სწრაფად ხსნადი ჟელატინი, როგორ განსხვავდება ეს ჩვეულებრივი საკვებისგან?

ამ სტატიაში ისაუბრებს ჟელატინზე. ყველამ ალბათ იცის, რა არის ჟელატინი ძვლის ქსოვილისგან. უფრო მეტიც, იგი წარმოიქმნება თევზისგან, ხორცისგან. არსებობს სწრაფად გათიშული ჟელატინი, ჩვეულებრივი. ჩვენ გავარკვევთ, თუ როგორ განსხვავდება სწრაფად დისკრიმინაცია ჟელატინი ჩვეულებრივი.

ჩვეული ხსნადი ჟელატინი ხასიათდება სხვადასხვა გელინგის მახასიათებლებით. უფრო ზუსტად, პროდუქტის შეშუპების დრო. არ შეიძლება ითქვას, რომ ჩვეულებრივ ჟელატინს აქვს ცუდი თვისებები. არა, ჩვეულებრივი ჟელატინის ხარისხი ასევე თავზეა, მხოლოდ იმისთვის, რომ პროდუქტმა დაიწყოს დაშლა, შემდეგ კი შეშუპება, აუცილებელია გარკვეული დროით. როდესაც ჟელატინი თბება, მას აქვს დაითხოვოს და შეშუპება, ხოლო როდესაც გაცივება ხდება, იქმნება ჟელე მსგავსი მასა. მას შეუძლია დიდი ხნის განმავლობაში სითხის გამართვა.

სწრაფად ხსნადი ჟელატინი, როგორ განსხვავდება ეს ჩვეულებრივი?

ჟელატინის შემადგენლობა შეიცავს ცილოვან ნივთიერებას, რომელიც წარმოიქმნება ძვლოვანი ქსოვილებისა და ცხოველების ტყავის კოლაგენის კომპონენტების დამუშავების დროს. ჟელატინი აუცილებელია ადამიანის სხეულისთვის, რადგან არსებობს აუცილებელი კომპონენტი ძვლებისა და სახსრების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

ჟელატინისგან ბევრი კერძები მზადდება, რომელსაც ამშვენებს ნებისმიერი სადღესასწაულო მაგიდა. ამ პროდუქტით, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ მეორე კერძები და საჭმელები, არამედ ტკბილი დესერტები, მარმელადი, სუფილი. მაგრამ შემდეგ ჩვენ არ განვიხილავთ ამ სიკეთეების რეცეპტებს, მაგრამ გავარკვევთ, თუ როგორ განსხვავდება სწრაფად ხსნადი ჟელატინი ჩვეულებრივი.

ჩვეულებრივი და სწრაფი -და -დაფიქსირებული პროდუქტის განთავისუფლების ფორმები განსხვავებულია. იგი მზადდება ფირფიტების, ფხვნილის, გრანულების სახით. კარგ ხარისხის ჟელატინს არ აქვს სუნი, გემო ასევე ნეიტრალურია. პროდუქტს აქვს ზომების გაზრდის შესაძლებლობა, რამდენჯერმე სითხესთან კონტაქტის დროს.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ:მარტივი განსხვავება ჟელატინს შორის მარტივად დისკრიმინაციით არის მოკლე დროში სითხეებში დაშლისა და შეშუპების უნარი. სწრაფად დისკრიმინაციისა და ჩვეულებრივი ჟელატინის მომზადების კიდევ ერთი გზა გარკვეულწილად განსხვავდება.

თუ სწრაფი და ჩვეულებრივი პროდუქტი ივსება ცივი წყლით, მაშინ სამზარეულოს პროცესი უფრო სწრაფად მოხდება, რაც უფრო დაბალია წყლის ტემპერატურა, მით უკეთესი. და სასმელები, როგორიცაა ხილის წვენი, ანელებს მოსავლის აღების პროცესს.

ჩვეულებრივი ჟელატინის შეშუპების პროცესი დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში, ხოლო ნაწილაკები მინიმუმ ოთხჯერ იზრდება. როდესაც ჟელატინი შეშუპდება, იგი მდნარია გათბობით და დაასხით კერძში. ისინი აძლევენ მას ცივ ადგილას, შემდეგ კი მაგიდასთან მიირთმევდნენ.

ჟელატინის მასით გაცხელებისას, ადუღება არ უნდა დაიშვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟელატინი შეწყვეტს შეასრულოს თავისი როლი. ტემპერატურის ბალანსი ძალიან მნიშვნელოვანია. ამ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ ყველაფრის გადაკეთება.

რა განსხვავებებია ჩვეულებრივ ჟელატინში და სწრაფად ხსნადი?

1. ჟელატინი განსხვავდება საკუთარი გამომავალი ფორმა. მარტივი ჟელატინის შეძენა შესაძლებელია გრანულების სახით, სხვადასხვა ზომის. და სწრაფი ხსნადი პროდუქტები იწარმოება თხელი ჩანაწერების სახით. და მათი წონა დაახლოებით 5 გრამია. მიუხედავად იმისა, რომ გრანულების სახით არის სწრაფი ხსნადი პროდუქტი, თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ასეთი ჟელატინი ჩვეულებრივად, შეფუთვის მასალის წარწერით.
2. გელინგის ქონება სწრაფი და ხსნადი პროდუქტი ჩვეულებრივზე უფრო მაღალია. განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ჟელატინი ფირფიტის სახით არის. ამ პროცესისთვის, მას ჩვეულებრივზე ბევრად ნაკლები სჭირდება.
3. შეშუპების სითხის რაოდენობა ჟელატინის ორი ტიპი სხვაგვარად არის აღებული. ჩვეულებრივი ჟელატინისთვის, თქვენ უნდა დააკვირდეთ მკაცრ პროპორციებს, რომლებიც მითითებულია შეფუთვაზე. ყველაზე ხშირად, ჟელატინის ერთი ნაწილი ზუსტი და 6 წყალია. მაღალხარისხიან ჟელატინს შეუძლია იმდენი წყალი აითვისოს, რაც საჭიროა, დანარჩენი წყალი უბრალოდ ასხამს.
4. სხვადასხვა დრო სამზარეულოსთვის ჟელინგის ინგრედიენტი. პრიორიტეტი მოცემულია ამ პროცესში სწრაფად ხსნადი ჟელატინით. მარტივი ჟელატინი იზრდება მოცულობით 45-44 წუთში, ხოლო სწრაფი ხსნადი 5-14 წუთში. დროის ინდიკატორები დამოკიდებულია პროდუქტის ხარისხზე და მწარმოებელზე. სწორედ ამიტომ, რესტორნებში მათ ურჩევნიათ ჭურჭლის მომზადება სწრაფი პროდუქტისგან. ეს მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროს.

და კიდევ ერთი განსხვავება ჟელატინის სხვადასხვა ტიპებს შორის ფასი. ჩვეულებრივი ჟელატინი იაფია, ვიდრე სწრაფად ხსნადი. დიახ, და მისი ყიდვა უფრო ადვილია. სწრაფად ხსნადი ნაკლებად ხშირია.

რა განსხვავებაა სწრაფად ხსნადი ჟელატინს შორის ჩვეულებრივი საკვებისგან: ჩვეულებრივი ჟელატინი - თვისებები

რა განსხვავებაა ზოგადად ჩვეული ხსნადი ჟელატინს შორის, ჩვენ უკვე გამოვიკვლიეთ. იმისათვის, რომ ღრმად შეისწავლოთ პროდუქტებს შორის განსხვავებები, მოდით გავარკვიოთ რა არის ჩვეულებრივი ჟელატინი. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ კვების პროდუქტი ნებისმიერ სუპერმარკეტში ან სასურსათო მაღაზიაში, სახლში ის გამოიყენება სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად, საკონდიტრო ნაწარმისგან დაწყებული, კერძების შევსებამდე და ჟელე.

