Ce să faci dacă vinul nu rătăcește? Vinul nu rătăcește: Ce să faci, motive, recenzii, recomandări

Motive pentru lipsa fermentației vinului de acasă.

Conţinut

Vinul este o băutură la domiciliu care este preparată din materii prime cu fructe și fructe de pădure. Cu toate acestea, pregătirea băuturii are multe dificultăți și probleme pe care trebuie să le rezolve un vinificator novice. În acest articol vă vom spune de ce vinul nu se rătăcește.

De ce vinul a încetat să rătăcească?

Există mai multe motive pentru o scădere a activității drojdiei de vin. Motivul principal poate fi materiile prime în sine. Există culturi în care drojdia sălbatică nu este foarte activă, așa că este nevoie de timp pentru a activa. În etapa inițială, încercați să nu grăbiți evenimente și așteptați aproximativ 5 zile. Majoritatea culturilor trebuie activate timp de aproximativ 2 zile, iar unele necesită aproximativ 5 zile. Prin urmare, așteptați 5 zile, evaluați situația.

De ce vinul a încetat să rătăcească:

Lipsa de timp
Capacitate slabă de etanșare
Nerespectarea condițiilor de temperatură
Un conținut insuficient sau ridicat de zahăr în Susel
Drojdie proastă pentru a activa procesul
Prezența mucegaiului

Vinul de casă nu rătăcește, ce să faci?

Toate dificultățile pot fi abordate dacăcunosca ce să fac.

Vinul de casă nu rătăcește, ce să facă:

Există mai multe moduri de a accelera, de a îmbunătăți procesul de fermentare. Dacă vinul de casă nu rătăcește, în primul rând, trebuie să -i dai 5 zile. În această perioadă, încercați să nu faceți nimic și să nu vă supărați. Dacă mănușa nu se umflă, atunci timpul nu a venit încă.
Încercați să nu puneți vinul pe fereastră, deoarece aici se observă o diferență serioasă de temperatură. Noaptea, din cauza răcirii sticlei, mai ales iarna, substanța se poate răci la o temperatură de +15 +18 grade.
După -amiază, din cauza luminii solare directe, cu o capacitate, se poate încălzi până la o temperatură de 30 de grade. Aceste temperaturi sunt în limitele admise, dar vibrațiile sunt cele care provoacă o încetinire a procesului de fermentare. Prin urmare, puneți vinul într -un loc întunecat în care razele soarelui nu pătrund.

Vinul de vișine nu rătăcește, ce să faci?

Cireșul este una dintre cultura capricioasă, deoarece poate conține o cantitate mare de acid. Cel mai adesea, motivul lipsei de fermentare a vinului de vișine este lipsa sau excesul de zahăr.

Vinul de vișine nu rătăcește, ce să facă:

Amintiți -vă, un astfel de vin poate fi slab filtrat din cauza prezenței unei cantități mari de gulp. Dacă mustia este foarte groasă, cu multă pulpă, trebuie să fie încordată și să adauge puțin zahăr. Inițial, încercați materii prime.
Dacă este zahăr, introduceți puțin mai mult zahăr. Dacă credeți că sunteți prea departe de zahăr, atunci turnați puțin lichid. Se crede că prea dulce, un must gros trebuie să fie diluat cu aproximativ 15% cu apă.
Amintiți -vă că conținutul optim de zahăr în must ar trebui să fie de aproximativ 20%. Dacă concentrația de zahăr este mai mare, drojdia devine foarte leneșă, se plimbă slab, sau procesul de fermentare se poate opri.

Vinul de mere nu rătăcește, ce să faci?

Un măr este o cultură care are aproape fiecare grădinar. Dacă gemul stă în cămară, puteți face pregătirea vinului. Totul depinde de conținutul de zahăr și de varietatea de materii prime. Încercați să alegeți nu mere acre, ci dulci, la care va trebui să adăugați destul de mult zahăr.

Vinul de mere nu rătăcește, ce să facă:

Se dovedește că merele conțin un număr mare de drojdie și sunt foarte active, astfel încât procesul de fermentare are loc mai rapid. După aproximativ 2-3 zile, se observă primele bule, mănușa este umflată.
Amintiți -vă că principalul dezavantaj al vinului de mere este prezența unei cantități mari de pulpă sau gulsh. Înainte de a stabili o must, acesta trebuie să fie încordat de mai multe ori.
Dacă acestea sunt soiuri acide, nu vă fie frică să introduceți mai mult zahăr decât se aștepta. Acidul de mere este un fel de conservant, poate inhiba procesul de fermentare. Amintiți -vă că o cantitate mare de zahăr, care depășește 25%, devine, de asemenea, un conservant și împiedică procesul de fermentare.

Vinul de zmeură nu rătăcește, ce să faci?

