne skutočné údaje o tom, ako sa objavil parmezán syra. Ale stále o tom sú nejaké informácie. Podľa historických údajov je vek syra asi tisíc rokov. Niektoré zdroje uvádzajú, že syr vymyslel mnísi benediktínskeho kláštora. Bolo dôležité, aby títo ľudia varili iba prírodné produkty. A je dôležité, aby sa takéto jedlo uchováva po dlhú dobu. Podľa legendy sám Pán Boh otvoril recept na syr.

Ready Syr, dokonca aj bez prísad, si môže zachovať svoje vlastnosti takmer tri roky. Recept na syr sa nezmenil, v trinástom storočí bol pripravený pomocou rovnakej technológie. A skutočný syr parmezánu sa vyrába iba v severnej časti Talianska.

Tajomstvá varenia syra parmezán

Do syra sa pridáva parmezán. Pre produkt sú však vhodné iba mliečne výrobky s obsahom malého tuku a ešte lepší tuk. Na začiatku procesu by sa mlieko malo zahriať na 38 stupňov a potom pridať iba kvas. Asi hodinu sa vyskytuje tento kvásk. V prípade, že na výrobu syra používate pasterizované alebo celé mlieko, potom nie je potrebné pridávať kvas.

Domáci produkt je vyrobený z nízko -tukového mlieka, ako už bolo uvedené, proces varenia je dlhý, asi päť mesiacov alebo ešte viac.

Dôležité:Môžete vylepšiť arómu, chuť syra sa môže pridať do kravského mlieka aj kozou k jednej.

Škody a výhody parmezánu syra

Je veľmi výhodné, že parmezánový syr môže byť uložený po dlhú dobu. Preto je tento produkt ideálny pre cestujúcich. Existuje A ďalšie jeho vlastnosti, ktoré je potrebné zdôrazniť:

• Syr má veľké množstvo užitočné aminokyseliny. Bez ktorého ľudské telo nemôže existovať.
• Produkt má vysoký obsah proteínové zlúčeninyPreto sa môže konzumovať pri chudnutí. Takže telo dostane požadované množstvo bielkovín a pocit hladu nebude pociťovaný.
• Výrobok na kalórií syra, 100 gramov obsahuje okolo 390 kilokalórií. Pri normálnej konzumácii produktu nedochádza k prírastku hmotnosti. Syr
• Parmesan sa vo všeobecnosti rýchlo absorbuje v telesných systémoch, je užitočný pre pacientov s gastrointestinálnymi chorobami.
• Obsahuje veľa vápnik, fosfor. Koniec koncov, pozostáva z mlieka.
• Produkt tiež obsahuje veľa vitamíny, prospešné zložky, sa odporúčajú používať pre deti tehotné.
• Je skvelé, že v takom užitočnom produkte Žiadna laktózaPreto ľudia s netoleranciou do laktózy neublížia ľuďom.

Ak hovoríme o škodlivých vlastnostiach syra, má prakticky nie. Tento prírodný produkt môže priniesť nepríjemné prekvapenia iba ľuďom, ktorí majú netoleranciu aspoň jednej zložky, ktorá je jej súčasťou.

Parmesan Syr je opis produktu, načasovanie jeho výroby

Doma má len málo ľudí syr, je to pomerne dlhý proces, preto je lepšie to robiť profesionálne. A predsa, ak si kúpite syr v supermarkete, môžete o ňom pochybovať o svojej kvalite. Preto je lepšie variť parmezánsky syr sami. Aj keď je výrobná technológia dosť komplikovaná, po dokončení celého postupu na prípravu produktu na výstupe získate jedinečný výsledok.

Recept na syr sa už mnoho rokov nemení a parmezánová odroda je jednou z najlepších. Podľa talianskeho štandardu má parmezán vysokú kvalitu. Vďaka kultivovanému prášku húb, ktoré zdieľajú vrstvu hmotnosti produktu, existuje pocit oddelenia vo forme mramorových viničov. Pohľad v jeho sekcii je úžasný.

Najčastejšie vyrábajú syr vo forme kruhu, ktorý je rozrezaný na polovicu vodorovne. Vo výrobe produktu sú hlavné fázy, existujú tri, ktoré trvajú celkom tri mesiace. V dôsledku toho sa pripravuje z mlieka kráv, produkt je žltý so smotanymi s čistými otvormi, sladkým lieskovým orechom. V priebehu času aróma syra získava jasnejšie odtiene.

Dôležitý: Ak chcete získať kvalitný produkt, mali by ste byť trpezliví, pretože parmesanove dozrievanie trvá takmer rok. S takou výdržou produktu sa jeho chuť stáva nasýtená a jedinečná. Hotový produkt je uložený na studenom mieste v plastových obaloch. A je lepšie, že sú zapečatené. Ak chcete produkt ušetriť dlhšiu dobu, umiestnite ho do nádoby a nalejte ho solenou vodou.

Ako uvariť parmezán doma?

Príprava parmezánu syra bude trvať veľa času, pretože budete musieť byť trpezliví a pripraviť potrebné nástroje, nádoby a výrobky na syr.

Ingrediencie:

• Malé mlieko - 10 litrov
• Zdroje na výrobu jogurtov - 0,25 lyžičky. 1/4 lyžičky Sourds for Yogurt (vhodný yo-mix 883 Danisco)
• Kvapalný uvoľnený enzým 0,5 lyžičky. (Je zriedený v pohári 50 ml. Vodná miestnosť T)

Pomocné vybavenie:

• Kapacita s krytom 11 litrov
• Okrúhla kapacita pre syr na 2 kg
• Nôž
• Stlačenie
• Levsan drenážna taška
• Teplomer pre kvapalinu
• Lyžice rôznych veľkostí

Recept:

1. Pre parmezán syra je potrebné zmiešať večerné mlieko bez smotany a celého mlieka. A druhý by mal byť čerstvý, tým lepšie.
2. Ďalej zohrejte výsledné mlieko na tridsať tri stupne. Posypte štartér na vrchol, dôkladne premiešajte za dve minúty. Výslednú hmotu nechajte jednu hodinu na teplom mieste. Udržiavať teplotu do tridsiatich troch stupňov.
3. Za hodinu pridajte do mlieka enzým, miešajte hmotnosť. A po 16 minútach si všimnete, ako sa zrazeniny formuje. Urobte si čas, zrazenina sa môže objaviť za deväť minút, ale musí byť odrezaná najskôr ako 16 minút.
4. Vďaka tejto vytrvalosti sa vydá požadovaná jemne granulovaná textúra, ktorá odlišuje parmezánsky syr od iných výrobkov.
5. Zrazenina je horizontálne rezaná nožom a vertikálne. Okrem toho, počas procesu rezania by sa hmota mala premiešať asi desať minút, takže sa získa jemne zrnitá základňa.
6. Ďalej zahrievajte kompozíciu na päťdesiat osem stupňov, premiešajte. Tento proces by mal trvať asi dvadsať minút. Jemná -zrnitá textúra a rýchle vykurovanie môžu vyvolať zrno, preto sa nemôžete ponáhľať s ohrievaním a musíte to urobiť vo vodnom kúpeli.
7. Po procese zahrievania budete musieť syr ochladiť až na päťdesiat rokov. Ak to chcete urobiť, môžete umiestniť nádobu do studenej vody. Miešajte hmotnosť aspoň na osem minút. Zrno sa začne konsolidovať, skontrolovať pripravenosť, spáliť hrsť. Výsledkom je hustý kus, ktorý by sa nemal rozpadať.
8. Vezmite si tkaninu alebo drenážny vrecko, vložte do cedníka, prelomte celú hmotnosť. Zhromaždite konce látky a potom ju zviazajte. Zostávajúca tekutina sa pomaly zahrieva na päťdesiat sedem stupňov, do nej sa zníži vrecko s hmotnosťou s hmotnosťou a produkt sa udržiava asi hodinu v sére 55 stupňov. Výňatok musí byť sprevádzaný prevratmi syrovej hmoty raz za 15 minút. Je potrebné, aby bol celý produkt ponorený do vody.
9. Ďalej posuňte syr priamo do handier do predpísaného nádoby. Narovnajte všetko tak, aby neexistovali žiadne modriny. Roztiahnite ju rukami do nádoby, nechajte ju, aby sa stala plochejšou, stlačte na vrch s vekom.
10. V tomto kontajneri by mali byť diery tak, aby sérum odtoku pod vplyvom tlače. O dvadsať minút neskôr sa tlač odstráni, syr je zabalený čistou handričkou a všetky modriny sa znova narovná. Hmotnosť tlače by mala byť najmenej 4,5 kg.
11. Po štyridsiatich minútach je syr opäť zabalený a už je umiestnený pod tlač s hmotnosťou 10,5 kg. Čaká tiež dvadsať minút takého útlaku a vždy zabaľte syr do čistej látky.
12. Keď prejde štyridsať minút pod lisom 10,5 syra sa narovná v rovnakej podobe, je to jednoduchšie. A sú už tlačené najmenej desať hodín. Teplota produktu by nemala byť pod 18 stupňov. V opačnom prípade baktérie jednoducho nevykonajú oxidačný proces. Je tiež nemožné, aby teplota stúpala nad 25 stupňov. Produkt sa ukáže veľmi kyslý, zvýši sa veľkosť.
13. Po desiatich hodinách sa syr vytiahne z formulára a potom sa prenesie do nádoby. Opäť sa udržiava pri izbovej teplote, aby fungovali priaznivé baktérie. Pre tento proces je to potrebné 35 hodín.
14. Ďalšia vec, ktorú musíte urobiť, je zmocniť sa produktu. Zohrejte štyri litre vody, nalejte tam jeden kilogram soli. Keď sa soľ rozpustí, ochladí soľanku a potom tam umiestnite syr, nech ju nasávajú. Stačí zachytiť syr na jednej strane - 6 hodín, keď sa v rovnakom čase otočí a sola na druhej strane. Syr pláva na povrchu, takže by mal byť posypaný suchou soľou zhora. Je žiaduce, aby teplota snímača bola asi 12 stupňov.
15. Po zavedení sa produkt vyberie, nasaďte si tyče, kde vyschne. Produkt vysušte na chladnom mieste pri teplote najbližšej ako 13 stupňov. Aby sa rovnomerne zaschol, otočil sa parmezán.

Po sušení sa tvorí suchá kôra. Potom sa syr presunie do inej miestnosti, kde bude pozorovaný ďalší teplotný režim - teplota by sa nemala zvýšiť nad 15 stupňov a klesajú pod 10. Vlhkosť v miestnosti by mala zodpovedať 85 percentám. Takže syr obchoduje ročne. Ak sa na výrobku vytvorí forma, potom sa umyje látkou, ktorá je ponorená do soľanky. Recept na rapový hriadeľ: 4 litre vody + 1 kg soli + 25 ml octu 9 percent + 25 ml chloridu vápenatého (8 %).

Dôležitý: Po spracovaní produktu soľankou musí byť parmezán suchý. Za pätnásť dní bude kôra tvrdá a sušená, forma prestane objaviť. Preto na zlepšenie stavu kôry ju namaďte olivovými olivami. Vďaka tomu, do ktorej kôra nebude vyschnúť a pleseň prestane tvoriť.

Dokonca aj na našom portáli nájdete články o podobnej téme tu:

1. Ako zachrániť syr?
2. Je možné zmraziť syr?
3. Syr;
4. Syr z kozieho mlieka.

Video: Ako variť parmezán?