ჟელატინი გამოიყენება როგორც გალიური ნივთიერება, ემულგატორის, სტაბილიზატორი, გასქელება. პროდუქტის ქონების გამო, ნებისმიერი კერძი შეშუპება იძენს სქელ თანმიმდევრულობას იმდენად, რამდენადაც მათი მოჭრა შესაძლებელია. და თუ პროდუქტს ნაყინს ემატება, მაშინ ეს გაართულებს კრისტალური ნაერთების (ყინულის) წარმოქმნას, თქვენ მიიღებთ რბილ თანმიმდევრულობას.

ჩვეულებრივი ჟელატინი ხშირად გამოიყენება ტკბილეულის და ნამცხვრების დასამზადებლად. კარგი ხარისხის პროდუქტს არ ექნება ექსტრაორდინალური არომატი ან უსიამოვნო არომატი. თუ ჟელატინი ცუდად სქელდება, ან საერთოდ არ ჭამს, მაშინ ეს პროდუქტი უხარისხოა.

ჟელატინს გრანულებში (ჩვეულებრივი) უნდა ჰქონდეს შემდეგი თვისებები:

• პროდუქტს არ აქვს არომატი და სრულიად უგემოვნო.
• ჟელატინის სწორი ფერი განსხვავდება ღია ყვითელიდან ყავამდე.
• გრანულების ზომები არ შეიძლება აღემატებოდეს 0.4 სანტიმეტრს.
• თუ პროდუქტი შესაფერისია გამოსაყენებლად, მაშინ ის შეშუპებულია ცივი წყლის დამატების წყალობით 40-50 წუთის შემდეგ.
• და ჟელატინის გასქელება ხდება მას შემდეგ, რაც გაცივდება ორ -სამნახევარ საათში.

მომზადებულ კერძს უნდა ჰქონდეს იგივე სიმკვრივე მთელ მოცულობაში და შეინარჩუნოს ფორმა.

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ: ჩვეულებრივი ჟელატინის გამოყენებით, არ დააზარალებს მისი მომზადებისა და გამოყენების საიდუმლოებები. ყოველივე ამის შემდეგ, ზოგიერთ პროდუქტს, როგორიცაა მარილი, კენკრა და ხილი, ისევე როგორც ღვინო, შეუძლია შეამციროს მისი წებოვანი. ამიტომ, კერძის დამატება, კერძის თანმიმდევრულობა შეწუხდება. მაგრამ რძეს, არაყს, შაქარს შეუძლია გაზარდოს პროდუქტის თვისებები.

რა განსხვავებაა ჩვეულებრივ და მარხულ ჟელატინს შორის: სწრაფად ხსნადი ჟელატინი - თვისებები

ჩვეული ხსნადი ჟელატინი მაინც განსხვავდება ზოგიერთი თვისებისა და მომზადების მეთოდით. სწრაფი გადაკეთებული პროდუქტი სწორად უნდა შეირჩეს. ამისათვის თქვენ უნდა შეისწავლოთ რეცეპტი, რომლის მომზადება გსურთ. მაგალითად, კერძის აღწერისას, ჟელატინი აღინიშნება 240 ყვავილის ძალით, მაშინ ეს არის ზუსტად ის, რაც თქვენ უნდა გამოიყურებოდეს, 180 ყვავილი არ არის შესაფერისი. ქვემოთ მოცემულია ცხრილი, რომელიც ჟელატინის სიმტკიცეს რაოდენობასთან დაკავშირებით მოგვითხრობს:

მაგრამ ჯერ კიდევ ჯობია ჟელატინის აღება, რაც რეცეპტშია მითითებული. სწრაფად ხსნადი პროდუქტი უფრო ხშირად იყიდება ფურცლების სახით. ერთი შეფუთვა იწონის დაახლოებით 5 გრამი. მისი თვისებების გასააქტიურებლად, ცივი წყალი ემატება და სითხის რაოდენობას მნიშვნელობა არ აქვს. ფირფიტა წყალს აითვისებს ზუსტად ისე, რამდენიც სჭირდება შეშუპების პროცესს, დანარჩენი წყალი უბრალოდ შეიძლება დაასხით. ეს მოსავლის აღების პროცესი დაახლოებით 4-15 წუთის განმავლობაში გრძელდება. კიდევ ერთხელ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტისა და მწარმოებლის ხარისხზე. არ დაზოგოთ წყალი ჟელატინის შეშუპებისთვის, უმჯობესია დაასხით ჭარბი, ვიდრე მოგენატრებათ სითხე.

