Je potrebné pridať vajíčko do piesočného cesta: technológia hradov, jemnosti a tajomstvá

Pridajte vajíčko do pieskového cesta alebo nie, každá žena v domácnosti sa rozhodne sama. Všetko záleží na recepte a niektorých nuanciách.

Spokojnosť

Pravdepodobne nie je ani jeden človek, kto miluje pečenie z piesočného cesta. Vykryté koláče a koláče, božské prstene a koše sú potopené do duše od prvého kusu.

Prečítajte si na našej webovej stránke Ďalší článok o tejto téme: „Čo si urobiť zo zvyškov piesočného cesta - čo variť?“. Nájdete recepty, tipy.

Mnoho žien v domácnosti, najmä začiatočníkov, sa čuduje, ako vyrobiť perfektné pieskové cesto, aby sa pečivo ukázalo byť chrumkavé a chutné. Pridávajú vajcia do piesočného cesta? Čo ešte treba dať? Odpovede na tieto a ďalšie otázky sa pozrite do článku nižšie. Čítajte ďalej.

Čo je pieskové cesto: Prečo sa mu to tak páči?

Pieskové cesto je zaujímavé rozptýlené cesto vynájdené v Škótsku v storočí XII. Počas svojej dlhej histórie prešiel recept viac ako jednu zmenu. Nie je možné pokryť všetky možnosti, ale pri príprave je jedna nuancia - veľa cukru s maslom a úplná absencia vody. Prečo sa to veľmi páči?

Je veľmi ľahké pracovať s drobivým cesto, pretože sa počas valcovania nezlomí kvôli svojej plasticite. Z tohto dôvodu je lepšie známe deti s testom začať aj s pieskom. Určite získajú krásne postavy, ktoré sa potom budú páčiť.

Prečo tak veľmi milujeme pieskové cesto?

Plochá zlatá farba
Príjemná kríza
Rozptyl (odtiaľ názov „piesok“)
Jemná krémová chuť
Dlhé obdobie skladovania bez konzervačných látok

Klasický recept na piesočné cesto zahŕňa maslo, múku, cukor (2: 3: 1) a niekedy žĺtok. V niektorých verziách však nájdete nedostatok cukru alebo prítomnosť syra chaty. Druhy pieskového cesta sú:

Sucree (sukre) - tučné a najsladšie cesto. Kvôli veľkému množstvu cukru je tento produkt veľmi krehký.
Pate Brisee (Brze) - Cesto bez pridania cukru, ktoré sa používa hlavne na koláče a slané koláče.
Sable (Sable) - Tradičné pieskové cesto.

Chutná a štruktúra testu je tiež ovplyvnená metódou miešania: nasekaná, sušená, šľahaná. Nasekaný „piesok“ sa používa na koláče alebo koláče, brúsna múka spolu s maslom poskytuje jemnú štruktúru, a preto je ideálna pre tvarohové koláče a tekuté koláče, šľahačka je vhodné pre sušienky s košíčkami.

Pridávajú vajcia vajcia do pieskového cesta: Je to potrebné?

Cukrovníci si všimli, že je lepšie vložiť vajíčko do pieskového cesta, pretože dodáva tuhosť. Ak chcete, aby obrobok pohodlnejšie rozvádzal, mali by ste použiť žĺtok ako väz. Vajce je potrebné podávať až po pridaní oleja do múky.

V niektorých receptoch (najmä francúzsky) sa do piesočného cesta pridáva varený žĺtok. Tento typ testu vo Francúzsku je najslávnejší a nazýva sa „Breton“. Veľmi krehké, vyžaduje si presnosť cukrovinky, ale výsledok prekročí vaše očakávania.

Technológia hnevu na brúsenie cesta: jemnosti a tajomstvá

Aby sa cesto rozpadlo, olej s múkou sa zmieša do stavu najmenších častíc. Tuk pevne obklopuje múku, čo nedovolí vyvíjať lepok. Vzhľadom na to, že vo vajciach s maslom nie je prakticky žiadna tekutina na vzhľad lepku, získa sa krehké rozptýlené cesto. Nižšie sú stále jemnosti a tajomstvá technológie varenia.

Na vytvorenie pieskového cesta sa kuchári používajú tromi typmi miesenia:

Nasekaný

Maslo doslova brúsi (alebo rezy nožom) s múkou, až kým sa neutvorí drobka. Až potom sa pridajú ďalšie zložky a cesto je zmiešané. Ak sa dieťa stane veľkosťou chleba, cesto sa ukáže ako piesočné. Ak je dieťa veľké, ako hrášok, cesto sa stane viac vrstvené. Ruflové piesočné cesto je sladké alebo nesladené. Výrobky z nej sú jemné a mierne vrstvené. Cesto môžete miesiť rukami alebo kuchyňou.

Smotana

Cesto je najviac „piesku“. Produkt v poruche zobrazuje celú textúru s malými pórmi. Pri stlačení takéhoto kusu sa okamžite rozpadne do drobkov. Testovacím obrobkom môžete miesiť pomocou tejto metódy v mixéri, drevenej lyžici alebo kombinácii jedla. Olej by mal byť mäkký, takže hodinu pred varením by sa mal odstrániť z chladničky s vajcami. Takéto cesto nemožno po dlhú dobu hrhnúť. Keď už ide do hrudky, môžete sa zastaviť. Krémové cesto je vhodné ako základ sladkého koláča, sušienky a koláčov.

Taliansky

Cesto je pripravené mixérom a ukazuje sa z toho najodolnejšie zo všetkých odrôd. Bude ľahké ho rozviesť. Olej pre tento recept by mal byť z chladničky. Je nakrájaný na kocky a pri lisovaní sa ľahko vyrovná. Cesto je vhodné pre základňu koláča, v ktorom je náplň uzavretá „mriežkou“ z cesta, ako aj pre tradičné koše a koláče s hustou náplňou.

Všetky druhy rozptýleného cesta pred pečením by sa mali odoslať na chlad na pol hodiny. Je to potrebné pre rovnomerné rozdelenie tekutiny a zmäkčenie lepku. Vďaka tejto technike sa „piesok“ stáva elastickejším a z tepla v rúre nebude šikovný.

Recept na vynikajúce pieskové cesto pre sušienky

Podľa tohto receptu sa získavajú voňavé, jednoduché a chutné domáce cookies. Môže sa rozrezať v akejkoľvek podobe a urobiť všetky druhy prášku. Takéto pieskové sušienky budú dobrým doplnkom kávy a čaju. Tu je predpis:

Ingrediencie:

2 stoh. múčka
2 vajcia
80 g cukru
1 lyžička prášok do pečiva
150 g masla
Štipka soli

Príprava:

Získajte olej vopred z chladničky. Keď začnete variť cesto, nakrájajte ho ostrým nožom na kocky. Nechajte v miske asi pol hodiny, takže je trochu túlavá.
Porazte vajcia cukrom, až kým sa s mixérou neobjaví nádherná pena. Potom môžete pridať maslo a pokračovať v bičovaní zmesi.
V miske spojte drobivé komponenty: prášok do pečiva soľou a múkou. Dobre ich premiešajte.
Ďalej ich cez sito začnite preosiať, aby šľahali vajcia. So špeciálnym háčikom (dýza pre mixér), cesto porazte dlho.
Vytvorte rukami loptu a zabaľte ju do potravinového filmu. Cesto by sa nemalo prilepiť na ruky. Vezmite loptu do chladničky na 30 minút. Je to potrebné pre ľahšie vyvalenie cesta.
Posypte stôl múkou a na vrch dajte cesto. A rozvaľkajte sa s valivým kolíkom, až kým nezískate hrúbku asi 5 mm.
Vezmite si formy a vystrihnite z cesto cookie.
Otočte papier na pečenie na formulár a položte ho na vrchol cookies. Pošlite ju do rúry, zahriate sa až na 180 stupňov, do strednej poličky. Pečieme výrobky asi 15 minút. Potom vyberte tvar a nechajte pečeň úplne vychladnúť.
Ak je to potrebné, takéto cookies sa môžu posypať práškom alebo nasekanými orechmi.

Ako ste už pochopili, existuje veľa receptov. Hlavnou vecou pri varení je prísne dodržiavať počet prísad a technológie pečenia.