Creme 33% - Por que eles são usados, como fazer chantilly?

All About Cream: Tipos de creme, como bater, o que cozinhar.

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Preparar sobremesas, sorvete, assar em casa? Você não pode ficar sem creme oleoso. Neste artigo, diremos a você como e qual creme de gordura é usado 20% e 33%, como vencer, bem como as receitas mais simples com chantilly.

Tipos e propósito de creme

É quase impossível regular o teor de gordura do creme em casa. A cada vez, as anfitriãs recebem o teor de creme de 30% a 45%. Mas as lojas são vendidas em três categorias de conteúdo de gordura. Tipos e propósito de creme:

9%, 10%, 15% - para café, chá e como preenchimento de legumes assados \u200b\u200be carne;
20% de creme - para assar, como um preenchimento de legumes e carne assados, para sopas, molhos e molho;
Creme de 33-35%-é usado principalmente para a preparação de sorvete, cremes e sobremesas, bem como para mousses e panna-kotta.

Sempre se familiarize com a composição e o teor de gordura do creme

Creme 33%: para o que são usados \u200b\u200be como?

A gordura 33-35% do creme é usada em um amplo espectro de cozimento. Damos apenas as opções mais populares para o uso do creme:

Panna-Kotta-Literalmente “Creme cozido” é preparado exclusivamente a partir de creme de alto teor de gordura;
Como ingrediente adicional para assar bolos para bolos e sobremesas;
Ingrediente frequente para a preparação de bolos;
Como um recheio para eclairs;
Chegou o creme com a adição de outros ingredientes como uma camada entre bolos de bolo;
Chantilly como uma decoração de bolos e bolos;
Chegou o creme como parte da sobremesa em copos.

Como fazer chantilly?

Quer aprender a cozinhar chantilly como em uma loja de confeitaria da empresa? Tudo é simples, mas requer conformidade com o desempenho das etapas:

Creme com teor de gordura de 33% e mais gordos;
Creme fresco, quanto fresco, melhor. No creme com uma longa vida útil, os ingredientes especiais são adicionados às extensões, por causa deles eles podem não ser chicoteados ou batidos fracamente;
Coloque o creme na geladeira por várias horas, é melhor armazená -los o mais profundo possível na geladeira, onde a temperatura é menor;
Deixe esfriar uma tigela ou uma tigela para chicotear na geladeira, você também pode esfriar ou congelar oscorrendos (mas para que o congelamento não se forme neles);
Despeje o creme em uma batida para chicotear e comece imediatamente a chicotear a uma velocidade média;
Bata as ondas da corola até o creme;
Adicione gradualmente o açúcar em pó, enquanto sem parar e sem alterar a velocidade da batedeira;
Bata até os picos ou ondas claras (que não desfocam) da corola aparecem;
Alguns confeiteiros recomendam a conclusão de um chicote manualmente, mas a maioria termina com um misturador assim que vê uma consistência suficiente;
A prontidão pode ser verificada simplesmente - o creme segura a forma e não se espalha.

Creme de chantilly pronto para os bolos ou decorado com sobremesa e armazenado na geladeira. Do calor do creme pode fluir.

Comparação de chantilly de conteúdo de gordura diferente

Como vencer o creme 20%?

Portanto, para começar, é impossível vencer 20% de creme em picos densos densos sem ingredientes adicionais. Existem várias maneiras de alcançar o desejado. Como vencer o creme 20%:

Espessante para creme. Com ele, não haverá picos como 33%, mas para um estrato do bolo é adequado;
Adicionando manteiga. Este método é um pouco menor em mais detalhes.

Então, como combinar manteiga com 20% de creme e bater em picos grossos:

Derretemos 60 g de manteiga de 82% de gordura para um estado líquido e quente;
Adicione 20% de creme a um recipiente de 120 g e misture com um liquidificador imerso, levemente chicoteando até que uma massa homogênea seja obtida;
Coloque na geladeira por 2 horas;
Bata com corola fria até que picos densos sejam formados.

