Cum să faci o tocană dintr -un cap de porc? Stew de porc acasă: cele mai bune rețete. De ce tocană de porc este amară, nu îngheță?

Rețete de tocană de porc.

Conţinut

Odihna în pădure este una dintre cele mai memorabile și bogate. Aceasta implică mișcare constantă, sport, precum și seri plăcute în jurul focului cu bunătăți și tocană. În acest articol vă vom spune cum să faceți tocană de porc.

Ce carne de porc este mai bună pentru tocană, cum să o pregătești?

În primul rând, este necesar să decidem cu privire la alegerea cărnii. În niciun caz nu ar trebui să alegeți mingea cue în aceste scopuri sau bucăți uscate fără grăsime. În procesul de pregătire, o astfel de piesă va fi foarte uscată, iar tocană este lipsită de gust.

Ce carne de porc este mai bună pentru tocană, cum să o pregătești:

Prin urmare, opțiunea ideală este utilizarea unui guler sau a cărnii de la coapsa, piciorul inferior. Glanda suprarenală este de asemenea potrivită. Alegeți bucăți grase, în niciun caz ignorați bucățile cu vene și sigilii mici. Carnea în timpul pregătirii tocană este gătită de foarte mult timp, venele devin moi. Pentru pregătire, aveți nevoie de o articulație. Este foarte gras, sarcina sa principală atunci când se adaugă la tocană este să creezezhelitativ strat. Fundația nu va fi lichidă, ci foarte groasă și densă, ca o jeleu.
Tăiați doar, nu puteți plia carnea pentru gătit. Este cel mai bine pregătit, dezinfectează -l. Luați un litru de apă clocotită, dizolvați o linguriță de sare în ea, amestecați, lăsați să se răcească puțin. Tăiați carnea în bucăți cu o lungime și o lățime de aproximativ 4 pe 4 cm. Ca urmare, se vor obține cuburi cu dimensiuni medii. Este necesar să puneți produsele în recipient și să turnați soluție salină preparată.
Pleacă aproximativ două ore. Numai după aceea este necesar să se scurgă apa și să se refacă gătitul. Dreptați carnea cu un prosop de hârtie, prăjiți pe 2 laturi într -o cantitate mică de ulei vegetal. Acest lucru se face pentru a sigila suprafața piesei și nu pentru a elibera suc în timpul gătitului. Acest lucru vă va permite să obțineți bucăți suculente care sunt perfecte atât pentru pregătirea primelor feluri de mâncare, cât și pentru a doua. După aceea, este necesar să adăugați sare, condimente, frunze de dafin. Puteți utiliza orice mirodenii care vă place.

Din ce parte din carcasa de porc este făcută

Tocană de casă de la carne de porc pentru iarnă: rețetă clasică

Pregătirea depinde de felurile de mâncare pe care le veți găti tocană. Cel mai simplu mod de a -l găti în bănci. În aceste scopuri, adăugați piese în borcane spălate, nu este nevoie să le sterilizați anterior. Puneți frunza de dafin pe fund și un cuișor de usturoi. Se toarnă cu apă fiartă deasupra, este posibil să nu fie fierbinte. În partea de jos a tigaiei mari, așezați țesătura astfel încât în \u200b\u200btimpul fierberii borcanului să nu bată pe fund și să nu se spargă. Turnați apa până la aproximativ jumătate din nivelul conservelor. Acoperiți borcanele cu capace și porniți focul. După fierbere, este necesar să gătiți borcane în apă clocotită timp de 3-4 ore. După ce tocană este gata, este necesar să închideți capacele strâns, să le întoarceți cu susul în jos, să le acoperiți cu o pătură până la răcire complet.

Pantarul este adăugat dacă carnea nu este uleioasă și nu conține vene în sine. În acest caz, nu va funcționa pentru a obține jeleu și va exista un lichid în tocană. Prin urmare, vă sfătuim să utilizați următoarea rețetă dacă carnea este caracterizată de un conținut scăzut de grăsimi. Dacă îl gătiți fără a adăuga o coajă sau o grăsime, veți obține un produs prea uscat care se va destrăma în procesul de gătit prelungit.

