როდესაც ისინი საუბრობენ ფრანგულ ალკოჰოლურ სასმელებზე, ისინი ყველაზე ხშირად იხსენებენ კონიაკს, შამპანურს, მშრალ ღვინოს. დღეს ჩვენ გაგაცნობთ ძალიან საინტერესო სასმელს - კალვადოსს, რომელიც ახლახან არ იყო ცნობილი, მაგრამ საფრანგეთში ყოველთვის პატივს სცემდნენ თხელი სასმელების გურმანებსა და მცოდნეებს შორის.
კმაყოფილი
Calvados არის კონიაკის ტიპი, რომელიც დამზადებულია ვაშლისგან (ზოგჯერ მსხლით) სპეციალური ჯიშებისგან, რომელიც იზრდება საფრანგეთის ჩრდილოეთით ნორმანდიაში. ეს ხილი არის პატარა, მახინჯი, მაგრამ აქვს ძლიერი არომატი და შეიცავს დიდი რაოდენობით ტანინებს.
კალვადოსი: წარმოშობის ისტორია
- ამ რეგიონში საკმაოდ ცივი კლიმატის გამო, ყურძენი ცუდად იზრდება, არ იძენს საკმარის ძალას და ტკბილეულს. მაგრამ ვაშლი სრულყოფილად იზრდება. ამიტომ, ადგილობრივი მოსახლეობა ძირითადად გაიზარდა ვაშლი და მსხალი, დამზადებულია მათგან ადგილობრივი ხილის მსუბუქი ღვინო - სიდრი.
- ეს შეიძლება მოხმარებულიყო როგორც დამოუკიდებელი სასმელი, მაგრამ ეს შესაძლებელი იყო დისტილაციადა შემდეგ გაუძლოს სპეციალურ მუხის კასრებში. ერთი ვერსიის თანახმად, ესპანელებმა ადგილობრივ მოსახლეობას ასწავლეს მე -16 საუკუნეში შეჯამებული გემის ნორმანდიის სანაპიროზე "სან სალვადორი", რომელიც მათ სამშობლოში დიდი ხანია ეწევა ნედლეულის დისტილაციას ძლიერი სასმელების დროს.
- სახელწოდება "Calvados" თავად ამ ვერსიიდან მოდის ესპანური გემის სახელიდან ესპანური გემის "სალვადორის" სახელიდან. ამასთან, სახელის წარმოშობის ვერსია ნორმანდიის ერთ - ერთი რეგიონიდან უფრო საიმედოა.
როგორც ეს შეიძლება იყოს, მას შემდეგ, რაც მას შემდეგ კალვადოსს მხოლოდ სასმელი შეიძლება ეწოდოს:
- 3 კონკრეტულ ნორმანულ რეგიონში.
- ვაშლისა და მსხლის გარკვეული ჯიშებიდანიქ იზრდება.
- მკაცრად დაყენებულ ტექნოლოგიაზე.
თუ მინიმუმ ერთი ასეთი პირობა არ შეინიშნება, ეს სასმელი იქნება მხოლოდ Apple კონიაკი.
Calvados: ზიანი და სარგებელი
ნებისმიერ ალკოჰოლურ სასმელს შეუძლია სხეულის სარგებელი მოიტანოს, ასევე მნიშვნელოვანი ზიანი, განსაკუთრებით თუ ის ბოროტად გამოიყენება. მაგრამ Calvados- ს აქვს საკუთარი მახასიათებლები.
კალვადოსის სასარგებლო თვისებები მოიცავს შემდეგს:
- მინერალები, ტანინები და ამინომჟავები, რომლებიც შეიცავს ვაშლებში, ინარჩუნებს სასარგებლო თვისებებს მზა სასმელში.
- ხელს უწყობს გაძლიერება გემები.
- პრევენციები ათეროსკლეროზი.
- გაუმჯობესება მეტაბოლიზმი.
- ეკრანებზე გამოსახულებები თავისუფალი რადიკალები.
- ეს აღფრთოვანებს მადას, აუმჯობესებს მონელებას.
ამავდროულად, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ყველაზე კეთილშობილური კალვადოსიც კი, რომელიც ყველაზე მკაცრი ტექნოლოგიის გამოყენებით დამზადებულია და მრავალი წლის ექსპოზიციის მქონე, კვლავ არის ალკოჰოლური პროდუქტი, რომელსაც აქვს მთელი თავისი თვისება.
Calvados არ არის რეკომენდებული:
- ადამიანები, რომლებიც ჭარბი წონით იბრძვიან.
- გაჭიანურებული ქრონიკული დაავადებებით დაავადებული.
- ორსული და ძუძუთი კვება.
- Ახალგაზრდა ხალხი 21 წლამდე.
მათ, ვინც ამ კატეგორიებს შედის, რეკომენდებულია კალვადოსის შეცვლა სხვა, მსუბუქ სასმელებით ან ალკოჰოლიდან ალკოჰოლიდანაც კი გამორიცხოს.
Calvados: ტიპები და სასმელის საუკეთესო ბრენდები
- ასე რომ, ჩვენ დავადგინეთ, რომელ სასმელს შეიძლება ეწოდოს Calvados. ახლა შევეცადოთ გაერკვნენ მისი ჯიშები. საწყისი ნედლეული ამ კონიაკის ყველა ტიპისთვის ყოველთვის ერთნაირია - ეს ვაშლი და ზოგჯერ მსხალი გარკვეული სახეობა. მიუხედავად იმისა, რომ 200 -ზე მეტი სახეობაა, ისინი ყველა იზრდება ნორმანდიის საფრანგეთის პროვინციის მხოლოდ სამ რეგიონში.
- უნდა აღინიშნოს, რომ ასეთი ცნობილი მსოფლიო ბრენდებისგან განსხვავებით, როგორც კონიაკი, ვისკი, არმამიაკი და ა.შ., კალვადოსი მე -20 საუკუნის ორმოცდაათიანი წლების შუა პერიოდამდე ნაკლებად იყო ცნობილი საფრანგეთის გარეთ. დასრულებული სასმელი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა ინდიკატორში: ციხე, გამძლეობა, ნაზავი.
განვიხილოთ ისინი უფრო დეტალურად:
- ციხე. აქ ყველაფერი მეტნაკლებად იმავე ტიპისაა. ამ სასმელის თითქმის ყველა სახეობას აქვს ციხე დაახლოებით 40%, მცირე გადახრით.
- ექსპოზიციის დრო. ეს არის ძალიან მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი, არა მხოლოდ გემოზეა დამოკიდებული, არამედ სასმელის დალევის მეთოდი.
კალვადოს ექსპოზიცია:
- 3 წლამდე ექსპოზიციამდე: Fine, Trois Etoiles, Trois Pommes, აქვს ღია ოქროსფერი ფერი, ნათელი ვაშლის არომატი.
- 3-4 წლის ამონაწერები: Vieux, Reserv, გემოვნება ჭარბობს მუხის ნოტები.
- 4-5 წელი V.O, ან Vieille Reserve, აქვს tart, ცხარე, სქელი არომატი აღინიშნება.
- 5-6 წელი-V.S.O.P, კიდევ უფრო მდიდარი არომატი.
- ყველაფერი, რაც აღინიშნა 6 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში Extra, Napoleon, ან Hors D’Uge, სანელებლების ნოტები, ყავის არომატი, შოკოლადი.
- Რეგიონში.
აქ ჩვენ აღვნიშნავთ ასეთ მიმართვებს Calvados- ის წარმოებისთვის:
- Bessone, Domfront- ში, La Mansha- ს სამხრეთით (ზოგადი სახელია ნორმან გროვე) აწარმოებს ბრენდს AOC Calvados.
- იხდის D'Uge Area- ს ბრენდს Calvados იხდის d’uge.
- Და ბოლოს Calvados du Domfrontais - მარკი ბრეტანისთვის, მენა და სინამდვილეში, ნორმანდია.
- კამერა. არ არსებობს გარკვეული სტანდარტები და არა მხოლოდ ყველა პროვინციაში, არამედ ყველა ქალაქში, თითოეულ მეღვინეობას აქვს საკუთარი საიდუმლოებები, რომლითაც Calvados ალკოჰოლების შერევაა ორიგინალური სასმელის მისაღებად.
რა არის კომერციული, ანუ მაღალი ხარისხის კალვადოები, რომლებიც ხელმისაწვდომია უფასო გაყიდვაში? აქ არის რამდენიმე ბრენდი:
ძნელი სათქმელია, თუ რომელი სასმელების უპირატესობა მიენიჭება უპირატესობას. რა თქმა უნდა, ჩვენ შეგვიძლია ვისაუბროთ მხოლოდ ორიგინალ კალვადებზე. სამწუხაროდ, ის ხშირად ძვირადღირებული სასმელია, განსაკუთრებით მისი ასაკოვანი ჯიშები. მაგრამ ახალგაზრდა ჯიშები ძალიან კარგია და მათი ფასი საკმაოდ ხელმისაწვდომია.
