S -a dovedit un aluat de drojdie lichidă pentru plăcinte, plăcintă: ce să faci, cum să -l rezolvi?

Crearea unui test ideal este o artă reală. Acest lucru necesită atenție la detalii și experiență. Dar chiar și bucătarii cu experiență au uneori situații în care aluatul este prea lichid. În astfel de momente, este important să cunoașteți tehnici speciale care vă vor permite să faceți aluatul mai gros și să salvați vasul.

Citiți pe site -ul nostru un alt articol pe această temă: "De ce s -a dovedit aluatul solid: cum să înmoaie ce să faci?".

Din articolul de mai jos, veți afla ce să adăugați la aluatul de drojdie lichidă pentru a -l face mai gros. Citiți mai departe.

Conţinut

De ce s -ar putea să nu reușești să obții aluatul pe drojdie: motive

Aluatul cu drojdie lichidă poate deveni o adevărată durere de cap pentru bucătarii începători. Să ne uităm la principalele motive pentru care se poate întâmpla acest lucru. Se poate datora:

Folosind un tip de făină necorespunzător
Drojdie insuficientă sau utilizarea drojdiei inactive
Metodă necorespunzătoare de frământare a aluatului
Durata insuficientă a dovezilor
Coacerea la temperatura greșită
Depozitarea necorespunzătoare a piesei de lucru
Folosind ingrediente învechite
Cantitatea greșită de apă
Cantitatea greșită de sare
Metoda incorectă de frământare și lipsa aluatului de odihnă

Desigur, dacă cauza testului greșit în ingrediente învechite, atunci va trebui să faceți o nouă piesă de lucru, din alte componente. Dar, dacă produsele au fost de înaltă calitate, iar aluatul s -a dovedit a fi lichid, atunci acest lucru poate fi fixat. Cum să o faci? Citiți mai departe.

De ce nu poți adăuga exces de făină la aluatul de drojdie: motive

Orice amantă, desigur, vrea imediat să adauge făină la un aluat lichid. Dar bucătarii profesioniști nu sfătuiesc să se grăbească, deoarece este important să nu exagerați. De ce nu poți adăuga exces de făină la aluatul de drojdie? Acestea sunt motivele:

Puteți strica gustul

Rețetele de pâine și brioșe, în care componentele sunt calculate pentru 1 litru de lapte, și nu pe kilogram de făină, nu pot decât să provoace anxietate. Astfel de rețete nu garantează întotdeauna un rezultat de succes, deoarece gustul produsului finit depinde de numărul de făină, care poate varia. În afacerea de brutărie, făina este întotdeauna luată ca bază. Dacă observăm proporțiile corecte ale ingredientelor, atunci echilibrăm gustul. Cu toate acestea, dacă facem mai multă făină fără a schimba alte componente, diluează gustul coacerii. Acesta este unul dintre motivele pentru care astfel de rețete pot provoca îngrijorări.

Al doilea motiv este dorința de a salva și de practic

Majoritatea produselor X/B constă din făină, apă și sare. Faina este cel mai scump ingredient, de aceea este important să monitorizăm consistența aluatului. Dacă faceți coacere pentru dvs., acest lucru nu este atât de important, dar dacă faceți produse pentru a comanda sau a lucra într -o brutărie, atunci pot exista consecințe. Pentru a nu face o greșeală cu consistența unei piese de testare atunci când utilizați o rețetă nouă sau făină nouă, nu se află toată apa simultan. Lăsați 20% din lichid și adăugați -l pe măsură ce frământați. Acest lucru va economisi bani și vă va economisi nervii.

Al treilea motiv este legat de utilizarea făinii, aluatului și glutenului

Când aducem făina într -o piesă de preluare a testelor, le încălcăm structura. Să presupunem că bucătarul a făcut autoloză timp de o jumătate de oră, astfel încât proteinele de făină se umflă și enzimele își încep munca. Dar când începem să frământăm aluatul, adăugăm mai multă făină, astfel încât aluatul să nu se lipească de mâinile noastre. Așadar, o îmbogățim cu făină nepregătită, care nu s -a umflat și nu conține proteine. Până când o nouă porțiune de făină este distribuită în piesa de lucru, aceasta va deveni din nou lipicioasă. Cu fiecare nouă etapă de frământare, devine mai densă și mai puțin lipicioasă, dar gustul și structura ei se schimbă. Cu toate acestea, aluatul ar trebui să devină neted nu din cauza excesului de făină, ci din cauza dezvoltării glutenului.

Învață să crești și să frământăm aluatul

Al patrulea motiv este asociat cu al treilea și este acela pentru pregătirea pâinii delicioase și apetisante, este necesar Învață să frământăm aluatul, să dezvolți abilitatea de frământare și să înveți să -l simți. Dacă turnați în mod constant făină, atunci această experiență nu va apărea.

Cum se adaugă făină dacă aluatul de drojdie s -a dovedit a fi lichid?

Ai frământat o piesă de lucru, dar s -a dovedit a fi prea umedă și nu știi ce să faci. Poate că făina din noul lot diferă de cel anterior și face aluatul prea lipicios. Sau altceva nu a mers bine și înțelegeți că nu puteți folosi acest aluat fără a adăuga făină. Dar cum să faci făina corect dacă aluatul de drojdie s -a dovedit a fi lichid?

Vom împărtăși cu voi o tehnică care oferă întotdeauna un rezultat precis în bucătari profesioniști și acasă. Această metodă vă permite să corectați rapid erorile, să nivelați textura și să controlați numărul de făină adăugată. Și acest lucru, la rândul său, ajută la ajustarea proporțiilor altor ingrediente. Metoda se bazează pe calcule, de aceea exclude posibilitatea adăugării de ingrediente „după ochi”.

Ne vom concentra pe textura reală a testului pe care l -am primit, pe evaluarea vizuală a indicatorilor aproximativi ai umidității aluatului și a numerelor indicate în rețetă.
De asemenea, este util să știm cum ar trebui să arate piesa de testare cu umiditate diferită, astfel încât să înțelegeți ce trebuie corectat exact și ce rezultat vrem să obținem.

Dacă aluatul s -a dovedit a fi prea umed și nu dorește să păstreze forma, vom reduce umiditatea, crescând cantitatea de făină. În același timp, vom ajusta numărul altor componente pentru a păstra proporțiile anterioare.

De exemplu, dacă ați pregătit aluatul pentru autoliză, amestecând starterul, făina și apa și s -a dovedit a fi prea lichid și nu ține forma, deși trebuie să aveți o densitate moderată, puteți încerca să adăugați mai multă făină, dar Nu uitați de alte componente. Iată sfaturile:

Evaluează vizual cât de umed pare aluatul umed. Dacă se pare că nu este în el 65% apă și toate 85%, atunci trebuie să reduceți umiditatea la nivelul dorit.
Pentru a determina câtă apă trebuie să turnați sau să eliminați, luați -o din valoarea actuală a umidității ( 85%) dorit ( 65%) Ca urmare se dovedește 20.
Având în vedere că ar trebui să aveți o rețetă 65% Apă, comemorează din asta valori 20că ați primit în calculul anterior. Drept urmare, va rămâne 45.
Înmulțiți cantitatea de apă din rețetă la 100 și împărțiți umiditatea rezultată (45). Așadar, veți afla cât de multă făină trebuie adăugată la aluat, astfel încât să devină mai densă.
Trimiteți din indicatorul rezultat numărul de făină din rețetă (inclusiv făina în aluat). Acest lucru vă va permite să determinați cât de multă făină trebuie adăugată la piesa de preluare pentru a atinge textura dorită.
Calculați câte sare și alte componente (cu excepția apei) trebuie făcute pentru a păstra proporțiile originale. Împărțiți diferența pe care ați primit -o cu 100 și înmulțiți -vă cu procentul dorit. Aduceți componentele în conformitate cu regulile peșterii.

După cum puteți vedea, totul este simplu. Dacă adăugați făină, nu uitați să puneți alte produse, cu excepția lichidului. Deci aluatul se va dovedi plastic, iar produsele de patiserie sunt delicioase.

Ce se poate adăuga - ce să faci dacă aluatul de drojdie s -a dovedit a fi lichid și nu există făină?

Adăuga amidon În aluat, atunci când coace, nu -l face să pară ca jeleu, așa cum cred mulți oameni. Aluatul devine mai dens, dar nu sfâșie și nu se sfărâmă. Acest lucru este similar cu ceea ce se întâmplă atunci când se adaugă multe ouă la aluat. Cu toate acestea, ouăle îmbunătățesc și gustul, iar amidonul este neutru după gust. Dacă decideți să folosiți ouă, suficient adăugați doar proteinecare dau testul „cauciuc”. Și gălbenușurile pot fi consumate în siguranță folosind cazul. Într -un test dulce, acestea nu sunt necesare în cantități mari.

În unele cazuri, puteți utiliza cereale strălucitoare, La urma urmei, acesta este același grâu, doar într -o formă diferită. Dacă pregătiți un aluat neîndulcit, atunci în loc de decor, puteți lua orez măcinat sau ovăz (Trebuie să fie zdrobiți într -o mașină de tocat cafea). Orez, desigur, poate fi adăugat la aluatul dulce, dar făina de ovăz este mai potrivită pentru vasele sărate.

Este demn de remarcat faptul că, de exemplu, mulți copii nu le plac făina de ovăz, pentru că le servesc dulce. Dar puțini oameni știu că făina de ovăz devine mai gustoasă dacă este condimentată cu mirodenii. Dar hrișca, orzul sau meiul nu vor da un astfel de efect și chiar pot strica gustul farfuriei.

S -a dovedit un aluat de drojdie lichidă - Cum să -l remediați: o plăcintă care se revarsă, opțiuni pentru umpluturi

S -a dovedit un aluat de drojdie lichidă - coaceți o plăcintă cu inundații!

Plăctele umplute sunt pregătite foarte repede și puteți experimenta cu umpluturi. Puteți face un strat dulce dacă doriți să faceți un desert sau, invers, picant, dacă trebuie să pregătiți un deliciu pentru prânz sau cină. Faceți umplutura și turnați -o cu aluat lichid, puneți -l în cuptor timp de o jumătate de oră - plăcinta este gata. Mai jos veți găsi opțiuni pentru umpluturi perfecte pentru aluatul cu drojdie lichidă.

Carnea plăcintei inundabile - Pentru umplutură veți avea nevoie: 3 bucăți de cartofi decojiți, 300 g de curcan tocat sau din alte carne, 2 bucăți de ceapă, ușor sare, piper după gust, usturoi uscat și paprika - de asemenea pe gustul vostru. Se fierbe cartofii și strigă în piure de cartofi, taie ceapa, se prăbușește pe o cantitate mică de ulei, apoi amestecă toate ingredientele, se adaugă condimente și sare - umplutura este gata. Turnați un pic de aluat în formă, apoi așezați umplutura uniformă și turnați din nou aluatul rezidual. Coaceți timp de 30 de minute. La 220 de grade.

Plăcintă la inundații de pește - Puteți folosi un pește proaspăt sau un file de conserve. Filetul este folosit pentru a pregăti umplutura brută, trebuie să -l macinați. Dacă gătiți din conserve, amintiți -vă de pește cu o furculiță. Adăugați ceapa verde tocată și ardeiul. Turnați această umplutură cu aluat și coaceți 30 de minute la 200 de grade.

Turnând plăcintă cu varză și ou - Aur, raftul legumelor, adăugați jumătate din ceapă (de asemenea, tăiat în fin). Fierbeți 2 ouă și tăiați. Puteți adăuga și verdeață tocată - pătrunjel sau mărar. Amestecați toate ingredientele, sarea și piperul. Umplutura este gata, puteți turna aluat și coaceți timp de 20-25 de minute la 200 de grade. Astfel, puteți face o plăcintă cu un ou, ceapă verde și ierburi. Doar 5 ouă și mai multe verdeață vor fi necesare - macinați totul, amestecați, bătăi de soare și piper - umplutura este gata.

Plăcintă simplă de inundații cu prune - Ungeți forma cu ulei și presărați cu puțină făină. Turnați aluatul. Spălați prunele, tăiați la jumătate și scoateți semințele. Apoi, lovește jumătățile fructelor în aluat. Coaceți 25 de minute la 200 de grade. Scoateți plăcinta finisată din cuptor și presărați cu zahăr pudră. Așadar, puteți face plăcinte cu orice fruct - se va dovedi gustos și apetisant.

Plăcintă de golf cu cireșe și pere - Aceasta este o opțiune pentru combinarea fructelor într -un singur produs. Se dovedește neobișnuit și gustos. Cojiți cireșele din semințe și fierbeți puțin cu zahăr. Rece. Cojiți pere și tăiați în felii. Acum începeți să colectați plăcinta: turnați un pic de aluat pe partea de jos a formei unsă, apoi așezați cireșul și turnați din nou puțin aluat. Puneți pere deasupra. Dacă nu mai există test, atunci îl puteți coace așa. Dacă există un aluat, atunci turnați o pere. Puneți la cuptor timp de 20-25 de minute la 220 de grade. Când este gata, scoateți -l și presărați cu zahăr glazurat.

În general, după cum puteți vedea, puteți utiliza orice umplutură pentru un tort. Experimentați și surprindeți cu gusturi noi.

Aluat de lichid pufos pufos înfloritor: cum să o faci?

Dacă aveți un aluat de drojdie lichidă, o astfel de consistență pe care o puteți turna într -o tigaie, apoi prăjiți pe celălalt. Înainte de fiecare porție, pulverizați tigaia cu ulei vegetal. Apoi, așezați o lingură de aluat și prăjiți. Întoarceți -vă și încă prăjiți pe cealaltă parte. Puneți produsele pe farfurie și serviți la ceai. Poftă bună!

Proști din aluat lichid

Dacă aluatul s -a dovedit a fi lichid, dar nu atât pentru a prăji clătitele, dar puțin mai groase, atunci faceți pufuri din el. Încă o dată, frământați ușor piesa de lucru cu mâinile, așezându -l pe masă. Apoi tăiați în porțiuni și formați Pyshki. Faceți prăjituri rotunde și prăjiți în ulei vegetal, cum ar fi clătitele. Pentru a face excesul de ulei de sticlă, puneți produsele finite pe șervețel, apoi transferați -l în farfurie și presărați cu zahăr cu gheață. Puteți servi la masă.

Rețetă delicioasă plăcinte

Pentru ca un aluat de tort să se dovedească întotdeauna consistență gustoasă și dorită, există mai multe secrete. Dar mai întâi, iată rețeta:

Componente:

Faceți acest lucru:

Iată o rețetă pentru gătirea plăcintelor prăjite:

Acum, principalul secret este că plăcintele sunt moi și nu sunt învechite pentru o lungă perioadă de timp - asta adăugați piureul de cartofi în aluat. Trebuie să fie răcit (nu fierbinte), să intervină în piesa de lucru în ultima etapă. Aluatul cu cartofi se va dovedi a fi dens, suplu și nu lichid, iar plăcintele, precum puful, nu vor fi învechite mult timp.

Cum să faci un aluat de drojdie chiar și o suspensie?

Dacă ați făcut aluatul pe plăcinte și nu s -a dovedit că nu există produse necesare pentru umplutură sau altele. Sau poate vrei să coaceți o plăcintă inundată?

Aluatul de drojdie „diluat” poate fi „cu lapte cald sau doar apă. Dar nu exagerați, altfel va trebui să adăugați mai multă făină.
Pentru a nu încălca rețeta și consistența produsului finit până la urmă, adăugați la aluatul care a crescut - drojdie.
Dar ei trebuie să rătăcească ușor, altfel aluatul nu va funcționa. Turnați -le cu lapte cald sau alt lichid pe care îl veți turna în aluat și lăsați să stea puțin.
Dacă nu doriți să vă încurcați cu drojdie, faceți o jumătate de porțiune din praful de copt, de exemplu, 0,5 linguriță.

Sfaturi: Diluați aluatul, turnând lapte cald sau apă în porții mici, pentru a nu strica piesa de prelucrat.

Acum știți cum să faceți un aluat de drojdie lichidă mai gros. Introduceți ingredientele puțin pentru a nu exagera și a nu strica piesa de lucru. Apoi coaceți și bucurați -vă de produse de patiserie delicioase.