Come impastare l'impasto: suggerimenti e segreti culinari, hack di vita, recensioni

Segreti culinari di preparazione di vari tipi di pasta.

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Nel nostro paese, i test del test sono i più popolari e questo non è sorprendente. Il fatto è che la farina è molto economica, ma con il suo aiuto puoi preparare una massa di piatti deliziosi, diversi e molto soddisfacenti. In questo articolo parleremo dei segreti della preparazione di vari tipi di pasta.

Come impastare l'impasto sugli gnocchi?

Gli gnocchi sono considerati uno dei piatti classici e tradizionali della cucina russa. La cosa più importante in questo piatto è il ripieno gustoso e succoso, con un gran numero di spezie, cipolle. In realtà, non è così. Il gusto del piatto dipende in modo significativo dalle caratteristiche della qualità e del gusto dell'impasto. Nonostante il fatto che la composizione includa solo sale, acqua e farina, ci sono molti segreti che ti consentono di ottenere un impasto ideale che enfatizzerà solo il gusto della succosa carne macinata. Ci sono molte ricette per preparare l'impasto per gli gnocchi, con la partecipazione di latte, olio vegetale e uova.

Di seguito, considera gli ingredienti che vengono aggiunti all'impasto per gli gnocchi:

Uova. Aumentano l'elasticità dell'impasto, rendendolo in plastica e aiutano ad allungarsi. Pertanto, nel processo di cottura e modellazione, gli gnocchi mantengono la loro forma, non cadono a pezzi e il ripieno rimane all'interno, il succo non segue.
Olio vegetale. Questo ingrediente non è nella ricetta classica, ma viene aggiunto se è necessario congelare gli gnocchi. L'olio vegetale migliora le capacità adesive dell'impasto, contribuisce a una stretta connessione dei bordi tra loro e migliora l'elasticità. Anche in forma saldata, tali gnocchi non sono per molto tempopiegatoE non scurire.
Latte. Questo non è un ingrediente obbligatorio incluso nell'impasto per gli gnocchi. Viene aggiunto principalmente per rendere l'impasto più morbido e tenero. Viene spesso usato se gli gnocchi sono preparati per i bambini.

Ingredienti per la preparazione dell'impasto per gli gnocchi:

280 g di farina
140 g di acqua
10 g di sale

Ci sono diverse regole che dovrebbero essere seguite quando si prepara l'impasto per gli gnocchi. Il compito principale è renderlo plastico ed elastico.

Come impastare l'impasto sugli gnocchi:

Molte casalinghe sostengono che è molto difficile impastare un tale impasto a causa del fatto che pochissima acqua è contenuta nella composizione e l'impasto è molto stretto. Pertanto, è necessario un sacco di tempo per impastare un tale nodulo. Per semplificare l'attività, aderire alle regole.
Usa acqua ghiacciata. Il fatto è che contribuisce al rilascio di un gran numero di glutine, aumentando così l'elasticità della massa.
Sciogliere il sale in acqua e utilizzare la soluzione. In nessun caso non aggiungere sale alla farina. Nel processo di impasto, un tale nodulo si romperà in luoghi in cui saranno i cristalli di sale. Di conseguenza, non otterrai un impasto elastico e morbido. Molto probabilmente, nel processo di cucina, cadrà a pezzi. Entro 30-40 minuti dopo che il test è stato impastabile, è necessario lasciarlo rilassare in modo che la farina dia l'intero glutine.
L'impasto diventerà elastico e morbido, si estenderà bene. Coprire prima di cucinare con un panno umido e mettere in frigorifero per 30 minuti. Sono tali manipolazioni che rotoleranno l'impasto, nonostante sia abbastanza stretto. Si estende quasi all'infinito e contiene un gran numero di componenti elastici. Anche la carne macinata bagnata non scorrerà, l'impasto manterrà la sua forma.

Come impastare l'impasto del lievito?

