ამ სტატიიდან გაეცნობით კალვადოსის შესახებ და ისწავლით მის მომზადებას
კმაყოფილი
მე –20 საუკუნემდე, კალვადოსი ღარიბების სასმელად ითვლებოდა. იგი წარმოიქმნა მე -16 საუკუნიდან საფრანგეთის ჩრდილოეთით, ნორმანდიაში, ვაშლისგან. მაგრამ ყველაფერი შეიცვალა და ალკოჰოლთან ერთად, მე დავიწყე დაინტერესება, თუ როდის აღწერს ერიხ მარია რემარკმა ეს თავის ნამუშევრებში. ასე რომ, კალვადოსი ცნობილი გახდა.
1942 წლიდან მხოლოდ ნორმანდიაში დამზადებულია მხოლოდ სასმელი, რომელიც ითვლება კალვადოსის 3 პროვინციაში, ხოლო ვაშლის ალკოჰოლი საფრანგეთის სხვა რეგიონებიდან და დანარჩენი სამყარო ითვლება ჩვეულებრივი ვაშლის ტინქტად. როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი Calvados და Apple tincture? ამ სტატიაში ვხვდებით.
Calvados არის სასარგებლო თუ მავნე?
მას შემდეგ ის სასარგებლოა:
- სისხლძარღვებისთვის - ასუფთავებს მავნე ქოლესტერინის სისხლძარღვების კედლებს
- საჭმლის მომნელებელი ორგანოებისთვის - აუმჯობესებს საკვების მონელებას და აუმჯობესებს მადას
- მთელი ორგანიზმისთვის - აშორებს ტოქსინებს და ეს აფრთხილებს კიბოს განვითარებას
- ზამთარში ათბობს, ათავისუფლებს სტრესს და აუმჯობესებს განწყობას
როგორ მოვამზადოთ სწრაფი Apple tincture, Calvados- ის მსგავსად?
სწრაფი ვაშლის ტინქტურა, როგორიცაა Calvados, სუნი წააგავს ნამდვილ კალვადოს, მაგრამ მისი გემო სრულიად განსხვავებულია.
Apple Tincture- სთვის გჭირდებათ:
- დაახლოებით 2 კგ ვაშლი
- 1 ლიტრი არაყი
- 1 ჭიქა შაქარი
- 150 მლ სუფთა წყალი
- დანის ვანილის წვერზე
სამზარეულო:
- ჩემი ვაშლი, დაჭრილი 4 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი და გადააგდეთ იგი.
- ვაშლის ნაჭრები კუბურებად დავჭრათ, ქილაში ჩავასხათ, ვანილასთან ერთად ვსვამთ, გავავსეთ არაყი, სახურავით დაფარავს და 2 კვირის განმავლობაში ბნელ ადგილას ჩავდოთ.
- დროული დროის შემდეგ, ტინქტურა გაფილტრულია.
- ცალკე, სხვა პანელში, ჩვენ ვამზადებთ სიროფს წყლიდან, ვამატებთ შაქარს, დაახლოებით 5 წუთი.
- როდესაც სიროფი გაცივდა, დაასხით ვაშლზე, აურიეთ - და ჩვენ გვაქვს ტინქტურა დაახლოებით 35 გრადუსით.
- ჩვენ ბოთლებში ვსვამთ ბოთლებში, მახლობლად მურაბებით, ცივი ადგილას 3 წლამდე.
როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი კალვადოსი ვაშლისა და მსხლისგან?
ნორმანდიაში Calvados მზადდება ადგილობრივი მწიფე ვაშლისგან და მცირე ზომის შევსებული ჯიშების მსხლებიდან, ისინი, როგორც წესი, ძალიან სურნელოვანია:
- მსხლის 30 % და ვაშლის 70 % გადაიყვანეს Calvados- ში, მაგრამ თუ ამ მხარეში უფრო მეტი მსხალი იზრდება, მაშინ ვაშლი და მსხალი ნახევარშია.
- ვაშლის მთლიანი რაოდენობის 70 % ეცემა ვაშლზე
- 20 % მჟავე ვაშლი
- მდოგვის ვაშლის 10 %
სამზარეულო:
- ყველა ვაშლისგან (არა ჩემი), შესუსტეთ წვენი.
- ჩვენ წვენს ვტოვებთ 1 დღის განმავლობაში, რომ დავდგეთ ბნელ ადგილას, შემდეგ გადავიხადოთ ფრთხილად გაბრწყინებული წვენი ისე, რომ ნალექი დარჩეს ბოლოში.
- შეავსეთ წვენი დიდი ბოთლით ან რამდენიმე ჭურჭლის სარეცხი საშუალებით, სადაც ის მოხეტიალებს. თქვენ უნდა შეავსოთ ბოთლები არა მთლიანად, არამედ მხოლოდ 75%-ით.
- დახურეთ ბოთლი სპეციალური სახურავით მილით. მილის წყალს ვამცირებთ. თუ ასეთი საფარი არ არის, შეგიძლიათ ბოთლზე რეზინის ხელთათმანი განათავსოთ, ერთი თითი გაისროლოთ თხელი ნემსით, ისე რომ ჰაერი გამოვა.
- ჩვენ ვტოვებთ გემს წვენით, რომ ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 18 გრადუსიანი ცელსიუსი, ბნელ ადგილას, მინიმუმ 2 კვირის განმავლობაში, ან დუღილის დასრულებამდე.
- როგორ გავარკვიოთ, რომ დუღილი დასრულდა? არსებობს ნიშნები, რომლებიც ამას მიუთითებს: წვენი უფრო მსუბუქია, ვიდრე თავდაპირველად, ბოთლის ძირში შეიკრიბა ნალექი, ხელთ არ იგრძნო.
- წვენი გადაეცა და აღმოჩნდა, რომ ეს სიდრი იყო. ის ფრთხილად უნდა იყოს ისე, რომ არ დააზარალოს ნალექი, სანიაღვრე და მთვარის გავლით. ჩვენ პირველად ვმოძრაობთ მთვარეზე, სანამ ციხესიმაგრე 30 გრადუსამდე დაეცემა, თუ ქვემოთ, ჩვენ დანარჩენი დავასხით.
- შემდეგ, მთვარის მეორედ უნდა გადალახოს მეორედ, მაგრამ პირველ რიგში, ჩვენ მას წყლით 20 გრადუსამდე ვათვალიერებთ.
- ჩვენ პირველად გადავწყვიტეთ ალკოჰოლი მთვარეში. თავდაპირველად, როდესაც მთვარე იწყებს ნაკადს, ის შეიცავს ჯანმრთელობისთვის მავნე მინარევებს, ისინი გააფუჭებენ კალვადოს გემოვნებას, ამიტომ ჩვენ ვასხამთ მთვარის მთლიანი რაოდენობის პირველ 10-12% ან ტექნიკურ საჭიროებებზე მაღაზიას.
- შემდეგ მთვარეა ჩამოყრილი, რომელსაც ჩვენ ვაგროვებთ კალვადოსისთვის. თქვენ უნდა მართოთ, სანამ მისი ციხე 40 გრადუსზე მეტია, თუ ნიშანი ქვემოთ დაეცა, ჩვენ ვაჩერებთ სამუშაოს. უნდა მიიღოთ 70-80 გრადუსიანი მთვარე. განზავდეს იგი წყლით 45 გრადუსამდე.
- Calvados ჯერ არ არის მზად - ის უნდა ინახებოდეს ცივ ადგილას, მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში - ახალ მუხის კასრში, შემდეგ ძველ მუხის ბარელზე - 6 წლის ასაკში. თუ ბარელი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ ვაშლის მთვარეზე დაასხით ბანკებში და იქ ქვედა მუხის ფსონები.
- ჩვენ პირველად მოვამზადებთ ფსონებს: ჯერ, დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცივი წყლით 20 წუთის განმავლობაში, მშრალი - და მისი გამოყენება შეგიძლიათ.
- ბოლო ეტაპი არის ფილტრაცია Gauze– ის მეშვეობით ბამბის მატყლით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ კალვადოს ბოთლებში დაასხით, რომელსაც მჭიდროდ ვხუჭავთ საცობებს. და შეგიძლიათ ისიამოვნოთ სასმელით.
რას ჰგავს ნამდვილი კალვადოსი?
იმისდა მიხედვით, თუ რამდენ ხანს გაგრძელდა კალვადოს ინფუზია, ის განსხვავებულად გამოიყურება და გემოვნებით განსხვავდება:
- ახალგაზრდა კალვადოსი, 2 წელი ინფუზიური -განათებული ოქროსფერი მკვეთრი არომატით და ახალი ვაშლის გემოვნებით, ის იყიდება ასეთი ბრენდების ქვეშ: Trois Etoiles, Trois Pommes, Fine. ბოთლზე ასევე შეიძლება იყოს 3 ვარსკვლავი.
- Calvados, ინფუზიური 3 წელი - ოქროსფერი ვაშლის არომატით, მარკების ქვეშ: Vieux, სარეზერვო.
