ჩვენ ვამზადებთ ხელნაკეთი გოგრის ღვინოს: სამი უმარტივესი რეცეპტი.
კმაყოფილი
გოგრა არის ერთ -ერთი არაპრეტენზიული ნესვი, რომელიც ყოველთვის იზრდება უზარმაზარი რაოდენობით. მიყვარს ღვინო? სცადეთ ღვინის მომზადება გოგრისგან და აუცილებლად მოამზადებთ მას ყოველ სეზონზე!
გოგრის ღვინის უმარტივესი რეცეპტი
გოგრის ღვინის კლასიკური რეცეპტი ითვლება სამზარეულოს მეთოდით, რომელშიც მხოლოდ გოგრა, შაქარი და წყალია. პროპორცია მოცემულია 5 კგ უკვე გაწმენდილი გოგრის მიერ, მაგრამ შესამოწმებლად შეგიძლიათ მცირე რაოდენობით გააკეთოთ.
შემადგენლობა:
- გოგრის რბილობი - 5 კგ;
- ვაშლი - 1 კგ;
- გაწმენდილი წყალი ან არტეზიული - 5 ლ;
- თეთრი შაქარი - 1.5 კგ.
ასეთი ღვინო მომზადებულია ძალიან მარტივია, მაგრამ, როგორც ყურძნის დამაგრებული სასმელისთვის, გაუძლებს დიდ დროს სჭირდება.
მოდით, დავიწყოთ:
- ჩვენ ვიღებთ მწიფე გოგრას და გავწმენდით კანი. ჩვენ ნახევრად დავჭრათ და ყველა ვენა თესლით გამოვიღეთ. ამის შემდეგ, ჩვენ ჩემი გოგრა და ხორცის საფქვავი გავდივართ, ვასხამთ გრეხზე ან დაჭრილი ნებისმიერი სხვა მოსახერხებელი გზით;
- რუბრიკით ან დაჭრილი ვაშლი, აურიეთ გოგრა;
- დამსხვრეული გოგრა, რომელსაც ვაშლი აქვს ღვინისთვის, რბილობი ეწოდება. ასე რომ, ჩვენ ვმოწმებთ 5 კგ გოგრის რბილობი და ვგზავნით 10-ლიტრიან ბოთლს ან ნებისმიერ სხვა კონტეინერს;
- ჩვენ ვფარავთ gauze ან ბადე და ვაყენებთ თბილ და ბნელ ადგილს 5-7 დღის განმავლობაში ისე, რომ გოგრა გადააგდეს;
- როგორც კი დაინახავთ, რომ ქაფი გახდა სტაბილური და აღარ იზრდება - მომდევნო ეტაპზე დადგა დრო - შეაჩერე რბილობი. გაწითლებული გუზის რამდენიმე ფენის მეშვეობით, მაგრამ უკეთესია პრესით ჩანთით, ისე, რომ რბილობი მშრალი იყოს, ხოლო ფერმენტირებული სითხე მასიდან მაქსიმალურად არის ამოღებული;
- დაასხით დუღილი სუფთა ბოთლში და დაამატეთ შაქარი, შეურიეთ და დაამატეთ წყალი, კვლავ აურიეთ;
- ბოთლის თავზე ბოთლი ჩავდოთ და ისევ ბნელ, თბილ ადგილას დავდგი, მაგრამ 60 დღის განმავლობაში;
- გოგრის ღვინის მზადყოფნა არის ოპალის ქაფი, ბოთლის ნალექის ძირში, ხოლო თავად ღვინო სუფთა და გამჭვირვალეა;
- ჩვენ ვამზადებთ ბოთლებს მუქი მინის, საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ და მშრალი. ჩვენ ასევე გვჭირდება თხელი შლანგი;
- ზედა ფენა (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) ამოღებულია და იგზავნება ნაგავში. ჩვენ ბოთლში ჩავდოთ თხელი მილის და ვხატავთ ღვინოს პირის ღრუს ისე, რომ იგი იწყებს მილის მეორე ბოლოდან დაასხით, ხოლო მილის ჩასასვლელად, თხევადი შუა ნაწილისგან დაბალია ისე, რომ ნალექი არ მოიმატოს დრენაჟის დროს ღვინო;
- ჩვენ დავასხით მას, სანამ ნალექის შეხების გარეშე შეძლებთ გადაფარვას. დანარჩენს ვასხამთ. მიზანშეწონილია ბოთლებში მაქსიმალურად დაასხით ისე, რომ ჟანგბადთან კონტაქტი არ იყოს. ჩვენ ბოთლებს ვსვამთ და ბნელ ადგილას ვატარებთ, მაგრამ უკვე მაგარი, მინიმუმ 90 დღე, მაქსიმუმ 3 წლის განმავლობაში.
Unkorked - ჩვენ ამოიღეთ ნიმუში და ვისიამოვნებთ შედეგს!
გოგრის ღვინო ღვინის საფუარი ან ქიშმიში
ჩვენ გთავაზობთ 3 კგ გოგრის დახარჯვას, გემრიელი ალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად - გოგრის ღვინო.
მჟავეისთვის ჩვენ გვჭირდება:
- მწიფე წვნიანი გოგრა 3 კგ (რეცეპტი შეიძლება პროპორციულად გაიზარდოს და შემცირდეს გოგრის მიღებით კგ -ში), ასევე შესაფერისია prezen pumpkin;
- 3 ლიტრი გაწმენდილი წყალი;
- 900 გრ შაქარი;
- 15 გ ლიმონის მჟავა;
- ღვინის საფუარი (თუ არა - 50 გრ ქიშმიში მჟავე. დარწმუნდით, რომ არ დაიბანოთ).
მოდით დეტალურად გავაკეთოთ პროდუქტებზე:
- გოგრა არის მთავარი ინგრედიენტი და მთავარი ნოტია დასრულებული ხარვეზით.
- შაქრის დუღილი არ მოხდება მის გარეშე, მაგრამ მისი მორგება შესაძლებელია სასურველი სიტკბოს მიხედვით, მაგრამ არა უმეტეს პროპორციების +/- 15 %.
- ლიმონის მჟავა არის wort სტაბილიზატორი, რომლის წყალობითაც ჩვენი ინგრედიენტები უკეთესად მოიქცევიან და უმაღლესი ხარისხის შედეგს მისცემენ. ასევე, ლიმონმჟავას აუმჯობესებს გემოვნების თვისებებს, აფართოებს შენახვის ვადას და ასევე ანადგურებს მრავალი პათოგენური მიკროორგანიზმების გამრავლებას.
- ქიშმიში (უღიმღამო) ან ღვინის საფუარი დუღილის მთავარი წყაროა. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ჩვეულებრივი საცხობი საფუარი მკაცრად ემატება ღვინოს, რადგან თქვენ მიიღებთ "ბადაგებას" მთვარეზე, სუფთა ფერის ნაცვლად და სახლის ღვინის სასიამოვნო გემოთი.
ასე რომ, ჩვენ თავად ვამზადებთ მომზადებას:
- საფუარი: მე არ ვრეცხავ ქიშმიშს, მაგრამ მაშინვე ვიძინებ კონტეინერში, დაასხით 20 გრ შაქარი და განზავდეს 150 გ გაწმენდილი ცივი წყალი. ჩვენ თბილ ადგილას დავაყენეთ პოსტი, თუ როგორ უნდა ავურიოთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. ჩვენ ვფარავთ ნებისმიერ "სუნთქვის" მასალას, მაგალითად, gauze. თბილ ადგილას სამი დღის განმავლობაში ვტოვებთ. ამ დროის შემდეგ, ზედაპირზე უამრავი ქაფია, მუდმივად ისმის ხუჭუჭის ხმა, ასევე არსებობს დუღილის არომატი. მნიშვნელოვანია შეიძინოთ უნაყოფო ქიშმიში, თუ ის დამუშავებულია, მაშინ მაწონი არ იმუშავებს. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ Unwashed გამხმარი ჟოლო, ალუბალი და კიდევ მოცხარი. მაგრამ თუ არ გსურთ დროის დაკარგვა, შეიძინეთ ღვინის საფუარი და "დაითხოვეთ", როგორც ეს მითითებულია ინსტრუქციებში;
- გოგრაზე მივდივართ. ჩვენ ვასუფთავებთ ბირთვს, ამოიღეთ კანი, საფუძვლიანად დაიბანეთ ყველა ნაჭერი, გადის ხორცის საფქვავი, ან რუბლს. შედეგად უნდა მივიღოთ დაფქული კარტოფილი;
- ახლა ჩვენ ვასხამთ პიურეს, წყალს და საფარავს ბოთლს ფართო ყელისგან ისე, რომ იგი ივსება 2/3 (ან ნახევარი, მაგრამ 1/3 აუცილებლად დარჩა ქაფის დუღილისგან);
- დაამატეთ შაქარი და ლიმონის მჟავა, აურიეთ და გაიყვანეთ ყელის გამონაყარზე ან ღვინის სპეციალური საფარი;
- ჩვენ ველოდებით 4 დღეს, ბოთლის შენახვას ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, მაშინ 5-7 საათის შემდეგ (მაქსიმუმ 20-ის შემდეგ) ჩნდება მოხეტიალე ქაფის მუდმივი ქუდი. ეს ნიშნავს, რომ პროცესი მიმდინარეობს და ამჟამად ღვინის მოხეტიალე;
- ყოველ 12-15 საათში, შეურიეთ კომპოზიცია 4 დღის განმავლობაში გრძელი ჯოხით. Mesga (ღვინის რბილობი) ყველა დროის მაღლა ასვლის. თქვენი ამოცანაა დაარღვიოთ იგი და ჩაეფლო თხევადში;
- დუღილის ოთხი დღის შემდეგ, ჩვენ ფილტრაციას გავაფართოვებთ ჩვენს კომპოზიციას რამდენიმე ფენის შემდეგ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ განათავსოთ sieve, დაფაროთ gauze ფენა და დაასხით თხევადი. ასე რომ, დაძაბულობა ბევრად უფრო ადვილია. გაწურეთ ნამცხვარი ისე, რომ არ დაკარგოთ ღირებული სითხე, გადაყარეთ მშრალი ბალანსი;
- ახლა ჩვენ ბოთლს ვრეცხავთ და მასზე გაფილტრული შინაარსი დავუბრუნებთ. ჩვენ ხელთათმანზე ჩავდექით რეზინისგან სახურავის ნაცვლად და თითის პუნქტით, რომ მივაღწიოთ ჰაერს, მაგრამ არა ბევრი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააინსტალიროთ წყლის ერთი პროფესიონალური საკეტებით;
- მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ბოთლი შეიძლება შეივსოს არაუმეტეს 3/4;
- სითხე, რომელიც ბოთლებშია, არის wort. ჩვენ ვფარავთ, ან ბნელ ოთახში მოვიყვანთ და ვტოვებთ ტემპერატურაზე არ არის დაბალია 18 -ზე და არა უმეტეს 27 გრადუსზე 5 დღის განმავლობაში;
- ახლა ამოიღეთ ხელთათმანი ან ჰიდრავლიკური გამოკითხვა და დაამატეთ 100 გრ შაქარი თითო ლიტრზე. დარწმუნდით, რომ წინასწარ მოაწყვეთ შაქარი თხევადი 1/3 და მხოლოდ შემდეგ შეურიეთ დანარჩენ თაყვანისმცემლობას;
- ჩვენ ისევ ბნელ ადგილას დავდექით 30-55 დღის განმავლობაში. იმის გასაგებად, რომ ღვინო მზად არის - ხელთათმანი ააფეთქეს, Wort გახდა მსუბუქია და გამჭვირვალე, ბოლოში ნალექის ფენა. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ Wort უნდა ღირდეს არაუმეტეს 45 დღე, და თუ ეს პერიოდი გადააჭარბებს (55 დღემდე), მაშინ დარწმუნდით ;
- მას შემდეგ, რაც ჯავშანი შეჩერდება, ჩვენ კვლავ დავლიეთ მზა ღვინო ნალექზე გავლენის გარეშე. თუ სასურველია, ჩვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ალკოჰოლი (ხარისხის ამაღლება) და შაქარი ტკბილი გემოთი. ჩაასხით ბოთლებში და ექვსი თვის განმავლობაში მინიმუმამდე ჩადეთ ბნელ გრილ ადგილას. დაიმახსოვრე, თუ თქვენ დაამატეთ შაქარი - 10 დღის განმავლობაში განათავსეთ ღვინო ხელთათმანების ქვეშ, რათა შეამოწმოთ ახალი დუღილის არარსებობა;
- 10 დღის შემდეგ, შეამოწმეთ, არის თუ არა ნალექი ღვინის ბოლოში, თუ არსებობს, ისევ დაასხით ნალექის გაფილტვრა;
- შეავსეთ ბოთლები ზემოდან ისე, რომ ბლოკირების შემდეგ ბოთლში მინიმალური ჟანგბადი იყოს.
შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი ღვინო 3 წლამდე! მისი ციხე ალკოჰოლის დამატების გარეშე 12%-ს აღწევს.
ღვინის მარტივი რეცეპტი გოგრისგან "გემოვნების მაგია"
ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ ხელსაყრელი შეანჯღრიოთ გოგრის ნოტები და გურმანებსაც კი მოხვდეთ სასმელის დახვეწილობით.
სამზარეულოსთვის, ჩვენ გვჭირდება:
- ღვინის საფუარის შეფუთვა;
- დიდი გოგრა (10 კგ რბილობი);
- 3 კგ ჭარხლის შაქარი;
- 2 ლ თაფლი;
- 3 ლიტრი გაწმენდილი ან არტეზიული წყალი.
ასევე საჭირო იქნება ფორმა, რომელშიც ძალიან უზარმაზარი გოგრა დააყენებთ. ეს შეიძლება იყოს shit, bucket ან დიდი პან.
- ასე რომ, ჩემი გოგრა და გაწურეთ მშრალი. ამოიღეთ "სახურავი" კუდით, თითქოს აპირებთ ნათურის გაკეთებას ჰელოუინზე და ამოიღეთ თესლი ვენებით. შეავსეთ კედლების ზედაპირი ისე, რომ იქ ბირთვები არ დარჩეს.
- ჩვენ ვათბობთ წყალს და ვავსებთ შაქარს, ის უნდა დაიშალოს. დაამატეთ თაფლი თბილ სითხეში და აურიეთ. მოდით გაცივდეს და ჩავასხათ გოგრაში. დაამატე საფუარი.
- ჩვენ ზემოდან "საფარი" გამოვიყენეთ გოგრისგან და დავხურეთ კიდეები ფირზე ისე, რომ ჟანგბადი არ შევიდეს. გოგრაზე მუქი ძლიერი ტომარა გამოვიყენეთ და 14 დღის განმავლობაში თბილ ადგილას ვტოვებთ.
- 14 დღის შემდეგ, ჩვენ ვაჩერებთ გოგრას ტომარაში ძლიერ კაკუნზე და ქვემოდან 7-8 ლიტრიდან ვსვამთ აუზს ან კონტეინერს. ჩვენ გოგრაში რამდენიმე ხვრელს ვსვამთ ჩანთაში, ხრახნიანი ხრახნით და ვაძლევთ 2-3 საათს ისე, რომ მთელი მინის სითხე.
- ჩვენ სითხის სითხეს ბოთლში ვასხამთ, წყლის შერჩევა და ერთი თვის განმავლობაში ვტოვებთ თბილ, კარგ ადგილას, და ჩვენ 7 დღეში ერთხელ გავაფართოვებთ ღვინოს ნალექიდან, ვსვამთ თხელი მილის ახალ ბოთლში. ჩვენ ნალექს ვყრით.
- თუ ღვინო 7 დღის განმავლობაში დასახლდა და ნალექი არ ჩამოყალიბდა - ღვინო შეიძლება დაასხით ბოთლებში კორპის ქვეშ და მჭიდროდ ჩაკეტილიყო ისე, რომ ჰაერში არ იყოს წვდომა.
- კიდევ 30 დღე დავდექით და შეიძლება გასინჯვა! შეინახეთ არაუმეტეს 4 წლით.
როგორც ხედავთ, გოგრისგან ღვინის მომზადება ადვილია. და გემოვნების თვისებები მოგეწონებათ. დასასრულს, ჩვენ გირჩევთ ნახოთ ვიდეო გოგრისგან ღვინის შესახებ.
ვიდეო: შამპანური (მსუბუქი ღვინო) გოგრისგან