L'impasto di lievito nella sua composizione è significativamente diverso dal solito, fresco, che è preparato per gnocchi e gnocchi. Ha compiti completamente diversi. Questo rende il piatto magnifico, aria e ossigeno saturo. Esistono diverse regole fondamentalmente diverse dall'impasto per gli gnocchi utilizzati nella preparazione.

Esistono diverse opzioni per preparare un impasto per lievito:

Opicale
Furioso

Pasta di lievito viennese per la cottura

Come impastare correttamente l'impasto del lievito:

Per lo piùfurioso Il metodo viene utilizzato se vengono preparate torte, torte, fritte in una padella. Il metodo opaco viene utilizzato nella preparazione di un burro, dei panini, che si distinguono per un'alta tenuta di ossigeno, ariosità, morbidezza. Gli esperti raccomandano di preparare l'impasto prima di preparare tale test. Per questo, il lievito è disposto in acqua calda, con l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero e lasciato per diversi minuti.
Per il lievito, il burro, usando un gran numero di uova e zucchero, tale impasto può essere lasciato per diverse ore. Di solito un tale impasto è preparato per cuocere la torta di Pasqua. Ciò è dovuto al fatto che dovrebbero esserci molti lieviti in tale massa, a causa della presenza di una grande quantità di olio, zucchero e uova.
Portano la struttura dell'impasto, quindi con una mancanza di lievito, la massa si sistemerà e il piatto finito diventerà molto denso, viscoso, insapore. Si ritiene che il lievito fresco sia molto meglio del normale, asciutto. Questo è in realtà così, tuttavia, soggetto a condizioni di archiviazione. Se non sei sicuro della freschezza di un tale prodotto, è meglio dare la preferenza per asciugare il lievito.

Esistono due opzioni per l'utilizzo del lievito secco e granulare:

Aggiungi alla farina
Preparazione dell'impasto

Alcuni lieviti sono preparati, fermentati e attivati. Si alzano molto più velocemente, si sviluppano, danno così un impasto lussureggiante. Sono questi prodotti che si consigliano di mescolare con farina e non attendere un'ulteriore crescita dell'impasto.

Ma ciò non significa affatto che tale lievito non può essere aggiunto all'acqua per la preparazione dell'impasto. Si alzano bene, il prodotto sarà lussureggiante, aria.

Come impastare correttamente l'impasto del lievito a torte, bianchi:

Affinché l'impasto del lievito si alzi rapidamente per cucinare le torte fritte, è meglio usare il metodo di raffreddamento acuto. Pertanto, immediatamente dopo il lotto dell'impasto, viene messo in frigorifero, per circa 40-60 minuti. Ciò inibisce leggermente lo sviluppo del lievito, ma quando entra in un ambiente caldo, il lievito inizia a crescere bruscamente, con il rilascio di una grande quantità di anidride carbonica. Un gran numero di bolle apparirà in un tale prodotto che renderà la torta ariosa, morbida e molto gustosa.
Tale ricetta viene solitamente usata nella preparazione di bianchi, torte in una padella e cheburs. Se hai intenzione di cuocere prodotti nel forno, devono prima essere messiprocedura dettagliata, per 30-60 minuti in un posto caldo.
Ciò è necessario in modo che il lievito si stia lentamente moltiplicando con il rilascio di una grande quantità di anidride carbonica. Non è necessario mettere immediatamente i prodotti nel forno, poiché un forte aumento del lievito può causare crepe e questo rovina in modo significativo l'aspetto della cottura. Se hai intenzione di ottenere un dosso liscio, con una crosta piatta, assicurati di mettere i prodotti suprocedura dettagliata.

Come impastare l'impasto su Chebureks?

Chebureks -Questo è un piatto tradizionale di tatar di Crimea,che puoi Prova in tutti i punti dell'Ucraina e della Russia. Htoobi per ottenere un impasto sottile e uno spesso strato di riempimento, è necessario procedere con la corretta preparazione dell'impasto. Ci sono diversi segreti. La vodka viene spesso introdotta nella composizione, questo dà al test croccante e promuove la formazione di grandi bolle. Di seguito puoi trovare una ricetta classica con vodka.