Ingrediente:

5 kg carne de porc
2 kg de grăsime sau felii
Două linguri de sare
Condimente
frunza de dafin
3 becuri

Tocană de porc de casă pentru iarnă, rețetă clasică:

Ceapa nu este folosită deloc pentru a obține un sos delicios, ci pentru a face carnea mai moale. Trebuie tocat pe o răzătoare. Bucățile de carne sunt spălate sub apă curentă, uscate cu prosoape de hârtie și tăiate în bucăți de dimensiuni medii. Puneți -le într -o navă, turnați -le cu ceapă rasă, adăugați sare și mirodenii. Se amestecă bine și pleacă aproximativ o oră.
După aceea, trebuie să luați o tigaie mare și să o puneți în straturi de carne tăiată în bucăți, untură sau gambă. După aceea, turnați puțină sare, acoperiți -vă cu un capac și dați foc. Spălătirea tocanălor este necesară pentru aproximativ 3-4 ore, la foc foarte mic.
Nu uitați să agitați bine, astfel încât să nu arde. După aceea, transferați amestecul în bănci pregătite și sterilizate. Turnați sucul care a ieșit în evidență în timpul pregătirii tocană. Dacă nu este suficient, este necesar să se topească o nișă într -o tigaie și să turnați borcane în vârf. Închideți cu capacele și nu vă întoarceți. Dacă aveți de gând să folosiți o tocană la câteva luni după gătit, atunci completarea unui smalt nu este necesară. Dar această tehnică vă permite să stocați tocanele mai mult. Suprafața este turnată cu grăsime dacă aveți nevoie să depozitați tocanul 1-2 ani.

Tocană de porc la cuptor în bănci: rețetă

Este foarte ușor să gătiți tocană în cuptor. Aceasta este una dintre cele mai simple rețete.

Ingrediente:

4 kg carne de porc
60 g de sare
Câteva frunze de dafin
Ambalaj la sol negrupiper

Tocană de porc la cuptor în bănci, rețetă:

Alegeți carnea grasă pentru această rețetă, poate fi o scuturare sau o parte a coapsei. Aceste piese sunt foarte grase. Tăiați carnea în bucăți, spălați conservele și pliați bucățile de carne.
Puneți conservele în cuptorul rece și setați temperatura de 150 de grade. Asigurați -vă că instalați o foaie de copt cu apă clocotită în partea de jos a cuptorului. Acest lucru va permite băncilor să nu izbucnească din cauza diferenței de temperatură. Este necesar să porniți încălzirea și să pregătiți tocană timp de 4 ore. Dacă după extragerea conservelor cu carne la suprafață, nu există suficientă 1-2 cm, puteți adăuga apă clocotită. Cel mai bine este să umpleți spațiul rămas cu grăsime topită.
Merită în avans să achiziționați untură sau grăsime internă, care este topită anterior. Rotiți tocană cu capace și răciți sub capac. Dacă completați cu un smalt, atunci nu este necesar să întoarceți băncile.

Este cel mai ușor și cel mai rapid să gătiți o tocană într -un aragaz sub presiune. Acum, la vânzare, există o tehnică la un preț scăzut, cu posibilitatea unui limbaj prelungit. Costul unor astfel de dispozitive este de aproximativ 4.000, nu urmăriți un număr imens de funcții. Modurile standard vor fi suficient.

Tocană din capul unui porc acasă

Capul de porc este una dintre cele mai ieftine părți ale cărnii de porc care pot fi achiziționate pe piață. După achiziționarea șefului, cereți ca piața să fie împărțită în 4 părți. Astfel, va fi mai ușor să lucrați.

Ingrediente:

5 kg de cap de porc
50 g de sare
Condimente
Usturoi

Tocană din capul porcului acasă, rețeta:

Turnați bucăți de carne de porc cu apă caldă și lăsați timp de 30 de minute. Acest lucru va permite noroiului să se înmoaie. Cu ajutorul unui cuțit, urlă suprafața pielii pentru a îndepărta placa întunecată. După aceea, așezați bucăți într -o tigaie, nu este necesar să le tocați mai întâi. Turnați apă astfel încât să acopere suprafața. Puneți foc și așteptați o fierbere. Fierbeți 10 minute. Scurgeți lichidul în chiuvetă, trageți bucățile și clătiți -le din nou.
Această metodă vă va permite să scăpați de spuma întunecată, să spălați murdăria rămasă, care este situată pe suprafața pielii. Asigurați -vă că vă îndepărtați ochii înainte de a găti, ei dau amărăciune. După aceea, încărcați din nou bucățile în recipient, turnați puțină apă, adăugați sare, condimente și acoperiți cu un capac. Este necesar să terminați 4 ore. După aceea, opriți încălzirea și scoateți bucăți de carne cu piei și untură, puneți un bol.
Se strecoară bulionul prin trei straturi de tifon. Acum curățați cuișoarele de usturoi de coajă, grătați -vă pe o răzătoare fină. Separați carnea de oase, tăiați pielea. Lasă grăsime, ajută că tocană este mai bine păstrată. Dintr -un astfel de produs gras, se obțin supe foarte gustoase, bogate. Îndoiți carnea cu untură în borcane care nu trebuie să fie sterilizate. Puneți frunza de dafin, ardei negru aromat pe fund.
Dacă este necesar, puteți săzi puțin. A găsit bulionul încordat, puneți băncile în tigaie, după ce a așezat un prosop pe fund. Acoperiți cu capace și fierbeți încă 30 de minute. Rotiți tocană, puneți -l cu susul în jos și înfășurați -l cu o pătură. Lăsați sub pătură până când tocană este complet răcită.

Five -minut tocană acasă de la carne de porc

Cea mai populară rețetă este o tocană de cinci minute, în doar câteva minute puteți face o piesă de lucru cu o cantitate mare de carne. O astfel de rețetă este potrivită dacă există o cantitate imensă de produs pe masă pentru care nu există loc în congelator.

Ingrediente:

1 litru de apă
100 gsare
1 kg de carne

Five -minut tocană acasă de la carne de porc, rețetă:

Trebuie să alegeți un produs cu o cantitate mică de grăsime. Spre deosebire de rețetele anterioare, aceasta folosește carne cu o cantitate minimă de grăsime. Dacă există vene, grăsime pe o bucată, acestea trebuie tăiate. Toate filmele, venele, pielea sunt de asemenea îndepărtate. Este necesar să tăiați filetul curat în bucăți mici, cu aproximativ 4 cm dimensiune. Se toarnă apă într -o tigaie, se aprinde și se așteaptă fierberea.
Turnați sare și așteptați dizolvarea cristalelor. După aceea, introduceți carne, creșteți foc timp de 7 minute. Nu este necesar să adăugați condimente, să amestecați constant amestecul și să îndepărtați spuma, astfel încât să nu existe precipitat. El va strica aspectul de tocană. Pregătiți borcane sterilizate, extrageți ușor bucățile de carne și comparați strâns cu siguranța. Este necesar ca saramura să fie cel puțin.
Turnați bucățile de carne cu o soluție, închideți capacul, depozitați la frig. O astfel de tocană nu este rulată, ci păstrată la frigider. Aceasta este o salină de carne, sarea în acest caz este folosită ca conservant. Astfel de semifabricate nu pot fi păstrate cu căldură. De asemenea, nu merită să le rulați, deoarece se pot umfla. Nu există o astfel de tocană în formă crudă, de obicei este folosită ca un produs semi -definit pentru a pregăti primul și al doilea feluri de mâncare.

Cum se face tocană de porc într -un aragaz lent?

Un multicooker este un asistent care ajută la economisirea timpului și să gătească un fel de mâncare foarte gustos, plin de inimă. Într -o astfel de tehnică de bucătărie se obțin perfect, care necesită gătit sau stingere pe termen lung. În dispozitiv puteți găti tocană.

Ingrediente:

2 kg tăiere de porc
10 ardei cu mazăre
5 frunze de dafin
Sare

Cum se face tocană de porc într -un aragaz lent:

Din cele 2 kg de tăiere proaspătă, se obține 1 kg de tocană, adică un borcan de litru. Luați în considerare acest lucru, așa că, în procesul de gătit, carnea este mult fiert și pierde volumul. Tăiați toate venele și părțile grase. Acesta este cazul atunci când este necesar să se utilizeze glanda suprarenală, a cărei carne este foarte fragedă, moale și conține o cantitate mică de grăsime. Tăiați în bucăți mici, spălați și uscați cu prosoape de hârtie.
Puneți un bol multicooker și porniți tocană timp de 5 ore. Nu este necesar să adăugați ulei, apă, să adăugați condimente în această perioadă. Deschideți capacul din când în când, amestecați bine, astfel încât tocană să nu se lipească de suprafața bolului. Atunci când dispozitivul face un semnal de sunet că modul s -a terminat, este necesar să se facă sare, condimente, să se acopere cu un capac și să lăsați aragazul lent în modul „încălzire”.
De data aceasta este suficientă pentru ca condimentele să se dizolve, impregnând uniform bucăți de carne. În această perioadă, aveți grijă de pregătirea conservelor. Acestea trebuie să fie spălate bine, sterilizate, inclusiv huse. Umpleți recipientele pregătite cu carne și umpleți spațiile rămase de 2 cm formate în timpul procesului de stingere cu un bulion. Închideți cu capace și puneți un loc cald pentru a se răci. Cel mai bine este să înfășurați astfel de semifabricate cu o pătură caldă. Puteți depozita carne timp de șase luni.

De ce tocană de porc de casă este amară?

Adesea, tocană pregătită este amară, ceea ce provoacă dezamăgire cu gazdele. Există mai multe motive pentru care amărăciunea apare în produsul finit.

De ce tocană de acasă este amară:

Pregătirea incorectă a materiilor prime. Carnea animalelor sălbatice trebuie să fie înmuiată mult timp în oțet. Dacă utilizați carnea de porc pe care ați achiziționat -o pe piață nu sunt în totalitate sigure de calitate și prospețime, ar trebui să fie înmuiată și în soluție salină. Acest lucru va ajuta să scăpați de amărăciune și să eliminați rămășițele de bilă, dacă sunt pe suprafața cărnii.
Tăierea incorectă a carcasei. Acest lucru se întâmplă dacă vezica biliară este deteriorată, iar Bile intră în fibrele cărnii.
Un număr mare de condimente. În niciun caz nu depășesc concentrația specificată și nu adăugați o cantitate mare de frunze de dafin. El este cel care dă amărăciune.
Mod incorect de gătit. Acest lucru se aplică multicookerului, cuptorului, autoclavei. Datorită temperaturii ridicate, carnea poate fi arsă, ca urmare a cărei amărăciune apare. Prin urmare, principala sarcină a gazdei- aceasta este Oferiți un regim de temperatură adecvat. Este necesar ca carnea să nu fiarbă, ci să lenevească mult timp. Acest lucru elimină complet manevrarea, lipindu -se de pereții vasului. Pentru a preveni aspirația, o foaie de copt cu apă este instalată pe partea de jos a cuptorului. Acest lucru face ca aerul să fie mai umed și previne apariția unei cruste atât de jos, cât și deasupra cărnii.

Tasta de porc nu a înghețat - ce să facă?

Uneori, gospodinele sunt nemulțumite că, după gătit, tocană nu îngheță. Aceasta este o etapă foarte importantă, deoarece este o masă adezivă asemănătoare cu jeleu, care asigură siguranța cărnii, ceea ce o face suculentă.

Tasta nu a înghețat ce să facă:

Puteți obține formarea de jeleu alegând ingredientele potrivite. Unele produse care sunt utilizate în cursul gătitului sunt scăzute în colagen în țesuturi.
El este cel care este sursa formării de jeleu, care mai târziu îngheață. Principala sursă de colagen este oasele, cartilajul și tendoanele. Acesta este motivul pentru care vă recomandăm să nu tăiați aceste zone, ci să extindeți timpul de gătit pentru a face tendoanele moi.
O materie primă ideală pentru prepararea tocanei este carnea din cap, deoarece conține multă piele și cartilaj. Pentru pregătirea unei joncțiuni, cozile și urechile sunt adesea achiziționate. Aceste țesături conțin un număr mare de cartilaj, adică colagen, care contribuie la formarea de jeleu.
Dacă în procesul de gătit, ați folosit carne scăzută cu o cantitate mică de tendoane și cartilaj, atunci cel mai probabil tocană nu va îngheța, ci va fi acoperită cu lichid transparent. Pentru a evita acest lucru, cel mai simplu mod de a folosi gelatina. Înmuiați -l timp de câteva minute în apă rece, cald până când cristalele sunt dizolvate complet și intrați în tocană.

Vă vom spune cum să gătiți: