Cum să gătești Dolma Classic, Vegetarian, cu Bulgur, Fish, Quince: rețete simple și delicioase cu sos de realimentare

În acest articol, vom analiza rețetele delicioase ale Dolmum în bucătării azerbaijani, armene și georgiene.

Dolma este o rudă orientală a rulourilor noastre de varză, dar în loc de frunze tradiționale de varză, frunzele de struguri sunt folosite pentru gătit. Ca umplutură, trebuie să luați carne tocată și orez, dar astăzi puteți găsi alte opțiuni pentru pregătirea dolmului.

Dolma: Caracteristici ale gătitului

Dolma delicioasă este pregătită în țări precum Egiptul, Turcia, Grecia, Azerbaidjan, etc. Dar un fel de mâncare din frunzele de struguri câștigă popularitate în întreaga lume. Spre deosebire de rulourile de varză cunoscute pentru noi, Dolma este mult mai fragedă, iar frunzele de struguri au o aromă plăcută și o aromă proaspătă.

Pregătirea Dolmum este un proces fascinant și nu foarte complex, deoarece Frunzele sunt destul de elastice și sunt ușor răsucite. Pentru ca Dolma să fie gustoasă, merită să ne amintim câteva reguli simple:

1. Pentru acest fel de mâncare, un amestec de carne de vită și miel este cel mai potrivit. Dar puteți folosi și pui sau curcan. Nu ar trebui să cumpărați carne tocată, pentru că Până la sfârșit, nu poți fi sigur de calitatea lui. Carnea trebuie selectată proaspătă, nu rezistată. Apoi, clătiți -l mai întâi și uscați -l bine cu un prosop de hârtie, după - îl puneți la pământ de mai multe ori. Deci carnea tocată se va dovedi delicată.
2. Frunzele pot fi folosite atât proaspete, cât și murate. Dar este mai bine să alegeți frunze proaspete în dimensiunea palmei. Colectați frunzele la începutul primăverii. Apoi colectează frunze pentru murat. Cu cât sunt mai întunecate pliante, cu atât sunt mai vechi, deci nu sunt potrivite pentru gătit. Este mai bine să alegeți frunzele soiurilor de struguri ușoare, albe.
3. Orezul este rotund. Ar trebui să fie spălat și pregătit bine până la jumătate.
4. Ierburile și condimentele picante dau o aromă plăcută farfuriei. De obicei, folosesc cilantro, ardei măcinat, pătrunjel, țelină, usturoi etc.
5. Dacă carnea tocată nu este foarte densă pentru a adăuga un ou de pui
6. Stew Dolma se află într -un bol cu \u200b\u200bun fund gros într -un sos cu o cantitate mică de apă.

Frunzele pentru Dolma ar trebui să fie alese în avans, după selecție, trebuie să vă spălați bine sub apă curentă. Apoi coborâți în apă clocotită timp de câteva secunde (suficient de 10 secunde), apoi puneți frunzele pe un colizor și lăsați să se răcească.

Macinați frunzele Strugurii sunt destul de simpli, gusturile Dolmes practic nu afectează. Pentru a face acest lucru, ar trebui să selectați frunze tinere, să le clătiți în loturi de 5-10 buc. Înmuiați în apă clocotită timp de 10 secunde. Răsuciți în rulouri și încărcați într -un borcan sterilizat anterior. Cea mai bună bancă este potrivită pentru un volum de 700 ml. Această sumă este suficientă pentru pregătirea Dolma pentru întreaga familie. Semifabricatele trebuie turnate cu saramură: 600 ml. Luați apă 1 lingură. Sare (poți folosi marea). După răsucirea borcanului. Înainte de a folosi frunze murate, acestea ar trebui să fie înmuiate în apă rece timp de 10-15 minute.

Dolma: rețetă simplă

Din cele mai vechi timpuri, mâncăruri precum Dolma și Khachapuri sunt cunoscute în bucătăria estică. În ciuda faptului că Dolma este foarte asemănătoare cu rulourile de varză, metoda de gătit este ușor diferită. Prin urmare, dacă pregătiți pentru prima dată un fel de mâncare național, puteți utiliza rețeta simplă pentru DOLM, pentru aceasta veți avea nevoie:

• Frunze de struguri - 500 g
• RICE -ROUND -GRAIN - 3 TBSP.
• Ceapă - 2 PC -uri. mărime medie
• Miel tânăr - 0,5 kg. Merită să luați oase
• Condimente după gust

Metoda de gătit:

1. Pregătiți frunzele. Tulpina trebuie îndepărtată, clătiți frunzele și mai jos timp de câteva secunde în apă clocotită
2. Separați carnea de os. Răsuciți carnea într -o polizor de carne sau tocați fin
3. Pregătiți orez până la jumătate prăjit
4. Amestecați carnea tocată și orez
5. Adăugați verzi și condimente
6. Fierbeți bulionul din os
7. Faceți golurile Dolmomului
8. Puneți frunzele de struguri mai întâi într -o oală cu un fund gros, iar după straturile de lucru
9. Turnați bulionul și acoperiți cu un capac.

Stew Dolma costă 40 de minute. La foc mic. După gătit, scoateți de pe foc și înfășurați -l într -un prosop. Lăsați 30 de minute. Înainte de servire, turnați smântână sau sos după gust.

Dolma: rețetă clasică cu sos

Un fel de mâncare național clasic este preparat doar folosind o carne de berbec. În ciuda faptului că Dolma este un fel de mâncare cu carne, miel îl face ușor și aromat.

Merită pregătit pentru faptul că un număr mare de ingrediente sunt incluse în rețeta clasică. Prin urmare, trebuie să vă pregătiți în avans pentru a nu rata nimic. Va trebui să faceți Dolmum:

• Struguri - 100 buc.
• Carne de miel - 1 kg
• Oase de miel pentru bulion
• Ceapă - 5 PC -uri.
• Ulei vegetal - pentru prăjire
• O grămadă de cini, mentă, pătrunjel
• O jumătate de poplon
• Sare, piper măcinat după gust
• Coriandra Seeds-1-2 linguriță

Pentru sos:

• Kefir - 1 cană
• Mint o grămadă
• Usturoi - 5 cuișoare
• Cinnamon - pe vârful unui cuțit
• Sare piper

Procesul de gătit:

1. Pregătiți bulionul. Oasele ar trebui să fie ușor prăjite. Apoi transferați oasele în tigaie și turnați 0,5 litri de apă. Gătiti timp de 1 oră.
2. Pregătiți frunzele.
3. Tăiați carnea în carne tocată, nu o macinați într -o râșniță de carne, așa că va rămâne tot gustul de miel. Adăugați ierburi și condimente la carne tocată.
4. Lipiți -vă pe arc și prăjiți ușor. Adăugați la umplutură.
5. Pregătiți orez și amestecați -l cu carne tocată.
6. Răsuciți semifabricatul DOLM.
7. Puneți convertoarele cu o cusătură în jos.
8. Turnați bulionul de pe peretele tigaiei până la jumătate din volum.
9. Gătiti la foc mic timp de 1,5 ore.

Cu o zi înainte de utilizare, merită să pregătești sosul. Pentru a face acest lucru, toate ingredientele solide ar trebui să fie măcinate și amestecate cu kefir. În diferite țări, chiar și o rețetă clasică este diferită.

• De exemplu, în Georgia, Dolma națională este foarte acută.
• În Armenia, dimpotrivă, ei încearcă să nu exagereze cu condimente.
• Azerbaidjani Dolma implică utilizarea nu numai a cărnii, ci și a cărnii tocate pește.
• În Grecia, vasul este servit la rece, iar sucul de lămâie și uleiul de măsline sunt adăugate la carnea tocată.
• În Turcia, Dolma este pregătită ca o slabă și a servit frig.

Dolma vegetariană: rețetă cu sos

Dolma este rulouri de varză în miniatură cu frunze de struguri. De obicei, carnea picantă sau carnea tocată pește este folosită ca umplutură, dar puteți găti un fel de legume pentru cei care nu mănâncă carne. Un astfel de fel de mâncare este foarte gustos și popular în întreaga lume.

Pentru pregătirea DOLM vegetarian de care veți avea nevoie (3-4 porții):

• Frunze de struguri - 40 buc.
• Nut - 1 linguriță.
• Orezul este rotund - 0,5 linguriță.
• Ceapă - 1 computer.
• Țelină - 1 computer.
• Usturoi - 5 cuișoare
• Cisis după gust
• Semințe de susan (semințe) - 1 lingură.
• 1 lingură coriandru și ardei negru
• Ulei de masline
• Sare

Pentru sos:

• Iaurt
• Sare
• Usturoi - câteva cuișoare
• CINS

Pregătire:

1. Nickpeasul ar trebui să se înmoaie mai întâi pentru noapte. După scurgerea apei și turnați una nouă. Gătiti -ne la foc mediu 1,5 ore. La sfârșit, sare puțin.
2. Pregătiți orez până la jumătate.
3. Încălziți 2 lingurițe. Ulei de măsline într -o tigaie, prăjiți ceapa tocată fin, țelina și usturoiul.
4. Adăugați orez în tigaie și lăsați ușor. Scoateți de pe foc.
5. Se macină năutul într -un blender.
6. Într -un mortar, zdrobiți 2 cuișoare de usturoi, semințe de susan și mirodenii.
7. Amestecați toate ingredientele pentru umplutură, adăugați un cilantro tocat. Dacă umplutura este ușor lichidă, merită să adăugați puține firimituri de pâine sau 1 lingură. Pantaje de biscuiti.
8. Pregătiți frunzele de struguri.
9. Înfășurați umplutura în frunze.
10. Puneți plicuri într -o tigaie în mai multe straturi.
11. Turnați apa clocotită Dolma.
12. După ce apa a fiert, gătiți vasul timp de 20 de minute.
13. Pregătiți sosul.
14. Scurgeți apa, furnizarea temperaturii camerei cu sos.

O astfel de dolma este potrivită nu numai pentru vegetarieni, ci și pentru post.

Există multe alte rețete pentru dolme vegetariene, de exemplu, un fel de mâncare foarte gustos și plin de inimă se va dovedi odată cu adăugarea de ciuperci. Pregătiți un fel de mâncare conform aceluiași principiu, dar umplutura include următoarele ingrediente:

• Frunze - 200 g
• Ciuperci (alb sau Champignons) - 400 g
• Rădăcină de țelină, rădăcină pasternak - 50 g fiecare
• O grămadă de pătrunjel
• Crenguță de mentă
• Mărar
• 1 linguriță. orez
• Unt - 50 g
• Condimente - curry, un amestec de ierburi, ardei măcinat, etc., dacă doriți

Sosul este potrivit și ca în rețeta anterioară, dar în loc de iaurt puteți utiliza kefir.

• Ciupercile trebuie tăiate în felii și gătiți timp de 30 de minute. Până când sucul iese din ciuperci.
• Telina și Pasternak trebuie să fie frecate pe o răzătoare fină și se prăjesc ușor.
• Măcinați ciupercile și verdele într -un blender.
• Amestecați toate ingredientele pentru umplutură, mai întâi orezul ar trebui să fie gata.
• Umpleți frunzele și, de asemenea, puneți o tigaie și turnați apă. Pentru ca „porumbeii” să nu se întoarcă, trebuie să fie zdrobiți cu o farfurie. Gătiti 1-1.5 ore, adăugați periodic apă.
• După ce ai nevoie să dai un fel de mâncare timp de 30 de minute. Puteți înfășura o tigaie într -un prosop.

Serviți cu sos. Pentru pregătirea sa, puteți folosi diverse ingrediente la voință, de exemplu, un sos incredibil de gustos este excelent pentru Dolma vegetariană: acest lucru:

• Smântână - 1 lingură.
• Usturoi - 2 cuișoare
• Parsley - Câteva crengi
• Curry - 1 lingură
• Sare

Dolma cu bulgur: rețetă

Practic, Dolma este frunze de struguri umplute cu orez și carne, dar astăzi există un număr imens de rețete diferite care sugerează utilizarea altor crupuri. Cel mai popular dintre ei este Bulgur.

Bulgur este o cultură de grâu, care conține o cantitate uriașă de elemente macro și urme utile. În primul rând, conține o cantitate mare de acid folic decât util pentru sănătatea femeilor. De asemenea, conține vitamine PP și B Vitaminele B. Dolmu cu bulgur pot fi servite atât al doilea fel de mâncare, cât și gustarea. Puteți găti atât cu conținut de carne, cât și în postare.

Dolma cu Bulgur și Baranina:

• Struguri - 40 buc.
• Miel - 1 kg
• Bulgur - 50 g
• Ceapă - 2 PC -uri.
• Suc de sfeclă - 2 lingurițe.
• Parsley - 1 pachet
• Coriandru
• Sare
• Piper negru
• Cimbru
• Usturoi
• Iaurt natural
• Ulei pentru prăjire

• Mielul trebuie tăiat în bucăți.
• Bulgur se înmoaie în apă
• Tăiați ceapa. Amestecați aceste ingrediente
• Sare si piper. Adăugați verzi și amestecați bine
• Formați dolmum. Coaceți la 170 ° C 30 min

Pentru a pregăti sosul, trebuie să amestecați iaurtul, cimbru, usturoiul tocat, sucul de sfeclă, sarea, piperul și coriandrul. Turnați sos înainte de servire.

Dolma Lenten cu un bulgur:

• Bulgur - 1 lingură.
• Cins, Mint, Parsley - Câteva crengi
• Ceapă - 2 PC -uri.
• Ulei de măsline - 5 lingurițe.
• Frunze de struguri - 100 g
• Piper negru, roșu, sare - după gust

Un astfel de Dolma este pregătit foarte repede.

• Toate ingredientele pentru amestecul de umplutură: Bulgur, Verzi, Ceapă, Condimente
• Forma rulouri
• Puneți o tigaie și turnați apă la jumătate
• Tocană sub un capac închis la foc mic până când bulgurul este gata
• Puteți servi atât la cald cât și la rece

Pregătirea Dolma de pește: rețetă

Prin cuvântul „Dolma”, multe frunze de struguri umplute cu carne tocată cu carne. De fapt, Dolma este un întreg grup de feluri de mâncare. Dolmu este pregătit nu numai în frunzele de struguri, ci și în varză, gutui, smochine, linden, etc. Chiar și uneori folosea diferite legume și fructe ca coajă. Pe lângă varietatea de forme și cochilii, umplutura poate fi, de asemenea, foarte diferită. Nu numai că se folosește carne de miel sau de vită, ci și carne de pasăre, file de pește, legume și cereale.

Pentru a pregăti Dolma cu carne tocată pește, merită să alegeți carpi.

• Separați pulpa de oase și creastă
• Treceți printr-o râșniță de carne de 2-3 ori. Merită să vă asigurați că nu există oase mici în carne tocată.
• Pâinea albă fără crustă trebuie să fie înmuiată într -o cantitate mică de lapte și prăjiți cu o ceapă pre -tăietoare. Nu merită milă de uleiuri, ceapa nu ar trebui să ardă și este hrănită cât mai mult ulei. La sfârșitul prăjitului, merită să adăugați puțină usturoi, condimente și ierburi picante după voie.
• Conectați trecerea cu carne tocată pește și lăsați timp de 40 de minute.
• Gătiti bulionul din capete și creasta în care va fi pregătită Dolma.
• Puteți așeza carne tocată în piper bulgar sau roșie. Umplerea roșiilor nu trebuie aruncată.
• Prăjiți pulpa de tomate și ceapa în căldură, adăugați morcovi și ardei gras acolo. Adăugați puțin bulion de pește și fierbeți timp de 15 minute.
• Umpleți legumele și puneți strâns în căldură. Gătiti sub un capac închis la foc mic. Merită să vă asigurați că în Cauldron nu fierbe prea mult, așa că umplutura de pește va pierde gustul.

Pentru umplutura peștilor, cel mai bine este să alegeți peștele de apă dulce, astfel încât gustul farfuriei va fi incredibil de delicat, iar mulți nu diferă nici măcar de carnea de pasăre. Aceasta este o opțiune excelentă pentru un fel de mâncare de pește, servirea arată neobișnuit și colorat, astfel încât Dolma de pește va decora orice masă festivă.

Dolma cu gutui: rețetă de mâncare rafinată

Vă puteți surprinde oaspeții cu un astfel de fel de mâncare ca o Dolma cu AEA. În acest caz, umplutura poate fi învelită în struguri, varză și frunze de sfeclă.

Desigur, o dolma cu vițel și felii de gutui poate fi o delicatesă, va fi necesară pentru pregătirea sa:

• Frunze de struguri murate sau proaspete - 50 de calculatoare.
• AIVA - 2 PC -uri.
• Paste de roșii - 2 lingurițe.
• Bulion de carne - 1 litru

Umplere:

• Ranger of Vel - 1 kg
• Orez - 0,5 căni
• Ceapă - 2 PC -uri.
• Verdeață - 1 pachet
• Mint este o crenguță
• Oregano - 1 lingură
• Paprika - 1 lingură
• Usturoi
• Sare
• Unt - 60 gr.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți frunzele
2. Faceți umplutura, amestecând toate ingredientele și înfășurați în plicuri
3. Aiva ar trebui să fie tăiată în felii subțiri pentru acest lucru
4. Puneți frunzele de struguri în fundul cauldronului, după - un strat de gutui, apoi un strat de dolm. Și așa până la vârf. Aiva ar trebui să fie ultima
5. Puneți o placă plată sau o altă sarcină deasupra, astfel încât Dolma să nu se întoarcă
6. Amestecați bulionul fierbinte cu pasta de roșii și turnați piesele de lucru pentru a acoperi întregul DOLM pentru 2 cm
7. Gătiti 30-40 de minute până când carnea tocată este gata

Orice sos de acasă poate fi servit cu un astfel de dolm atât roșu cât și alb. Dar smântâna obișnuită cu usturoi, condimente și ierburi este, de asemenea, potrivită. Puteți servi vasul cu bucăți de gutui și cereale de grenadă, iar sosul ar trebui să fie separat.

În bucătăria turcă, puteți găsi, de asemenea, o astfel de rețetă pentru DOLM cu AEA:

• Carne (oricare) - 300 g
• PC-uri AIVA-4-5.
• Ceapă - 3 PC -uri.
• Pepper Gorky Green (puteți folosi, de asemenea, bulgar după dorință) - 2 PC -uri.
• Tomate - 2 buc.
• Branza tare
• Condimente

Prăjiți ușor carnea, adăugați ceapa la ea și după 5-7 minute. Roșiile tocate și ardeiul. Se toacă la foc mic până se gătește. Înainte de a scoate din căldură, trebuie să sare și să ardeți umplutura.

• Chei și tăiați miezul. Fierbeți până la jumătate de consum
• Umpleți gutui, presărați cu brânză rasă deasupra și puneți un cuptor preîncălzit timp de câteva minute

Un astfel de fel de mâncare nu va lăsa pe nimeni indiferent. Umplutura poate fi pregătită în avans și se prăjește ușor înainte de utilizare.

VIDEO: Pregătirea Dolma: rețetă, ținând cont de toate subtilitățile