Pemotongan Karkas Kelinci: Skema, Langkah -BY -SEKTIF STEP, Tips

Dari artikel ini Anda akan belajar cara memotong bangkai kelinci dengan benar.

Isi

Jika Anda tidak membeli seluruh kelinci karena fakta bahwa Anda tidak tahu cara memotongnya membaca artikel ini. Kami akan mengajari Anda cara melakukannya.

Di mana harus mulai memotong bangkai karkas?

Tidak ada standar keadaan saat ini untuk memotong kelinci. Hanya ada skema kuliner yang membagi daging kelinci dengan tulang menjadi 2 kelompok: keras dan kurang kaku, menurutnya tulang dengan otot dengan otot yang bekerja lebih ketat, masing -masing, mereka lebih kaku, dan mereka harus harus dimasak atau dipadamkan lebih lama. Kelompok otot lain, sering terletak sendirian, kurang ketat, dan perlu dimasak lebih sedikit.

Perhatian. Semakin kecil bangkai kelinci, semakin muda.

Di mana harus mulai memotong bangkai karkas?

Pertama, pisahkan kaki belakang
Lalu kami memisahkan kaki depan
Kami mengambil bagian dalam bangkai kelinci usus
Potong bangkai bos dari bangkai
Kami memotong bagian belakang punggung bukit menjadi 3-4 bagian
Potong tulang dada menjadi 4-5 buah

Perhatian. Jika Anda mendapatkan kelinci dengan kepala dan cakar Anda, maka kelinci dipisahkan oleh bangkai kelinci di sepanjang vertebra leher pertama. Kepala dan ujung kaki tidak pergi ke makanan. Cakar depan dipisahkan di sepanjang sendi karpal, dan kaki belakang hocking.

Pemotongan bangkai kelinci - kaki belakang

Bagaimana cara memisahkan kaki belakang dari bangkai kelinci?

Kami memutar bangkai kelinci di samping.
Kami membawa pisau tajam ke langkan di pinggul.
Kami membuat sayatan sampai akhir menuju sakrum.
Bagilah paha dan kaki menjadi 2 bagian.
Kami melakukan hal yang sama dengan kaki lain.

Dari kaki belakang kelinci, Anda bisa memasak:

Kentang dengan kelinci direbus di dalam oven
Pastrome dari kelinci
Kelinci dalam anggur putih kering
Pilaf dari kelinci

Perhatian. Di kaki belakang bangkai karkas adalah daging paling banyak.

Pemotongan bangkai kelinci - kaki depan

Bagaimana cara memisahkan kaki depan dari bangkai kelinci?

Kami memutar bangkai kelinci di samping.
Tekan di bagian bawah kaki, lihat di mana bahu menonjol.
Di sekitar bahu kami membuat sayatan.
Kami menekan di tempat ini pisau yang lebih dalam, sampai kaki terpisah dari bangkai.
Potong kaki menjadi 3 bagian.
Kami juga memotong kaki lagi.

Dari kaki depan kelinci, Anda bisa memasak:

Kelinci panas dengan kentang dalam krim asam

Pemotongan bangkai kelinci: kaki belakang

Pemotongan bangkai rabbing - patah hati

Bagaimana cara memisahkan dari bangkai kelinci usus?

Anak-anak. Biasanya ginjal ditutupi dengan lapisan lemak. Ini digunakan untuk memasak. Ginjal juga digunakan, mereka berada dalam kelinci tanpa bau tertentu, dan mereka tidak basah seperti daging babi, tetapi segera menyiapkan hidangan.
Di atas ginjal, di hipokondrium, adalah: hati, jantung dan paru -paru. Kami memotong sedikit diafragma dan mengeluarkan offal. Pisahkan mereka dari membran.

Dari Giblets of the Rabbit yang bisa Anda masak:

Pate
Memanggang

Perhatian. Kelinci empuk, disiapkan dengan cepat, hidangannya lezat.

Pemotongan bangkai rabbing - peritoneum

Bagaimana cara memisahkan peritoneum dari bangkai kelinci?

Kami memotong 2 strata peritoneum dari bangkai kelinci.

Anda bisa memasak dari peritoneum kelinci:

Bungkus dengan gulungan, dan letakkan isian di tengah - soba atau bubur barley mutiara dengan jamur

Pemotongan bangkai kelinci - bagian belakang punggung bukit

Bagaimana cara memisahkan bagian belakang punggung bukit dari bangkai kelinci?

Bagilah punggungan dengan pisau tajam atau gunting dapur menjadi 3-4 bagian.

Perhatian. Anda perlu mencoba memotong tulang kelinci dalam satu gerakan agar tidak menghancurkannya menjadi fragmen kecil dan tajam yang bisa masuk ke dalam makanan dan melukai mukosa oral, dan ini sangat mungkin, karena tulang kelinci itu tipis dan tubular.

Dari punggungan kelinci yang bisa Anda masak:

Sup
Air kaldu
Sup kubis
Diet Borsch

Perhatian. Daging kelinci dari punggung bukit sangat mirip dengan daging ayam.

Pemotongan bangkai kelinci - payudara

Dari seluruh bangkai kelinci, kami meninggalkan payudara.

Bagaimana cara memotong tulang dada dari bangkai kelinci?

Kami memotong tulang dada di sepanjang punggung bukit menjadi 2 bagian.
Potong leher.
Kami memotong 1 bagian dari iga menjadi 2 potong, lalu 2 bagian - juga untuk 2 buah.

Dari bagian serviks kelinci, Anda bisa memasak:

Sup
Air kaldu
Aspik

Dari tulang rusuk kelinci yang bisa Anda masak:

rebus
Memanggang
Kentang rebus dengan tulang rusuk

Apa yang kita dapatkan saat memotong bangkai bangkai?

Bagian daging berikut dengan tulang diperoleh dari bangkai karkas:

Cakar belakang dan depan (8 bagian) dengan tulang dan daging digunakan untuk membuat panas.
Leher, 4 potong iga dengan daging, 3-4 potong bagian belakang, dapat digunakan untuk sup, borscht, kaldu.
Di sepanjang tulang rusuk dan punggung, Anda dapat melepas fillet, serta 2 potong peritoneum. Gulungan disiapkan dari bagian kelinci ini, dan mereka dapat diisi dengan bubur dengan jamur, buah -buahan kering dan lainnya.
Dari Giblet (ginjal, hati, jantung, paru -paru) Kami menyiapkan pasta, sup.

Perhatian. Setelah memotong bangkai karkas, evaluasi kualitas daging pada aroma jika tidak memiliki aroma yang sangat menyenangkan (inseminer, kelinci tua) - perlu direndam dalam anggur putih, serum susu, susu, krim yang diencerkan ke a keadaan cair krim asam, atau larutan yang tidak encer.

Jadi, kami belajar untuk memotong bangkai karkas dengan benar menjadi potongan -potongan.