როგორ სწრაფად და სწორად გაყინოთ ქათამი?

როგორ სწრაფად გაყინოთ ქათამი? და როგორ უნდა გაყინოთ იგი ისე, რომ არ დაკარგოს გემოვნება?

კმაყოფილი

როგორ გაყინოთ ქათამი ისე, რომ ხორცი არ დაკარგოს გემოვნებით? ამ კითხვას ყველა ბედია სვამს.

ქათმის გაყინვის 4 ძირითადი გზა არსებობს. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

მაცივარში ქათმის გაყინვა. ეს მეთოდი ყველაზე სწორია. იგი შეესაბამება საკვებ პროდუქტებთან მუშაობის ოფიციალურ სტანდარტებს და დამტკიცებულია სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურის მიერაც კი. მაგრამ დიდი ხნის განმავლობაში მაცივარში ქათმის გაყინვა. ამას შეიძლება დღეზე მეტი დრო დასჭირდეს.
თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში. თქვენ არ დაარღვიეთ რაიმე სანიტარული ნორმები ამით. თქვენ უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა სწორად გაყინოთ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში. რადგან მისი დანგრევა ძალიან ადვილია. როგორ განვათავსოთ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში, ჩვენ კიდევ უფრო გეტყვით ჩვენს სტატიაში.
შეგიძლიათ ქათმის გაყინვა წყალში. როგორ სწრაფად გაყინოთ ქათამი მიკროტალღის გარეშე? უბრალოდ დაასხით წყლით! მაგრამ ამ მეთოდს ასევე აქვს თავისი უარყოფითი მხარეები. ამგვარი გაყინვის შემდეგ, ქათამი დაიშლება პანში და მიჰყავს მას. მაგრამ წვნიანისთვის, ასეთი ხორცი საკმაოდ შესაფერისია.
ბოლო და ყველაზე უარესი მეთოდი ქათმის გაყინვისთვის - უბრალოდ გამოიტანეთ მაცივრიდან და დატოვეთ იგი სითბოში. რა არის ცუდი ეს მეთოდი, რომელსაც ქვემოთ გეტყვით.

მაცივარში ქათმის ყინვაგამძლე

თუ ფიქრობთ, თუ როგორ უნდა სწრაფად გაყინოთ ქათამი, რათა ერთ საათში წვნიანი მოხარშოთ, მაშინ ეს მეთოდი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოგეწონებათ. ხორცი გაყინულია მაცივარში ნელა და ზოგჯერ ძალიან ნელა. დიდი ნაჭერი ხორცის ან ქათმის კარკასის, თუ ის ღრმა გაყინვაში იყო, შეიძლება დათბობა მაცივარში ერთი და ნახევარი დღე.

სანიტარული სტანდარტების თანახმად, ითვლება, რომ თქვენ შეგიძლიათ მაცივარში ხორცის გაყინვა ორი დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მას არაფერი უნდა მოუვიდეს.

მაცივარში იყო მაცივარში ქათმის გაყინვა. ფაქტია, რომ ასეთი გაყინვით უმჯობესია შეინარჩუნოთ ხორცის სტრუქტურა და გემო. თუ მაცივარში ქათმის ყინვაგამძლეა, მაშინ ის გემოვნებით არ განსხვავდება იმ ქათმისგან, რომელიც საერთოდ არ გაყინული იყო.

მაგრამ არსებობს ერთი ნიუანსი - ისე, რომ ხორცი გამოდის, თითქოს სუფთა, ის ასევე უნდა იყოს სწორად გაყინული. კერძოდ, სწრაფი შოკის ყინვა. თუ სწორად გაყინავთ საეჭვო განყოფილებაში შეძენილ ქათამს, სადაც იგი არასწორად გაყინული იყო, შემდეგ კი ისევ გაჟღენთილი და გაყინული იყო და ისევ გაყინული იყო, მაშინ მისი გემო კვლავ სასურველი იქნება.

არსებობს რამდენიმე წესი, რომლებიც მიგვითითებს იმაზე, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ქათამი მაცივარში

თქვენ უნდა გაყინოთ ქათამი ყველაზე დაბალ თაროზე. როდესაც ქათამი დნება, სისხლით სითხე გამოკლდება. თუ ის მაცივრის თაროებზე ან სხვა პროდუქტებზე მოხვდება, ის პათოგენური ბაქტერიების განვითარებისთვის გადაიქცევა მკვებავი საშუალებად.
თუ არსებობს ქათამი ვაკუუმის შეფუთვა, უმჯობესია, მასში მაცივარში ქათმის გაყინვა. ასეთი შეფუთვა დალუქულია, ხორცი მასში უფრო დიდხანს ინახება და გაყინვის დროს სიახლის დაკარგვა გაცილებით ნელი იქნება.
გაყინეთ ქათამი ცელოფანის ტომარაში არ ღირს. ვაკუუმის შეფუთვისგან განსხვავებით, ჰაერი და ბევრი ბაქტერია შედის ასეთ პაკეტში. პაკეტში, ხორცი უბრალოდ „გაწითლდება“. უმჯობესია ქათმის ტომარიდან ამოიღოთ და მის გარეშე დატოვება. მიზანშეწონილია, რომ იგი პანში ან კონტეინერში ჩადოთ სახურავით.
განათავსეთ კერძების ფსკერზე, რომელშიც ქათამი გაყინულია, სუბსტრატი. თუ თქვენ არ გაქვთ მაღაზია სუბსტრატით, გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები, ქაღალდის ხელსახოცები ან ნაწილის ნაჭერი.

სასურველია, რომ წყალი შეიწოვება სუბსტრატში გაყინვის დროს. თუ ქათამი ყინვაგამძლეა, წყალში მცურავი, მაშინ ის უამრავ სითხეს შთანთქავს. და შემდეგ ეს სითხე დაიწყებს განთავისუფლებას ან გახეხვის დროს. შედეგად, ხორცი აღმოჩნდება ფხვიერი და არც ისე მადის აღმძვრელი.

ქათამი წყალში გახურებული, ათავისუფლებს უამრავ სითხეს, როდესაც შემწვარი

ქათმის სწრაფად გაყინვის მიზნით, შეეცადეთ გაყინვის პროცესში გაყოთ იგი ნაწილებად, როგორც კი შესაძლებელი გახდება. მცირე ზომის ნაჭრები გაცილებით სწრაფად არის გაცილებით სწრაფად, მთელი ქათამი. ფიზიკოსების ჩვეულებრივი კანონები ასევე მუშაობს სამზარეულოში.

მოჭრილი ქათამი გაცილებით უფრო სწრაფად ხდება, ვიდრე მთლიანობაში

როგორ განვათავსოთ ქათამი მიკროტალღურ ღუმელში?

ბევრს, როდესაც ჰკითხეს, თუ როგორ უნდა სწრაფად გაყინოთ ქათამი, უპასუხეთ მიკროტალღურ ღუმელში. მაგრამ მიკროტალღურ ღუმელში ქათმის გაყინვა უკეთესია არც ისე სწრაფად, უფრო სწორად, არა ყველაზე ძლიერი რეჟიმით. ფაქტია, რომ თუ თქვენ იყენებთ მიკროტალღის მაქსიმალურ ძალას, მაშინ გარანტირებულია გაყინული ხორცის გაფუჭება. შიგნით, ის ყინულოვანი დარჩება, გარეთ კი იგი დაფარული იქნება გამხმარი მოხარშული ქერქების ადგილებში.

მიკროტალღურ ღუმელში ქათმის გაყინვა უკეთესია მისი მინიმალური ენერგიით. მიკროტალღური ღუმელები მექანიკური კონტროლით, ჩვეულებრივ, რეგულატორზე არსებობს ფიფქის ხატი. ეს არის ნელი რეჟიმი, რომელიც შესაფერისია გაყინვის პროდუქტებისთვის.

რამდენი ქათმის გაყინვა დროში მიკროტალღურ ღუმელში? როგორც წესი, ქათმის გაყინვას 20-30 წუთი სჭირდება. მაგრამ დრო შეიძლება გარკვეულწილად შეიცვალოს, დამოკიდებულია ქათმის ზომაზე და ყინვის სიღრმეზე.

თავდაპირველად, ჩადეთ ტაიმერი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააქციეთ ქათამი და დააბრუნეთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში.

მიკროტალღური ღუმელების ღილაკის კონტროლით აქვს სპეციალური ღილაკები, რომლებიც ადგენენ გაყინვის რეჟიმს. ეს რეჟიმი შეიძლება ცოტა განსხვავებულ ძალაში იყოს. არსებობს ღუმელები, რომლებსაც ერთდროულად აქვთ ორი გაყინვის რეჟიმი: ჩვეულებრივი და ცოტა უფრო ძლიერი - დაჩქარებული.

მიკროტალღური რეჟიმების გაყინვის რეჟიმები

ზოგი იკითხავს, \u200b\u200bშესაძლებელია თუ არა ქათმის გაყინვა და შემდეგ გაყინოთ იგი? ამის გაკეთება შეგიძლიათ, ის არ გაუარესდება. მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი ამის გაკეთება, რადგან ქათმის გემო გაუარესდება.

წყალში ქათმის გაყინვა

ეს არის კიდევ ერთი ფართოდ გამოყენებული გზა ქათმის სწრაფად გაყინვის მიზნით. ხორცი მოთავსებულია დიდ ჭურჭელში და წყლით დაასხით. ამ ფორმით, მთელი ქათამი გაყინავს დაახლოებით 40 წუთი. მაგრამ ამ მეთოდს აქვს თავისი მნიშვნელოვანი უარყოფითი მხარეები - დათბული ქათამი ძალიან ცუდად შესაფერისია შემწვარისთვის. იგივე ქათამი, რომელსაც აქვს ხრაშუნა ქერქი, არ გამოდგება მისგან, რადგან ხორცი წარმოქმნის წყალს სითბოს დამუშავების დროს.

თუ ნამდვილად გჭირდებათ ქათმის წყალში გაყინვა, შემდეგ კი გახეხეთ, ამოიღეთ ხორცი წყლიდან და დატოვეთ იგი 5-10 წუთის განმავლობაში ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ამოიღოთ ზედმეტი ტენიანობა 5-10 წუთის განმავლობაში.

მაგრამ წვნიანისთვის ან Pilaf– ისთვის შეგიძლიათ ქათმის გაყინვა წყალში, ყოველგვარი უარყოფითი შედეგების გარეშე. რა ტემპერატურა უნდა იყოს წყალი ქათმის სწრაფად გაყინვისთვის? ზოგი ამბობს, რომ აუცილებელია ხორცის ცივი წყლით გაყინვა. მაგრამ ჩვენი გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ ქათამი გაყინული იყო ცხელ ან ცივ წყალში - არა, იგივე გემოვნებით გამოირჩეოდა.

ერთადერთი რამ არ არის გაყინული ქათამი ბულიონისთვის მდუღარე წყალში გადაყრა. ხორცი მოხარშული იქნება ძალიან არათანაბრად, ის გახდება უგემოვნო, ხოლო ბულიონი აღმოჩნდება მოღრუბლული.

ქათმის გაყინვა ოთახის ტემპერატურაზე

ეს, ალბათ, ყველაზე უარესი გზაა ქათმის გაყინვისთვის. კიდევ უარესი, ვიდრე უბრალოდ ქათმის დატოვება მაგიდაზე დნება, მხოლოდ ჭურჭელი მოათავსეთ გაყინული ხორცით იატაკზე, ან ქუჩაში წაიყვანეთ ბუზები, ფუტკრები და სხვა მწერები, რომლებიც ბაქტერიებს ატარებენ. თუ სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურის შემოწმებამ სადღაც რესტორანში დაინახა, რომ ისინი ხორცს ყრიდნენ, მაშინ დიდი პრეტენზიები წარმოიქმნებოდა მის მფლობელს. როგორ არ უნდა გაყინოთ ქათამი? ამისათვის აღარ გამოიყენოთ პლასტიკური კონტეინერები სხვა პროდუქტებიდან. არ არის საჭირო ქათმის "ბანაობა" მისგან მიედინება თხევადში, დროდადრო გადაწურეთ იგი და გამოიყენოთ სუბსტრატები.

თქვენ უნდა დატოვოთ ხორცი სუფთა ჰაერში მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გჭირდებათ მეთევზეობის მაგნიტები. სხვა შემთხვევებში, ჩვენ კატეგორიულად არ გირჩევთ.

ქათმის გაჟღენთილი მარილის ხსნარში

მარილი სამზარეულოში შეუცვლელი ასისტენტია. მარილის წყალობით, წყალი უფრო სწრაფად ადუღდება, დაბზარული კვერცხებისგან ცილა არ მიჰყვება და პროდუქტები უფრო მეტხანს ინახება, რადგან მარილი შესანიშნავი კონსერვანტია. მარილი ხელს შეუწყობს და სწრაფად გაყინავს ქათამს.

განათავსეთ სუფრის კოვზი მარილი თითო ლიტრ წყალზე. და მარილი კარგად აურიეთ. შემდეგ შეამცირეთ ქათამი ამ ხსნარში. გასაკვირია, რომ ქათამი უფრო სწრაფად დამალავს. იგივე პრინციპს იყენებენ საზოგადოებრივი კომუნალური მომსახურება, როდესაც ისინი მარილსა და ტროტუარებს ასხურებენ მარილით. როდესაც ყინული დნება მის ზედაპირზე, წყლის თხელი ფილმი იქმნება, რომელიც ზოგჯერ ყინავს უკან. მარილი ხელს უშლის ამ პროცესს და ყინულის უფრო სწრაფად დნება.