აუცილებელია კვერცხის დამატება minced ხორცში, ხორცის ჭურჭელში, შევსებულ წიწაკაში, პელმენებში? რატომ დაამატეთ კვერცხი minced ხორცი?

კვერცხს დაამატებთ minced ხორცს? ეს კითხვა ბევრ დიასახლისს აწუხებს - პასუხი სტატიაში.

კმაყოფილი

კვერცხს შეიძლება ეწოდოს მთავარი პროდუქტი სამზარეულოში, რადგან ის ასრულებს წებოვანის ფუნქციას და აქვს სასიამოვნო გემოვნების მახასიათებლები. იგი შეიცავს ბევრ ვიტამინს, საკვებ ნივთიერებას და ამინომჟავებს, რომლებიც აუცილებელია სხეულისთვის, განვითარებისა და არსებობის სხვადასხვა ეტაპზე.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: "როგორ დავალოთ ხორცი და ხორციანი ღორის ღორის ღორის, ქათმის ინდაური, ღორის, ძროხის?". თქვენ ნახავთ ცხრილს ინფორმაციის აღქმის მოხერხებულობისთვის და გაარკვიეთ, გჭირდებათ თუ არა გაყინვის წინ მბზინავი ხორცის მარილი.

ამ სტატიიდან გაირკვეს, აუცილებელია თუ არა კვერცხის დამატება გარკვეულ კერძებზე და როგორ მოქმედებს ეს პროდუქტი საბოლოო კულინარიული შედეგის გემოვნებაზე. წაიკითხეთ შემდგომი.

შესაძლებელია და აუცილებელი და აუცილებელი და აუცილებელი და კვერცხის დასამატებლად ქათმის, თევზის, ძროხის, ღორის, ღორის ხორციანი ხორცით?

კვერცხი დამაკავშირებელი ელემენტია. ქალბატონები ხშირად სვამენ კითხვას: "შესაძლებელია და აუცილებელი და აუცილებელი ქათმის, თევზის, ძროხის, ღორის, ღორის ცხელ ხორცით, კვერცხის დასამატებლად?".

ზოგიერთ შემთხვევაში, ამ ინგრედიენტის გარეშე, მაგალითად, თევზის კოტლეტები ისინი საერთოდ არ არიან, რადგან წებოვანი ნივთიერება ასოცირდება ცილებთან, რის შედეგადაც იქმნება სქელი მასა.
ის იქცევა სტაბილურ ფორმაში მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ.
გარდა ამისა, ასეთი კოტლეტების გემო ხდება პიკანტური, დახვეწილი და წვნიანი.
ქათმის minced ხორცით არასასურველია კვერცხის დამატება. ამის ნაცვლად, საკმარისია დაასხით ცოტა თბილი რძე, დაამატეთ დარბილებული სველი პური თანაფარდობით არაუმეტეს მთლიანი მასის ნახევარზე. მაღალი ცხიმის რძე (2%-მდე) უკვე აქვს ლიპიდები, რომლებიც სრულყოფილად აკავშირებენ პურის სტრუქტურას, კოტლეტები ძალიან გემრიელია.
ღორის minced ხორცი. თანმიმდევრულობის დასამტკიცებლად, საკმარისია რამდენიმე ნაჭრის სველი პურის გაკეთება, რადგან ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ მყოფი ცხიმი და ცილები კარგად არის შეკრული ქათმის კვერცხების დამატების გარეშე.

როგორც ხედავთ, კვერცხის დამატება ყოველთვის არ არის საჭირო. წაიკითხეთ შემდგომი.

რატომ დაამატეთ კვერცხი minced ხორცი?

იოლს აქვს წებოვანი ნაწილაკების საკუთრება. კოტლეტების წარმოქმნა ხდება ძალიან სწრაფად და მარტივად. მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, ცილები სწრაფად წებოვანს, ცილის შემცირების უნარის გამო. კვერცხის ნარევის ლორწოვანი მასა მშვენივრად ფარავს მთელ ხორცის მასას, რომელიც მყისიერად გამკვრივდება სამზარეულოს დროს. ამიტომ კვერცხს ემატება minced ხორცი. თუ ეს პროდუქტი არ იყო ხელთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ, მაგალითად, მუჭა ფქვილით ან სემოლინით, მაგრამ კერძების გემო შეიცვლება.

