Jak możesz wymienić skrobię w sosie na mięso: czy możesz wymienić mąkę?

Nie wiesz, jak wymienić skrobię w sosie? Artykuł omawia wiele opcji.

Treść

Właściwie przygotowany sos powinien mieć nie tylko dobry, zrównoważony smak, ale także pożądaną konsystencję. Niektóre sosy, na przykład Behamel, powinny być jak krem, inne, na przykład Teriyaki, mają konsystencję żelu.

Przeczytaj na naszej stronie kolejny artykuł na ten temat: „Jak możesz wymienić skrobię w kotłach, aby okazały się smaczne i soczyste: czy możesz wymienić mąkę?”.

Tylko kombinacja smaku i konsystencji zapewni prawidłowe postrzeganie potrawy. Skrobia należy dodać do sosu. Ale co zrobić, jeśli nie było go w kuchni? W tym artykule opisano poniżej, w jaki sposób można wymienić skrobię w sosie mięsnym. Przeczytaj dalej.

Dlaczego skrobia jest dodawana podczas przygotowywania sosu?

Skrobia jest dodawana podczas przygotowywania sosu do konsystencji

Aby osiągnąć gęstą jednorodną konsystencję, do sosów należy dodać skrobię. Jest to świetny zagęszczacz, naturalny i niedrogi, dodatkowo wygodnie jest z nim pracować. Możesz wprowadzić skrobię do sosów na dwa sposoby:

Rozcieńcz go niewielką ilością zimnego płynu, który jest w przepisie naczyń (w bulionie, wodzie lub mleku) i wejdź do gorącego sosu przygotowanego w tej chwili.
Miłość z skrobią jak w przypadku mąki: smaż na suchej patelni, aż będzie złota i dodaj sos.

W pierwszym przypadku konsystencja gotowego sosu będzie bardziej lepka, galaretowa jak galaretka. W drugiej opcji sos okaże się konsystencją jako bordowa krem \u200b\u200blub płynna semolina.

Bez skrobi możesz gotować sos, ale nie sos. Skrobia doskonale wchłania wilgoć, łącząc w ten sposób płynne i suche elementy naczynia, zapobiegając „odcięciu” wody. Doświadczeni szefowie kuchni nazywają to „stabilizacją”. Z powodu stabilizacji sos nie jest podzielony na ułamki, nawet po wielokrotnym rozgrzewaniu, zachowując początkowe właściwości.

Jak możesz wymienić skrobię ziemniaka w przepisie na sos teriyaki na kurczaka, na mięso?

Sos Teriyaki - Jedna z najpopularniejszych w kuchni orientalnej. Jest uniwersalny, zbliża się do każdego mięsa, ryb, grzybów, makaronu, a nawet jako stacja benzynowa. Jest to pikantny sos przygotowywany na podstawie soi, koloru i konsystencji podobnej do miodu. Aby zagęścić go zgodnie z klasycznym przepisem, zaleca się stosowanie skrobi ziemniaczanej. Ale co zrobić, jeśli chcesz gotować Teriyaks, ale skrobia nie była dostępna? Odmów pomysłu i zaplanuj coś innego na obiad? Nie, opcjonalnie! Skrobię ziemniaka w tym przypadku można wymienić.

Najprostszym zamiennikiem jest skrobia innego typu: ryż, kukurydza, amarant lub z arroorut. Występuje wymiana w tym przypadku w proporcji 1: 1. Smak i konsystencja gotowego naczynia będą identyczne z tym, co okaże się na skrobie ziemniaczanej.
Mąka pszenna To pójdzie jako opcja obowiązku. Będzie to wymagane 1,5-2 razy więcejniż skrobia na przepisie. Mąka nieco gorsza w sosie, więc w trakcie przygotowania konieczne jest upewnienie się, że nie pozostały grudki. Tekstura sosu będzie nieco mniej „miodu”.
Zamiast octu wina i skrobi, jeden składnik jest odpowiedni, który będzie działał dla dwojga. To jest wino ryżowe Mirina. Jest słodki, z obróbką cieplną daje niewielki efekt zagęszczający.
Jeśli nie ma nic, co udaje się zagęścić Teriakiego, powinieneś gotować dłużej, aby odparować nadmiar wilgoci. Podczas chłodzenia sam sos stanie się nieco grubszy.

Jeśli sos jest przygotowany na danie skrobiowe: ryż lub makaron, można go przygotować bez tego składnika. Łącząc się z przystawką, zabierze od nich skrobię.

Czy skrobię ziemniaczaną można zastąpić mąką w sosie?

Skrobia jest czystym węglowodanem, podczas gdy mąka zawiera nie tylko węglowodany, ale także znaczną ilość białka (około 10 g na 100 g produktu) i odrobinę tłuszczu. To węglowodan działa jako sorbent, który pochłania wilgoć. Dlatego skrobia jako zagęszczaczy jest bardziej skuteczna. Mówiono powyżej, że skrobia ziemniaczana można zastąpić mąką w sosie.

Spójność sosów przygotowanych zgodnie z jednym przepisem, ale użycie skrobi i mąki będzie nieco inna.
Po pierwsze, podobnie jak gęstość mąki należy wziąć więcej.
Po drugie, skrobia nadaje galaretowską, tkaninową konsystencję i krem \u200b\u200bdo mąki.
W przypadku większości sosów niuans ten nie jest fundamentalny, nie wpływa na ogólny smak. Dlatego dla nich skrobia ziemniaczana można bezpiecznie zastąpić mąką.

Dokonując takiego zastępcy, należy pamiętać o innej okoliczności:

Skrobia dodana do płynu dobrze puchnie i nie jest odczuwalna w smaku gotowego naczynia.
Mąka nadaje smak sosu, jest odczuwalna.
Aby uniknąć takiego wpływu na smak sosu, mąka musi być wstępna.

Zasadniczo mąka jest smażona na suchej patelni, ale w przypadku kremowych sosów jest możliwe w oleju. Mąka przygotowana w ten sposób jest wkładana do gorącego sosu.

Jak wymienić skrobię kukurydzianą w sosie?

Jeśli skrobia kukurydziana jest wskazana w sosie lub na innym naczyniu, ale nie było jej pod ręką, musisz szukać opcji wymiany. W swoich właściwościach jest tak blisko, jak to możliwe. Jedyną różnicą jest to, że ma nieco zauważalny słodki posmak, który jest częściej stosowany w deserach i słodkich sosach.

Skrobię kukurydzianą w sosie można zastąpić dowolnym innym rodzajem skrobi w tej samej ilości wskazanej w przepisie.
Jeśli zdecyduje się użyć mąki pszennej, należy ją dodać w większych ilościach.
W przypadku słodkich sosów jako zamiennika możesz użyć banana zakopanego w puree ziemniaczanych. Będzie zagęścić sos i da jej dodatkowy słodki aromat.

To prawda, że \u200b\u200bnie każdy lubi kolor banana po obróbce cieplnej, jest szarawo. Dlatego ta opcja jest lepsza dla kolorowych sosów: owoc lub czekolada.

Kwaśny śmietana, sos kremowy na makaron, mięso - Jak gotować: przepis bez skrobi

Klasyczna wersja kremowego sosu z kwaśnej śmietany lub sosu na makaron, mięso można przygotować bez skrobi. Taki sos nadaje się do mięsa lub kurczaka lub możesz po prostu podawać z makaronem i staną się pełnometrażowymi niezależnymi daniem. To zajmie:

Mąka pszenna - 1 łyżka.
Masło - 1 łyżka.
Kwaśna śmietana lub krem \u200b\u200b- 1 filiżanka
Sól i czarny pieprz - do smaku

Zrób to:

Na patelni musisz rozpuścić kawałek masła.
Dodaj mąkę i intensywnie mieszając, smaż.
Msza powinna okazać się jednorodna, bez guzków.
Zmniejsz ogień, wlej śmietanę lub śmietanę.
Sól i pieprz zawartość patelni, rozgrzewaj się, aby uzyskać jednorodny sos.

Jeśli sos był przeznaczony do makaronu, to (już gotowane) można dodać bezpośrednio do sosu na patelni i ponownie ogrzać. Przed podaniem posyp tartym serem, który poprawił kremowy smak i aromat. Gotowy sos można wlać do spodka i podawać do naczyń mięsnych, do dodatków lub przekąsek. Dobrze pasuje do grzybów, wątroby, nawet z rybami. Smacznego!