Bagaimana cara memotong daging - sepanjang dan melintasi serat?

Banyak dari kita suka makan daging, dan hanya sedikit yang akan menyerah barbekyu atau steak yang matang, lembut dan berair, karena hanya dengan bau dan bentuk kerak emas dari hidangan ini, aliran air liur. Tapi, itu terjadi bahwa hidangan yang didambakan tidak memenuhi harapan Anda. Memiliki aroma yang menakjubkan dan penampilan yang menggugah selera, daging untuk beberapa alasan tetap sangat keras setelah perlakuan panas.

Isi

Mengapa ini terjadi? Itu tergantung pada banyak faktor, dan salah satu yang utama adalah ketidakmampuan untuk memotong daging dengan benar menjadi potongan -potongan. Lagi pula, memasak adalah sains yang terpisah, dan para profesional sangat menyadari bagian maskara mana dan jenis daging apa yang perlu dipotong, dan mana - di seberang serat daging. Tetapi, seperti yang mereka katakan, bukan dewa -dewa membakar pot, jadi kami akan belajar ilmu ini dan kami bersama Anda - inilah yang akan dibahas dalam materi kami.

Aturan Dasar Pemotongan Daging

Jika Anda memperhitungkan semua aturan saat memotong daging, maka jus tidak akan mengalir keluar selama persiapan, dan itu tidak akan kehilangan rasanya dan kualitas yang berguna. Dan segera saran penting: Jika beberapa pihak yang ramai direncanakan, dan Anda memutuskan untuk membeli utuh atau setengah, meminta tukang daging untuk memotongnya, dipandu oleh skema yang tepat. Dalam hal ini, akan jauh lebih mudah bagi Anda untuk mencari tahu cara terbaik untuk memotong potongan untuk memasak.

Ada aturan dasar untuk memotong daging, dan yang paling penting adalah proses persiapan:

Bagaimanapun, Anda akan bekerja dengannya daging yang baru dingin atau baru beku, yang sebelumnya Anda tempatkan untuk mencairkan di lemari es, lepaskan setengah jam sebelum dipotong dan biarkan di atas meja. Suhu dalam ruangan akan membantu kelembaban dalam daging yang didistribusikan secara merata di atasnya, dan ini sangat penting untuk mencapai produk dari struktur homogen.
Untuk memotong daging, Anda perlu menggunakan pisau panjang dan tipis tajam - Hanya dalam hal ini, potongan -potongan itu akan berubah bahkan dan menggugah selera, dan seratnya tidak akan berubah bentuk. Semua pisau dan cese lainnya tidak cocok untuk kasus yang bertanggung jawab ini.
Talenan Seharusnya hanya kayu - daging tidak tergelincir di atasnya, jadi akan lebih mudah untuk memotongnya, dan bahkan dalam hal ini Anda akan memiliki risiko yang lebih sedikit untuk terluka.
Jika Anda ingin memotong daging menjadi potongan -potongan besar, maka dalam hal ini potong melintasi serat - Jadi jus lebih sedikit akan hilang saat memasak. Para spesialis kuliner telah lama memperhatikan properti daging ini, dan karena itu mereka mencoba memotongnya.

Video: Memotong daging sepanjang atau melintasi?

Apa cara terbaik untuk memotong kliping daging dan daging di tulang?

Apa cara terbaik untuk memotong kliping daging dan daging di tulang? Produk dipotong secara berbeda:

Menurut aturan, pemotongan dipotong menjadi bagian yang sama (Anda menentukan ketebalan dan panjang yang diinginkan untuk diri sendiri) terlebih dahulu, dan kemudian melintasi serat. Pisau harus dijaga tidak cukup merata, tetapi sedikit di bawah lereng, sekitar 90 derajat. Jika pisau Anda cukup tajam, maka Anda tidak perlu "memotong" potongan daging. Saat memotong, Anda hanya perlu menggunakan gerakan pisau kembali - dalam hal ini, Anda akan menghindari penampilan penyimpangan pada potongan -potongan.

Jika Anda membeli daging dengan tulang, maka dalam hal ini jangan terburu -buru memotong tulang dari daging. Letakkan sepotong daging di atas talenan dengan sisi di mana tulang berada, dan baru kemudian memotong pulp dengan cara melalui potongan diagonal dari bagian paling atas dan bawah, yaitu, ke tulang. Dalam hal ini, pisau harus disimpan pada sudut 45 derajat.

Bagaimana cara memotong daging dalam garis -garis, untuk panas?

Hot disiapkan dalam hidangan yang berbeda, oleh karena itu, Anda perlu memotong daging dengan cara yang berbeda.
Jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan ini dalam wajan, maka daging perlu dipotong melintasi serat (jika terlalu tebal, maka sepanjang) potongan pada ukuran sedang, karena terlalu kecil, kemungkinan besar, selama perlakuan panas, mereka akan melakukannya Keringkan dan menjadi terlalu keras.
Saat menyiapkan hidangan di Voca, biasanya digunakan Api yang kuat. Dalam hal ini, daging dimasak dengan cepat hanya sekitar 3 menit, yang memungkinkannya untuk tidak mengering, tetapi tetap berair dan setelah perlakuan panas yang pendek. Untuk memasak sepotong daging dalam voca, mereka biasanya dipotong di sepanjang serat dalam bentuk garis -garis tipis.

Bagaimana cara memotong daging untuk direbus, memasak, memanggang?

Jika Anda berencana untuk memasak, memanggang foil atau mengeluarkan daging, maka dalam hal ini tidak masalah bagaimana Anda memotongnya.
Jika Anda memberikan waktu yang cukup untuk bahasa atau memasaknya, maka dalam hal apa pun itu akan menjadi lunak setelah perlakuan panas.

Bagaimana cara memotong daging untuk gulungan?

Sudahkah Anda memutuskan untuk menyenangkan rumah mereka dengan gulungan daging yang lezat?
Dalam hal ini, lapisan daging perlu disiapkan: untuk memotongnya di sepanjang serat, mengembang dan mengalahkannya dengan baik.

Bagaimana cara memotong daging untuk barbekyu?

Banyak faktor yang mempengaruhi rasa barbekyu: dan jenis daging apa yang Anda peroleh untuknya, dan apa yang Anda masukkan dalam bumbu, dan bahkan kayu bakar apa yang digunakan untuk barbekyu. Tentu saja, juga sangat penting bagaimana keterampilan adalah kuliner dalam persiapan hidangan populer di kalangan Rusia ini.
Tetapi peran penting dimainkan oleh bagaimana Anda memotong daging, karena serat di dalamnya harus dipotong dengan benar, dan dimensi potongan -potongan cincang - optimal untuk merangkai mereka pada tusuk sate. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka dalam hal ini barbekyu akan keluar juicy dan dipenuhi dengan baik.

Jika direncanakan untuk memasak daging di atas api yang hidup, maka untuk ini dapat digunakan seperti di bentuk dingin segar, dan di Frozen. Dalam kasus kedua, ia perlu mencairkannya di lemari es, dan kemudian melakukan hal yang sama seperti pada versi segar. Daging harus dicuci dengan baik dan dikeringkan dengan kertas atau handuk alami, dan kemudian memotongnya menjadi berkeping -keping.
Untuk memotong daging, gunakan talenan besarSehingga sepotong daging benar -benar pas di atasnya. Ini akan ideal jika Anda menggunakan papan khusus dengan alur - dalam hal ini, jus daging akan mengalir dengan lembut, dan meja tidak akan menjadi kotor.
Untuk memotong daging atau bangkai unggas untuk barbekyu, yang terbaik adalah menggunakan pisau dengan 20 cm dengan pisau - dan itu harus tajam, tanpa adanya zazubrin dan kekasaran. Dalam hal ini, akan dimungkinkan untuk memotong daging dengan satu gelombang pada strip. Untuk memegang potongan cincang, Anda dapat menggunakan garpu khusus, yang memiliki dua gigi - ini akan jauh lebih nyaman bagi Anda.

