რა განსხვავებაა დახვეწილ მცენარეულ ზეთს შორის არარაფინირებული: მზესუმზირისგან და სხვა ტიპის ზეთები სუნის გარეშე?

ამ სტატიიდან გაარკვევთ, არის თუ არა განსხვავება დახვეწილ და არარაფინირებულ მცენარეულ ზეთს შორის

საბჭოთა კავშირში, ჩვენ გამოვიყენეთ იგივე ტიპის ზეთი - არარაფინირებული. შემწვარი იყო, დაამატა სალათები. დახვეწილი მცენარეული ზეთი გამოჩნდა 90 -იან წლებში, საბჭოთა კავშირის დაშლის შემდეგ. რა განსხვავებაა დახვეწილი მცენარეული ზეთიდან არარაფინირებული? რომელია უფრო სასარგებლო? როგორ ქმნიან ორივე ტიპის ზეთს? ამ სტატიაში ვხვდებით.

რა განსხვავებაა დახვეწილი მცენარეული ზეთიდან არარაფინირებული?

მცენარეული ზეთის ორივე ტიპი მზადდება იმავე პროდუქტებისგან. მცენარეული ზეთისთვის ნედლეული შეიძლება იყოს:

• მზესუმზირის თესლი
• ახალი ზეთისხილი
• სიმინდის მარცვლეული
• Გოგრის თესლი
• სელის ოჯახი
• სეზამის თესლი
• ნუში და სხვა კაკალი
• Მდოგვის თესლი

დახვეწილი და არარაფინირებული მცენარეული ზეთებს შორის განსხვავება მხოლოდ წარმოების მეთოდში შედის.

როგორ გავაკეთოთ არარაფინირებული მცენარეული ზეთი?

როგორ გავაკეთოთ არარაფინირებული მცენარეული ზეთი? არარაფინირებული მცენარეული ზეთი მიიღება ზეთის ნათურაზე, თესლის ავსებს მანქანაში ძლიერი პრესებით, რომლებიც მათგან ზეთს იკავებენ. ამ პროცესს ეწოდება ცივი შესუსტება. ცივი ტრიალით ტემპერატურა არ აღემატება 43 გრადუსს ცელსიუსს.

შემდეგ შედეგად მიღებული ზეთი ოდნავ გაწმენდილია მინარევებისა და ელემენტებისგან, რომლებიც გავლენას ახდენენ გამჭვირვალობაზე.

რა არის სასარგებლო მცენარეული ზეთის არარაფინირებული?

მაგალითად, მიიღეთ მზესუმზირის ზეთი. არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთში არის:

• ვიტამინი A, E, D
• გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები (არჰინი, კულული, სტეარინი, პალმიტინი)
• მონონაზირებული ცხიმოვანი მჟავა - ოლეიკი
• პოლიუნსტურული ცხიმოვანი მჟავა - ლინოლენიული
• მჟავები: ომეგა -3 და 6
• ქლოროფილი
• ბეტა სიტოსტეროლი
• ლეციტინი
• ფოსფორი

არარაფინირებული მცენარეული ზეთი დაგეხმარებათ:

• სისხლის შედედებისა და ათეროსკლეროზის პრევენციისას
• გააუმჯობესეთ კანის, თმის, ფრჩხილების მდგომარეობა
• სუსტი ბავშვების ზრდა უკეთესია
• ნერვები გაჭრა
• ქალები და ქალები, თუ მათ სურთ ბავშვის დაორსულება
• გამაახალგაზრდავებელი ეფექტები ნავთობის ნიღბებისგან
• იმუნიტეტის გაზრდა
• სხეულში მეტაბოლიზმის ნორმალიზება
• კუჭისა და ნაწლავების მუშაობის გაუმჯობესება
• ჰორმონალური ფონი ნორმალურად მიიტანეთ

არარაფინირებულ ზეთში არსებული ყველა სასარგებლო თვისება დაცულია, თუ ის სუფთაა (მასზე არ იწვება), ზომიერი რაოდენობით.

არარაფინირებული მცენარეული ზეთის უარყოფითი მხარეები

რა არარაფინირებული ზეთის სარგებელი გვაქვს, რაც უკვე გავითვალისწინეთ, მაგრამ მას აქვს და შეზღუდვები:

• არარაფინირებული მცენარეული ზეთი მგრძნობიარეა სინათლის მიმართ და სწრაფად იწვის, ამიტომ მისი შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 1 წლისა
• თუ მას ფრიალებთ, ის ეწევა
• ყველა კერძისთვის არ არის შესაფერისი, რადგან მას ძლიერი სუნი აქვს

როგორ გავაკეთოთ დახვეწილი მცენარეული ზეთი?

იმის გამო, რომ შეუძლებელია თესლის სრულად ზეთების სრულად შესუსტება ცივი ტრიალით, მაგრამ მხოლოდ 35%, მათ გამოვიდნენ მთელი სპექტრი, რომ მიიღონ დარჩენილი ზეთი. ამ პროცესს ეწოდება - დახვეწილი მცენარეული ზეთის წარმოება.

პირველი ეტაპი არის მოპოვების მეთოდი. ეს არის თესლისგან ღუმელების გათბობა ქიმიური გამხსნელის - ჰექსანის დამატებით (უფრო დიდი დაბრუნებისთვის). ბენზინიდან იზოლირებული ეს ქიმიური ნივთიერება არ იშლება წყალში, ადუღდება 67̊C- ზე.

ნავთობის მეორე ეტაპი დახვეწილია ან გაწმენდილია. ამ ეტაპზე, არათანაბარი გამხსნელი ამოღებულია შედეგად მიღებული ზეთიდან, და ის გაწმენდილია სასარგებლო ბუნებრივი კომპონენტებისგან, რომლებიც აძლევს საათს, სუნს, გამწვავებას, მწარედ. ნავთობის გაწმენდის შესახებ მუშაობა შემდეგი ქვესახეებია:

1. ჰიდრატაცია - ზეთი შერეულია ცხელი წყლით. შედეგად, ზეთი იზრდება და ჰექსანი და სასარგებლო ბუნებრივი ფოსფოლიპიდები, თესლიდან ცილები ძირს ეცემა. შემდეგ ზეთი გაფილტრულია და ასეთი დამუშავების შემდეგ ზეთს უწოდებენ "ჰიდრატაციას".
2. ისე, რომ ბოთლზე კარაქით არის დაწერილი "ნეიტრალიზებული", გაიმართა ნეიტრალიზაციის პროცესი განცალკევებულებში, რომელთა ტემპერატურა დაახლოებით 100̊c. ზეთი აქ ტუტეებით არის დაღვრილი. ამრიგად, ბენზინის და ჯანმრთელი ცხიმოვანი მჟავების ნაშთები გამოთავისუფლებულია მისგან. ზეთიდან ნარჩენები შემდეგ გადაეცემა საპნის წარმოებას.
3. შემდეგ ზეთი გადის გაუფერულება - გამხსნელისა და ბუნებრივი პიგმენტების გაწმენდა, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ზეთის ფერიზე. ეს პროცესი ხდება ვაკუუმის ინსტალაციაში, 110̊C ტემპერატურით. მასში ზეთი მოთავსებულია გააქტიურებულ ნახშირთან ან სპეციალურ თიხასთან ერთად. შემდეგ ზეთი გაფილტრულია.
4. გაყინვა. კესელგურს ემატება ნავთობის მცირე ნაწილაკები დიატომიური წყალმცენარეებისგან ქვიშის სახით და ინახება ცივში, ტემპერატურა დაახლოებით 5-8̊C. ასე რომ, ცვილი გაათავისუფლეს ზეთიდან, რომ გააფართოვოს მისი შენახვა. და ეტიკეტზე კარაქით წაიკითხავთ "მძიმე".
5. "დეოდური" იქნება ზეთი, თუ ის გაივლის დეოდორაჟი - ორთქლის ზემოქმედება მაღალი ტემპერატურა დაახლოებით 260̊C. ამ პროცესის შემდეგ, არომატული ნივთიერებები და მისგან სასარგებლო ყველა ამოღებულია.

ზეთიდან დახვეწისას ისინი ამოღებულია:

• სასიამოვნო არომატი
• ფოსფოლიპიდები - ისინი ნალექებს, შემდეგ კი ტაფაში იწვის, როდესაც გაცხელდება
• პიგმენტები (ამიტომ, დახვეწილი ზეთი თითქმის არ აქვს ფერი)
• ცვილი - ეს იძლევა ზეთის ღრუბელს
• სასარგებლო ცხიმოვანი მჟავები

საკვებ ნივთიერებებისგან მცენარეული ზეთის მოპოვებისა და დახვეწის შემდეგ, პატარა ნაშთები. ნავთობის ნაწილი (25%-მდე) დეფორმირებულია და ტრანს ცხიმებში გადასვლა (ცხიმოვანი მჟავების ტრანსისომერები), რომლებიც ორგანიზმში არ არის მონელებული, მაგრამ გროვდება და ტოქსინებად იქცევა.

რა არის საზიანო მცენარეული ზეთის დახვეწილი?

რაფინაციის დროს მცენარეული ზეთის განწმენდისას ისინი მონაწილეობენ:

• ფოსფატები
• სილიკატები
• ზოგი შხამი
• ბენზინი (ჰექსანი)

რა არის საზიანო მცენარეული ზეთის დახვეწილი?

• ზემოხსენებული ქიმიკატების ნაწილი ზეთში რჩება, ჩვენ მათ ყოველდღე ვჭამთ, ისინი კანცეროგენებია და იწვევს ავთვისებიანი სიმსივნეებს.
• მაღალ ტემპერატურაზე (150̊C- დან), ქიმიური რეაქციები ხდება ზეთში ტოქსინების წარმოქმნით, და თუ ისევ გახეხავთ, მაშინ კიდევ უფრო მეტია.

როგორ გამოვიყენოთ დახვეწილი და არარაფინირებული მცენარეული ზეთი ისე, რომ არ დააზიანოთ თქვენი სხეული?

იმისათვის, რომ არ დააზიანოს სხეულის სხვადასხვა ტიპის მცენარეული ზეთი, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ შემდეგნაირად:

1. დახვეწილ ზეთში შეგიძლიათ ბოსტნეულის ჩაქრობა, თევზი წყლის დამატებით, ამიტომ ზეთის ტემპერატურა 100 გრადუსზე მეტს არ მოიმატებს.
2. არარაფინირებული მცენარეული ზეთი მდიდარია ვიტამინებით და ჯანმრთელი ცხიმოვანი მჟავებით, ამიტომ მას სალათებს უნდა დაემატოს.
3. არარაფინირებულ ზეთში, ცივი პრესები შეიძლება შემწვარი იყოს, რადგან ის ჯერ კიდევ არ არის გაცხელებული, დახვეწისგან განსხვავებით, და მასში კანცეროგენები არ იქმნება (მეორედ არ შეგიძლიათ შემწვარი).
4. მაღალი ხარისხის არარაფინირებული ზეთებით (მზესუმზირა, ზეთისხილი, ქოქოსი, ყურძნის თესლიდან) შეგიძლიათ რამდენჯერმე შემწვარი.

ასე რომ, ჩვენ შევიტყვეთ, რა დიდი განსხვავებაა დახვეწილ და არარაფინირებულ მცენარეულ ზეთს შორის.

ვიდეო: თქვენ უნდა იცოდეთ ეს! დახვეწილი ზეთის საფრთხეების შესახებ

ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ:

• რა არის ანტიოქსიდანტები და როგორ მოქმედებენ ისინი ადამიანის სხეულზე
• ყველაზე საშიში საკვები: სია
• რას შედგება კვერცხის ჭურვი: კომპოზიცია
• როგორ შემწვარი ხორცი, კვერცხი, ბლინები პანში
• რატომ გჭირდებათ ვიტამინი E ტოკოფეროლი