ჟელე დიდი ხნის განმავლობაში და, უნდა ითქვას, გამართლებული, მე შემიყვარდა დიასახლისები. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს კერძი არის გემრიელი, ბიუჯეტი და რაც მთავარია - ძალიან სასარგებლო. იგი შეიცავს უამრავ კოლაგენს, რომელსაც ჩვენი ძვლები და სახსრები სჭირდება, და როდესაც ჟელატინს ემატება, ის კიდევ უფრო სასარგებლო ხდება.
კმაყოფილი
ზოგჯერ დიასახლისები აღშფოთებულნი არიან, როგორც ჩანს, ყველაფერი გააკეთა, როგორც ყოველთვის, მაგრამ რატომღაც ჟელე არ გაყინავდა. მინდოდა ჩემი ნათესავების გემრიელი და გულწრფელი კერძით განაწყენებულიყო, მაგრამ ჩვეულებრივი წვნიანი მომიწია მომზადებული ... რატომ მოხდა ეს? და რა არის მისი სათანადო მომზადების საიდუმლო? იმისათვის, რომ არ იყოს უშედეგოდ, რომ იტანჯოს კითხვა - გაყინავს თუ არა გაყინვას? განვიხილოთ ჩვენი რეკომენდაციები და თქვენ შესანიშნავი იქნებით!
როგორ მოვამზადოთ ჟელე ისე, რომ მან გაყინა?
- ჟელეების მომზადება სირთულე არ არის. მაგრამ ეს პროცესი არ არის სწრაფი - მისი ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს მოხარშული დაბალ სითბოზე საკმაოდ გრძელი. ეს ისე ხდება, რომ, როგორც ჩანს, დროულად დასრულდა დრო და საჭიროების კომპონენტები დაიდო, მაგრამ ჟელე არ გაყინავდა. რა თქმა უნდა, ამაში საკმარისი არ არის, მაგრამ ყველაფერი არ არის დაკარგული - ის მაინც შეიძლება "გამოცხადდეს". ამის შესახებ ცოტა მოგვიანებით.
- კარგი შეერთებისთვის შესაფერისია ღორის და ძროხის ფეხები, ღორის გოჭები და ყურები, ქათმის კალმები (არა შინ!) და თავები. მაინც შეგიძლია პირველი ხორციდაამატეთ, მაგრამ ეს არ უნდა იყოს ბევრი - ეს ხელს არ შეუწყობს კერძის გაყინვას, მაგრამ მზა პროდუქტი გამოვა უფრო გემრიელი და მადას.
- ასე რომ, ჩვენ შევავსებთ პანელს, რომელშიც ჟელე მოამზადებს, ხორცის ძვლები, უკმარისობა და ვენები და დაასხით ისინი წყლით ისე, რომ იგი მხოლოდ ყველა ამ ინგრედიენტს ოდნავ ფარავს.
- მოხარშეთ ყველაფერი, რაც პანში ჩადეთ, 4-5 საათის განმავლობაში უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი ძვლების უკან კარგად არის. მაგრამ დუღილის შემდეგ რამდენიმე საათის შემდეგ, არ უნდა დაგვავიწყდეს ბულიონის მარილი თქვენი სურვილისამებრ. ყველა ჟელატინი ჩამოვარდება ქათმისა და კისრისგან, ის 3 საათის განმავლობაში დატოვებს, რის შემდეგაც ისინი შეიძლება გამოდიან სამზარეულოს ბულიონიდან.
- ძალიან მნიშვნელოვანია ამის გახსენება მდუღარე ხუმრობით წყალი არ დაამატებს. იმისათვის, რომ არ დაუშვათ თხევადი აორთქლება, თქვენ უნდა დამაგრდეს დამწვრობა. პანელის შინაარსი არ უნდა მოხდეს ძალადობრივად, მაგრამ ოდნავ ოდნავ "გურული".
- როდესაც ხორცი უკვე იწყებს ძვლებისგან განცალკევებას, თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა სამზარეულოს პროდუქტი პანდან. თქვენ უნდა დაუშვათ ისინი ცოტათი გაცივდნენ. როდესაც ხორცი უკვე ცალკეა ფირფიტაზე, თქვენ არ გჭირდებათ ძვლების გადაყრა. კვლავ განათავსეთ ისინი ბულიონში და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში, მომზადებულ ბოსტნეულთან ერთად - ხახვი, სტაფილო და წიწაკა. და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ იქ გადააგდოთ სამზარეულოს დასრულებამდე Bay Leaf და რამდენიმე ბარდა სურნელოვანი პილპილი ”ისინი თქვენს ცივ გემოს გემოვნებას მისცემენ.”