Untuk menggoreng barbekyu, Anda dapat menggunakan banyak jenis daging: daging babi, daging sapi, daging sapi, domba, ayam atau daging kalkun.

Babi Perlu dipotong di sepanjang serat Untuk potongan persegi panjang besar. Untuk barbekyu, yang terbaik adalah menggunakan ham atau Korea; Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan kerahnya, tetapi Anda harus memotongnya lebih kecil. Yang terbaik adalah memilih daging dengan lapisan lemak - maka barbekyu Anda tidak akan bekerja kering dan keras.
Jika Anda suka barbekyu dari domba, pilih daging domba jantan muda - maka dia tidak akan memiliki aroma khusus. Biasanya untuk barbekyu mereka memilih kulit kayu, bagian tulang belakang, dan ham. Daging dengan tulang juga pas, hanya tulang yang harus dihilangkan. daging dombaserta babi, memotong serat.
Daging sapi dan daging sapi dipotong di jaringan otot -Lue untuk serat yang dipotong, daging menjadi tidak keras, tetapi, sebaliknya, memperoleh kelembutan. Sebelum merangkai tusuk sate, Anda harus merendam daging dalam rendaman asam, yang juga akan memberikan kelembutan.
Koryatin untuk barbekyu disiapkan seperti ini: potong payudara dari bangkai dan potong sepanjang dan turun Serat untuk potongan -potongan kecil - pastikan mereka tidak berantakan saat memasak. Bagian femoralis, kaki dan sayap biasanya tidak dipotong; Yang terbaik adalah tidak mengikatkannya pada tusuk sate, tetapi menggunakan kisi untuk ini.
Potong daging untuk barbekyu dalam bentuk kotak dengan sisi 4 cm (kira -kira). Jika Anda menggunakan tusuk sate untuk menggoreng daging babi atau bagian ginjal dari domba jantan muda, maka sebelum mengarahkannya harus dipotong -potong dalam ukuran dalam ukuran 8x5x5 cm. Idealnya, potongan harus berbentuk kerucut, tetapi paling sering mereka berubah dalam bentuk persegi panjang. Tetapi tidak ada yang salah dengan ini: salah satu kondisi utama pemotongan adalah ukurannya kira -kira sama. Dalam hal ini, setiap bagian akan digoreng secara merata, tanpa area yang terlalu lama atau belum selesai.
Untuk membuat hidangan Anda halus dan lembut, potongan daging di sepanjang serat pada tusuk sate - maka jus tidak akan mengalir keluar. Goreng potongan -potongan kecil dengan api besar, dan yang lebih - lebih lambat - sehingga tidak akan terbakar dan sepenuhnya mempersiapkan. Sering menyalakan daging pada tusuk sate (setelah 2-3 menit) dan semprotkan dengan rendaman dari waktu ke waktu. Lebih baik menggoreng sayuran secara terpisah dari daging, karena disiapkan lebih cepat.

Serat daging adalah otot dan jaringan adiposa yang terdiri dari strip vertikal tipis. Seringkali, mereka sama sekali bukan mata telanjang yang terasa, tetapi di lepuh-lepuh mereka dapat dilihat.

Banyak jenis daging dipotong di seluruh serat otot - cara ini dapat mencapai kelembutannya yang lebih besar. Jika Anda memotongnya di sepanjang serat, maka potongan -potongan otot akan "menghargai", itulah sebabnya daging akan memperoleh kekakuan yang berlebihan. Dengan pemotongan yang tepat (terutama daging sapi dan daging sapi), daging akan mendapatkan kelembutan dan menekuk dengan baik.

Artikel "daging" di situs: