Makaruns - Resep dan rahasia memasak di rumah. Resep untuk persiapan Makarun Prancis dan Italia

Dalam artikel ini, kita akan berbicara tentang cara memasak macaroon pasta Prancis yang terkenal.

Tahukah Anda bahwa resep paling populer untuk Nancy Macarun memiliki lebih dari 150 tahun? Pada saat yang sama, disimpan dalam rahasia ketat. Dan untuk pertama kalinya mereka menyiapkan kartu nama memasak makanan penutup Prancis ini, mungkin tidak di Prancis, tetapi di Italia! Mari kita pelajari lebih lanjut tentang kue yang bertentangan ini dan cara memasaknya.

Apa itu Macaroon?

Makaruns adalah cookie yang terdiri dari mukjizat dan almond dihancurkan. Menurut salah satu versi kejadian kelezatan, ia ditemukan oleh dua saudara perempuan-Monkhini dari distrik Nansi. Mereka mengadopsi prinsip: "Gadis -gadis yang tidak makan daging berguna untuk almond."

Legenda lain mengatakan bahwa kepenulisan milik seorang juru masak dari Italia, yang, setelah tiba bersama Catherine Medici ke Prancis, membawa resepnya.

Bagaimanapun, kue itu awalnya terpaku berkat pasangan panas, yang membuatnya agak kering. Dan hanya pada awal abad terakhir, pastry, Pierre DeFontin, memutuskan bahwa krim halus dalam resep jelas tidak akan menyakitkan. Sejak itu, makaroni menjadi sangat populer sehingga hanya sekitar 15.000 keping setiap hari menjualnya dalam konfeksi defontin saja!

Apa yang seharusnya menjadi makaroni nyata?

• Akurasi, kerataan yang sempurna dan bentuk bulat yang sempurna - Kondisi penting. Estetika dalam kasus ini menempati jauh dari tempat terakhir.

PENTING: Secara alami, goresan dan -disebut "ekor" tidak diperbolehkan.

• Permukaan dalam Itu juga harus datar.
• Gloss and Light Shine - Persis apa yang dibutuhkan!
• Makarun ini tentu saja crunches Saat membungkuk.
• Isian Pastikan manis dan basah. Namun, beberapa koki bereksperimen dengan tambalan jelek, tetapi mereka tidak terkait dengan resep klasik.
• Ketebalan isian Itu sama dengan ketebalan cookie.
• Terlepas dari tekstur isian, tetap berpegang pada jari Kue saat ditekan pada mereka jangan.
• Atribut lain yang sangat diperlukan dari Makarun nyata - rok Atau, sebagaimana orang Prancis menyebutnya, "La Collerette".

Penting: Ketebalan rok adalah perkiraan ketebalan kue atas.

• Perhatikan fakta itu isi pasti harus melampaui rok. Namun, tidak banyak.

• Apa yang seharusnya menjadi diameter Makarun? Sekarang ada mini-versi dan maxi-pyroe, tetapi indikator standar- Berdiameter 4 atau 4,5 sentimeter.

• Itu diinginkan warnanya dikaitkan dengan rasa - Setidaknya orang -orang manisan terkenal dari aturan ini melekat.

Makaruns: Rahasia memasak

Mengungkapkan rahasia menciptakan makarun, kita akan mulai dengan tepung almondyang merupakan almond tanah. Tanpa berlebihan, kita dapat mengatakan bahwa hasil dari persiapan tergantung pada kualitasnya. Kering dan baik -chopped - Begitulah dia harus idealnya.

Perlu diingat bahwa tepung almond tidak mirip dengan gandum biasa dan dalam hal penyimpanan. Simpan saja hanya dalam wadah yang tertutup rapat dan hanya di lemari es.

Jika kelihatannya berminyak atau basah, Layak meletakkannya di atas kertas roti dan memasukkannya ke dalam oven yang dipanaskan hingga 100 derajat. Secara alami, tepung harus dingin sebelum dipanggang.

Penting: Banyak yang tertarik apakah realistis untuk memasak tepung seperti itu sendiri. Tentu saja, dimungkinkan untuk mencoba, tetapi sangat sulit untuk mencapai standar industri yang tepat mengenai penggilingan.

Namun, itu mungkin terjadi itu anda tidak menemukan tepung almond. Kemudian dengan hati -hati melakukan hal berikut:

• Menghapus Dengan almond kulit
• Letakkan di atas kertas roti, tersebar di atas loyang
• Almond kering selama 20 atau 25 menit Dalam pemanasan sebelumnya hingga 100 derajat oven. Pintu harus sedikit terbuka
• Berikan produknya dingin
• Menggilingnya dalam penggiling kopi, menambahkan sedikit bubuk gula
• Dengan baik sampai jumpa Campuran ini melalui saringan. Lakukan setidaknya 20 menit

Penting: Kisi Sita harus sedang.

Deraan - Poin yang sangat penting berikutnya. Banyak koki merekomendasikan untuk mencapai suatu negara "Bec d'Aseau" - "Burung Paruh", yang terbentuk saat mengeluarkan bahu dari massa.

Namun yang terbaik adalah bertahan selama 10 menit, karena dalam beberapa kasus "Bec d'Aseau" tidak cukup.

"Di mana harus mengalahkan tupai?" - Juga pertanyaan penting. Cocok secara eksklusif wadah stainless steel. Di dalamnya, campuran yang diperlukan relatif cepat, tidak menyelesaikan, memiliki kepadatan yang diperlukan. Dan tidak ada yang menembus ke dalam struktur bahan tersebut.

Penting: Aluminium akan memberikan campuran warna keabu -abuan, dan protein akan meluncur di sepanjang plastik dan kaca. Dan, yang paling penting, plastik menyerap lemak, bahkan jika piring dicuci secara menyeluruh. Dalam wadah seperti itu, protein tidak akan pernah naik dengan benar.

Sleeping Belkob adalah tahap yang sangat penting. Dengan asumsi berarti itu suatu malam sebelum dipanggang Perlu untuk mendapatkan protein dari telur, benar -benar memisahkan mereka dari kuning telur, dan tutupi mangkuk dengan mereka dengan film makanan. Mangkuk dengan konten sepanjang malam tidak tersentuh.

Prosedur semacam itu berkontribusi pada fakta itu kelembaban berlebih dari daun proteinDan mereka mengalahkan lebih baik. Juga bentuk produk yang sudah tua permukaan halus Makarun, mereka Rok seragam.

Namun jangan biarkan pendinginan protein berlebihan - meringue mungkin tidak berfungsi. Suhu kamar - Opsi yang sempurna.

Meringue masih tidak bekerja dengan kuat? Coba tambahkan jus lemon atau krim tartar.

Penting: kuning telur, lemak, air - semua ini tidak boleh dalam protein.

Makarun juga diperlukan sirup. Ingatlah itu sirup dengan protein disiapkan secara paralel! Dan ketika sirup dipanaskan hingga 113-115 derajat, protein idealnya harus dibawa ke keadaan busa yang luar biasa.

Aditif untuk pewarnaan termasuk dalam protein padat kocok sebelum tepung. Aduk protein dengan pewarna santai ke tengah dari tepi. Dan hanya pada saat ini, secara bertahap menambahkan tepung - ini membantu semua komponen untuk mendistribusikan secara merata.

Banyak koki pemula bingung dengan itu berapa banyak rotasi yang dibutuhkan. Profesional menyarankan untuk melakukan setidaknya 35-40, jika tidak, itu tidak akan menjadi udara yang sangat diperlukan.

Berikan preferensi yang tidak populer dengan tikar silikon sekarang, tapi perkamen Pekarsky - Massa almond tidak akan menempel padanya.

Penting: Jangan gunakan minyak untuk menghindari lengket - ini akan mempengaruhi rasa kue.

Beberapa koki merekomendasikan memanggang makaroni dengan ketat pada 180 derajat. Namun, jangan lupa itu oven ada berbedaDan maka dari itu perbedaan suhu selalu dapat berfluktuasi dalam 10 derajat baik dalam satu dan yang lainnya. Diizinkan untuk bereksperimen di sini, tetapi ingat bahwa lebih baik memberikan preferensi untuk lebih banyak waktu memanggang pada suhu rendah.

Agar rok itu benar, perlu diingat hal -hal berikut:

• Jangan biarkan protein infus untuk waktu yang lama Sebelum menambahkan massa almond.
• Jangan gunakan pewarna konsistensi cairan.

PENTING: Kalahkan protein ke keadaan yang diinginkan, tetapi jangan terlalu intensif - sehingga Anda dapat merobohkan udara dari massa.

Biarkan separuh menyeduh di atas loyang Sebelum disajikan dalam oven - tentang ini harus dibutuhkan 20-40 menit. Fokus pada penampilan mereka - kilau harus menjadi jurang.

Jangan biarkan memanaskan massa almond di tangan Anda - Untuk melakukan ini, hindari terlalu lama memerasnya dari tas konpeksi.

Jika saat meremas massa almond pada bagian dari kue masa depan yang terbentuk gelembung udara, singkirkan mereka dengan tusuk gigi.

Cobalah untuk memeriksa kesiapan Makarun setiap menit - mereka tidak boleh membungkuk. Kue siap -siap sulit.

Penting: Dimasukkannya aditif penyedap dalam tes akan menjadi kesalahan - struktur tes akan terganggu. Untuk membuat nuansa rasa, hanya pengisian yang cocok.

Beberapa spesialis kuliner suka mengisi makaroni ganash - krim berdasarkan cokelat, mentega, krim atau susu. Harap dicatat bahwa jika Anda ingin membuat ganash dengan struktur yang padat, tambahkan lebih banyak cokelat. Saat mendingin, itu menjadi matte, jadi panaskan jika perlu.

Beberapa rahasia perekuk Setengah Makaruna:

• Pilih bagian untuk menempelkannya sedemikian rupa mereka kira -kira memiliki ukuran yang sama.
• Jika Anda memutuskan untuk menggunakan paket kulinerPeras pengisi ukuran ceri. Sebagai analog, Anda dapat menggunakan satu sendok teh.

• Tekan bagian kue dengan hati -hatisehingga pengisi tidak tumbuh.

Penting: Jangan lupa untuk membiarkannya menyeduh kue sebelum digunakan.

Bagaimana cara memanggang makaroni Prancis?

Resep Prancis adalah salah satu dari dua variasi klasik dalam pembuatan Makarun. Dia dipertimbangkan yang paling sederhanatapi diwaktu yang sama Yang paling pilih -pilih.

Anda akan perlu:

• Tepung almond - 165
• Gula bubuk - 165
• Gula - 150 g.
• Tupai - 115

Kami melanjutkan:

• Untuk memulai campur tepung almond dengan gula bubuk.
• Sampai jumpa Campuran ini beberapa kali pada timbangan.

PENTING: Pada akhirnya, dari dua tahap penyaringan harus persis 165 gram tepung. Dan ini berarti bahwa awalnya produk harus diambil sedikit lebih banyak.

• Awal kalahkan protein sampai puncak lunak terbentuk. Pertama lakukan gerakan lambat, dan kemudian mempercepatnya.
• Pada tahap ini Anda butuhkan tambahkan gula - rap dengan aliran tipis. Jika Anda berencana untuk memasukkan dalam komposisi pewarna, Anda dapat menambahkannya pada saat itu. Biasanya, beberapa tetes gel atau cubitan kering Ternyata cukup.

• Kalahkan semua ini sampai puncak keras terbentuk.
• Saatnya mencampur protein kocok dengan massa almond - untuk melakukan apa yang disebut kuliner kuliner "Semacam spageti". Rata -rata itu layak dilakukan 10-50 gerakan.

Penting: Sangat penting untuk mencapai "rata -rata emas" - protein tidak hanya harus terhubung dengan meringue, tetapi juga mempertahankan gelembung udara. Massa harus berubah menjadi homogen, tetapi dalam hal apa pun cairan.

• Sekarang Anda bisa adonan distribusikan ke tas manisan, lalu peras loyang. Lakukan memegang tas secara vertikal, dengan tajam mengarah ke ujung ke samping.Jika adonan diukur dengan benar, ekor akan hilang sendiri.

• Dewan Kuliner menyarankan naik loyang dan merobohkan meja di atas meja - Ini membantu menghilangkan gelembung dan menghilangnya akhir dari ekor.
• Beri aku loyang 15-20 menit berdiri di atas meja - Jadi kerak terbentuk, yang akan menahan udara. Periksa kehadirannya dengan menyentuh permukaan kue di masa depan.
• Memanggang 14 menit Untuk sementara pada 140 derajat.

Penting: Biarkan kue panggang dingin.

Bagaimana cara memanggang makaroni Italia?

Resep Italia dipertimbangkan lebih kompleksdari bahasa Prancis, tapi kemudian dengan tes, lebih sedikit masalah muncul.

Jadi, berguna:

• Tepung almond -300 gram.
• Gula bubuk - 300 gram.
• Gula - 300 gram.
• Protein - 220 g.
• Air - 75 g.

Anda bisa mulai Untuk membuat:

• Lihat tepung dengan bubuk. Akibatnya, itu harus berubah 600 g.

• Tambahkan 110 g. Protein dan mencampur semua. Maka Anda dapat memasukkan dalam komposisi dan pewarna.
• Mencampur air dari 250 g.. Panaskan sirup seperti itu hingga 120 derajat.

PENTING: Jika tidak ada termometer, ambil benang sirup dan rentangkan di antara jari -jari. Jika robek, sirup tidak mabuk, rusak - dicerna. Tetapi jika itu hanya meregang - kondisinya persis seperti yang seharusnya!

• Mengalahkan tersisa 50 g gula dengan protein Sebelum muncul puncak lunak.
• Sekarang anda bisa menuangkan siruptapi aliran tipis. Mixer tidak layak dimatikan - massa pertama -tama akan menjadi lebih besar, dan kemudian memperoleh kehalusan dan kilau yang diperlukan.
• Gilirannya telah datang mcCaronage. Ucapan intensif - protein sudah kuat.
• Tempat massa di dalam tas dan meremas Itu dalam bentuk lingkaran. Jarak antara lingkaran 2 cm. Jangan lupa untuk mengetuk meja.

• Permukaan kue harus membungkuk selama setengah jam - dan hanya dengan begitu bisa memanggang.

Penting: Jika Anda takut cookie terlalu panas, pasang loyang dengan loyang kosong lainnya.

• Hanya tersisa menghubung Setengah dari cookie dengan bantuan isian.

Nah, inilah kita dan berkenalan dengan dasar -dasar manufaktur Makarun. Seperti yang Anda lihat, proses ini teliti, tetapi cukup layak. Pada artikel berikutnya, kami akan menceritakan lebih detail tentang beberapa resep yang sangat populer.