Per fare ciò, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

280 g di farina
100 ml di acqua
Un uovo
50 ml di olio vegetale
50 ml di vodka e sale

Come impastare l'impasto su Chebureks:

L'impasto è cotto, con l'aggiunta di olio vegetale. È necessario mescolare acqua con olio di sale e verdura, mettere bollitura. Non appena la miscela bolle, è necessario riempire un bicchiere di farina e mescolare accuratamente. È necessario che la massa sia omogenea.
Lasciare fino a quando la miscela si raffredda un po '. Dopodiché, inserisci un uovo e una vodka nella miscela. Strofinare accuratamenteper ottenere una massa omogenea. Aggiungi il resto della farina e prodotti, che è rimasto. È necessario avvolgere la messa nel film alimentare e partire per 1 ora.
Devi arruolarlo sottilmente, utilizzare un ripieno abbastanza liquido. Grazie all'opzione di preparazione alla crema pasticcera, l'impasto non è a lungopiegato, non si asciugò, rimanemorbido, Ma allo stesso tempo croccante.

Come impastare l'impasto sui pancake?

Esistono diversi modi per preparare l'impasto per i pancake. La principale difficoltà è che si rivela troppo stretto, denso. Allo stesso tempo, non c'è gusto cremoso. Noi offriamoricetta, che ti permetterà di ottenere un impasto sottile e aperto, con un sapore cremoso pronunciato.

Ingredienti:

800 ml di latte
2 uova
50 g di zucchero
50 ml di olio vegetale
Sale
Due bicchieri di farina

Come impastare l'impasto per i pancake:

È necessario in profonditàmisk Mescolare lo zucchero con sale e uovo. È necessario che la miscela diventi omogenea. Aggiungi la farina alla massa e pochissimo latte.
È necessario che l'impasto sia denso. Se versano immediatamente tutto il latte, rischi di ottenere una grande quantità di comkov. Successivamentemescolare accuratamente Versare un sottile flusso di latte e sostanza media. È necessario che l'impasto diventi piuttosto liquido. Ora assicurati di versare olio vegetale.
Alcune casalinghe non lo aggiungono, poiché lo considerano superfluo. Come mostra la pratica, l'aggiunta di olio vegetale all'impasto ti consente di risparmiare grasso durante la frittura e impedisce la attacco di frittelle. Puoi usare una padella antidica. Non è necessario versare olio, è sufficiente lubrificare la superficie con un pezzo di grasso o il pane inumidito con una piccola quantità di olio vegetale.

Come impastare l'impasto per il pane?

Il lotto di pasta di pane è significativamente diverso da un altro impasto, ad esempio un burro o sulle torte. Il compito principale è ottenere un gran numero di bolle grandi, che creano una trama morbida. Si differenzia dal calcio, che si ottiene con un gran numero di piccole bolle. Le bolle nel pane dovrebbero esseredi grandi dimensioni, Ma in meno quantità.

L'impasto per il pane in nessun caso dovrebbe essere impastato moltoper molto tempo. Durante la impasto prolungato, l'impasto è saturo di una grande quantità di ossigeno, che è utile per il lievito. Cominciano davvero a moltiplicare attivamente, ma ce n'è un meno. Ail periodo di impasto attivo è un glutine attivato, l'impasto diventa molto appiccicoso. Ciò influisce negativamente sul gusto. Di conseguenza, otterrai un pezzo molto denso con un gran numero di piccole bolle. Impastosi scopre gomma, pane non è affatto gustoso e aumenta abbastanza male. Ciò è dovuto a un lungo lottoimpasto.

Di seguito, presentiamo una ricetta per il test del pane perfetto:

150 ml di acqua
20 g di lievito secco
250 g di farina
Olio vegetale
Sale

Come impastare l'impasto per il pane:

Mescolare l'acqua con la farina, fino a ottenere la briciola. Lasciare per 20 minuti, durante questo periodo verrà rilasciata una grande quantità di glutine. Ma allo stesso tempo, l'impasto non sarà saturo di ossigeno. Dopo che la massa poggia per 20 minuti, puoiinserisci Il resto degli ingredienti.
Entra nel lievito secco, olio vegetale, il resto della farina. Otterrai una massa morbida che sarà sufficientedenso, Ma non attenersi alle tue mani.
Idealmente, un film acquoso appare in superficie. Ciò significa che il glutine è stato eccessivamente ossidato, di conseguenza la massa aumenterà male, anche se aumenti il \u200b\u200btempocamminate.

Come impastare l'impasto per la pizza?

Per la cottura della pizza, vengono utilizzate diverse ricette. Tutto dipende da quale pasta vuoi ottenere. Molte persone adorano un'opzione sottile, con un sacco di riempimento, o viceversa, pizza lussureggiante, con una torta alta.

Se vuoi prendere una torta sottile, devi aggiungere immediatamente il lievito secco alla farina, impastare l'impasto e cuocerlo senza un lungocamminate.

Per cucinare, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

180 g di farina
130 g di acqua
Cucchiaino di lievito secco
Un po 'di sale
20 ml di olio vegetale

Come impastare l'impasto per una pizza sottile:

Un nodulo morbido è impastabile dai prodotti, che è arrotolato e cotto.
Si consiglia di conservare questo impasto in frigorifero per circa 2 giorni.
Si ritiene che durante questo periodo aumenti il \u200b\u200bnumero di glutine e l'impasto diventa appiccicoso. Questo dà un aroma piacevole, una consistenza sottile.

Se ti piace la pizza lussureggiante, devi usare un'altra ricetta. Lo strato deve essere arrotolato più spesso.

Per cucinare avrai bisogno:

230 ml di acqua
300 g di farina
15 g di lievito secco
Un po 'di sale
50 ml di olio vegetale

Come impastare l'impasto su una pizza lussureggiante:

In questa ricetta non è necessario mescolare il lievito con la farina. La necessità di versare lievito in acqua calda e aggiungere un pizzico di zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti.
Di conseguenza, una schiuma densa dovrebbe formarsi in superficie,un berretto. Dopo aver sentito l'odore pronunciato del lievito, puoi aggiungere sale, olio vegetale.
Versare il liquido nella farina. Dopo la miscelazione, l'impasto è coperto per 1 ora con un asciugamano, lasciali salire.Dopodiché, arrotolare uno strato abbastanza spesso, lasciarecammina, E solo dopo hanno sportato il ripieno.

Come impastare l'impasto per gli gnocchi?

Molte casalinghe usano un impasto per cucinare gnocchi e gnocchi. Tuttavia, questo è un errore, perché la composizione del ripieno è diversa e il gusto del test differisce. Il compito principale dei gnocchi è un'alta densità, la capacità di arrotolarlo con uno strato sottile e non essere strappato nel processo di cottura.In occasione Preparazione dell'impasto per gli gnocchi, viene raccontato molto più spesso, mentre dovrebbe essere morbido, durante lo stoccaggio non deve essere stagionato. Uno dei migliori è l'impasto per crema pasticcera. Esso Per molto tempo nosbatteree allo stesso tempo può essere conservato in frigorifero. Non si oscura e non diventa duro.

Ingredienti:

2,5 tazze di farina
250 ml di acqua
Due uova
Un po 'di sale

Come impastare l'impasto per gli gnocchi:

Inserisci metà dell'acqua, versa Sale, metti fuoco. Dopo che l'acqua bolle, è necessario versare la farina e mescolare accuratamente. Di conseguenza, riceverai una crema pasticcera.
Fino a quando non si è raffreddata, è necessario rimuovere il fuoco, introdurre la farina rimanente, le uova e impastare un impasto omogeneo. NÈ facile ottenere un gran numero di glutine.
Pertanto, coprire la massa con un asciugamano, lasciare per circa 30-40 minuti. Puoi lavorare in sicurezza con esso. A differenza dell'impasto di pasta, la massa è piuttosto morbida, perfettamente formata. Questa opzione è meglio utilizzata per l'impasto con patate, cottage e altri ripieni morbidi. Per il cavolo, è meglio prendere l'impasto su kefir, una tale massa è più densa, dura.

Come impastare l'impasto su kefir?

L'impasto su kefir è piuttosto morbido e allo stesso tempo aumenta bene. Molto spesso è usato per torte, torte, torte, a volte per la pizza.

La ricetta principale include i seguenti ingredienti:

450 ml di kefir
Sale
20 g di zucchero
130 g di olio vegetale
450 g di farina
Un cucchiaino di soda

Come impastare l'impasto su kefir:

La caratteristica principale della preparazione di tale test è che la soda non viene aggiunta immediatamente, ma viene introdotta nell'impasto finito, distribuito uniformemente in esso. Grazie a questo, l'impasto sale bene, contiene un gran numero di bolle. È necessario mescolare un prodotto lattiero -caseario con burro, aggiungerlo e aggiungere zucchero.
In piccole porzioni, introdurre la farina, dopo averla setacciata. È necessario che la Messa diventi omogenea. Disponibile accuratamente e impastato con le mani. Aggiungi un po 'più di farina se necessario. Arrotolare lo strato sul tavolo e versare circa la quarta parte della soda, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.
Piega il livello più volte, sterza e ripeti di nuovo la manipolazione. Ripeti la manipolazione quattro volte fino alla fine della soda. Ora è necessario lasciare lo strato di pasta per 20 minuti.
Ciò è necessario che l'acido in kefir entri in una reazione chimica con soda, con il rilascio di una grande quantità di anidride carbonica. Un tale impasto non può essere congelato, ma puoi conservare per 12 ore in frigorifero.

Come impastare l'impasto: recensioni

Di seguito puoi familiarizzare con le recensioni delle casalinghe che spesso preparano i prodotti dall'impasto.

Come impastare l'impasto, recensioni:

Veronica. Adoro tutti i tipi di pasta, dato che ho una grande famiglia. Per salvare, cucino gnocchi, gnocchi, prodotti semifiniti. Questo è ovviamente per molto tempo, ma attiro tutta la famiglia al lavoro. Spesso congela i prodotti semifiniti in modo che in assenza di cibo puoi cucinare qualcosa rapidamente. Di recente mi piaceva cuocere all'impasto. Uso il metodo con la caduta, per questo mescolo il lievito insieme all'acqua dolce. Dopo alcuni minuti, appare una schiuma in superficie, che contiene molto lievito. Per preparare un impasto di testa, uso un lievito non premuto, ma attivato, asciutto. Non ci sono problemi con loro, sono conservati nell'armadio per molto tempo.

Oksana. Mi piace cucinare la pizza e le torte. Uso lo stesso impasto per questo. Mi piace molto il kefir senza uova. Aggiungo una piccola quantità di soda, farina, kefir e olio vegetale. La massa è piuttosto viscosa, molto ben formata, è facile scolpire torte da essa e qualsiasi altro prodotto figurato. Certo, non è adatto per cuocere prodotti dolci, ma ideale per torte e bianchi fritti.

Milano. Non sono spesso piacevole per le mie famiglie, non c'è tempo per questo. Ma ogni fine settimana provo a trascorrere molto tempo con i bambini, quindi ho scolpito diverse chicche. Soprattutto, adoriamo cuocere il burro. Uso lievito fresco pressato che può essere acquistato in qualsiasi supermercato. Naturalmente, la qualità del test dipende dalla freschezza del lievito, quindi prima di acquistare, ho sempre l'odore, guardo alla data di produzione. Se il lievito è congelato e uno strato appiccicoso, la muffa appare in superficie, si alzano molto male. Prima di riempire il riempimento del livello, l'ho battuto con cura. Da qualche parte ho letto questo metodo, ti consente di saturare il nodulo con aria e aumentare la quantità di glutine.