Zmeura este o boabă dulce, vinul din care rătăcește suficient de bine. Acest lucru se datorează conținutului unei cantități mari de fructoză și zaharoză. Berry -ul este foarte suculent, cu o cantitate mică de pulpă. Cu un astfel de vin, problemele sunt cele mai puțin.

Vinul de zmeură nu rătăcește, ce să facă:

Dacă un astfel de vin nu se rătăcește, asigurați -vă că verificați etanșeitatea vasului. Se întâmplă ca procesul de fermentare să fie normal, dar sondajul de apă sau mănușa trec aer. În consecință, bulele ies într -un alt mod.
Pentru fiabilitate, puteți smulge joncțiunea mănușilor și vaselor cu aluat sau firimitură de pâine. Verificați etanșeitatea mănușilor, poate există găuri sau găuri mici.
Încercați mierul după gust. Dacă este zahăr și foarte acru, introduceți puțin zahăr. Pentru zmeură, cantitatea optimă este de 100 g de zahăr la 1 litru de lichid. Acest lucru se datorează faptului că boabele este foarte dulce.

Ce să faci dacă vinul tânăr nu se joacă?

Principala problemă cu vinul de acasă, în utilizarea tulpinilor sălbatice de drojdie. Acestea pot fi instabile și ușor de oprit procesul de fermentare.

Ce să faci dacă vinul tânăr nu se joacă:

De aceea, este necesar să aveți grijă de o dospit de acasă. Puteți achiziționa drojdie de vin din magazin. Nu aveți aluat, puteți relua procesul de fermentare introducând 20-30 g de stafide pe 5 litri de must.
Procesul de fermentare a 7 boabe de struguri va fi restaurat, care sunt introduse la 10 litri de must. Sunt zdrobite și introduse în interior.
Amintiți -vă că strugurii și stafidele sunt cel mai bine achiziționate pe piețe, sunt tratate mai puțin acolo. În timpul procesării, există riscul de a îndepărta drojdia care se află pe suprafața mărfurilor.

Vinul de casă rătăcește puternic, ce să faci?

Există o situație inversă atunci când vinul rătăcește foarte puternic, cu formarea unei cantități mari de spumă. Principalul dezavantaj este că această spumă depășește recipientul și se ridică deasupra uzinei de apă. Astfel, o parte din must urmează podeaua. Acest lucru afectează negativ fermentația, devine cauza pierderii produsului final.

Vinul de casă rătăcește puternic, ce să facă:

Amintiți-vă că spuma de 3-15 cm înălțime este norma absolută. Culturi precum mere, pere, precum și cireșe, spumă mai mult decât altele. Acest lucru se datorează caracteristicilor drojdiei sălbatice, conținutului de zahăr în aceste culturi.
Pentru a face față problemei, cel mai bine este să părăsiți a treia parte a containerului gol, pentru a face din spumă posibilitatea de a crește. Dacă 1/3 nu este suficient, iar cantitatea de spumă crește constant, turnați vinul în două recipiente, plasat pe alimentarea cu apă.
Mulți vinificatori începători recomandă eliminarea spumei folosind o lingură pliată. Cu toate acestea, problema este că drojdia mai activă este în această spumă. Înlăturarea unei pălării de spumă, riscați să încetiniți procesul de fermentare, să stricați vinul.
Îndepărtarea spumei este un caz extrem. Pentru a încetini, este necesar să puneți recipientul într-o cameră rece cu o temperatură de 16-20 de grade. Nu încercați să scădeți instantaneu temperatura și să puneți vinul la frigider. Riscați să încetiniți complet procesul de fermentare.
Este necesar să încercați să nu folosiți culturi care să dea un must foarte vâscos. În astfel de cazuri, acestea devin adesea o spumă prea groasă, magnifică. Dacă vinul de casă rătăcește puternic, se scurge pe suprafața containerului, recurge la separarea acestuia, transferând la două nave. Cel mai bine este să manipulați pe stradă . Nu calculați că puteți lăsa tot vinul intact.
La amestecare, se formează o cantitate mare de spumă. Prin urmare, stocați pe două găleți în care veți transfuza. După ce reacția scade puțin, iar spuma se va așeza, turna suspensia în containere constante, așezată pe convulsia de apă.

Cum să faci vinul să rătăcească?

Există mai multe subtilități care vor face posibilă înțelegerea proceselor de fermentare și prevenirea erorilor. În stadiul inițial al drojdiei, oxigenul este necesar pentru a crește. Primele două zile de drojdie nu prezintă fermentație activă, deoarece produc ei înșiși. Ei lucrează pentru a crește colonia.

Cum să faci vinul să rătăcească:

Numai după aceasta este eliberarea unei cantități mari de dioxid de carbon. Primele două zile, de îndată ce amestecul este pregătit, nu -l acoperiți, nu vă puneți pe recipientul de selecție a apei. Trebuie să existe un flux constant de oxigen. După 2 zile, când începe procesul de fermentare, veți observa bulele de pe suprafață. Puteți pune în siguranță un sondaj cu mănuși sau apă. În primele două zile, astfel încât zborurile, insectele sau alte gunoi să nu pătrundă în must, închide gâtul cu tifon sau pânză.
Asigurați -vă că ventilați vinul înainte de a instala alimentarea cu apă. Încercați să vă asigurați că mierul și dospitul sunt aproximativ aceeași temperatură. Adesea, aluatul este păstrat la o temperatură de +5 +7 grade, prin urmare, atunci când este lăudat într -un recipient cald, fermentația încetinește. Puneți starterul într -un recipient cu apă caldă, lăsați -l să se încălzească și abia apoi turnați în suc.
Amintiți -vă că temperatura drojdiei și a mustului în sine trebuie să se potrivească. Pentru a da o nutriție bună a drojdiei, nu numai zahărul este necesar, ci și aminoacizii și vitaminele corespunzătoare. Dacă vinul este preparat din struguri, atunci nu există probleme.
Strugurii sunt saturați cu un număr mare de aminoacizi. Cu toate acestea, vinul din materii prime de fructe și fructe de pădure, de exemplu, zmeură sau coacăze, nu are întotdeauna suficienți nutrienți pentru dezvoltarea drojdiei.

Vinul rătăcește slab, ce să faci?

În acest caz, principala problemă este lipsa de sigilare a plantei de apă. Prin urmare, asigurați -vă că sigilați acest loc, răsturnați cu firimitură de pâine sau aluat. Dacă aerul pătrunde în recipient în toate etapele de fermentare a vinului, acest lucru este plin de primirea oțetului sau cu formarea mucegaiului deasupra.

Vinul rătăcește slab ce să facă:

Mulți cred greșit că, pentru pregătirea vinului, sunt potrivite fructele ușor zvonate, cu o cantitate mică de putregai. De fapt, este imposibil să folosești materii prime care au căzut dintr -un copac. Pe suprafața deteriorării, se pot forma ciuperci mucegai, care împiedică procesul normal de fermentare.
Acestea acoperă suprafața cu o peliculă groasă și nu permit să se reproducă drojdia. Nu folosiți materii prime proaste pe care le -ați colectat de la sol. Încercați să ridicați fructe coapte, suculente, fără deteriorare și mucegai.
În pregătirea zmeurii, mărului, vinului de cireș, merită să folosiți un magazin. Puteți utiliza, de asemenea, unele fonduri de la farmacie.
Pentru a îmbunătăți nutriția drojdiei, adăugate în cantități micidiomonyfosfat. Doar 1 g pe litru este suficient. Se adaugă și clorhidrat de tiamină. O soluție de 20 ml de sodiu la 10 litri este suficientă. Aceste fonduri pot fi găsite într -o farmacie.

Vinul de casă nu rătăcește: recenzii

Mai jos vă puteți familiariza cu recenziile vinificatorilor care se confruntă cu problema fermentației vinului.

Vinul de casă nu se rătăcește, recenzii:

Denis. Gătesc vin de la propriile mele struguri Isabella. Niciodată nu există probleme cu el, dimpotrivă, este foarte activ, așa că las mult spațiu pentru spumă în container. Nu m -am confruntat niciodată cu o lipsă de fermentație, deoarece există vin într -o bucătărie de vară, unde este suficient de cald.

Veronica. Am o casă privată, așa că există o mulțime de mere și pere. Gătesc vin din el, dar nu se dovedește întotdeauna. De obicei, rătăcește foarte bine, dar odată ce fermentația s -a oprit. Acest lucru se datorează încălcării integrității instalației de apă. Pisica a deteriorat mănușa, astfel încât aerul a intrat în ea. Este bine că a observat și a restabilit selecția de apă la timp.

Oleg. Îmi plac băuturile alcoolice de casă, așa că gătesc adesea Moonshine, precum și vin. În țară colectez cireșe, căpșuni. Nu gătesc vin din căpșuni, este foarte puțin, dar cireșele sunt o cultură foarte generoasă. Odată ce a existat o fermentare slabă, dar am adăugat doar un aluat de vin, pe care l -am cumpărat în magazin. Procesul s -a recuperat, s -a dovedit un vin foarte gustos. De atunci, nu am folosit drojdie sălbatică, ci cumpăra un aluat în magazinele speciale. Este ieftin, în timp ce vinul se dovedește întotdeauna foarte gustos.

Vă vom spune, de asemenea, cum să gătiți vinul de la:

Este imposibil să lăsați vinul mult timp sub influența aerului, deoarece intrarea bulelor de oxigen contribuie la oxidarea vinului, ca urmare, nu veți primi o gumăbăutură, Și oțet.