- Calvados, ინფუზიური 4-5 წელი -დარკი ოქროსფერი ვაშლისა და მუხის კასრებით, ასეთი ბრენდები იყიდება: V.O., V.S.O.P.
- სექსუალურ კალვადოსი, ამტკიცებდა 6 წლის განმავლობაში -მბერი ან ღია ყავისფერი გამომცხვარი ვაშლის, შოკოლადის და სანელებლების გემოვნებით, სასიამოვნო და გრძელი გემოთი. სექსუალურ კალვადოს იყიდება მარკების ქვეშ: ცხენის დეი, ნაპოლეონი, ასაკის ინკორსი, დამატებითი, X.O.
- კალვადოსს, რომელიც განკუთვნილია 6 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ეწოდება ძველი, ეს ჰგავს სექსუალურ კალვადოსს, მაგრამ მას აქვს უფრო მდიდარი არომატი და გემო და უფრო გრძელი გემო. ძველ კალვადოსზე აღნიშვნა მიუთითებს ექსპოზიციის წლების რაოდენობაზე.
როგორ დალიოთ კალვადოსი?
როგორ ვემსახუროთ კალვადოსს?
- Calvados დაიღვარა სათვალეებში ნახევარში, მოდით დადგეს 15-20 წუთი, ამ დროის განმავლობაში სასმელი გაჯერებული იქნება ჟანგბადით, და მისცემს ჭარბი ალკოჰოლს-და შეგიძლიათ დალიოთ
- Calvados სასმელის ტემპერატურა დაახლოებით 20 გრადუსი საუკეთესოა მთვრალი
- Calvados ემსახურება სათვალეებში, ტიტების სახით, გრძელი ფეხი
- Calvados სვამს პატარა sips, rating მას და ახდენს არომატის ამოღებას, ამას სჭირდება მინიმუმ 40 წუთი 1 ჭიქა
- მიირთვით კალვადოს მთავარ კერძებს შორის, ლანჩის ან ვახშმის დროს
Calvados სვამს ჭამის წინ და მის შემდეგ:
- თუ Calvados– ს აქვს 4 წლამდე ზემოქმედება, ის მთვრალია ჭამის წინ - მადის გაზრდა
- თუ 4 წელზე მეტია, ისინი ჭამის შემდეგ სვამენ კალვადოსს - საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად
კიდევ სად იყენებენ კალვადოსს?
- ახალგაზრდა კალვადოსის მიირთვა ტონიკით (1: 3) და ყინულით
- კალვადოსთან ერთად და მის გარეშე ემატება კოქტეილები, სოუსები, დესერტები და გამოცხობა
- განზავებულ წყალში, კალვადოსმა მწნილი ხორცი მწვადი
- Calvados ემატება fondue - მდნარი ყველი
- Calvados ემატება კამერის ყველის წარმოებაში
როგორ დავბანოთ კალვადოსი?
- რბილი ყველი "კამბერი", "ლივარო"
- თეთრი პური
- ტკბილი ფუნთუშები
- Ხილი
- გორკის შოკოლადი
- Ნაყინი
- ყავა
რომელი საკვები არ არის შესაფერისი კალვადოსთვის?
- ყველა ციტრუსის ხილი
ვის არ შეუძლია დალევა კალვადოს?
ვის მოუტანს კალვადოსს მხოლოდ ზიანი?
- ადამიანები, რომლებმაც არ იციან როგორ გააკონტროლონ თავი სასმელში (ალკოჰოლიკები)
- ქრონიკული დაავადებების მქონე ადამიანები
- ღვიძლისა და პანკრეასის დაავადებებით
- ჭარბი წონა
- ზოგი ქალი - ორსული და ლაქტაციური მკერდი
- ბავშვები და მოზარდები
ასე რომ, ჩვენ ვისწავლეთ ნამდვილი კალვადოსის მომზადება და სწრაფი ვაშლის ტინქტურა.
ვიდეო: Calvados ვაშლისგან, ყველაზე მარტივი რეცეპტი
ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ:
- Calvados: როგორ დალიოთ იგი, ბრენდები, სამზარეულოს რეცეპტები
- ალკოჰოლი Red Viburnum კენკრისგან - ხელნაკეთი ღვინო, ტინქტურა, ლიქიორი და დაასხით
- რა განსხვავებაა ლუდის ლუდს შორის
- როგორ დალიოთ ჯინი სწორად და როგორ დავიბანოთ
- რა განსხვავებაა ღვინოს ბოთლსა და ჩანთას შორის, რაც უკეთესია
- გოგრის ხელნაკეთი ღვინო: 3 მარტივი და ორიგინალური რეცეპტი
