Vanil și Vanilin - același lucru, care este diferența?

Din acest articol veți afla cum face Vanilin și cum diferă de o adevărată vanilie.

Vanil și Vanilin - Care este diferența dintre aceste două condimente? Există o vanilie din care devine Vanillin? S -ar putea să credeți că vanilina este extrasă din păstăi de vanilie. Dar nu, vanilina este produsă în plante chimice, iar din această vanilie are doar o formulă și miros chimic.

Vanil și Vanilin - Care este diferența?

Vom spune imediat că există o înșelăciune peste tot, iar Vanil și Vanilin nu sunt deloc același lucru.

• Vanilie adevărată crește în păstăi. Este destul de scumpă. Puteți găsi extracte de alcool cu \u200b\u200bvanilie naturală. Pentru ei, aceleași păstăi insistă în alcool puternic. Există, de asemenea, zahăr de vanilie cu o adevărată vanilie. Dar aceasta este o raritate, iar în magazinele obișnuite vând zahăr amestecat cu vanilie sintetică.
• Vanillin - Aceasta este o substanță sintetică care miroase a vanilie. Vanilia și vanilina au aceeași substanță chimică în compoziția lor. Dar Vanilin este un analog chimic al produselor de rafinare a uleiului. Cu toate acestea, vanilina este considerată un supliment alimentar sigur.
• Etilvanilină - Acesta este un analog mai modern al lui Vanilin. De asemenea, este obținut chimic. Miroase de trei ori mai puternic decât vanilina obișnuită.
• Parfum "Vanilin" Uneori pe pachete îl puteți citi în compoziție. O astfel de inscripție înseamnă că vanilina conține compoziția și nu înseamnă nimic mai mult. Vanillin este un supliment alimentar și o aromă. Dar aici nu are niciun cod, cum ar fi un supliment alimentar. Pentru că este foarte utilizat. Astfel de aditivi alimentari populari precum vanillin și amidon de cartofi nu au propriile coduri.

Uneori, bucătarii cu experiență sunt întrebați cum diferă vanilia de Vanilin? Și răspund că diferă ca căpșuni și arome de căpșuni sau ca o lămâie și acid citric.

Vanilia și vanilina diferă, cum ar fi limonada din lămâi reale și o băutură carbogazoasă cu arome și acid citric.

Vanilie naturală în creștere complexă

Vanilia este a doua cea mai mare condiment din lume. Doar șofranul este mai scump decât ea. Vanilul este o orhidee. Și floarea galbenă pe care suntem obișnuiți să o vedem pe ambalajul de înghețată de vanilie sau brânză - imită doar înflorirea orhideelor.

Acum, o păstăi de vanilie costă de la 200 de ruble.Acest lucru este dacă comandați pe internet și încă plătiți pentru livrare. Bucătarii spun că jumătate dintr -un astfel de păstăi este suficient pentru un kilogram de coacere. Cu toate acestea, rețetele sunt foarte diferite. Dar putem concluziona că vanilia naturală nu este cea mai ieftină condiment.

Vanilia este din Mexic. Acolo crește ca o orhidee frumoasă și mare Liana. Fermierii se agață de aceste vițe de vie de copaci, de exemplu, pe mandarine, pentru că nu pot rămâne fără sprijin. Acum vanilia este polenizată manual. Odată în Mexic, a fost realizată de albine de tip special, dar nu pot face față acestei lucrări. Iar munca albinelor se află pe umerii fermierilor.

Potrivit Wikipedia din lume, 12.000 de tone de vanilină consumă 12.000 de tone de vanilină. Iar vanilia naturală produce doar 1.800 de tone.

Din Mexic, Vanil s -a mutat cu succes în multe alte țări și a luat rădăcină acolo. Adevărat, nu toată lumea i se potrivește, doar climatul ecuatorial este potrivit pentru vanilie.

Acum vanilia este cultivată în principal în astfel de țări:

• Madagascar (aceasta este țara liderului mondial în producție).
• În Malaezia.
• În Singapore, care este adiacent Malaeziei.
• Mexicul este locul de naștere al vaniliei și unul dintre principalii săi producători.
• China crește aproximativ 10% vanilie în lume. Dar dacă pe un pachet de zahăr de vanilie este scris că este fabricat în China, atunci este probabil sintetic. Deoarece liderul mondial în producția de vanilină artificială este și China.

De asemenea, vanilia este colectată manual. Trebuie să aveți timp să sfâșiați păstaia de vanilie când tocmai a început să se îngălbească. Pentru a face acest lucru, folosiți scări înalte și cu mâinile le sfâșie doar acele fructe potrivite pentru producerea de condimente chiar acum.

Apoi, vanilia este turnată cu apă fierbinte și uscată în cuptor. Dar cea mai mare etapă de consum de timp în producția de vanilie începe mai târziu. Este uscată de foarte mult timp. Muncitorii întreprinderii iau păstăi de vanilie dimineața în fiecare zi și îi aduc înapoi în cameră la prânz, când soarele începe să se estompeze. Și așa durează două luni până când Vanil se usucă. Oamenii au încercat să accelereze acest proces, dar nu a venit nimic bun și Vanil și -a pierdut calitatea.

Ce este Vanillin și cum o fac?

Vanilia și vanilina sunt aceleași în formula chimică. Oamenii de știință au găsit deja o substanță chimică în vanilie în urmă cu mai bine de două sute de ani, ceea ce îi conferă aceeași aromă familiară tuturor. Dar compoziția chimică a acestei vanilii este mult mai complicată decât această substanță. Și când spun, cât de vanilie diferă de vanilină, ei indică faptul că o adevărată vanilie are un gust și miros mai complex și multifacet.

O adevărată vanilie, spre deosebire de Vanillin, este capabilă să picteze lapte sau cremă de culoare maro. Uneori, pe această bază, este determinată adevărata pastă de vanilie și dacă include cu adevărat vanilie naturală.

• Când a fost găsită formula chimică a Vanilinei, a început să fie făcută din cuișoare. Dar este, de asemenea, dificil să colectăm și să procesezi cuișoare, așa că căutau alte modalități de producție.
• Vanilin a reușit să obțină un produs de procesare a lemnului în producția de hârtie. Dar substanțele chimice agresive au participat la acest proces de producție, astfel încât această metodă de producție a fost aruncată și ea.
• Vanilina modernă este fabricată din produse petroliere. Este considerat un supliment alimentar sigur, în cantitatea în care este adăugat la produse. Dacă mănânci multă vanilină, atunci este vindecată condiționat.

Care este diferența dintre vanilie și vanilină? De regulă, Vanil ajunge în Rusia sub formă de păstăi pliate perfect în cutii. Iar Vanilin ajunge în pungi mari de hârtie. Apoi este turnat în pungi mici sau amestecat cu zahăr pudră pentru comerțul cu amănuntul. O cantitate mare de vanilină este, de asemenea, trimisă pentru producția de alimente.

Vanil și Vanilin din pungi

Pe rafturile supermarketurilor, puteți găsi multe pungi de la diferiți producători. Pot fi scrise pe ele „Vanillin”, „Zahăr de vanilie”,  „Zahăr de vanilie cu vanilie naturală”. Să încercăm să ne ocupăm de toată această varietate și să găsim cum diferă de vanilie de Vanilin.

În imaginea de mai jos, zahăr de vanilie al unuia dintre producătorii ruși. Contine doar zahăr și vanilie naturală. Solicităm să nu considerăm această reclamă, zahărul de vanilie cu o vanilie reală este produs de alte mărci. Acest produs este luat de exemplu.

Aveți grijă când cumpărați zahăr de vanilie. Ambalajul poate indica faptul că compoziția are o vanilie naturală. Dar dacă citiți compoziția, uneori puteți găsi în ea: zahăr, vanilină, vanilie. Aceasta înseamnă că există mult mai multă vanilină artificială într -o astfel de geantă decât o vanilie adevărată. În zahăr adevărat de vanilie vanilie Trebuie să fie pe locul doi după zahăr.

Există și alte mișcări de marketing ale producătorilor care induce în eroare clienții. Cel mai frecvent truc este imaginea florilor și a păstăilor de vanilie pe un pachet, în interiorul căreia vanilina artificială.

Știți deja cum diferă Vanil de Vanilin. Amintind acest lucru, să studiem ambalajul lui Vanilin al unuia dintre producătorii ucraineni.

• Vanillin adevărat - Inscripția informează consumatorul cu litere mari despre ambalaj. Producătorul nu a mințit - aceasta este o adevărată vanilină produsă la una dintre plantele chimice din China. Nu există vanilie în ea.
• Vanilina este rezistentă termică - Producătorul nu mai minte, dar, în principiu, orice vanilină poate fi înghețat. Dacă această vanilină pierde aroma mai lentă atunci când este încălzită decât altele este o întrebare.

Producătorii conductori li se recomandă să amestece vanilina cu o bază de grăsime, astfel încât să piardă aroma mai lentă. Poate fi o umplutură de cremă sau waffle. Puteți folosi același truc în bucătăria dvs.

• În spatele ambalajului, putem citi din nou ce este vanilină pură fără impurități.
• Atunci suntem informați că alți producători amestecă vanilina cu maltodextrină și zahăr pudră. Este înlocuit cu aroma „Vanil” și „Etilvanilin”. Potrivit marketerului care a scris acest text - acest lucru se face pentru a reduce costul produsului. Dar să ne dăm seama în ordine. Multe gospodine adoră zahărul de vanilie, deoarece este dificil să exagerați. Maltodecstrin este un supliment alimentar sigur, care este uneori folosit în alimentele pentru copii. Aroma „Etilvanilin” este aceeași vanilină, dar mai volatilă. Miroase mai puternic și lasă -l să dispară mai repede.
• În cele din urmă, putem citi asta Țara de origine Vanilin este China. Ei bine, da, China este principalul producător de Vanilin din lume. Pachetele mari cu vanilin chinezesc călătoresc în întreaga lume.

Zahărul de vanilie este foarte diferit: cu o vanilie naturală în compoziție, cu vanilie sintetică și cu etilvanilină, care este, de asemenea, sintetică.

Citim compoziția: Vanil și Vanillin Care este diferența?

Extracte de vanilie lichide

Din vanilie naturală, puteți face nu numai zahăr de vanilie, ci și extract de vanilie. Pentru aceasta, se ia alcool puternic, de obicei este rom sau whisky. Mai multe gropi de vanilie sunt plasate într -o sticlă de alcool și au insistat timp de aproximativ două luni. Astfel de extracte alcoolice pot fi cumpărate în magazine.

• Extractele de vanilie din vanilie reală pot varia în saturație. Un producător poate pune doar 2 păstăi de vanilie pe o sticlă, iar cealaltă până la 5.
• Există extracte de vanilie cu alcool în care nu există deloc vanilie naturală. Citiți compoziția, dacă indică aroma de vanilină sau vanilie, atunci produsul nu este natural.
• Există încă pastele patoase dulci cu vanilie. În această formă, vanilia naturală se deschide bine și își păstrează aroma.

Video: Vanilla naturală și vanilină, sfaturi pentru cofetării