რამდენ ჟელატინს ემატება ჟელე: პროპორციები. როგორ უნდა გაჟღენთოთ და მოაწყოთ საკვები ჟელატინი ჟელე ჩვეულებრივი და სწრაფი ხსნადი და როდესაც ჩადებულია ჟელირებული ხორცით: გამოყენების ინსტრუქციები

გაეცანით თუ არა აუცილებელია ჟელატინის დამატება ქათმის, ხორცისა და თევზის ჟელეზე, რა რაოდენობით, როდის.

სამზარეულოში ყველაზე ხშირად გამოიყენება ჟელატინი. უნდა გაერკვნენ, რომელი კერძები დაამატეთ და როგორ გამოიყენოთ იგი სწორად.

ჟელატინი დაამატებს ჟელე?

ჟელე (განსხვავებულად, ჟელე, დაასხით) ერთ - ერთი სადღესასწაულო კერძია, ამიტომ დიასახლისისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მან კარგად გაიყინა და ლამაზად გამოიყურება მაგიდაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, კერძების მშვენიერი პრეზენტაცია ყოველთვის იყო და სავალდებულო იქნება სადღესასწაულო მაგიდაზე.
კავშირის მომზადების პროცესში, თუნდაც ყველა წესისა და რეცეპტის დაფიქსირება, შესაძლებელია, რომ კერძი არ გაყინოს, არ იქნება საკმარისი ინგრედიენტების საკუთარი გელინგის თვისებები და ეს ეშინია ყველა დიასახლისს. იმისათვის, რომ ყველაფერი ნამდვილად შეიმუშაოს, თუ სასურველია, ჟელატინს ემატება ჟელე.

მნიშვნელოვანია: ჟელატინი არის კოლაგენი, რომელიც დამუშავებულია თერმული და ქიმიურად, მიღებული მათი შემაერთებელი ქსოვილით, ტენდონებით, ძვლებითა და ცხოველების ტყავებით, თევზის ძვლებით. ჟელატინი ჰგავს ბლანტი მასას, უფერო ან ყვითელ ელფერით. გაყიდვაში, ყველაზე ხშირად, ჟელატინს გვთავაზობენ გრანულების ან ფირფიტების სახით.

რამდენი ჟელატინი უნდა დაამატოთ ქათმის, ხორცის, თევზის ჟელე

კურინი უზომოა

ქათმის ჟელე მზად არის უფრო სწრაფად, ვიდრე ეს კერძი ხორცის სხვა ჯიშებისგან, ის ასევე უფრო სატენდერო გემოვნებით. როგორც კერძის მთავარი ინგრედიენტი, უმჯობესია გამოიყენოთ Rooster- ის ხორცი, განსაკუთრებით სახლი, მაშინ ის ნამდვილად გამკვრივდება. ამასთან, თუ ეს არის ქათამი ან ბროილერი, მაშინ, სავარაუდოდ, მოგიწევთ ჟელატინის დამატება.
პროპორციები შემდეგნაირად გამოიყურება:

• ქათმის წონა 1.3 - 1, 5 კგ
• ჟელატინი - 2 სუფრის კოვზი, ეს დაახლოებით 10 გ

ხუმრობით ხორცი თევზიდან

უფრო მეტიც, ეს არ არის ჟელე, არამედ შევსება. ის ყველაზე ხშირად მზადდება:

• თევზი
• ბოსტნეული
• შევსებული თევზი და ხორცის პროდუქტები

პროდუქტები იჭრება თხელი ნაჭრებად, ისინი იყენებენ როგორც საკვები დეკორაციას:

• კვერცხი
• ლიმონის ნაჭრები
• პომიდვრები

თევზის ან/ და ბოსტნეულის დროს მიღებული ბულიონი ან დეკორქცია, რომელიც განკუთვნილია შევსებისთვის, ხდება ჟელეის მომზადება.
ჟელატინის ოდენობა, რომელიც აუცილებელია ბულიონში ან დეკორაციაში ჩასასმელად, დამოკიდებულია ბულიონის ან დეკორაციის სიძლიერეზე.
საშუალო პროპორციები შემდეგია: 1 -2 გრ ჟელატინი 1 ჭიქაზე.

მნიშვნელოვანია: ჟელატინი უნდა გაჟღენთილი ცივი წყალში 1: 5 თანაფარდობით.

ხუმრობით ხორცი ხორციდან

თუ ცივი ხორცის ჟელატინით ამზადებთ, მაშინ ჩვეულებრივი პროპორციაა 25 - 30 გ ჟელატინი 1 ლიტრი თხევად.

რამდენი ჟელატინი საჭიროა 5 ლიტრი ქათმის, ხორცის, თევზისათვის?

ჟელატინისა და სითხის მოცულობის ტრადიციული ოპტიმალური თანაფარდობაა 1: 10-მდე, ანუ ჟელატინის 1 ნაწილი წყლის 10 ნაწილზე.
ელასტიური ჟელეების მისაღებად, რომელიც შეიძლება დანით გაჭრა, მიზანშეწონილია მიიღოთ 40 - 50 გრ ჟელატინი 1 ლიტრი წყალზე. შესაბამისად, 5 ლიტრი სითხისთვის დაგჭირდებათ 40 გ · 5 \u003d 200 გ.

როგორ გავაუმჯობესოთ და მოაწყვეთ საკვები ჟელატინი ჟელე ჩვეულებრივი და სწრაფი ხსნადი წყალში და ბულიონში: გამოყენების ინსტრუქციები

ჩვეულებრივ, ჟელატინის პაკეტზე იწერება, როგორ უნდა დაიშალოს იგი. შესაძლოა, ინსტრუქციები მცირე ბეჭდვით არის დაწერილი და ის უნდა განმეორდეს. ასე რომ, 2 სუფრის კოვზი სწრაფი ჟელატინი უნდა დაიშალოს 1 ჭიქა გაცივებულ ბულიონში და საფუძვლიანად აურიოს. თუ შერეული ჟელატინი დაუყოვნებლივ არ იშლება, ის დარჩა გარკვეული დროით, მაშინ ის უკეთესად დაიშლება. ამის შემდეგ, უკვე განზავებული გელინგის პროდუქტი მთელ ბულიონში არის დაღვარა და საფუძვლიანად აურიეთ, შემდეგ კომპოზიცია ადუღდება.

თუ წყალში საჭმლის ჟელატინს აყალიბებთ, მაშინ უნდა გააკეთოთ ეს:

1. განზავდეს ჟელატინი წყალში, თანაფარდობით 1 (ჟელატინი): 10 (წყალი), დატოვეთ დაითხოვოს 40 -50 წუთის განმავლობაში ან 25-30 წუთის განმავლობაში, თუ ჟელატინი სწრაფად ხსნადია.
2. ამ პერიოდის დასასრულს, ჟელატინი კარგად არის გაჟღენთილი, ისე, რომ არ არსებობს უხსნადი გრანულები და ნამსხვრევები. თუ მათ ჯერ კიდევ აქვთ, მაშინ შეურიეთ გამოსავალი კიდევ რამდენიმე წუთის შემდეგ.
3. შემდეგი, ხორციელდება ბულიონში დაშლილი გელინგის პროდუქტის გაფილტვრა და დანერგვა.

როდის უნდა დაამატოთ ჟელატინი ჟელე?

ჟელატინი ჟელე ემატება სამზარეულოს ბოლოს, ნელა ცხელდება, მზადაა ბულიონის ადუღებისთვის. ხორცი პირველ რიგში უნდა მოიხსნას მისგან დახრილი კოვზით. შემოღებული ადიდებულმა ჟელატინი მუდმივად უნდა იყოს შერეული ბულიონში, დაელოდეთ ბულიონის მიღწევას, მაგრამ არ ადუღდება. ამის შემდეგ, პან ამოღებულია ღუმელიდან ან გამორთეთ დამწვარი გაზით.

როგორ დავამატოთ სწორად, შემოიტანეთ ჟელატინი ჟელე?

დაშლილი ჟელატინი შედის ცხელ, თითქმის მზად, რომ მოხარშოს ბულიონი.

მოიყვანეთ ბულიონი, რომლითაც ხსნარით მიეწოდება.

დაასხით ბულიონი ჟელატინით სოდაში ან ფირფიტებში, რომელშიც ხორცი უკვე არის ასახული.

რამდენი ხანი უნდა იყოს გაყინული ჟელატინით?

ჟელატინით ჟელე იყინება ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე მის გარეშე. 7 - 8 საათის ნაცვლად, მაცივარში ჟელატინის ჟელე გაყინავს დაახლოებით 4 საათში.

ვიდეო: როგორ განზავდეს ჟელატინი გასასვლელისთვის?