A partir disso, resumimos: bata 20% do creme, mas você pode diluir com manteiga e obter um creme gorduroso grosso que pode ser derrotado depois com facilidade.

Quanto vencer o creme 33%?

O creme de 33% é derrotado por cerca de 4-7 minutos, dependendo da frescura, o grau de resfriamento e outros fatores. Para nítidos picos cerca de 7-8 minutos.

Chantilly o creme sempre mantém a forma bem

Creme 33% e açúcar em pó: proporções de creme

Para obter um creme saboroso, doce, mas não açucarado, em meio chantilly, 33% é adicionado em pó de açúcar em uma proporção de 5 colheres de sopa. colheres de sopa de pó de açúcar peneirado para 500 g de creme de gordura.

Como fazer sorvete com creme 33%?

Oferecemos uma maneira simples e rápida de fazer delicioso creme cremoso caseiro com vários ingredientes, usando batidas creme.

Como fazer sorvete de creme 33%:

Creme refrigerado 33% do teor de gordura em uma quantidade de 300 g batida até começar a engrossar e permanecerá um traço da corola;
Adicione 50 g de açúcar e 8 g de açúcar de baunilha, continuando gradualmente a bater;
Assim que os picos começarem a transferir a massa em moldes ou um navio, se desejar, adicione xaropes ou bagas e envie ao freezer por 3-4 horas.

Como preparar um creme Chantil com 33%de creme?

O requintado sabor sofisticado do creme de Chantilla atingiu muitos gourmets. Mas como cozinhar um creme tão delicado e ao mesmo tempo delicioso? Há uma nuance nos ingredientes, mas eles podem ser comprados em qualquer loja de confeiteiros.

Como cozinhar um creme de chantil com creme 33%:

Despeje 60 g de creme no recipiente de metal 33%, 4 g de trimolina e 4 g de glicose;
Misture e coloque fogo antes de ferver;
Enquanto isso, quebramos 100 g de chocolate ao leite em pedaços pequenos e enviamos para um liquidificador;
Despeje o creme fervente e aguarde alguns minutos até que tudo derrete em uma massa homogênea;
Bater por um minuto;
Adicione 150 g de creme frio;
Mais uma vez, por um minuto, soce com um liquidificador e limpe a geladeira por 12 horas sob o filme;
Bata por 5-7 minutos em picos densos nítidos e com a ajuda de uma bolsa de confeitaria que plantamos em bolos e tortlets.

Creme de 33% não está chicoteado - o que fazer?

Creme fresco e fresco de alta qualidade, é facilmente espancado. Se isso não acontecer, avalie se há um dos possíveis erros e elimine:

33% creme não são derrotados se:

Alta temperatura na cozinha;
Batedor quente, tigela;
Creme refrigerado insuficientemente;
Não creme fresco;
Creme com teor de gordura inferior a 33%;
Adicione o açúcar em pó e outros ingredientes não gradualmente em pequenas porções (se você derramar tudo de uma só vez, o creme se acomodará e não baterá);
No creme da loja, alguns fabricantes sem escrúpulos adicionam gorduras vegetais para aumentar o teor de gordura, como resultado - é impossível vencê -las.

Como bater o creme: dicas, recomendações, revisões

Olga: Estou cozinhando produtos de confeitaria em casa a pedido. Experiência por mais de 5 anos. Se você não conseguir bater o creme com o teor de gordura de mais de 33% e mais, vá para a loja após outro fabricante. O creme em casa é muito caprichoso, não sei por que, mas parei de trabalhar com eles depois que eles me estragaram nenhum pedido.

Yana: Eu estudo sobre o confeiteiro. Uma das sobremesas favoritas de verão são as bagas com chantilly. Você pode jogar para sempre nisso. Com um biscoito e sem, com geléia e pudins, em óculos e cremas, bem como em tortinas. Eu recomendo escolher creme fresco e oleoso, mas para que eles não nadarem no momento mais crucial - não se esqueça do espessante.

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