Chiabatta: rețetă, caracteristici ale gătitului. Cum să gătești Chiabatta acasă cu lapte, într -un producător de pâine, cuptor?

Rețetă pentru pregătirea Chiabatta italiană.

Conţinut

Chiabatta - aceasta este Produse de patiserie italiene, care s -au îndrăgostit de clienții slavi. Italia produce un număr mare de soiuri diferite de pâine, dar în zona noastră a devenit populară exactchiabatta, Mulțumită gustului neobișnuit și crustei crocante. În acest articol vă vom spune cum să gătițichiabatt Acasa.

Compoziția de pâine a lui Chiabatt

Această pâine nu se distinge printr -o istorie bogată și o legendă interesantă. De fapt, totul este foarte prozaic. Pâinea a apărut în 1982, iar fondatorul Baguettei franceze a ajutat să o pregătească. Ca urmare a unui număr mare de teste și studii, a fost posibil să se realizeze pâine delicioasă cu cruste de aur, și firimituri moi, delicate și aerisite.

Compoziția de pâine a lui Chiabatt:

Compoziția nu este mult diferită de pâinea obișnuită. Aceasta este drojdie sau dospit, făină, apă, sare. În funcție de regiune, se adaugă ierburi picante, lapte și ulei de măsline. Principala diferență este gătitul.
Particularitatea acestei pâine este că aceasta diferă într -o perioadă mare de fermentare. Inițial, academicul este pregătit, care rătăcește timp de 18-20 de ore. Datorită acestui fapt, în structură se formează un număr imens de bule de diferite dimensiuni.
În ciuda faptului că patria de pâine din Italia, aceasta poate fi pregătită în condițiile noastre, deoarece nu are componente exotice care nu pot fi achiziționate în Rusia.

Care este diferența dintre pâinea Chiabatta și clasic?

Spre deosebire de toată pâinea obișnuită, în care bulele sunt aproximativ aceleași, închiabatt Puteți găsi o masă de bule mici și mari care ajung la diametrul unei mazăre sau fasole.

Care este diferența dintre pâinea Chiabatta și clasic:

Formarea unor bule atât de mari este posibilă datorită creșterii prelungite a ciupercilor de drojdie. De fapt, în Italia această pâine este, de asemenea, foarte populară, dar în fiecare regiune este pregătită în felul său.
Dacă luăm în considerare pâinea făcută în Toscana, atunci produsul nu este deloc mare, bule de aer, ci mici. În general, pâinea este densă, dar cu o crustă dură.
Este demn de remarcat că există în Italiachiabattacare este pregătit dincereale integrale făină sau în lapte. Cel mai adesea în zona noastră este pregătitchiabatta in cuptor.

Cum să gătești pâinea Chiabatta: rețetă clasică

Pentru a obține un număr imens de bule de dimensiuni diferite, va trebui să împărțiți pregătirea în doi pași. Primul este procesul de a face aluat sau dospit, iar al doilea- aceasta este Frământarea aluatului.

Pentru starter, veți avea nevoie:

280 g făină de grâu dur
280 ml de apă
2 g de drojdie uscată

Pentru a doua etapă:

600 g făină
350 ml de apă
3 g de drojdie
10 g de zahăr

Cum se gătește pâinea Chiabatta, rețeta clasică:

În primul rând, este necesar să se pregătească un starter, care va fi un aluat lichid. Prin consecvență, masa este ca niște clătite. Cel mai bine este dacă apa se încălzește până la o temperatură de 35 de grade. Turnați făina și adăugați drojdie. Este necesar să frământați totul cu o spatulă de lemn, până când se obține un amestec omogen.
După aceea, este recomandabil să acoperiți cu film sau prosop, să plecați timp de 3-4 ore. Nu vă mirați dacă bucătăria dvs. umple aroma drojdiei. Acum este momentul să procedăm cu lotul aluatului. Este necesar să se adauge drojdia rămasă, apă, zahăr și să lăsăm amestecul separat timp de 15 minute. Este necesar ca o formă de spumă deasupra amestecului. În continuare, este necesar să amestecați lichidul cu aluatul original și să administrați treptat toată făina și sarea.
Niar etapele inițiale sunt cel mai bine frământate cu o lingură, apoi cu o mână. Faceți aluatul mult timp, din cauza unei cantități mari de apă. De fapt, este o pâine foarte apoasă, ceea ce face o structură delicată și bule mari. Prin urmare, în medie, este necesar să se amestece aproximativ 20 de minute. După aceea, acoperiți cu un prosop și plecați aproximativ o oră.
Pregătirea finală vă permite să înmulțiți drojdia și să distribuiți uniform în întregul strat de aluat. Împărțiți -l în 10 părți. Este necesar ca greutatea fiecărui tort să fie de aproximativ 150 g. Formați cârnați mici, acoperiți cu un film și plecați timp de o oră și jumătate pentruplimbări. Înainte de a pune masa în cuptor, ar trebui să crească de aproximativ 2 ori.
Cu ajutorul palmelor lubrifiate cu ulei de măsline, aplatizează ușor cârnați și dau forma dreptunghiurilor. Puneți la cuptor la o temperatură de 240 de grade. Cel mai bine este dacă există un ventilator în cuptor. Asigurați -vă că pulverizați pâinea cu un pulverizator de 6 ori cu apă. Astfel, veți preveni formarea rapidă a crustei.
Cert este că temperatura din cuptor este destul de mare, astfel încât o crustă cu role uscată se formează foarte repede, dar firimitul poate rămâne crud. Pentru a împiedica acest lucru să se întâmple, se efectuează pulverizarea cu apă. Este necesar să reduceți treptat temperatura la fiecare 10 minute. La sfârșit, este necesar să deschideți parțial cuptorul pentru a scădea temperatura. Datorită acestui fapt, se formează o moale, dar în același timp, crocantă, precum și o firimitură de aer.

Chiabatta de pâine italiană: caracteristici ale gătitului

Principala greșeală făcută de femeile din țara noastră este adăugarea unei cantități mari de făină.

Chiabatta de pâine italiană, caracteristici de gătit:

Particularitatea acestei pâine într -un conținut mare de apă și o creștere accentuată a bulelor. Prin urmare, dacă adăugați făină, faceți aluatul foarte dens. Nu va putea crește suficient în cuptor.
În ciuda faptului că masa este foarte lipicioasă, trebuie sculptată, tratată fără făină. Pentru a face acest lucru, păstrați un bol cu \u200b\u200bapă lângă el. Udați -vă mâinile în lichid sau frecați -vă cu ulei de măsline. Acest lucru nu va turna făină și va împiedica lipirea. Nu vă faceți griji dacă produsele sunt plane înainte de coacere și se vor asemăna cu talpa.
Datorită faptului că drojdia a stat și a rătăcit o perioadă lungă de timp, activitatea lor a scăzut ușor. Cu toate acestea, merită să le puneți în cuptor, pâinea crește instantaneu. În etapele inițiale, pentru a accelera procesul, cel mai bine este să frământați cu un mixer sau un producător de pâine. Este dificil să frământați o astfel de pâine cu mâinile din cauza lipiciului și a unui conținut mare de apă.
Este recomandat să stocați produsele finite timp de 2-3 zile în pungi de țesătură sau acoperire cu un prosop. Produsele deja finisate pot fi înghețate. Decongerează pâinea în cuptor sau în cuptorul cu microunde, plecând timp de câteva minute.

Rețetă de pâine chiabatta acasă cu lapte

O rețetă destul de neobișnuită estechiabatta pe lapte. Se dovedește aerisit, cu un gust cremos pronunțat. În plus, spre deosebire de pâinea clasică, firimitul este foarte moale și seamănă cu un unt.

Mai jos este o listă de ingrediente:

20 g de drojdie presată proaspătă
300 ml de lapte
O linguriță de sare
290 g făină
10 g de zahăr
Puțin ierburi italiene

Rețeta de pâine Chiabatta acasă în lapte:

În prima etapă, trebuie să pregătiți Opra. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia în apă, după ce le -a zdrobit anterior. Se amestecă și se lasă să stea 10 minute. După aceea, turnați drojdie în lapte, amestecați bine, adăugați jumătate din făină.
După aceea, amestecul trebuie să fie acoperit cu un film și pus astfel încât masa să crească. Ar trebui să crească de 2,5 ori. Turnați rămășițele de lapte, adăugați făină și zahăr, precum și ierburi italiene, frământați bine.
Cel mai bine este să efectuați amestecarea timp de 20-30 de minute. Lăsați amestecul timp de 3 ore, astfel încât să crească. În acest timp, va crește de 3-4 ori. Dacă în 3 ore, aluatul nu a crescut suficient, lăsați încă 2 ore. După aceea, frământați din nou amestecul și plecați încă două ore.
Aceasta este ultima etapă de frământare a aluatului. Acum este necesar să selectați bulgări mici cu mâinile umede și să formați role. Este necesar să coaceți 40 de minute în cuptor, cu o temperatură de 170 de grade. Cel mai bine este să puneți un recipient mic cu apă clocotită sub partea de jos. Acest lucru va permite pâinii să nu se usuce, să fie suficient de moale și aerisit.

Chiabatta - rețetă acasă într -o mașină de pâine

Puteți găti cu ușurințăchiabatt Într -un producător de pâine sau un aragaz lent. Principalul avantaj al producătorului de pâine este că se amestecă de unul singur și mult mai bine decât mâna.

Pentru pregătirea leneșuluichiabatt vei avea nevoie:

220 g făină albă, grâu
40 g făină de secară
Puțină sare
10 g de drojdie uscată
20 ml ulei de măsline
150 ml ser sau lapte

Chiabatta - Rețetă acasă într -un producător de pâine:

Descărcați toate ingredientele în recipientul de brutărie și activați modul principal. În acest mod, aluatul este amestecat la un moment dat, dar în același timp datorită prezenței serului,chiabatta Se dovedește destul de aerisit.
În plus, modul „crustă” ar trebui să fie setat. În medie, cantitatea de produse de patiserie va fi de 400-500 g. Rețeta poate varia, în funcție de marca producătorului de pâine. În unele dintre ele, de exemplu, înMoUlinex, Panasonic Procesul de frământare se desfășoară în două etape.
Prin urmare, numărul de produse poate varia. După primul lot, aluatul este adesea lichid, așa că trebuie să adăugați în plus făină. Principala caracteristică a coacerii în mașina de pâine este că bulele de aer nu sunt mari, ci mici. Este mai bine să coaceți în cuptor.
Cert este că acest lucru vă permite să ajustați temperatura, indiferent de program, ca într -un producător de pâine. Subtilitatea principală a coaceriichiabatt Faptul că aluatul este instalat imediat într-un dulap foarte fierbinte pentru a forma o crustă de aur, apoi temperatura scade la 180-200 de grade pentru a coace firimitul.
Din păcate, este imposibil să se schimbe temperatura în mașina de pâine în timpul coacerii. De aceeachiabatta Într -o astfel de tehnică de bucătărie, se dovedește mai mult ca o baghetă sau o pâine.

Chiabatta: rețetă repede acasă

Caracteristica principalăchiabatt în pregătirea aluatului prelungit, precum și propagarea drojdiei. Cu toate acestea, există rețete rapide care vă permit să obțineți o pâine delicioasă și crocantă. Desigur, nu va funcționa pentru a obține bule mari și mari, dar, în principiu, pâinea se dovedește destul de gustoasă.

În aceste scopuri, veți avea nevoie:

500 g făină
7 g de drojdie uscată
380 g de apă
Puțină sare
10 ml ulei de măsline

Chiabatta, rețetă repede acasă:

Este necesar să amestecați apa caldă cu drojdia într -un vas separat. În continuare, este necesar să părăsiți drojdia pentru a se reproduce. După aceea, adăugați făină, ulei de măsline și sare la amestecul preparat. Vă rugăm să rețineți că nu este necesar să frământați aluatul, doar amestecați -l cu o spatulă.
În faza inițială, amestecul seamănă mai mult cu mărunțile. Nu încercați să obțineți o forță perfect și netedă. Este necesar ca drojdia să crească rapid. Acest lucru este posibil doar datorită faptului că practic nu există gluten în amestec, crește foarte repede. Lăsați timp de 30 de minute, numai apoi frământați. Împărțiți -vă cu mâinile umede în două prăjituri, nu încercați să le oferiți o formă perfect plat.
Este necesar ca aluatul să fie cât mai puțin posibil. Puneți prăjiturile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament și coaceți la o temperatură de 230 de grade. Asigurați -vă că puneți o oală cu apă clocotită pe fundul cuptorului.
Este necesar ca coacerea să se efectueze într -un mediu umed, deoarece temperatura este destul de mare. Coaceți timp de 30-40 de minute. Culoarea crustei ar trebui să fie maro închis sau chiar cenușiu. Merită să vă răciți pe un bare, nu este necesar să acoperiți cu un prosop sau un șervețel.
După ce detașați o piesăchiabatt Și apăsați pe ea, după îndepărtarea sarcinii, forma aluatului va fi restabilită complet. Acest amestec poate fi adăugat la făina de secară în cantitate de 50 g. Acest lucru va oferi o piquancy suplimentară.

Rețetă de secară Chiabatta acasă

Ryanaya este foarte popularăchiabattaDin cauza gustului tău acru. Adesea este completat cu semințe de floarea soarelui și dovleac.

Ingrediente:

220 ml de lapte
120 ml de apă caldă
10 g de drojdie proaspătă
Extract de malț
50 g de zahăr
Sare
50 ml de ulei vegetal
150 g făină de secară
400 g făină de grâu
Floarea soarelui și semințele de dovleac după voie
Pulbere de ardei bulgar
Ierburi provizorii uscate

Rețetă de secară Chiabatta acasă, rețetă:

Coacerea este foarte gustoasă și saturată. Este necesar să amestecați apa cu lapte într -un recipient separat, să dizolvați drojdia, să adăugați sare și zahăr, ulei vegetal și malț. Vei obține coborâri.
Este necesar să adăugați făină de grâu cernută la acest amestec, precum și semințe și iarbă. Aluatul este de doar 3 minute cu o lingură sau o omoplat din lemn. Se dovedește gros, dar complet liber și chiar umed.
După aceea, este necesar să plasați masa în bol, care are dimensiuni mult mai mari. Acoperiți -l cu film de agățări și faceți câteva perforații. Se va dovedi un fel de seră. Acum este necesar să plecați într -o cameră cu o temperatură de 17 grade. Este necesar ca amestecul să fie destul de mișto. Lăsați amestecul pentru umflare timp de aproximativ 12 ore.
Cel mai bine este să frământați noaptea și să puneți aluatul pe balcon. În acest moment, temperatura scade la un astfel de nivel. Dupăplimbări Aluatul va crește de mai multe ori. Începeți să amestecați aluatul, presărați suprafața cu făina pentru acest lucru și așezați aluatul, răspândindu -și mâinile. Va rămâne suficient de puternic. Formați dreptunghiuri dimensiunea 30 cu 40 cm.
Apoi, pliați stratul de mai multe ori. Rezultatul este un plic. Împărțiți -l cu un cuțit în două părți și puneți -l pe o foaie unsă cu ulei. Îmbracăpasare Aproximativ o oră. Pre -încălzit cuptorul la 180 de grade, puneți un bol cu \u200b\u200bun pahar cu apă în partea de jos. De îndată ce apa începe să se evapore, iar aburul apare în cuptor, puteți așeza semifabricate. Coacerea durează aproximativ 25 de minute. După aceea, apa trebuie îndepărtată și reduce temperatura la o marcă de 160 de grade. Lăsați aproximativ 20 de minute. Gătit pe grătar, acoperit anterior cu un prosop.