Apakah saya perlu menambahkan telur di telinga Anda: rebus, mentah? Rahasia memasak sup lezat dari koki: daftar

Di telinga itu layak untuk ditambahkan telur, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa bahan ini. Itu semua tergantung pada preferensi rasa.

Isi

Telinga adalah salah satu hidangan cair tertua dari masakan Rusia. Awalnya, dimasak dari daging apa pun. Burung, ikan, daging sapi - semuanya masuk ke bisnis. Dan hanya pada akhir abad XVII, nama "telinga" dengan kuat ditetapkan secara eksklusif untuk kaldu ikan. Setiap provinsi Rusia memiliki versi sendiri persiapan sup ini, dan sekarang resepnya bervariasi tergantung pada wilayah tersebut. Di Volga, telinga direbus dengan sterlet, di Arkhangelsk - dengan cod, di Baikal - dengan omul.

Baca di situs web kami artikel lain tentang topik ini: "Bagaimana cara mengetahuinya: ikan dengan kaviar atau tidak?". Anda akan belajar cara menentukan ikan merah perempuan dari jantan.

Selain resep biasa untuk memasak sup, yang, selain ikan, hanya mencakup sayuran dan kentang, juga menyiapkan pilihan lain dengan millet, nasi atau gandum, krim lemak atau 2,5%millet, tomat atau paprika, dan bahkan telur . Pilihan terakhir adalah salah satu yang paling asli dan tidak biasa. Baca lebih lanjut.

Telur mana yang ditambahkan di telinga: rebus, mentah?

Di telinga Anda dapat menambahkan telur rebus dan mentah

Telur mana yang ditambahkan ke telinga - rebus atau mentah - semuanya tergantung pada preferensi pribadi. Anda dapat memecah telur mentah menjadi mangkuk terpisah, kocok dan tuangkan ke telinga yang mendidih. Anda dapat memotong telur menjadi irisan atau menjadi potongan -potongan kecil dan menambahkan saat memasak atau segera sebelum disajikan. Anda juga bisa membuat pasta telur. Dalam semua kasus ini, telinga tidak akan menjadi lebih buruk, tetapi hanya memperoleh rasa yang menarik dan akan menjadi lebih bergizi.

Mengapa telur ditambahkan di telinga: apakah perlu dan mungkinkah?

Telur di telinga ditambahkan karena dua alasan:

Pertama - jika Anda ingin mendapatkan kaldu transparan. Protein mentah, jatuh ke dalam sup panas, “mengikat” berbagai partikel kecil, dan mereka menetap di dasar, dan kaldu sebagai akibatnya menjadi transparan. Namun, sehingga telur tidak melengkung sebelum waktunya dan tidak membentuk serpihan besar, kelicikan harus digunakan. Selama cambuknya, Anda perlu menambahkan kaldu yang sedikit hangat ke dalamnya, dan hanya kemudian menuangkan massa yang dihasilkan ke dalam wajan dengan sisa kaldu mendidih dan terus aduk setidaknya 5 menit.

Alasan kedua bahwa telur ditambahkan ke telinga adalah keinginan yang biasa untuk memberikan hidangan biasa rasa yang berbeda. Namun, perlu dipertimbangkan bahwa varietas ikan tersebut paling baik dikombinasikan dengan telur, daging yang memiliki perekat, kelembutan, dan rasa manis tertentu. Ini dapat dikaitkan, pertama -tama, bertengger, bertengger pike, ruff, crucian mas, ikan mas, ikan mas perak, tombak, ikan mas, sturgeon, dan sterlet. Anda juga dapat menggunakan beberapa jenis ikan, yang ditemukan di laut: wabah, cod, bertengger laut dan semua jenis salmon.

Secara kategoris tidak direkomendasikan untuk sup dengan telur, atau untuk jenis hidangan ini, gunakan semua jenis ikan ikan herring, makarel, kecoak, bream, goyangan, ram, case dan sapi jantan.

Rahasia memasak sup lezat dari koki: daftar

Mempersiapkan telinga cukup sederhana. Tetapi agar telinga mendapatkan telinga, dan bukan sup ikan sederhana, aturan tertentu harus diikuti. Berikut adalah daftar rahasia memasak sup lezat dari koki:

Ikan di telinga akan mempertahankan rasanya yang cerah dan juiciness jika Anda meletakkannya dalam rebusan sayuran. Untuk menyiapkan rebusan, Anda dapat mengambil bawang, wortel, akar dan rempah -rempah, seperti daun salam, dill, lada wangi dan hitam, estron, peterseli, kunyit.
Kunci telinga yang sebenarnya adalah kaldu jenuh. Semakin banyak ikan yang "benar" untuk ditambahkan, semakin banyak pemalsuan yang akan terjadi, dan rasanya semakin jelas hidangan yang sudah jadi.
Disarankan untuk memasak telinga dari beberapa jenis ikan. Jika ukurannya berbeda, maka pertama-tama mereka memasukkan air yang lebih kecil ke dalam air, maka, setelah 20-30 menit memasak, ikan ini dihilangkan, kaldu disaring dan potongan ikan yang lebih besar ditempatkan.
Dalam proses memasak, itu adalah bangkai yang penting dan potongan ikan tidak dicerna. Untuk melakukan ini, Anda harus dengan hati-hati memantau waktu: ikan air tawar dimasak tidak lebih dari 20 menit, Marine-10-15 menit.
Jangan mengganggu isi wajan. Kalau tidak, ada risiko mendapatkan bubur ikan.
Cara terbaik untuk mendapatkan telinga paling telinga dengan rasa yang kaya - Jangan mendidih, tetapi untuk mempertahankannya dalam keadaan mendekam di atas kompor dengan tutup terbuka.

Dianjurkan untuk garam jenis sup ini di akhir memasak, jika tidak garam akan "menarik" aroma dan rasanya darinya.

Resepnya lezat dan kaya dengan telur

Telinga yang lezat dan dilas dengan telur

Untuk menyiapkan telinga dengan telur sesuai dengan resep biasa, Anda perlu menyiapkan beberapa produk. Ini resep telinga yang lezat dan kaya dengan telur:

Ambil bahan berikut:

CARP - 1,5 kg
Tolstolobik Head - 1,5 kg
Bawang - 250 g
Wortel - 200 g
Kentang - 400 g
Kurin Egg - 2 pcs.
Bay Leaf - 3 PC.
Lada hitam - 10 pcs. kacang polong
Lada harum - 5 pcs. kacang polong
Hijau - 30 g
Air - 3 L
Garam secukupnya

Masak seperti ini:

Cuci ikan mas, bersihkan timbangan dan lepaskan bagian dalamnya. Setelah itu, cuci lagi.
Sangat penting untuk menghapus semua film hitam di dinding bagian dalam perut, mereka dapat memberikan kepahitan dan bau yang tidak menyenangkan.
Potong kepala dan ekor, dan potong ikan mas yang tersisa menjadi potongan -potongan porsi.
Lepaskan mata dan insang dari kepala ikan mas dan ikan mas perak dan, bersama -sama dengan bohlam yang tidak dipotong menjadi dua bagian di bagian bawah wajan, volume optimal di antaranya 6 liter.
Tambahkan wortel kecil yang dibersihkan dipotong menjadi 4 bagian, dan rempah -rempah: lada hitam dengan kacang polong, daun salam.
Tuang isi wajan dengan air dingin dan didihkan dengan api sedang. Jangan biarkan badai mendidih dan jangan menutup panci dengan tutupnya. Jika busa terbentuk, lepaskan dengan sendok. Masak selama 20-25 menit.
Setelah kaldu disiapkan, lepaskan kepala darinya, dan saring cairan itu sendiri.
Bersihkan sisa kentang mentah, wortel, dan bawang dan potong menjadi metode kebiasaan menjadi potongan -potongan ukuran sedang.
Masukkan buah -buahan sayur ke dalam wadah bersih, tuangkan dengan kaldu ikan dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kurangi api dan masak selama 8-10 menit lagi.
Masukkan ikan mas dalam air mendidih dan masak selama 10-15 menit lagi. Sampai kesiapan ikan.
Pecahkan telur mentah menjadi mangkuk dan kocok dengan garpu. Encerkan massa telur dengan kaldu yang sedikit dingin, aduk.
Tuang campuran ke dalam air mendidih dalam aliran tipis, aduk terus -menerus sehingga serpihan besar dari telur tidak terbentuk.
Garam, biarkan mendidih dan masak selama 2-3 menit lagi.
Tambahkan hijau cincang halus ke dalam wajan dari telinga, angkat dari api, tutup dengan tutupnya dan biarkan menyeduh. Siap.

Seperti yang Anda lihat, proses membuat sup tidak rumit. Dan sebagai hasilnya, ternyata sangat lezat, bergizi, tetapi pada saat yang sama cukup hidangan makanan yang akan menarik bagi orang dewasa dan anak -anak.