Co to jest spójność? Zespome bulion to klasyczny przepis, kurczak, cielęcina, wołowina

W tym artykule dowiesz się, co to jest, jak go ugotować i z czym to jest.

Słowo „spójność” to francuski. I oznaczało to klasyczną kuchnię francuską - rozjaśniony bulion z kurczaka lub wołowiny.

Nowoczesne kuchnie świata nieco przekształciły to danie, a teraz jest to silny, bardzo słony bulion mięsa, warzyw, a nawet owoców, rozjaśniony białkiem jaj.

A jednak tylko na bulionie mięsnym To się okaże prawdziwa spójność, ale na przykład bulion będzie nazywany Loret na warzywach, na podstawie nowotworów - Navarin, z dodatkiem sera - parmezan.

Spójność, klasyczny przepis

Klasyczny przepis na komin Gotowanie z niskiej młodej wołowiny lub kurczaka.

Aby uzyskać przejrzystość konsoli potrzebuję wiedzieć niektóre tajemnice:

1. Do rozjaśnienia bulionu są używane opóźnienia: Z mielonego chudego mięsa i białek jajowych, wykonanych z marchewki z białkami, z białek jajowych, z drobiu i gry, z kawioru rybnego wraz z bitymi białkami.
2. Latanie z mięsa. Mięso bez tłuszczu jest przekazywane na młynek mięsny, rozcieńczany wodą 1: 1, dodaje się sól, trzymając na zimno przez 1-2 godziny, następnie dodaje się białka jaj i wszystko jest mieszane, a następnie wszystko jest dodawane do bulionu.
3. Usuwanie marchwi. Aby rozjaśnić 1 l bulionu, musisz wymieszać 100 g startej marchewki z białkami 1-2 jaj. Opóźnienie jest gotowe.
4. Wszystkie kości są odpowiednie dla konsumentów, z wyjątkiem kręgowców. Mają rdzeń kręgowy, który jest słabo włożony.
5. Aby bulion był przezroczysty, a nawet ponadto piękny brązowy odcień, potrzebujesz marchewki, natki pietruszki i selera, piec żarówka w piekarniku do brązu i dodaj do bulionu.
6. Aby rozjaśnić bulion, jest on chłodzony do temperatury 50-60 ° C, opóźnienie jest dodawane i gotowane na małym ogniu, aż spadnie na dno, a następnie filtrowane.
7. Cztery bulion, tym samym nasycamy go przydatnymi komponentami, które są w tych produktach.
8. Wymaga wielu przepisów na przygotowanie komina bukiet Garneya. Ten bukiet obejmuje takie zielone: \u200b\u200b2 gałązki tymianku, 2 laury, 5 łodyg pietruszki, kilka ulotek bazylii, 1 łodyga selera.

Klasyczny konsum wołowy

Przepis:

Aby uzyskać konsument, będziesz potrzebować:

• 2,0-2,5 l wody
• 0,5 kg mięsa wołowego z kością
• 2 łodygi selera
• 1 średnia marchewka
• 2 duże cebule
• 1 kręgosłup pietruszki
• 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego

Aby uzyskać opóźnienie, będziesz potrzebować:

• 300-400 g mielonej wołowiny
• 2-3 surowe jaja

1. Wlewamy 2,0-2,5 litra wody na patelnię z bulionu dla 4-6 osób, opuszczamy kość tutaj i stawiamy ją do gotowania.
2. Dopóki bulion się ugotuje, włącz silny ogień, a kiedy zacznie się gotować, usuń piankę i zmniejsz ogień do słabego spalania.
3. Grubnie pokrój łodygi selera, średniej marchewki, cebuli, pietruszki i usmażyć wszystko na kilku łyżkach oleju roślinnego, aż warzywa będą złote.
4. Wrzucamy warzywa na patelnię do kości mięsnej, soli i gotujemy przez 2 godziny, a następnie wyłączamy i pozostawiaj.
5. Po 0,5-1 godzin usuwamy tłuszcz z bulionu z góry, który jest osadzony i gotuje się przez kolejne pół godziny.
6. Usuwamy bulion z pieca, wyrzucamy z niego warzywa i kość i filtrujemy bulion.
7. Teraz rozjaśniamy bulion, dodając do niej zmieloną surową wołowinę i surowe wiewiórki, gotujemy przez kilka minut, aż mielone mięso zostanie ugotowane.
8. Zabieramy mielone mięso z gotowanych białek z bulionu, nie będziemy go już potrzebować, ale takie mielone mięso można dodać do owsianki lub omletu.
9. Filtrujemy bulion przez gazę złożoną w kilku warstwach, okazuje się przezroczysty, złoty, dodaje do niego zmiażdżoną zieloną pietruszkę i kopernię, możesz podawać z klopsikami.

Kurita spójność z przystawką

Istnieje wiele przystawek dla konsumentów. Były nawet podzielone na grupy.

Do pierwsza grupa Istnieją dodatkowe dania, które są podawane osobno na talerzu. Są to małe ciasta, bombowce, Kulebyaki, drożdżowe ciasta, ciasto zaczepowe z różnymi wypełnieniami, profilery z ciasta kremowego, krakersy i grzanki pałki.

Do przystawki dla konsumentów druga grupa Odnosi się: mięso, owoce morza i ryby, gotowane jajka, oddzielnie gotowane warzywa, mąka i produkty zbożowe.

Podawaj takie dodatkowe naczynie na głębokim talerzu wraz z bulionem.

Spójne z kurczaka z przystawką z owoców morza

Przepis:

Aby uzyskać zużycie kurczaka, będziesz potrzebować:

• 1 kg nasion kurczaka z mięsem
• 1 noga kurczaka
• 2 l wody
• 1 Korzeń Pasternaka i natki pietruszki
• 1 cebula na rozmiar
• 1 średniej wielkości marchewki
• 1 łodyga selera
• 4-6 gałązki zielonej pietruszki i koperku
• 4-5 komputerów. czarny pieprz
• 2 ząbki czosnku
• sól do twojego gustu

Aby uzyskać opóźnienie, będziesz potrzebować:

• 2 białka jaja
• 1 łyżka. łyżka pasty pomidorowej
• 1 marchewka i żarówka średniej wielkości
• 1 łodyga cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 5-7 gałązki pietruszki
• mięso z 1 nogą z kurczaka

W bo dodatkiem będzie potrzebne:

• 4-5 komputerów. przegrzebki morskie
• 4-5 komputerów. Krewetka
• 100 g filetu pstrągowego

1. Obcinamy kurczaka na kawałki, wycinamy mięso z piersi i chowamy się w lodówce do innych potraw, będziemy potrzebować tylko kawałków kości i 1 nogi.
2. Rozprowadziliśmy przygotowane kawałki kurczaka w głębokim kształcie i pieczemy w piekarniku w średniej temperaturze, około pół godziny, po tej procedurze bulion okaże się smaczny, nasycony i przezroczysty.
3. Włóż kawałki kurczaka z formy na patelnię, wlej tutaj płyn uwalniany z mięsa, wlej 2 litrów wody i gotuj, okresowo łagodząc piankę.
4. Następnie, na patelni, dodajemy czyszczeni i wycinamy duże korzenie Pasternak i pietruszki, cebuli, marchewki, łodygi selera, groszku, soli, czosnku z pełnymi goździkami i gotujemy 2 godziny, przykręcając ogień do powolności. Jeśli woda się zagotuje, a warzywa z kurczakiem znajdują się na powierzchni, dodaj nawet gorącą wodę.
5. Filtrujemy bulion przez gazę i chłodzimy.
6. Gotowanie pędzla. Pokonaj białka, dodaj pastę pomidorową i wymieszaj, a następnie dodaj tutaj drobno pokrojoną marchewkę, na pół, cebulę, małą łodygę cebulową, zieloną pietruszkę, posiekany czosnek, posiekane surowe mięso z nóg.
7. Dodajemy szczotkę do bulionu, wkładamy go na ogień i gotujemy, często mieszając, w przeciwnym razie białka przyklejają się do ścian patelni.
8. Gotujemy na małym ogniu przez 1,5 godziny, usuwając pokrywkę, w czasie gotowania mocowanie gęstej warstwy wzrośnie, a bulion poniżej stanie się przezroczysty.
9. Filtrujemy bulion przez gazę w kilku dodatkach.
10. Po filtrowaniu dostaliśmy przezroczystego bulionu - spójność.
11. Przygotowujemy przystawkę. Rozprowadzamy surowe białe mięso przegrzebków, oczyszczamy krewetki na talerzu zupowym, możesz także cienki kawałek surowego pstrąga, nalewać wrzącą spójkę, posyp zieloną pietruszką i koperkiem, podawaj ze świeżym, wciąż ciepłym chlebem.

Zapomina z warzywami i cukinią

Komek warzyw i cukinii

Przepis:

Aby uzyskać konsum warzyw i cukinii, której będziesz potrzebować:

• 3 Małe cukinię
• sok 1 cytryna lub 3 łyżki. łyżki octu wina
• 1 gałązka bazyliczna
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego
• czarny pieprz w formie młotka
• sól
• 0,5 szklanki kremu

1. Przez 3 minuty ścinamy małe kostki cukinii, gotują w solonej wodzie.
2. Nafkujemy go zimną wodą, pozwalamy, by spuścić i bić blenderem.
3. Dodaj sok z cytryny lub ocet wina, posiekane liście bazylii, posiekany czosnek, sól z mieloną czarną pieprzem, olejem roślinnym, możesz dodać pół szklanki śmietany.
4. Podajemy masę cukinii i warzyw w małych talerzach.

Spójnik „Nelson”

Lekka zupa o nazwie „Nelson” pochodzi z Anglii.

Spójnik „Nelson”

Przepis:

W przypadku Nelson Consument będziesz potrzebować:

• 3 ziemniaki
• 1 marchewki
• 1 mały korzeń selera
• 6 szklanek wody
• 5 pakietów zielonej cebuli
• 1 PC. małe cebulki
• 3 łyżki. łyżki masła
• 0,5 szklanki kremu.

Do przystawki potrzebne będzie Nelson Consument:

• 1 jajko
• 1 łyżka. łyżka wody

1. Oczyszczamy i wycinamy ziemniaki, marchewkę, małe korzenie selera z 6 szklankami wody i wkładając bulion warzywny.
2. Zmiel zieloną cebulę i cebulę i smaż masłem, wlać śmietanę i gulasz przez 2 minuty.
3. Pokonamy bulion warzywami, pokonaliśmy cebulę śmietaną z blenderem, aż będzie gładka, wlać na patelnię i podgrzej ją.
4. Łamiemy surowe jajko na talerzu, wylejemy tutaj 1 łyżkę. Łyżka wody, włącz kuchenkę mikrofalową i włóż talerz z jajkiem na 1-2 minuty.
5. Połóż jajko na porcji, wlej gorącą zupę puree---a Consum Nelson jest gotowy.

Konsoem z szparagów

Cumpus Cumpus - danie jest lekkie i zdrowe.

Konsoem z szparagów i klopsików

Przepis:

Dla konsumpcji ze szparagów z klopsikami, których będziesz potrzebować:

• 0,4-0,5 kg mięsa cielęcia z kościami
• 1,5 litra wody
• 250 g szparagów
• 1 herbata. Łyżka cukru
• 20 g masła
• 4-5 gałązek zielonej pietruszki

Aby uzyskać klopsiki na spożycie, będziesz potrzebować:

• 150 g filetu z kurczaka
• 2-3 łyżki. łyżki kremu lub twarogu z niskim tążeniem
• 1 herbata. Łyżka skrobi
• sól
• czarny pieprz w formie młotka
• 0,5 herbaty. łyżki skórki cytrynowej

1. Wlewamy kości cielęce 1,5 litra wody, aż się zagotuje, utrzymujemy silny ogień, usuwa piankę, gdy się zagotuje, rozpalić powolne ogień i gotujemy przez 20 minut.
2. Przygotowujemy szparagi: moje, wycinamy twarde końcówki, wrzucamy je do bulionu, dodajemy cukier, masło i gotujemy przez kolejne 15 minut.
3. Następnie zabieramy szparagi bezużyteczne w jedzenie z bulionu, wyrzucamy je i opuszczamy w bulion obrany, pocięty na kawałki szparagów i gotujemy, aż ugotuje się 15-20 minut.
4. Gotujemy klopsiki. Zmierzamy filet z kurczaka, dodajemy śmietanę lub choć do mielonego mięsa, skrobi, skórki cytrynowej, soli i pieprzu, bije wszystko za pomocą miksera.
5. Wyciągamy szparagi z bulionu, a bulion jest pakowany przez gazę 2 razy.
6. Z mielonego mięsa rzeźbimy małe (jako rozmiar jak oliwek), gotujemy w bulionie przez kilka minut, podawaj w głębokich talerzach, posypując zielenią pietruszki.
7. Fikcje można również przygotować z cielęciny lub za pomocą łososia, szczupaka lub smażonych krewetek w masłach zamiast klopsików.

Zapomina z profilami

Taka zupa z profilami jest znana w Rosji od dawna. Nawet Catherine Second serwowała mu na lunch.

Zapomina z profilami

Przepis:

Aby uzyskać konsument, będziesz potrzebować:

• 0,5 kg mięsa wołowego z kościami
• 2,5 litra wody
• 1 marchewka
• 1 żarówka średniej wielkości
• 0,5 kg filetu wołowego
• 4-5 gałązek zielonej pietruszki i koperku

Aby profilolets do konsumentów, będziesz potrzebować:

• 0,5 szklanki wody
• 50 g margaryny lub masła
• szczypta soli
• 0,5 szklanki mąki
• 2 jajka

1. Wlewamy wodę na patelnię na patelni z kości wołowiny mięsem, pozwalamy gotować, zdejmować piankę, obniżają obrane warzywa (marchew, cebulę), sól i gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny.
2. Wyjmujemy z ognia, wyjmujemy warzywa i obniżamy 0,5 kg filetu wołowiny do bulionu, pocinając na kawałki, ulotkę laurową, czarny pieprz w grochu i gotujemy, aż mięso będzie gotowe.
3. Wyciągamy mięso z bulionu, a bulion jest paginem przez gazę.
4. Podczas serwowania na stole połóż kawałki mięsa na talerzu, wlej bulion, posyp drobno posiekanym zielenią i podawaj profille osobno na talerzu.
5. Profilowanie gotowania. Na patelni z wodą wymieszaj margarynę lub masło, sól i podgrzej go do wrzenia, gdy się gotuje, stopniowo napełnij mąkę i zagniataj przez cały czas.
6. Usuwamy ciasto z ognia, stopniowo wkładamy jedno jajko, biczując, dostajesz płynne ciasto, ale nie powinno się rozmyć.
7. Za pomocą dwóch łyżek zwilżonych w wodzie połóż ciasto na małych stosach na smarowanym arkuszu.
8. Piekasz Profitropoli, utrzymując temperaturę 200 ° C, przez około 20 minut, bez otwierania drzwi i bez pukania.
9. Pozwoliliśmy pieczonemu profitropolom ostygnąć i możemy być podawane do stołu.

Kój cielęciny lub wołowiny

Telatyna konsumowana

Przepis:

Aby uzyskać konsument cielęciny, będziesz potrzebować:

• 800 g cielęc
• 3 l wody
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 liść zatoki
• sól
• 5 sztuk. Polada czarnego pieprzu
• 2-3 łyżki. łyżki oleju roślinnego

W przypadku krakersów będziesz potrzebować konsumentu:

• 1 francuski bochenek
• 0,5 łyżeczki przypraw aromatycznych dla bulionu
• sól
• 1 herbata. łyżka oliwy z oliwek
• 100 g sera stałego

1. Mam cielęciny z kością, namocz przez pół godziny, oddziel mięso od nasion.
2. Wlać mięso i kość 3 litrów wody, gotuj, usuwając piankę, opuść obraną marchewkę, cebulę, sól z liściem laurowym, czarnym pieprzem, pieprzyć je, aby spowolnić ogień i gotować, aż mięso będzie gotowe.
3. Wyjmujemy wszystko z bulionu, rzucamy warzywa i kość i zostawiamy mięso, filtrują bulion.
4. W oleju roślinnym usmażyć drobno posiekaną cebulę i marchewki do złotego koloru.
5. Gotowanie krakersów na przystawkę. Obcinamy bochenek kostkami, położyliśmy się na prześcieradle, posyp nas przyprawami i solą, wstrząsnęli oliwą z oliwek i włożyli go do piekarnika w średniej temperaturze, na końcu krakersa posypujemy twardym serkiem, poczekaj, aż do niego czekaj Topnie i wyłącz piekarnik.
6. W przezroczystym bulionie opuszczamy kawałki mięsa, smażonej cebuli i marchwi.
7. Wlej bulion do talerza zupy i dodaj krakersy przed podaniem do stołu.

Włoski komin, po Milanii

Podział w języku Milanińskim

Przepis:

W przypadku mini zużycia będziesz potrzebować:

• 1 kurczak
• 2 marchewki
• 1 cebula cebuli
• 2 Mały rozpiętość
• 1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
• 1 łodyga cebuli
• 4-5 Zielone liście sałatki
• 1 duży pomidor
• 1 ogórek
• 50 g makaronu
• 2-3 oddziały pietruszki i koperku

Aby profilolets do konsumentów, będziesz potrzebować:

• 4 łyżki. łyżki wody
• szczypta soli
• 1 herbata. Łyżka cukru
• 2 łyżki stołowe. łyżki oleju masła
• 4 łyżki. łyżki mąki
• 2 jajka

W przypadku mięsa mielonego, do lampki potrzebne będą profille:

• mięso od 1 kurczaka, na którym gotowano bulion
• 3 łyżki. łyżki mleka
• 1 Sur Yolk
• sól

1. Od 1 kurczaka na kawałki, 1 marchewka, 1 seler, cebula, sól, gotuj bulion, kiedy bulion jest ugotowany, usuwamy z niego wszystko: rzutujemy kości i warzywa, a mięso jest przydatne dla mielonego mięsa. Filtrujemy bulion.
2. 1 kawałek marchewki i korzenia selera jest drobno cięty, smażenie słabo oliwą z oliwek.
3. Łodyga cebuli, kilka liści zielonej sałatki, drobno posiekaj duży pomidor.
4. 1 ogórek pocięty na kostki.
5. Gotujemy długi makaron, myjemy, wycinamy na małe kawałki o długości 1 cm.
6. Wgotujemy bulion ze wszystkimi składnikami i wlewamy go do płyt zupowych, posypę zielenią pietruszki i koperku, i podajesz pluszowe profile osobno na talerzu ciasta.
7. Profilowanie gotowania. Wymieszaj wodę, szczyptę soli, cukru, masła i gotuj, stopniowo wlej mąkę i szybko ugniataj ciasto, aby nie było grudek, gdy ciasto jest pogrubione, wyjmij z ognia, nieco ostrożnie i dodaj jedno jajko . Po każdym dodaniu jaj ugniataj ciasto do stanu jednorodnego. Ładujemy ciasto do strzykawki cukierniczej i uwalniamy małe kulki lub patyki na arkuszu. Pieczamy na średnim ogniu przez około 20 minut, bez otwierania piekarnika.
8. Gotowanie mięsa mielonego kurczaka. Gotowane mięso kurczaka, które pozostaje po przygotowaniu bulionu, przechodzi przez młynek mięsny, dodaj mleko, surowe żółtka, sól, dobrze pokonaj i wytrzyj sito.
9. Wpełniamy schłodzone profiteroles, napełniamy mielone mięso, położyliśmy go na arkuszu i włożyli w gorący piekarnik na 1-2 minuty.

Spożywaj jajkiem w parizh

Spożywaj warzywa i jajka w parizh

Przepis:

Ta ilość bulionu jest zaprojektowana dla 4 porcji.

Aby uzyskać konsolę w parozie, będziesz potrzebować:

• 800 g skrzydeł i nóg z kurczaka
• 2 marchewki
• 2 Mały rozpiętość
• 1 korzeń pietruszki
• 1 cebula
• 2 l wody
• sól
• 5-6 PCS. Czarny pieprz z groszkiem
• 1-2 liście zatoki
• 2 białka jaja
• 200 g kolorowej kapusty
• 100 g zielonej fasoli
• 100 g zielonego groszku
• 2-3 oddziały pietruszki i koperku
• 4 jajka

1. Od skrzydeł i nóg z kurczaka, 1 marchewka, 1 korzeń selera, cebula, 2 litry wody, gotuj bulion, na końcu jesteśmy solą, wrzucają liść laurowy i czarny pieprz do zupy, niech się gotuje, zdejmij Z ognia rozjaśnij go bitymi białkami, pozwól mu się zaparzyć. A my filtrujemy.
2. Bierzemy kolorową kapustę, demontaż kwiatostanów, strąki zielonej fasoli i zielony groszek w małych kawałkach, również pokrojone w paski 1 marchewki, jeden korzeń selera i pietruszki.
3. Bierzemy osobną patelnię, wlewamy do niej niewielką ilość bulionu i gotujemy wszystkie warzywa osobno, aż do ugotowania, ostygnie.
4. Na osobnej patelni gotujemy wodę, obniżamy 4 surowe jajka we wrzącej wodzie i gotujemy „w torbie” (4-6 minut), a następnie ostygnie w zimnej wodzie.
5. Umieść ugotowane warzywa, posiekane jajka posiekane ze skorupy, posiekane warzywa natki pietruszki i koperek, wlej gorący przezroczysty bulion. Osobno serwujemy grzanki z francuskiej bagietki, posypane Parmezanem.

Co jest przygotowana według klasycznego przepisu?

Francuzi wymyślili wiele dodatków do zupy, które już weszły w tradycję.

Oto niektóre z nich:

• „Brunuas” - pokrojony seler i cebula łez
• „Caroline” - naleśniki pokrojone w paski
• Jaja-paszot
• Gotowane lub smażone grzyby
• Makaron i inne produkty mąki
• Świeże pikantne warzywa

Zwykle takie dodatkowe dania są podawane na osobnych płytach.

• Klasyczny spójnik jest również podawany z grzankami przygotowanymi z francuskiej bagietki suszonej w piekarniku. Takie grzanki są zanurzone w bulionie i posypane ziołami i startym serem na wierzchu.
• Ponadto, zgodnie z klasycznym przepisem, podawane są profily - małe ciasta kremowe z nim lub bez niego. Nadzieniem profili to mielone mięso i pastey mięsa, grzybów, ryb.
• Jeśli profille bez wypełnienia, są one opuszczane do bulionu lub jedzone. W przypadku wypełniania profily są podawane na osobnej płycie.

Jak widać, nie jest trudno przygotować spójność, przygotować spójność w domu - umów się na wakacje dla siebie i bliskich.

WIDEO: Złoty konsomentarz karp