Calvados წარმოება: ტექნოლოგია
კალვადოსის წარმოების პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება. განვიხილოთ ისინი დეტალურად:
- მასალების შეგროვება და წვენის მომზადება. ამ ეტაპზე, შემოდგომაზე, ხილი გროვდება, საიდანაც მოხდება კალვადოსი. ეს არის ვაშლის განსაკუთრებული ჯიშები, რომლებიც იზრდება ნორმანდიის სამ რეგიონში. ეს ყველაფერი ჯიშები დაახლოებით 200, მაგრამ 48 მათგანი ნამდვილად გაიზარდა და გამოიყენება. ეს ვაშლი არის მცირე, არა -საყოველთაო, მაგრამ ძლიერი არომატი აქვს და შეიცავს კალვადოსის წარმოებისთვის აუცილებელ ნივთიერებებს.
- ვაშლის ტიპების თანაფარდობა არის ეს:
- 40% ტკბილი ჯიშები
- 40% მწარე (მათ აქვთ სასმელისთვის საჭირო ტანინი)
- 20% მჟავე
- შესაძლებელია სხვა კოეფიციენტები, ისევე როგორც მსხლის დამატება. ახლახან, წესი ასევე გამოიყენება ხილის მისაღებად მხოლოდ ხისგან, მარტიონი უარყოფილია. მასალა წვრილად გაანადგურა და გაწითლებულია მისგან ვაშლის წვენი ჩვეულებრივი გზით
- ეს წვენი დაცულია სპეციალურ კონტეინერებში, მასში ნალექი იშლება და წვენი ანათებს.
- სიდრი. შემდეგი ნაბიჯი არის დაბალი alcohol სასმელის მიღება ვაშლის წვენიდან - სიდრი. იგი მიიღება წვენის ბუნებრივი დუღილით, ნახშირორჟანგის წარმოქმნით. წვენი არ არის ქათამი, ისინი ამას არ ამატებენ შაქარი ან საფუარი.
- შედეგი არის მსუბუქი, სასიამოვნოა დაბალი ალკოჰოლური (4-6%) ცქრიალა ღვინო, რომელიც ბოთლებში შეიძლება დაასხით და გამოიყენოს როგორც დამოუკიდებელი სასმელი, რომელსაც დიდი პოპულარობა აქვს საფრანგეთში. თუ ჩვენ გვინდა Calvados- ის მიღება, დროა შემდეგ ეტაპზე გავაგრძელოთ.
- დისტილაცია ან დისტილაცია. ამ ეტაპზე მიიღება კალვადოს ალკოჰოლი - მომავალი კეთილშობილური სასმელის საფუძველი. დისტილაცია ხორციელდება სპეციალური აღჭურვილობის გამოყენებით, რომელიც მოქმედებს ყველასთვის ცნობილი მთვარის აპარატის პრინციპის შესაბამისად: ბაზა თბება ორთქლის მდგომარეობაში, კონდენსატორების მდგომარეობაში, შემდეგ კი ისევ თხევად იქცევა. ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდება, ალკოჰოლის შემცველობა იზრდება.
- დისტილაცია შეიძლება იყოს ერთი ან ორმაგი. სინგლი გულისხმობს უწყვეტ გზას დამატებითი გაწმენდისა და ალკოჰოლის მიღების გარეშე, 72%. ეს ალკოჰოლები შეიცავს სხვადასხვა მინარევებს, რომლის წყალობითაც ხილის ნოტები არის დაცული მზა სასმელში.
- ორმაგი დისტილაციით, პროცესი კონიაკის მსგავსია. პირველი, მიიღება მცირე ციხის პროდუქტი 29-30%, ე.წ. "პატარა წყლები". შემდეგ ის გამოყოფს ალკოჰოლს-ბრალდება ციხესიმაგრეში 75%-მდე, ხოლო საწყის და საბოლოო ეტაპზე მიღებული პროდუქტი არ გამოიყენება კალვადოსის წარმოებაში, მაგრამ მიდის სხვა საჭიროებებზე.
- კალვადოს ექსპოზიცია.შედეგად ალკოჰოლი მუხის ან წაბლის კასრებში შეედინება მუხის ნახერხი. ჩვეულებრივ, ახალი ბარელი პირველად გამოიყენება სასმელის კეთილშობილური ხის არომატის მისაცემად, შემდეგ კი ძველები, რომლებიც ადრე იყენებდნენ ასაკოვანი სასმელის არომატს.
- კალვადოსი კასრებში დგას მინიმუმ 2 წელი და იდეალურად - 3 -დან 10 -მდე. რასაკვირველია, შეგიძლიათ გაუძლოთ სასმელს და უფრო გრძელი პირობები, ეს უკვე იქნება ელიტარული ბრენდები.
- კასრები სრულად არ არის შევსებული, მაგრამ მხოლოდ 2/3 -ით, ისე, რომ კალვადოსი ივსება კასრიდან ჰაერით და რა მიედინება ხის ფორებში. ექსპერტები ამ პროცესს სუნთქვას უწოდებენ. სასმელი ასევე გამდიდრებულია ძველი ხის არომატებით, მისი გემო უფრო გაჯერებული ხდება, ფერი არის ოქროსფერი, მოგვიანებით ქარვა.
- აბაზანა. საბოლოო პროცესი, რომელიც, ფაქტობრივად, შედეგად კონიაკის კალვადოსს სიტყვის სრული გაგებით, უნიკალური ჯიშის მიერ წარმოებული სპეციფიკური მაგისტრის მიერ.
- ზოგადად, ეს პროცესი შეიძლება აღწერილი იყოს რამდენიმე სიტყვით. სხვადასხვა ალკოჰოლები შერეულია სხვადასხვა პროპორციებში, განზავებულია სუფთა წყლით წყლით და ემატება შაქრის სიროფი. გაანათეთ დაახლოებით 3 თვე სიცივეში და შემდეგ მიეცით დამატებითი წლიური ექსპოზიცია.
- ამ საშუალო სიტყვების მიღმა, გრანდიოზული ნამუშევარი ფარულია, ნამდვილი ოსტატების მაღაზია და ბრწყინვალე რეცეპტები თაობიდან თაობამდე შერწყმისთვის, ზოგჯერ ექსპერიმენტებით, სასმელის ახალი მრავალფეროვნების შესაქმნელად. ეს არის აბაზანა, რომელიც ასრულებს დიდხანს მცირე ნორმანული ვაშლის კეთილშობილ სასმელად გადაქცევის პროცესი, ცნობილია ახლა მთელს მსოფლიოში.
Calvados: როგორ დალიოთ სწორად და როგორ უნდა დავიბანოთ?
- ნებისმიერი კეთილშობილური სასმელის მსგავსად, Calvados- ს აქვს საკუთარი ტრადიციები და გამოყენების წესები, რაც დიდწილად დამოკიდებულია სასმელის ზემოქმედებაზე. ასე რომ, ახალგაზრდა ჯიშები მთვრალდება ჭამის წინ, ან კერძებს შორის შესვენების დროს. Მათში ბევრი ვაშლის მჟავა, რომელიც წვავს ცხიმებს, იწვევს მადას. უფრო ასაკოვანი ჯიშები მთვრალია ლანჩის შემდეგ, ნელა, მცირე ნაწილში.
- მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ყველა პატარა რამ, ამიტომ ჩვენ ვპასუხობთ კითხვას, რა ტემპერატურაა კალვადოს დასალევად? ” სასმელი არ გაცივდა და მიზანმიმართულად არ არის გაცხელებული. ეს არის მისი ოთახის ტემპერატურა, რომელიც იდეალურია. გრილ ოთახში, ქუჩაში (თუ ცივი) შეგიძლიათ სათვალეები გაათბოთ 18-22 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ან გაათბოთ ჭიქა სასმელით თქვენი ხელის გულში
- და რა სათვალეებიდან სვამენ კალვადოსს? ეს ასევე არის სასმელის კულტურის მნიშვნელოვანი ელემენტი.
Calvados შეიძლება შეედინება ასეთ კერძებში:
- ფართო ჭიქა
- ჭიქა ვისკი
- კონიაკის მინა
- კერძები გრეპისთვის
- სპეციალური ჭიქა კალვადოსთვის
ეს უკანასკნელი ვარიანტი ყველაზე სასურველია, ის საშუალებას გაძლევთ "გაათავისუფლოთ" ალკოჰოლი, შეინარჩუნოთ არომატი და სასმელის გემო.
- დაბოლოს, რა არის Calvados დაკბინა?
- თუ სასმელი გამოიყენება როგორც აპერიტივი, ან კერძების პრეზენტაციას შორის, ის მთვრალია ერთ ყურეში ნაკბენის გარეშე, ან ყინულით.
შუადღისას კალვადოს ემსახურება:
- თეთრი პური
- კურსები
- სხვადასხვა ხილი
- ყველი
- შოკოლადი
- ყავა
- Ნაყინი
Calvados სახლში: რეცეპტები
შესაძლებელია თუ არა კალვადოსის მომზადება ვაშლისგან სახლში? პრინციპში, რატომ არა, თუმცა მკაცრად რომ ვთქვათ, ეს იქნება Apple კონიაკი. ეს სასმელი, თუ ყველაფერი სწორად არის შესრულებული, გამოდის ძლიერი, სურნელოვანი, სასიამოვნო გემოვნებით. რა არის საჭირო ამ სასმელის მცირე რაოდენობით მოსამზადებლად, საღამოს 10 ადამიანისთვის?
ტრადიციული კალვადოსი სახლში ვაშლისგან
- ვაშლი, თქვენ შეგიძლიათ მცირე და არაპრეტენზიული, მთავარია არომატული, არა უგემოვნო - 6 კგ
- შაქარი-ქვიშა -1.2 კგ
- გაწმენდილი წყალი - 4.8 ლ
- სპეციალური ღვინის საფუარი E 1118 - 4 გ
ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულოს:
- გარეცხეთ ვაშლი, გაჭრა გაწმენდის გარეშე, წაშალეთ შუა თესლით.
- გახეხეთ ისინი ფაფაში ნებისმიერი ხელმისაწვდომი გზით (ძლიერი მიქსერი, ბიძგი და ა.შ.)
- განათავსეთ მიღებული ფაფა სპეციალურ კონტეინერში საკვების ალუმინისგან.
- დაამატეთ შაქარი და წყალი.
- გაანადგურეთ საფუარი თბილ წყალში, დაფარეთ, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ კონტეინერი ბადაგით.
- აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 კვირის განმავლობაში. კერძების ყელი შეიძლება დაფარული იყოს სუფთა ნივთიერებით, ან შეგიძლიათ წყლის გამოკითხვა.
- გააჩერეთ შედეგად მიღებული პროდუქტი გაუზას 2 ფენა.
- დისტილაციის კუბში დაემორჩილეთ დისტილაციას.
- ციხე უნდა იყოს 42%. თუ ეს უფრო დიდია, გაანადგურეთ პროდუქტი სუფთა წყლით სასურველ ინდიკატორთან.
- მეორედ გადალახეთ დისტილატი - ის გამოდგება კალვადოსი.
- შეავსეთ მუხის ბარელი 70% -ით ამ ყველით, მჭიდროდ დახურეთ და დატოვეთ 2 თვის განმავლობაში.
- დაასხით შედეგად მიღებული პროდუქტი შუშის კონტეინერში, განზავდეს 42%-მდე, დახურეთ და კვლავ დატოვეთ, რომ ერთი ან ორი თვის განმავლობაში გაათავისუფლოთ.
- მიიღეთ ოქროს სასმელი, რომელიც ინახება ჩვეულებრივი შუშის ბოთლებში.
Calvados სახლში ვაშლის წვენიდან
როგორ მზადდება კალვადოსი წვენისგან სახლში? ეს არ არის ძალიან რთული პროცესი. პირველი თქვენ უნდა მიიღოთ ჩვეულებრივი ვაშლის წვენი ახალი ვაშლისგან. ეს შეიძლება გაკეთდეს Juiceck, Juicers, ხორცის საფქვავების, ნებისმიერი საფქვავი. ახლა ჩვენ ვიღებთ სახლში Calvados- ს წვენისგან.
დაგჭირდებათ:
- ვაშლის წვენი განათებული - 30 ლიტრი
- გლუკოზა (დექსტროზა) - 3 კგ
- ღვინის საფუარი - 10 გ
- დაამატეთ საფუარი და გლუკოზა წვნიანს, აურიეთ და 12-15 დღის განმავლობაში ჩადეთ წყლის ჩამკეტის ქვეშ.
- შემდეგ შედეგად მიღებული ბადაგი გამოხდილია ნორმალურ მთვარის აპარატზე და მიიღება გამჭვირვალე დისტილატი. მისი გამოყენება შესაძლებელია ამ ფორმით, ციხესიმაგრეში მოყვანა 40-42%.
- იმისათვის, რომ კალვადოს სასმელის მისაღებად, დისტილატები ინახება მუხის კასრში, იგივე ტექნოლოგიის მიხედვით, როგორც კალვადოსი ვაშლისგან. ექსპოზიციის შემდეგ, იგი ასევე შეედინება შუშის ბოთლებში და შენარჩუნებულია მოხმარებამდე.
ახლა თქვენ კარგად იცნობთ ამ თავისებურ სასმელს, შეიძლება დაგჭირდეთ სცადოთ, ან იქნებ თავად მოამზადოთ იგი სახლში.
თუ გსურთ სახლში საზ, არა მხოლოდ Calvados, არამედ ღვინო, მაშინ გირჩევთ წაიკითხოთ შემდეგი სტატიები. აქედან, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღვინო:
ვიდეო: მთავარი Calvados
