უნდა დაამატოთ ზეთი ბისკვიტის ცომში: სამზარეულოს ტექნოლოგიის ყველა დახვეწილობა

ბევრი საკონდიტრო გირჩევთ დაამატოთ ზეთი ბისკვიტის ცომში. მაგრამ რა სახის კრემი ან ბოსტნეული?

კმაყოფილი

საკონდიტრო ნაწილში არსებობს ბისკვიტის რამდენიმე ტიპი. ისინი განკუთვნილია მრავალფეროვანი დესერტისთვის: კლასიკური, ჩიფონი, ვენის, ამერიკული, კაკალი და ა.შ. ყველა მათგანი განსხვავდება ინგრედიენტების შემადგენლობაში და მომზადების ტექნიკაში.

წაიკითხეთ ჩვენს ვებგვერდზე კიდევ ერთი სტატია თემაზე: "კრემი ბისკვიტის ნამცხვრისთვის".

ამ სტატიიდან შეიტყობთ, არის თუ არა აუცილებელი ბისკვიტის ცომში ზეთის დამატება. და რა სახის ნამცხვარი მიიღება ამ ცხიმის დამატებით. მნიშვნელოვანია იცოდეთ ნებისმიერი საკონდიტრო მაღაზია. წაიკითხეთ შემდგომი.

რა განსხვავებაა კლასიკურ ბისკვიტსა და ჩიფონს (ზეთს) შორის: სამზარეულოს ტექნოლოგიის ყველა დახვეწილობა

კლასიკური ბისკვიტის ცომი მზადდება ფქვილისგან, საჰ. ქვიშა და კვერცხი. თუ სასურველია, სახამებელს ემატება. რაც შეეხება ჩიფონს, ამ პროდუქტებთან ერთად, ზეთს ემატება რეცეპტი (ბოსტნეული ან ნაღების). ქვემოთ მოცემულია სამზარეულოს ტექნოლოგიის დახვეწილობა.

Chiffon Biscuit გახდა ყველაზე პოპულარული და შეგიძლიათ მისი მომზადება რამდენიმე გზით:

კვერცხები სცემეს შაქრით, როგორც ბისკვიტის სტანდარტული საფუძველი. ამ ნარევში დამატებულია ფქვილი. სისუფთავე შერევის შემდეგ, ოდნავ დაასხით თბილი მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი ისევ შეურიეთ ცომი. მზარეულებს ურჩევენ ამის გაკეთება ფრთხილად, ისე, რომ არ გაანადგურონ ჩამოყალიბებული საჰაერო ბუშტები.

ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ შესანიშნავი და ფოროვანი ბისკვიტი:

ნამცხვრებისა და თასების მოსაწყობად მკვრივი ცომის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ კარაქი. იგი დარბილდება ოთახის ტემპერატურაზე და ფრთხილად სცემეს კრემისებრი მდგომარეობას შაქრით. შემდეგი, კვერცხები ემატება და კვლავ მასა სცემეს. მხოლოდ ამის შემდეგ ფქვილი დაასხით.

ბისკვიტის პროპორციები ტესტისთვის:

1 კვერცხისთვის საჭიროა 30 გრ ფქვილი და 25 გრ შაქარი.
ამის საფუძველზე, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ინგრედიენტების სწორი რაოდენობა კვერცხების სწორი რაოდენობისთვის.

ბისკვიტის მომზადებაში რამდენიმე დახვეწილია:

შაქარი - სცემს კვერცხს, სანამ მთლიანად არ დაიშლება, ისე, რომ გრანულები არ "წებოთი" ბისკვიტის ფორები.
ფქვილი - უნდა იყოს უმაღლესი ხარისხის და აუცილებლად sift (ჰაერის გამდიდრებისთვის).
ციყვი - სცემეს ჯერ მინიმალური სიჩქარით, შემდეგ კი მათ ოდნავ მარილი ემატება. ბისკვიტის ტესტის შემთხვევაში, აკრძალულია მჟავას გამოყენება, რაც გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ ცომი დაეცემა.

მომზადების პრინციპი - ბისკვიტის გამოცხობისთვის, საჭიროა 180 გრადუსიანი ტემპერატურა. ღუმელის პირველი 20 წუთი უმჯობესია არ გახსნათ. თხელი რულონის ბისკვიტის მომზადებისას, მას ნებადართულია ტემპერატურა 200 გრადუსამდე გაზარდოს.

უნდა დაამატოთ ზეთი ბისკვიტის ცომში: კარაქი, ბოსტნეული

ბევრ საკონდიტრო ნაწილს ურჩევნია ბისკვიტის ცომში კარაქის ან მცენარეული ზეთის დამატება. როგორ მოქმედებენ ისინი ტესტის სტრუქტურაზე? ამის გაკეთება მჭირდება?

დახვეწილი მცენარეული ზეთის დამატება შესაძლებელს გახდის სველი და რბილი crumb. მზესუმზირის ზეთი ხელს უწყობს ცომს უკეთესად აითვისოს გაჟღენთილი სუნი. ახალ საკონდიტრო ნაწარმს აქვს თხელი სურნელოვანი ნოტი.

პირიქით, კარაქი გახდის ცომს ელასტიური და მკვრივი. როგორც გამონაკლისი, შეიძლება აღინიშნოს cupcake ცომი. მას შაქრის დარბილებული კარაქი ემატება. ეს ხელს უწყობს ფოროვანი სტრუქტურის წარმოქმნას.

ზოგადად, რომელი ზეთი უნდა დაამატოთ, თავად საკონდიტრო ნაწარმი გადაწყვეტს, იმის საფუძველზე, თუ რა საკონდიტრო ნაწარმი უნდა აღმოჩნდეს პროცესის ბოლოს - დელიკატური ან უფრო მკვრივი ტექსტურით.

რეცეპტი გემრიელი ჩიფონის ბისკვიტის კარაქით

დელიკატური და ბრწყინვალე ჩიფონის ბისკვიტი განსხვავდება კლასიკური ან ჩვეულებრივი იმით, რომ მას შეუძლია შენახვისთვისაც კი გაყინოს. აქ არის რეცეპტი გემრიელი ჩიფონის ბისკვიტის კარაქით:

კომპონენტები 20 სმ დიამეტრით 20 სმ:

200 გ საჰ. ქვიშა
6 კატეგორია C0
200 გ ფქვილი
60 გ მცენარე. ზეთი
75 გრ რძე
1 ჩ.ს. ფქვილი
1 ჩ.ს. ვანილი-გამონაკლისი
ნაყენი მარილი

მომზადება:

წინასწარ ამოიღეთ ყველა კომპონენტი მაცივრიდან ისე, რომ ისინი გაათბეთ თბილ მდგომარეობაში. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსი ისე, რომ ის კვლავ გაათბეთ. ამ დროს მოამზადეთ ფორმა.
შემდეგ გამოყავით ცილები და yolks. სცემეს ცილები მარილის მარილიანი მარილით, სანამ ბუშტები არ ჩამოყალიბდება, როდესაც თასში თხევადი მასა არ არის, დაამატეთ SAH. ქვიშა და გააგრძელეთ შერევა მწვერვალებამდე. სცემეს yolks ჩანგლით.
შეუთავსეთ ორივე მასა, შეურიეთ სანამ გლუვი სილიკონის სპატულასთან.
გაყავით ფქვილი რამდენიმე ნაწილად და მცირე ნაწილებში დაამატეთ კვერცხის ნარევი ერთად გამაფხვიერებელი. საცდელი სამუშაო ნაწილის სტრუქტურა უნდა იყოს ერთგვაროვანი, კერძების კიდეების გასწვრივ სიმსივნის გარეშე.
სხვა თასში შეურიეთ რძე ვანილის ექსტრაქტით და ზეთით და დაუყოვნებლივ დააკავშირეთ ისინი ცომს.
დაასხით ნარევი ჩამოსხმაში და 40-50 წუთის განმავლობაში. გაგზავნეთ ღუმელში.
დატოვეთ დასრულებული ბისკვიტი, რომ გაცივდეს უნიფორმა, შემდეგ კი ამოიღეთ და გადაიტანეთ იგი ფილმით. გაგზავნეთ 8-12 საათზე. მაცივარში.

დელიკატური ბისკვიტის სამუშაო ნაწილი არ იშლება, როგორც კლასიკური, ამიტომ მისგან რამდენიმე ნამცხვრის გაკეთება უფრო ადვილია.