- ამ დროს, დროა ხორცის გაკეთება. ფრთხილად შეისწავლეთ ყველა ნაჭერი ისე, რომ პატარა ძვლები არ დაიცვან მათ. მას შემდეგ, რაც დაინახავთ მათ არყოფნას, ხორცი, რომელიც ჯერ არ გაცივდა, უნდა მოჭრილი ან მოწყვეტილი, როგორც მოგწონთ - ამაში პრეფერენციები არ არსებობს.
- მცირე ძვლები ასევე შეიძლება დარჩეს პანელის ძირში, ამიტომ დაღვრისთვის მომზადებული სითხე უნდა გაფილტრული იყოს პატარა კოლანდერი, საცურაო ან გაზი.
კავშირის მზადყოფნა შეიძლება ძალიან ადვილია შემოწმება. დაასხით პატარა კონტეინერში, დიდხანს არ უჭირავთ მაცივარში. თუ მალე სითხე გახდება წებოვანი მასა, ეს ნიშნავს, რომ პანმა ცეცხლიდან უნდა მოიხსნას. მაგრამ ამ ექსპერიმენტის გარეშეც კი, თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ, გაყინავს თუ არა ჟელე. თუ ხორცის მოჭრისას ის იწყებს გამყარებას და თითების წებოს კი - ჟელე ხორცი გაყინავს ჟელატინის გარეშე.
- ისე, მაშინ ყველაფერი საკმაოდ მარტივია. წინასწარ ჩაკეტილი ხორცი დამატებული ნიორით, მწვანილებითა და ხახვით (ვისაც მოსწონს ის, რაც მოგწონთ) ჭურჭელში უნდა ჩასვათ, ეს ყველაფერი ბულიონით დაასხით, არ გაცივდეს და ცივ ადგილას ჩადოთ. თუ მას მაცივარში მოათავსებთ, მაშინ რამდენიმე საათის შემდეგ ჟელე გაყინავს.
ასე რომ, ოთახის ტემპერატურაზე, ჟელე დიდხანს არ "ჩერდება" სადღესასწაულო მაგიდაზე, მაშინ მას შეგიძლიათ დაამატოთ იგი მომზადების დროს ჟელატინი.
რა უნდა გავაკეთოთ, თუ ჟელე არ გაყინული იყო: როგორ გამოვასწოროთ სიტუაცია?
თუ ჟელე ცუდად არის გაყინული, ნუ გაწყენინებთ: თქვენ მაინც შეგიძლიათ გამოსწორება. Როგორ გავაკეთო ეს:
- არ გაყინული ხრახნიანი ხორცი - როგორ გამოვასწოროთ იგი ჟელატინით? ჟელინგის ნივთიერება ჟელეების მთავარი ინგრედიენტია და თუ ეს საკმარისი არ არის, მაშინ კერძი არ გაყინავს, როგორც მოსალოდნელი იყო. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ იგი ჩვეულებრივი შეძენილი ჟელატინით - ეს არის ვარიანტი ხსნის No.1.
- ჟელატინი უნდა შეედინება კონტეინერში და ხელმძღვანელობს შეფუთვის ინსტრუქციებით, დაასხით წყალი - ის უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი (თუ იყენებთ მდუღარე წყალს, მაშინ სიმსივნეები გამოჩნდება და მთლიანად დაითხოვს მათ). ჩანთა ჩვეულებრივი შინაარსი ჟელატინ -20 გ-ით. ის შეიძლება დაიშალოს ორიდან სამ ჭიქაში ბულიონში ან წყალში.
- ჟელატინის ნაზავი კარგად უნდა გააფართოვოს-ეს დაახლოებით 30-40 წუთი დასჭირდება. არ არის გაყინული მთლიანად ჟელე, კვლავ უნდა მოათავსოთ პანში და კარგად გაათბეთ ცეცხლი.
- სრულად მდნარი სითხე დაიღვარა და გაფილტრულია. გაჟღენთილი ჟელატინი თბება წყლის აბანოზე, შემდეგ ის უნდა აურიოთ და გააჩეროს.
მნიშვნელოვანია: არ უნდა იყოს ზედმეტი ჟელატინი, რადგან დასრულებული ჟელე შეიძლება გახდეს ასეთი რეზინი - ეს მის გემოვნებას არ დაამატებს. Როგორ გელატინი გჭირდებათ ჟელეების გაყინვისთვის?ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მომზადების კერძის რაოდენობაზე. თუ ვარაუდობენ, რომ შევსების მხოლოდ რამდენიმე ფირფიტა იქნება, მაშინ საკმარისია შეფუთვის 20% გამოიყენოთ.
- შემდეგ ის მხოლოდ ცხელ ბულიონში დაასხით და, საჭიროების შემთხვევაში, დამარილებული. შემდეგი, ყველაფერი ერთნაირად არის: ჩადეთ ხორცი ჭურჭელში, დაასხით, განათავსეთ მაცივარში.
- მეორე ვარიანტი. თუ ჟელე ცუდად გაყინული იყო მხოლოდ იმიტომ, რომ იგი დიდხანს არ გამოირჩეოდა, მაშინ ისევ დაეტოვებინა იგი არაკეთილსინდისიერად - მისი ყველა სასარგებლო თვისება გაქრება ამისგან. ზოგი დიასახლისები ძირეულად არ იყენებენ ჟელატინს. რა უნდა გააკეთოს ისე, რომ ჟელე გაიყინა ჟელატინის გარეშე?
- საუკეთესო, რომლითაც შეგიძლიათ მოხვდეთ არის ისევ მისი ყიდვა ქათმის ფეხები, ფრთები და კისერი (შეგიძლიათ მხოლოდ წვნიანის ნაკრები). ეს ყველაფერი უნდა დაასხით მცირე რაოდენობით წყლით და მოხარშოთ სამი საათის განმავლობაში, მარილი და იქ სანელებლების დამატება. შემდეგი, თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველაფერი, როგორც ადრე: გამოყავით ხორცი, გაწურეთ ბულიონი.
- პანში, თქვენ უნდა გაათბოთ არა გაყინული ჟელეები, სვამენ სითხეს, გაცივდით ცოტათი.
- წინა და ახალი ბულიონიდან ხორცი უნდა იყოს შერეული და გემი. და, ორივე ბულიონის დაკავშირება, დაასხით ისინი ხორცის დაჭრილი. და, რა თქმა უნდა, კავშირის კარგი გამაგრებისთვის, თქვენ უნდა შეინახოთ იგი მაცივარში.
რატომ არ გაყინული ხარ ხუმრობით?
- რატომ არ გაყინული ხარ ხუმრობით? არასაკმარისი დრო სამზარეულოსთვის. ამას უნდა დასჭირდეს 4-5, ან კიდევ მეტი საათი (თუ ნაწილი დიდია).
- ბულიონში რამდენიმე ძვალი ან წარუმატებლობა იყო. ღირს დაახლოებით თანაბარი რაოდენობით ძვლები და ხორცი ტაფაში, მაშინ ჟელე ნამდვილად გაყინავს და ამავე დროს გემრიელი იქნება. თუ ხორცზე მეტი წყალი არსებობს, მაშინ საეჭვოა სოლიდარობის პროცესი. უფრო მეტი ხორცი, ვიდრე სითხეები - დასრულებული კერძი შეიძლება იყოს ძალიან მკვრივი, რეზინის მსგავსად.
- არასწორი სამზარეულო. თქვენ არ შეგიძლიათ მოხარშოთ ხუმრობით ხორცი სწრაფი სითბოზე, რადგან ჟელატინის ნივთიერება ერთდროულად შეიძლება აორთქლდეს ძვლებიდან.
- დაბალი –მხრივი ინგრედიენტები. ძვლები, ხორცი და ბოსტნეული უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ სუფთა და კარგად გარეცხილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჟელე არ გაყინავს, და მისი წვნიანიც კი არ იქნება გემრიელი.
თუ გაითვალისწინებთ ამ ყველაფერს და დაიცავთ ჩვენს რეკომენდაციებს, როდესაც სამზარეულოს, მიიღებთ შესანიშნავ პროდუქტს, რომელსაც თქვენი სახლი და სტუმრები დააფასებენ. Გემრიელად მიირთვით!
ჩვენ გირჩევთ წაიკითხოთ სტატიები, რომლებიც უპასუხებენ თქვენს კითხვებს:
- რა უნდა გააკეთოს ქორწილის შემდეგ ჩართულობის რგოლით
- შემიძლია ძილი სარკის წინ
- რა უნდა გააკეთო, თუ არავინ გჭირდება
- რა უნდა გააკეთოს, თუ ბავშვი ცუდ კომპანიაში შევიდა
- რა უნდა გააკეთოს, თუ მასკარა გაშრა
ვიდეო: ჟელე არ გაყინავს: რა უნდა გააკეთოს?
