Calvados: cara meminumnya, merek, resep untuk memasak calvados di rumah

Ketika mereka berbicara tentang minuman beralkohol Prancis, mereka paling sering mengingat cognac, sampanye, anggur kering. Hari ini kami akan memperkenalkan Anda pada minuman yang sangat menarik - Calvados, yang baru -baru ini diketahui secara luas, tetapi di Prancis selalu dihormati di antara para gourmet dan penikmat minuman tipis.

Isi

Calvados adalah jenis brendi yang terbuat dari apel (kadang -kadang dengan pir) varietas khusus yang tumbuh di utara Prancis di Normandia. Buah -buahan ini kecil, jelek, tetapi memiliki aroma yang kuat dan mengandung sejumlah besar tanin.

Calvados: Sejarah Asal

Karena iklim yang agak dingin di wilayah ini, anggur tumbuh buruk, tidak mendapatkan kekuatan dan permen yang cukup. Tapi apel tumbuh dengan sempurna. Oleh karena itu, populasi lokal telah tumbuh terutama apel dan pir, terbuat dari anggur ringan buah lokal - cuka Apel.
Itu bisa dikonsumsi sebagai minuman independen, tetapi itu mungkin distilasidan kemudian tahan dalam barel oak khusus. Menurut satu versi, orang -orang Spanyol mengajar penduduk setempat dari yang dirangkum pada abad ke -16 di lepas pantai Normandia kapal "San Salvador", yang di tanah air mereka telah lama terlibat dalam distilasi bahan baku dalam minuman keras.
Nama "Calvados" itu sendiri berasal dari versi ini dari nama kapal Spanyol "Salvador" dari nama kapal Spanyol. Namun, versi asal nama dari salah satu wilayah Normandia lebih dapat diandalkan.

Bagaimanapun, sejak saat itu Calvados hanya bisa disebut minuman yang dibuat:

Di 3 daerah Norman tertentu.
Dari varietas apel dan pir tertentutumbuh di sana.
Pada teknologi yang dipasang secara ketat.

Jika setidaknya satu dari kondisi ini tidak diamati, minuman ini hanya akan menjadi brendi apel.

Calvados: bahaya dan manfaat

Setiap minuman beralkohol dapat membawa manfaat tubuh dan kerusakan yang signifikan, terutama jika disalahgunakan. Tetapi Calvados memiliki karakteristiknya sendiri.

Sifat menguntungkan Calvados termasuk yang berikut:

Mineral, tanin dan asam amino yang terkandung dalam apel mempertahankan kualitas menguntungkannya dalam minuman jadi.
Mempromosikan penguatan pembuluh.
Mencegah aterosklerosis.
Meningkatkan metabolisme.
Tampilan radikal bebas.
Ini menggairahkan nafsu makan, meningkatkan pencernaan.

Pada saat yang sama, kita tidak boleh lupa bahwa bahkan Calvados yang paling mulia, dibuat menggunakan teknologi yang paling ketat dan memiliki paparan bertahun -tahun, masih merupakan produk alkohol dengan semua propertinya.

Calvados tidak disarankan:

Orang -orang berjuang dengan berat badan berlebih.
Menderita penyakit kronis yang berlarut -larut.
Hamil Dan menyusui.
Anak muda hingga 21 tahun.

Mereka yang memasuki kategori ini disarankan untuk menggantikan Calvados dengan minuman lain yang lebih ringan, atau alkohol dari diet mereka bahkan mengecualikan alkohol.

Calvados: Jenis dan Merek Minuman Terbaik

Jadi, kami menentukan minuman mana yang bisa disebut Calvados. Sekarang mari kita coba mencari tahu varietasnya. Bahan baku awal untuk semua jenis brendi ini selalu sama - ini apel dan terkadang pir spesies tertentu. Meskipun ada lebih dari 200 varietas, mereka semua ditanam hanya di tiga wilayah di Provinsi Prancis Normandia.
Perlu dicatat bahwa tidak seperti merek dunia terkenal seperti itu cognac, Whiskey, Armamyak dll., Calvados sampai pertengahan empat puluhan abad ke -20 sedikit diketahui di luar Prancis. Minuman jadi mungkin berbeda dalam indikator yang berbeda: benteng, daya tahan, campuran.

Pertimbangkan lebih detail:

Benteng. Di sini semuanya kurang lebih dari jenis yang sama. Hampir semua varietas minuman ini memiliki benteng sekitar 40%, dengan penyimpangan kecil.
Waktu eksposur. Ini adalah indikator yang sangat penting, tidak hanya rasanya tergantung padanya, tetapi juga metode minum minuman.

Paparan Calvados:

Paparan hingga 3 tahun: Fine, Trois Etoiles, Trois Pommes, memiliki warna emas terang, cerah aroma apel.
3-4 tahun kutipan: Vieux, cadangan, rasanya menang Catatan Oak.
4-5 tahun Cadangan V.O, atau Vieille, memiliki aroma tart, pedas, tebal dilambangkan.
5-6 tahun-v.o.p, Aroma yang bahkan lebih kaya.
Segala sesuatu yang telah ditandai lebih dari 6 tahun Ekstra, Napoleon, atau hors d'Age, catatan rempah -rempah, aroma kopi, cokelat.
Di wilayah tersebut.

Di sini kami menunjukkan banding seperti itu untuk pembuatan Calvados:

Di Besssone, Domfront, di selatan La Mansha (nama umumnya Norman Grove) memproduksi merek AOC Calvados.
Pays D'Age Area Pameran Merek Calvados membayar d'Age.
Dan akhirnya Calvados du Domfronttais - Mark untuk Brittany, Mena dan sebenarnya, Normandia.
Kamera. Tidak ada standar tertentu, dan tidak hanya di setiap provinsi, tetapi juga di setiap kota, setiap pembuat anggur memiliki rahasia mencampur alkohol Calvados untuk mendapatkan minuman asli.

Apa komersial, yaitu, Calvados berkualitas tinggi yang tersedia dalam penjualan gratis dapat direkomendasikan? Berikut beberapa merek:

Sulit untuk mengatakan minuman mana yang memberikan preferensi. Tentu saja, kita hanya bisa berbicara tentang Calvados asli. Sayangnya, ini sering merupakan minuman yang mahal, terutama varietasnya yang sudah tua. Tetapi varietas muda sangat bagus, dan harganya cukup terjangkau.

Produksi Calvados: Teknologi

Proses produksi Calvados terdiri dari beberapa tahap. Pertimbangkan mereka secara detail:

Koleksi material dan persiapan jus. Pada tahap ini, pada musim gugur, buah -buahan dikumpulkan dari mana Calvados akan dibuat. Ini adalah varietas apel khusus yang tumbuh di tiga wilayah Normandia. Semua ini varietas sekitar 200, Tapi 48 dari mereka benar -benar tumbuh dan digunakan. Apel -apel ini kecil, non -kasual, tetapi memiliki aroma yang kuat, dan mengandung zat yang diperlukan untuk produksi Calvados.
Rasio jenis apel adalah ini:
- 40% varietas manis
- 40% pahit (mereka memiliki tanin yang diperlukan untuk minuman)
- 20% asam

Rasio lain, serta penambahan pir dimungkinkan. Baru -baru ini, aturan ini juga digunakan untuk mengambil buah hanya dari pohon, bangkai ditolak. Bahannya hancur halus dan diperas keluar dari jus apel dengan cara yang biasa
Jus ini dipertahankan dalam wadah khusus, endapan jatuh di dalamnya, dan jus menyala.
Mendapatkan sari buah apel. Langkah selanjutnya adalah mendapatkan minuman alkohol rendah dari jus apel - sari buah apel. Ini diperoleh dengan fermentasi jus alami, pembentukan karbon dioksida. Jus tidak ayam, mereka tidak menambahkannya gula atau ragi.
Hasilnya adalah anggur bersoda yang ringan, menyenangkan untuk terasa rendah alkohol (4-6%), yang dapat dituangkan ke dalam botol dan digunakan sebagai minuman independen yang memiliki popularitas besar di Prancis. Tetapi jika kita ingin mendapatkan Calvados, saatnya untuk melanjutkan ke tahap berikutnya.
Distilasi atau distilasi. Pada tahap ini, alkohol Calvadoal diperoleh - dasar untuk minuman mulia di masa depan. Distilasi dilakukan dengan menggunakan peralatan khusus yang bertindak sesuai dengan prinsip alat nonsen yang diketahui oleh semua orang: pangkalan dipanaskan ke keadaan uap, mengembun, dan kemudian berubah menjadi cairan lagi. Kelembaban yang tidak perlu menguap, kadar alkohol meningkat.

Distilasi bisa tunggal atau ganda. Satu menyiratkan cara terus menerus tanpa pembersihan tambahan dan menerima alkohol dengan kekuatan 72%. Alkohol ini mengandung berbagai kotoran, berkat catatan buah mana yang disimpan dalam minuman jadi.
Dengan distilasi ganda, prosesnya mirip dengan Cognac. Pertama, produk dari benteng kecil 29-30%diperoleh, yang disebut "perairan kecil". Kemudian distilles dalam alkohol-raw, benteng hingga 75%, dan produk yang diperoleh pada tahap awal dan akhir tidak digunakan dalam produksi Calvados, tetapi pergi ke kebutuhan lain.
Paparan Calvados.Alkohol yang dihasilkan dituangkan ke dalam tong kayu ek atau berangan dengan serbuk kayu ek. Biasanya, barel baru pertama kali digunakan untuk memberikan minuman aroma kayu mulia, dan kemudian yang lama digunakan sebelumnya untuk memberikan aroma minuman tua.
Calvados berdiri di barel setidaknya 2 tahun, dan idealnya - dari 3 hingga 10. Tentu saja, Anda dapat menahan minuman dan jangka waktu yang lebih lama, itu sudah menjadi merek elit.

Barel tidak sepenuhnya terisi, tetapi hanya dengan 2/3, sehingga Calvados diisi dengan udara dari laras dan apa yang mengalir melalui pori -pori pohon. Para ahli menyebut proses ini bernafas. Minuman ini juga diperkaya dengan aroma pohon tua, rasanya menjadi lebih jenuh, warna berwarna emas, dan kemudian amber.
Mandi. Nah, proses terakhir, yang, pada kenyataannya, membuat calvados brendi yang dihasilkan dalam arti penuh kata, varietas unik yang diproduksi oleh master-swint tertentu.
Secara umum, proses ini dapat dijelaskan dalam beberapa kata. Berbagai alkohol dicampur dalam proporsi yang berbeda, diencerkan dengan mata air bersih, dan sirup gula ditambahkan. Meringankan sekitar 3 bulan dalam cuaca dingin, dan kemudian berikan eksposur Tahunan Tambahan.
Di balik kata -kata yang berarti ini, pekerjaan muluk disembunyikan, toko master asli dan resep menghargai untuk memadukan dari generasi ke generasi, kadang -kadang bereksperimen, menciptakan variasi minuman baru. Itu adalah mandi yang melengkapi lama proses mengubah apel norman kecil yang tidak mencolok menjadi minuman yang mulia, Dikenal sekarang di seluruh dunia.

Calvados: Bagaimana cara minum dengan benar dan bagaimana menggigit?

Seperti minuman mulia apa pun, Calvados memiliki tradisi dan kebiasaan penggunaannya sendiri, yang sebagian besar tergantung pada paparan minuman. Jadi, varietas yang lebih muda diminum sebelum makan, atau selama istirahat antara menyajikan hidangan. Di dalamnya banyak asam apel yang membakar lemak menyebabkan nafsu makan. Varietas yang lebih tua diminum setelah makan siang, perlahan, dalam porsi kecil.
Penting untuk mempertimbangkan semua hal kecil, jadi kami menjawab pertanyaan, suhu apa untuk minum Calvados? ” Minuman tidak didinginkan dan tidak dipanaskan dengan sengaja. Suhu kamarnya ideal. Di ruangan yang dingin, di jalan (jika dingin) Anda dapat memanaskan kacamata hingga suhu 18-22 derajat, atau menghangatkan gelas dengan minuman di telapak tangan Anda
Dan dari gelas apa mereka minum Calvados? Ini juga merupakan elemen penting dari budaya minuman.

Calvados dapat dituangkan ke dalam hidangan seperti itu:

Gelas lebar
Gelas untuk wiski
Kaca Cognac
Hidangan untuk Grapp
Gelas Khusus untuk Calvados

Opsi yang terakhir paling disukai, memungkinkan Anda untuk "melepaskan" alkohol, menjaga aroma dan aftertaste minuman.

Dan akhirnya, apa yang menggigit Calvados?
Jika minuman digunakan sebagai minuman beralkohol atau di antara presentasi hidangan, ia diminum dalam satu tegukan tanpa gigitan, atau dengan es.

Calvados sore dilayani:

roti putih
Pembakaran
Berbagai buah
Keju
Cokelat
Kopi
Es krim

Calvados di rumah: Resep

Apakah mungkin menyiapkan Calvados dari apel di rumah? Pada prinsipnya, mengapa tidak, meskipun secara ketat, itu akan menjadi brendi Apple. Minuman ini, jika semuanya dilakukan dengan benar, ternyata kuat, harum, menyenangkan secukupnya. Jadi, apa yang diperlukan untuk menyiapkan sedikit minuman ini, untuk sekitar 10 orang untuk malam ini?

Calvados tradisional di rumah dari apel

Apel, Anda bisa kecil dan bersahaja, yang utama adalah aromatik, bukan hambar - 6 kg
Sugar-Sand-1.2 kg
Air murni - 4,8 L
Ragi Anggur Khusus E 1118 - 4 g

Kami mulai memasak:

Cuci apel, potong tanpa pembersihan, Hapus bagian tengah dengan biji.
Giling mereka menjadi bubur dengan cara yang tersedia (mixer yang kuat, dorong, dll.)
Masukkan bubur yang diterima ke dalam wadah khusus dari makanan aluminium.
Tambahkan gula dan air.
Encerkan ragi dalam air hangat, tutup, diamkan selama 15 menit, tambahkan ke wadah dengan mash.
Campur semuanya dan tinggalkan di tempat yang hangat selama 2 minggu. Tenggorokan piring dapat ditutupi dengan bahan bersih, atau Anda dapat melakukan survei air.
Saring produk yang dihasilkan 2 lapisan kain kasa.
Menyusul di kubus distilasi untuk distilat.
Benteng harus 42%. Jika lebih besar, encerkan produk dengan air bersih ke indikator yang diinginkan.
Pencucian distilat untuk kedua kalinya - itu akan ternyata tak tertahankan calvados.
Isi tong kayu ek sebesar 70% dengan keju ini, tutup rapat dan biarkan selama 2 bulan.
Tuang produk yang dihasilkan ke dalam wadah kaca, encerkan hingga 42%, tutup dan biarkan lagi untuk meresap selama satu atau dua bulan.
Dapatkan minuman emas yang disimpan dalam botol kaca biasa.

Calvados di rumah dari jus apel

Bagaimana Calvados terbuat dari jus di rumah? Ini bukan proses yang sangat rumit. Pertama, Anda perlu mendapatkan jus apel biasa dari apel segar. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan juiceck, juicers, penggiling daging, penggiling apa pun. Sekarang kita pulang Calvados dari jus.

Anda akan perlu:

Jus apel diringankan - 30 liter
Glukosa (dekstrosa) - 3 kg
Wine Yeast - 10 g

Tambahkan ragi dan glukosa ke dalam jus, aduk dan masukkan selama 12-15 hari di bawah rana air untuk digabungkan.
Maka mash yang dihasilkan disuling pada alat nonsen normal dan diperoleh Distilat transparan. Ini dapat digunakan dalam bentuk ini, membawanya ke benteng 40-42%.
Tetapi, untuk mendapatkan minuman Calvados, distilasi disimpan dalam tong kayu ek sesuai dengan teknologi yang sama dengan Calvados dari apel. Setelah paparan, itu juga dituangkan ke dalam botol kaca dan disimpan sampai konsumsi.

Sekarang Anda terbiasa dengan minuman aneh ini, Anda mungkin ingin mencobanya, atau mungkin memasaknya di rumah sendiri.

Jika Anda ingin memasak di rumah, tidak hanya Calvados, tetapi juga anggur, maka kami menyarankan Anda untuk membaca artikel berikut. Dari jumlah tersebut, Anda akan belajar cara memasak anggur dari: