Как правильно лепить пирожки из дрожжевого и слоеного теста с начинкой для духовки и жарки на сковороде, чтобы они не раскрывались и начинка не вытекала: пошаговая инструкция с фото, советы. Как красиво лепить пирожки разной формы: фото

Учимся лепить пирожки красиво: открытые, закрытые, для жарки на сковороде и в духовке.

Долгое время дрожжевое тесто считалось целым искусством и к нему относились предельно осторожно. Рецепты передавались от бабушек к внучкам, но на самом деле в приготовлении вкусного дрожжевого теста нет ничего сложного, и бояться его не стоит. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить дрожжевое тесто на пирожки, а также о том, как их лепить.

Рецепт вкусного и бюджетного дрожжевого теста

В интернете множество рецептов дрожжевого теста, в которых много ингредиентов, которые сегодня не всем по карману. Мы предлагаем ознакомиться с простейшим приготовлением теста, которое активно используется в школах и детсадах.

Ингредиенты:

• Мука 1 кг;
• Пачка прессованных или сухих дрожжей;
• Вода 0.4 л;
• Масло постное 150 гр;
• Яйцо 1 шт (можно и без него, по желанию);
• Соль 1 ч.л.;
• Сахар 2 ст.л.

Приготовление:

• Распускаем дрожжи — разминаем с сахаром и солью (сухие с добавлением воды). Даем постоять в течение 5 минут;
• Просеиваем муку (2/3 части) и добавляем теплую воду, замешиваем;
• Добавляем дрожжи в муку и тщательно перемешиваем;
• Ставим в теплое место на 20 минут;
• Снова перемешиваем, добавляем 50 гр масла и яйцо, перемешиваем еще раз и снова отправляем в теплое место;
• Через 20 минут добавляем остатки муки и тщательно замешиваем в миске;
• Добавляем 80 гр масла и еще раз вымешиваем;
• Лепим пирожки, обмакнув руки в масло.

По такому рецепту тесто получается воздушным и нежным. Идеальное тесто для приготовления несладких пирожков.

В сдобные пирожки рекомендуем добавить пополам воду/молоко и на 2 столовые ложки сахара больше.

Как правильно лепить пирожки из дрожжевого и слоеного теста с начинкой для духовки: пошаговая инструкция с фото

Есть просто масса способов вылепить красивые пирожки. Стоит отметить, что пирожки из слоенного теста можно лепить разных форм, а вот дрожжевые пирожки более лаконичные и простые, так как данному виду теста свойственно подниматься, и узор при этом может исказиться.

Самый распространенный способ лепки пирожков:

• Отрезаем кусочек размером с ладошку;
• Формируем из теста круг;
• В середину кладем начинку;
• Складываем две стороны и лепим как на фото;
• Сложить можно, как швами вверх, так и вниз, кому как нравится;
• Смазываем пирожки маслом или яичным желтком и ставим выпекаться.

Этот способ лепки подходит как для слоенного, так и для дрожжевого теста:

• Отрезаем кусочек теста размером с ладонь;
• Раскатываем его в кружок;
• Делаем четыре надреза как на фото;
• Накладываем начинку и начинаем заворачивать уголки как на фото;
• На последнем круге — нужно залепить по краям, чтобы «розочка» не распалась;
• Смазываем маслом или желтком (по желанию) и посыпаем кунжутом;
• Ставим запекать.

А этот способ так же прост, как и обычные пирожки, но выглядит более необычно и свежо:

• Вновь раскатываем кружок;
• В серединку выкладываем начинку;
• С одной стороны складываем тесто и соединяем до середины;
• Со второй стороны соединяем тесто так, чтобы образовался шов из 3 линий формирующих треугольник;
• Смазываем маслом или яйцом и ставим запекать.

Как правильно лепить пирожки из дрожжевого и слоеного теста с начинкой для жарки на сковороде: пошаговая инструкция с фото

Для приготовления потребуется тесто и начинка.

Процесс работы:

• Разрезаем тесто на одинаковые кусочки (размер зависит от желаемого размера пирожка;
• Формируем кружок и кладем внутрь начинку (половина площади пирожка занимается начинкой)
• Подтягиваем края и лепим пирожок как на фото;
• Переворачиваем пирожок швом вниз;
• Даем полежать, чтобы долепить остальные пирожки, и выкладываем их на сковороду.

Жареные пирожки готовят, как с несладкой, так и со сладкой начинкой.

Как правильно лепить пирожки с твердой начинкой – картошкой, капустой, мясом, яблоками: советы

Для того чтобы пирожки были вкусные, важно приготовить не только тесто, но и вкусную начинку. Мы подготовили список основных начинок для пирожков.

Начинка с картошкой:

• Сварить очищенную картошку;
• Потолочь с добавлением молока и масла;
• Добавить свеженарезанную зелень и перемешать.

По желанию так же можно добавить обжаренный фарш.

Начинка с грудинкой и картошкой:

• Отвариваем картошку и делаем пышное пюре;
• Режем куриную грудинку на кубики и обжариваем на подсолнечном масле до полной готовности;
• Нарезаем зелень;
• Смешиваем все ингредиенты.

Начинка с капустой:

• Шинкуем капусту;
• Шинкуем лук;
• Натираем морковь;
• Отправляем все на сковороду и обжариваем в течение 5 минут;
• Добавляем томатную пасту с водой, сахар, соль, лавровый лист, перец;
• Тушим до готовности, чтобы капуста была сухая и мягкая.

Начинка с мясом:

• Отвариваем яйцо и натираем на терке;
• Отвариваем картошину и натираем на терке;
• Нарезаем максимально мелко мясо и обжариваем на медленном огне до готовности;
• Смешиваем все ингредиенты.

Начинка с яблоками:

• Натереть яблоко;
• Положить на пирожок;
• Слегка посыпать сахаром и сразу же, пока не пустило яблоко сок, залепить.

Как правильно лепить пирожки с жидкой начинкой – вареньем, повидлом: советы

Иногда из начинки есть только жидкая. Как же ее приготовить, чтобы она не вытекла и не испортила все блюдо. Мы подготовили несколько советов:

• На 2 стакана варенья пачка желатинового порошка: перемешать, дать постоять 15 минут и снова перемешать. Начинка готова;
• На стакан жидкой начинки добавить 1 ст. ложку муки, перемешать. Также можно добавить крахмал или манку;
• Из белой булочки сделать панировочные сухари и засыпать 2 столовые ложки на стакан жидкой начинки, перемешать.

Как красиво лепить пирожки треугольные?

О том, как слепить треугольный пирожок мы писали ранее. Теперь расскажем, как лепить красивый ровный пирожок для новичков:

• Раскатываем тесто и выдавливаем круг пиалой;
• Ножиком тонко намечаем три линии — треугольник;
• Кладем начинку и делаем сгиб по линиям — соединяем.

Как красиво лепить пирожки круглые?

Круглые пирожки получаются очень красивыми и через отверстие вверху видно вкусную начинку, которая может быть как мясная, так и сладкая.

• Формируем круги и на 70% поверхности наполняем начинкой;
• Края подгибаем один за другим и прищипываем как на фото;
• Когда обойдете полностью по периметру, поправьте там, где получилось неаккуратно и сразу же отправляйте выпекаться или жарить.

Как красиво лепить пирожки с косичкой?

Еще один способ шикарно лепить пирожки — косичкой. Для этого формируется (раскатывается) круг и делаются надрезы с двух сторон. Далее остается только подложить начинку или даже сосиску и переплести как на фото косичкой.

Как красиво лепить пирожки маленькие?

Для того чтобы красиво лепить маленькие пирожки есть несколько советов:

• Для начинки — чайная ложка:
• Раскатывать в два раза тоньше, чем обычно;
• Выдавливать ровные круги стаканом.

Во всем остальном процесс лепки идентичен и разнообразен.

Видео: Как красиво лепить пирожки открытые?