სწრაფად ხსნადი ჟელატინი მნიშვნელოვნად დაზოგავს სამზარეულოს დროს. როდესაც იგი შეშუპებულია, იგი იხსნება გათბობით, სანამ ის გადაიქცევა ერთგვაროვან მასაში, დაასხით ფორმაში. ეს პროდუქტი, როგორც სტანდარტული, არ გაუძლებს ძალიან მაღალ ტემპერატურას. თუ გაცხელდება, ის ადუღებს, მაშინ ყველა თქვენი ძალისხმევა არის თქვენი დრენაჟი. ყველაფერი ისევ უნდა გადაკეთდეს.

ასევე, ადიდებულმა ჟელატინის გამოყენება დაუყოვნებლივ არ შეიძლება, პროდუქტი ინახება დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში ცივ ადგილას. მოხერხებულობისთვის, იგი იყოფა კვადრატებად, შემდეგ კი გაცხელდება და დაამატეთ კერძები.

ფხვნილი, ფოთლის ჟელატინი - რომელი უნდა გამოიყენოთ?

ეს შეიძლება იყოს კითხვა, რომელია იგივე, რომ გამოიყენოთ ჟელატინი სამზარეულოსთვის? ახლა თქვენ უკვე იცით, თუ როგორ განსხვავდება სწრაფად დისკრიმინაცია ჟელატინი ჩვეულებრივიდან, ასე რომ, მისი არჩევანის გაკეთება უკვე უფრო ადვილია. გარდა ამისა, ახლა თქვენ შეისწავლით ამ პროდუქტების გამოყენების კიდევ რამდენიმე დახვეწილობას.

1. ჟელატინის ფოთოლი (სწრაფი დატვირთვა) - უმჯობესია გამოიყენოთ მცირე შეკვეთებისთვის, მცირე რაოდენობით კერძები. მისგან მომზადებული რეცეპტების მიხედვით. თანხა მიიღება ერთი ფირფიტის წონის საფუძველზე, ხოლო იგი იწონის დაახლოებით 5 გრამი. მოსახერხებელია მისგან მომზადება, რადგან ის არ შთანთქავს მეტ სითხეს, ვიდრე საჭიროა. საკმარისია დაასხით იგი ცივი წყლით ტაფაში, და როდესაც ის შეშუპდება შესუსტებას, გადაასრიეთ დანარჩენი წყალი. უკვე აღინიშნა, რომ სწრაფად დისკრიმინაციულ პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ძალა, ამიტომ კერძების მომზადება და ყურადღება მიაქციეთ სწრაფად ხსნადი ჟელატინის ამ ქონებას. ყველაზე ხშირად სუპერმარკეტებში, ფოთლოვანი ჟელატინი იყიდება 180-200 ყვავის ძალით. თუ სხვა ძალაა მითითებული, გამოიყენეთ ცხრილი და დაამატეთ მათში მითითებული პროდუქტის რაოდენობა.
2. ჟელატინის სტანდარტი გრანულებში გამოიყენეთ მეტი წარმოებაში. დიახ, და სახლშიც. იმისდა მიუხედავად, რომ მისგან კერძების მომზადების დრო მოდის, მას აქვს გარკვეული უპირატესობები, მაგალითად, პროდუქტის ღირებულება უფრო დაბალია, ვიდრე სწრაფი დაფიქსირებული. იგი მზადდება მხოლოდ შემდეგი მეთოდით, პროპორციების გამოანგარიშებით: ჟელატინის გრანულების 1 ნაწილი + 6 წყლის ნაწილები. წყალი დაამატეთ ცივი ან ოთახის ტემპერატურას. თუ რეცეპტებში ისინი წერს, რომ იყენებენ ჟელატინის ნარევი ან მასა, მაშინ ეს გასაგებია, რომ თქვენ უნდა მიიღოთ შერეული პროდუქტი წყლით. მაგალითი: თქვენ გჭირდებათ 14 გრამი ჟელატინის ნარევი, ეს ნიშნავს, რომ საკმარისია ორი გრამი ჟელატინის გრანულის დაყოფა წყლის სწორ რაოდენობაში (6 • 2) მლ. სულ: 2 გ ჟელატინი + (6 • 2) წყალი არის 14 გრამი ჟელატინის მასა.

რა განსხვავებაა სწრაფად ხსნადი და ჩვეულებრივი ჟელატინს შორის - სამზარეულოს დახვეწილობა

ჩვეულებრივი ხსნადი ჟელატინი ჩვეულებრივი განსხვავდება თვისებებით, ასევე არსებობს გარკვეული დახვეწილობა პროდუქტის მომზადებაში.

განვიხილოთ ჟელატინის სამზარეულოს საიდუმლოებები:

• ჟელატინი ფხვნილში და გრანულებში მკაცრად გაჟღენთილია პროპორციების მიხედვით. 6 მლ უნდა დაემატოს ჟელატინის 1 გრამი. წყალი.
• სწრაფად ხსნადი ჟელატინი უნდა დაასხით ძალიან ცივი წყლით, მაგრამ სითხის რაოდენობას მნიშვნელობა არ აქვს. ჟელატინის ფურცლები ძალიან ფრთხილად არის განთავსებული კონტეინერში წყალში, აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეხოთ, არ გამყარდნენ ერთმანეთს. და როდესაც ფურცლებს არღვევთ, დარწმუნდით, რომ ფრაგმენტები არ დაფრინავენ, რადგან ისინი ძალიან მკვეთრია.

• ადიდებულმა ნარევი დაამატეთ მხოლოდ თბილ წყალს, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს რისკი, რომ მთელი მასა გახდება ერთიანად, მაშინ თქვენ არაფერს გააკეთებთ.
• შეუძლებელია ჟელატინის მასის მოხარშვა ნებისმიერ შემთხვევაში, საკმარისია მისი გათბობა 80-85 გრადუსამდე. თხევადი შეიძლება მოხარშული იყოს ცალკე, მაგრამ ჟელატინით ნებისმიერ შემთხვევაში. მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე პირობებში დამზადებული ხარისხიანი პროდუქტი არ ეშინია დუღილის, თუმცა, ყველა კომპანია არ იყენებს პროდუქტის წარმოების თანამედროვე მეთოდებს, ამიტომ არასასურველია რისკების აღება.

საინტერესოა, რომ იმისათვის, რომ პროდუქტი სრულ ძალაში შეიტანოს სამუშაოდ, თქვენ უნდა დაელოდოთ თითქმის შვიდი საათის განმავლობაში. სწორედ ამიტომ, სარკისებური ჭიქურა ნამცხვრების დეკორაციისთვის მომზადებულია დროზე ადრე.

მეტი წაიკითხეთ სტატიების პორტალზე მსგავსი თემების შესახებ აქ:

1. ჟელე არ გაყინავს, რა უნდა გააკეთოს: როგორ დავამატოთ ჟელატინი?
2. კოლაგენი, ჟელატინი - იგივეა თუ არა?
3. როგორ გავხადოთ არაჟანი ჟელატინით?
4. პომიდორი ჟელატინში ზამთრისთვის;
5. ჟელატინი სახსრებისთვის: სარგებელი, როგორ დალიოთ?
6. რამდენი უნდა დაამატოთ ჟელატინი ჟელე?
7. როგორ გავაკეთოთ ჟელე ჟელატინით?

ვიდეო: განსხვავებები სწრაფად ხსნადი და ჩვეულებრივი ჟელატინს შორის