კვერცხის კვერცხის დასამატებლად კვერცხს უნდა დაამატოთ: რა არის საჭირო - დაამატეთ yolk ან ცილა?

ემულგატორებისა და აქტიური ნივთიერებების დიდი პროცენტი იოლშია, ცილაში ნაკლებია. იმისათვის, რომ კოტლეტები სწრაფად და მარტივად დაამატოთ მთელი კვერცხი ნარევში, მაგრამ მხოლოდ yolk, ასევე ცოტა წყალი, პური ან რძე. ბოლო ინგრედიენტს ასევე აქვს წებოვანი უნარი ფქვილის არსებობის გამო, რომელიც, ტენიანობის და მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ, იქცევა წებოვანი ნივთიერება - საკვების წებო. ცილის ნარევი გამკვრივებულია მაღალი ტემპერატურის ეფექტის გამო.

აღსანიშნავია, რომ კვერცხის ცილა კოტლეტებს მკვრივებს ხდის და ისინი შეიძლება აღმოჩნდნენ მკაცრი, მაგრამ ასეთი კერძი ნამდვილად არ დაიშლება, როდესაც შემწვარი. Yolk არ ცვლის minced ხორცის სტრუქტურას, მაგრამ უბრალოდ ამატებს გემოვნებას. ეს არის საიდუმლო გემრიელი კოტლეტების მომზადების საიდუმლო.

ვიდეო: ისე, რომ კოტლეტები არ იშლება - კულინარიულმა სპეციალისტებმა ძირითადი საიდუმლოებები გაუზიარეს!

მჭირდება კვერცხის დამატება ჭურჭლის ხორცის ჭურჭელში?

ხორცის ჭურჭელი გახდება აყვავებულ, რბილი, წვნიანი პურის და კვერცხის დამატების გამო. ცილა შეშუპდება და მიანიჭებს minced ხორცს დელიკატური თანმიმდევრულობა. პიკანტურობისთვის, ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტების დამატებამდე, თქვენ უნდა ჩადოთ minced ხახვში, აურიოთ ნარევი, დატოვოთ 10 წუთის განმავლობაში შემოთავაზება. კვერცხი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მოლეკულური ნაწილაკების დამაგრებაში.

აუცილებელია თუ არა და აუცილებელია კვერცხის დამატება minced ხორცზე, როდესაც შეავსოთ პილპილი?

კვერცხის დამატება minced ხორცზე, როდესაც შეავსეთ წიწაკის მომზადებისას, აუცილებელი არ არის

კვერცხუჯრედის დამატება წიწაკის გემოვნებით, პრაქტიკულად არ იმოქმედებს. დიეტური კვების მოყვარულებმა შეიძლება კვერცხუჯრედი არ მოიტანონ minced ხორცში, რადგან პიკანტურობის საკუთრება არ გაქრება. არომატული სუნი და სინაზის შენარჩუნება მოხდება ბულგარული წიწაკის წვენის გამო, რომელიც იხსნება (მცენარეული უჯრედებიდან წარმოიქმნება) მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ. ამრიგად, შევსება, რომელიც მდებარეობს შიგნით, ხდება წვნიანი და გემრიელი. ამიტომ, კვერცხუჯრედის დამატება შეიძლება სურვილისამებრ, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.

რჩევა: ექსპერიმენტი გემოვნებით. შეიძლება მოგეწონოთ ერთი ვარიანტი, ხოლო მეორე დიასახლისი განსხვავებულია. ამიტომ, ისინი არ კამათობენ გემოვნებით და ყველას ირჩევს ის, რაც მოსწონს.

კვერცხს დაამატებთ minced ხორცს?

დუმილაციისთვის minced ხორცში კვერცხის გამოყენება არ შეგიძლიათ. მთავარი ამოცანაა შინაარსის გემრიელი და მადის გაკეთება. ამისათვის, გაწურეთ ხახვი წვრილ გრატზე, დაამატეთ minced ხორცი, კარგად აურიეთ. დამსხვრეული ხორცი გაჯერებულია ხახვის წვენით და, სამზარეულოს დასრულების შემდეგ, გახდება წვნიანი და ძალიან გემრიელი.

დღეს, ხორცის კერძების 100 -ზე მეტი რეცეპტი არსებობს, რომელშიც კვერცხი დომინანტურ როლს ასრულებს. მარტივი პროდუქტი ემატება სხვადასხვა ინგრედიენტების დასამზადებლად. Გემრიელად მიირთვით!