გემრიელი ქათმის მოსამზადებლად, უბრალოდ მიჰყევით ჩვენს რჩევებს.
კმაყოფილი
ქათმის ხორცი ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტია, თუ მას სხვა ცხოველების ხორცთან შეადარებთ. ამიტომაც ის ძალიან ხშირად გამოიყენება გემრიელი ხორცის კერძების მოსამზადებლად.
შეგიძლიათ ქათმის მომზადება არა მხოლოდ შემწვარ და ადუღებებით. არანაკლებ გემრიელია ასეთი ხორცის მარინაის მომზადება, მას სხვადასხვა სანელებლებითა და სანელებლებით.
კურინის ფილე კორეული
ქათმის რბილობი, რომელიც მომზადებულია ასეთი რეცეპტის მიხედვით, განსხვავდება მეხანძრე ფილისგან ჩვეულებრივი გზით. ხორცი არის ძალიან წვნიანი, რბილი და სატენდერო, შესამჩნევი სიმსუბუქითა და სანელებლით, რაც მას მწარე წიწაკითა და არომატული სანელებლებით ეძლევა.
- კურინა რბილობი - 450 გ
- სოიოს სოუსი - 100 მლ
- კურინ კვერცხი - 1 კომპიუტერი.
- ტომატის სოუსი - 2 სტადიის. ლ.
- ნიორი - 2 კბილი
- გორკის წიწაკა
- სახამებელი - 10 გ
- მზესუმზირის ზეთი - შემწვარისთვის
- სეზამის თესლი
- მარილი, ორეგანო, ჯანჯაფილი, პაპრიკა
- ეს კერძი ყველაზე გემრიელია ზუსტად ქათმის ფილეზე, თუმცა, ქათმის კარკასის სხვა ნაწილები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სასურველი, მათგან ცხიმის და ძვლების ამოღება. მაგალითად, ქათმის ფილე შეიძლება გაკეთდეს ბარძაყისგან, მათგან ძვლის და ცხიმის მოჭრა. გარეცხეთ რბილობი, მშრალი, დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად.
- გაწმინდეთ ნიორი, გახეხეთ მშვენიერ გრატზე.
- დაიბანეთ მწარე წიწაკა და წვრილად დაჭერით. დარწმუნდით, რომ იმუშავეთ ბოსტნეულის ხელთათმანებით, რომ დაიცვათ ხელები დამწვრობისა და ალერგიისგან.
- კონტეინერში აურიეთ სოუსები, ნიორი, წიწაკა, კვერცხი, სახამებელი, შეურიეთ მასა.
- მარილი ოდნავ, შეანჯღრიეთ სანელებლებით და დატოვეთ 10 წუთი.
- ამის შემდეგ, მოათავსეთ ხორცი ადრე მომზადებულ მარინადში და დატოვეთ იქ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- შემდეგი, ჩვენ უნდა გავყავით გაყინული რბილობი. ამისათვის, თქვენ უნდა გაათბოთ ზეთი, ის საკმაოდ ბევრი უნდა იყოს ისე, რომ ნაჭრები მასში სიტყვასიტყვით ბანაობდნენ. იმისათვის, რომ ხორცი იყოს შემწვარი გემრიელი და სწრაფი, თქვენ გჭირდებათ ზეთი რაც შეიძლება გაათბეთ. საერთო ჯამში, ქათმის ფილე 4-5 წუთის განმავლობაში სჭირდება შემწვარი. დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრების ზომაზე. არ გადაიტანოთ იგი პანში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გახდება მშრალი და არა გემრიელი.
- მზა ქათმის ფილე კორეულად განათავსეთ კერძში, რომელიც ადრე დაფარულია მშრალი პირსახოცებით ან ხელსახოცებით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ზედმეტი ზეთი ამოიღოთ რბილიდან.
- სანამ ემსახურება, დაამშვენებს კერძს შემწვარი სეზამის თესლით.
- ამგვარი კერძის მიირთვით მოხარშული ბრინჯით, კარტოფილით, მსუბუქი ბოსტნეულის სალათებით ან დამოუკიდებლად დელიკატურით.
კურინი კორეული: მკვეთრი ქათმის ფეხები
როგორც უკვე გაირკვა, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქათამი კორეული არა მხოლოდ ქათმის ფილე, არამედ ფრინველის სხვა ნაწილებიდანაც. მაგალითად, ფრთები, ბარძაყები, ოფალური და თუნდაც თაგვები. ჩვენ გირჩევთ ამ რეცეპტის შესაბამისად ქათმის ფეხების მომზადებას.
ხორცი აღმოჩნდება არომატული, წვნიანი და გარეგნულად მადის მისაღებად.
- ქათმის ფეხები - 1 კგ
- ღვინო - 50 მლ
- სეზამის ზეთი - 30 მლ
- სოიოს სოუსი - 70 მლ
- ნიორი - 5 კბილი
- გორკის წიწაკა
- სახამებელი - 15 გ
- შაქარი - 50 გ
- ახალი ჯანჯაფილი
- მზესუმზირის ზეთი - შემწვარისთვის
- მარილი, პილპილი, პაპრიკა, მოცხარი
- ასე რომ, დაიბანეთ და გაშრეს ქათმის ფეხები ან ფრინველის ნებისმიერი სხვა ნაწილები, თუ სასურველია, თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ კანი ფეხებიდან, თუმცა, შემწვრის პროცესში, ის არის ის, ვინც ქმნის ოქროს მადის ქერქს.
- გაასუფთავეთ ნიორი, გაიარეთ პრესა.
- გორკის წიწაკა წვრილად დაჭრილი. გამოიყენეთ იმდენი წიწაკა, რომ კერძი ზომიერად მკვეთრი იყოს. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნიორი და ჯანჯაფილი კვლავ გამოიყენება ამ რეცეპტის მიხედვით - ეს ინგრედიენტები ასევე აძლევენ კერძს კერძს.
- გახეხეთ ქათმის ფეხები მარილით, დაასხით ღვინო, დაამატეთ მწარე წიწაკა მათ. დატოვე მარინაციისთვის ნახევარი საათის განმავლობაში.
- სეზამის ზეთიდან, სოიოს სოუსიდან, ნიორი, სახამებელი, შაქარი, ჯანჯაფილი და სანელებლები, შედუღეთ სოუსი. ამისათვის დააკავშირეთ ყველა ინგრედიენტი პანში და, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგი, მოხარშეთ სოუსი ყველაზე დაბალ სითბოზე დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში. დაძაბვის შემდეგ.
- ახლა ქვაბში ან ქოთანში, გაათბეთ ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი. საკმარისი უნდა იყოს, რომ ქვედა ფეხები მასში მთლიანად ჩაეფლო.
- ცხელ ზეთში, მოაყარეთ ქათმის ყველა ფეხი. ამ პროცესს დაახლოებით 10-20 წუთი სჭირდება. დამოკიდებულია ფეხების ზომაზე.
- ჩვენ გავავრცელეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებზე, რათა მათგან ზედმეტი ზეთი ამოიღონ.
- ახლა ჩვენ ვასხამთ ყველა ხორცს ადრე მოხარშული სოუსით და ვემსახურებით მაგიდაზე.
- თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი სალათის ფოთლებით, ხორცით თავად დაასხით სეზამის თესლით.
- ასეთ ფეხებს შეიძლება მოემსახუროთ ბრინჯით, სხვა ფაფით და ახალი ბოსტნეულით ან კორეული სალათებით.
ჰეი ქათმისგან კორეული
ისე, და კორეული ქათმის კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი. კერძი არის საკმაოდ მკვეთრი სალათი, რომელიც ტრადიციულად მზადდება სტაფილო, ხახვიდან და ხორციდან. გამოდის, რომ ასეთი სალათი არის მკვეთრი, პიკანტური და მკვებავი. მომზადებისას ეს მარტივია და არ საჭიროებს კულინარიულ უნარს.
- კურინა რბილობი - 550 გ
- ტკბილი სტაფილო - 220 გ
- ტკბილი მშვილდი - 170 გ
- მზესუმზირის ზეთი - 200 მლ
- სასადილო ძმარი - 105 მლ
- მარილი, ორეგანო, ნიორი, ჯანჯაფილი, წითელი წიწაკა, პაპრიკა, შემოღობილი მიწის ნაკვეთი
- როგორც ხედავთ, ასეთი კერძის მოსამზადებლად ძალიან ცოტა ინგრედიენტი გვჭირდება. ყველა მათგანი ჩვეულებრივი და ხელმისაწვდომია ყველა ბედიისათვის.
- აიღეთ ქათმის ფილე ან ქათმის კარკასის სხვა ნაწილი და გაფილტრეთ - ამოიღეთ კანი, ძვლები და ცხიმი. გარეცხეთ რბილობი, გაჭერით გრძელი ზოლები ან პატარა ნაჭრები.
- მიზანშეწონილია აირჩიოთ ტკბილი სტაფილო ისე, რომ ის აძლევს კერძის სიტკბოს და არ გააფუჭებს მას მწარე გემოვნებით. გახეხეთ ბოსტნეული, გახეხეთ ბოსტნეულის ძრავაზე ან რეგულარულად უხეში გრატზე. პირველი ვარიანტი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ უფრო ლამაზი სტაფილო.
- გახეხეთ ხახვი, გაჭერით ნახევარ რგოლში.
- სავალდებულო ინგრედიენტების სიაში შეიძლება გამოირჩეოდეს წითელი მწარე წიწაკა. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც სუფთა, ასევე გამხმარი, ჩაქუჩით. თუ გსურთ გამოიყენოთ ახალი წიწაკა, დაიბანეთ იგი, გაასუფთავეთ საჭიროებისამებრ და წვრილად დაჭერით. დარწმუნდით, რომ ეს გააკეთეთ ხელთათმანებში. დაადგინეთ ბოსტნეულის რაოდენობა გემოვნებით, რადგან ის მისცემს კერძს მკვეთრად და იწვის.
- ახლა დააკავშირეთ ყველა ინგრედიენტი ღრმა კონტეინერებში.
- მარილი მათ, გაპარსეთ ისინი მითითებული სანელებლებით და სანელებლებით, აურიეთ.
- კონტეინერში დაამატეთ ძმარი მითითებული რაოდენობა. სხვათა შორის, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი არსი, მას დასჭირდება 15 მლ ან სუსტი ვაშლის სიდრი ძმარი, მას 150 მლ დასჭირდება.
- მცენარეული ზეთის მითითებული რაოდენობა მკაცრად არის ნაჩვენები და დაასხით მთავარ ინგრედიენტებში, აურიეთ კონტეინერის შინაარსი და გაგზავნეთ 12-24 საათში. გრილ ადგილას.
- ამ დროის შემდეგ, კორეულად ქათმის ქათამი შეიძლება სცადოთ და მოემსახუროთ მაგიდაზე.
- ასეთი კერძი ემსახურება როგორც საჭმელს, ის კარგად მიდის ძლიერი სასმელებით.
როგორც ხედავთ, ქათმის ხორცი შეიძლება მოხარშული იყოს სრულიად განსხვავებული გზით. ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტების მიღებით, შეგიძლიათ შეგნებულად დივერსიფიკაცია მოახდინოთ თქვენი დიეტა და სასიამოვნოდ გააკვირვოთ თქვენი ოჯახი.
ვიდეო: შემწვარი ქათმის ფილე კორეული
