Chiabatta: recept, a főzés jellemzői. Hogyan lehet főzni a chiabatta -t otthon tejjel, kenyérkészítőben, sütőben?

Recept az olasz chiabatta előkészítéséhez.

Tartalom

Ciabatta - ez Az olasz sütemények, amelyek beleszerettek a szláv ügyfelekbe. Olaszország számos különféle kenyérfajtát termel, de a környéken pontosan népszerűvé váltchiabatta, Köszönhetően a szokatlan ízlésnek és ropogós kéregnek. Ebben a cikkben megmondjuk, hogyan kell főzniciabatt Otthon.

Chiabatt kenyér összetétele

Ezt a kenyeret nem különböztetik meg a gazdag történelem és az érdekes legenda. Valójában minden nagyon próza. A kenyér 1982 -ben jelent meg, és a francia baguette alapítója segített előkészíteni. Számos teszt és tanulmány eredményeként finom kenyeret lehetett elérni ropogós, aranykéreggel, puha, finom és tágas morzsákkal.

Chiabatt kenyér összetétele:

A kompozíció nem különbözik a szokásos kenyértől. Ez élesztő vagy kovás, liszt, víz, só. A régiótól függően fűszeres gyógynövényeket, tejet és olívaolajat adnak az edénybe. A fő különbség a főzés.
Ennek a kenyérnek az a sajátossága, hogy az erjesztés nagy időszakában különbözik. Kezdetben elkészült az akadémia, amely 18-20 órán keresztül vándorol. Ennek köszönhetően a szerkezetben hatalmas számú, különböző méretű buborék képződik.
Annak ellenére, hogy az olaszországi kenyér szülőföldje a feltételeinkben elkészíthető, mivel nincs olyan egzotikus alkatrész, amelyet Oroszországban nem lehet megvásárolni.

Mi a különbség a chiabatta kenyér és a klasszikus között?

Ellentétben az összes szokásos kenyérrel, amelyben a buborékok megközelítőleg ugyanazokciabatt Találhat egy kis kis és nagy buborékot, amelyek elérik a borsó vagy a bab átmérőjét.

Mi a különbség a chiabatta kenyér és a klasszikus között:

Az ilyen nagy buborékok kialakulása az élesztőgomba hosszabb növekedése miatt lehetséges. Valójában Olaszországban ez a kenyér szintén nagyon népszerű, de minden régióban a maga módján készül.
Ha figyelembe vesszük a Toszkánában elkészített kenyeret, akkor a termék egyáltalán nem nagy, légbuborékok, hanem kicsi. Általában a kenyér sűrű, de kemény kéreggel.
Érdemes megjegyezni, hogy létezik Olaszországbanciabattaamelyből készülteljes kiőrlésű liszt, vagy tejben. Leggyakrabban a területünkön felkészültekciabatta a sütőben.

Hogyan kell főzni a chiabatta kenyeret: klasszikus recept

Ahhoz, hogy hatalmas számú, különböző méretű buborékot kapjon, az előkészítést két lépésre kell osztania. Az első a tészta vagy a kovás, a második pedig- ez Dagasztja a tésztát.

Az indítóhoz szükséged lesz:

280 g kemény búzaliszt
280 ml víz
2 g száraz élesztő

A második szakaszban:

600 g liszt
350 ml víz
3 g élesztő
10 g cukor

Hogyan főzzünk chiabatta kenyeret, klasszikus recept:

Először is elkészíteni kell egy indítót, amely folyékony tészta lesz. A következetesség szerint a tömeg olyan, mint a palacsinta. A legjobb, ha a víz 35 fokos hőmérsékletre melegszik. Öntsük a lisztet és adjunk hozzá élesztőt. Mindent meg kell gyúrni egy fa spatulával, amíg homogén keveréket nem kapnak.
Ezt követően tanácsos fedezni a ragasztófóliával vagy törülközővel, hagyni 3-4 órát. Ne lepődj meg, ha a konyhája kitölti az élesztő aromáját. Itt az ideje, hogy folytassa a tészta tételét. Hozzá kell adnia a fennmaradó élesztőt, vizet, cukrot, és a keveréket külön -külön hagyni 15 percig. Szükséges, hogy a keverék tetején lévő hab formája legyen. Ezután össze kell keverni a folyadékot az eredeti savanyúsággal, és fokozatosan beadni az összes lisztet és sót.
NÉs a kezdeti szakaszokat legjobban kanállal, majd kézzel gyúrják. Készítse el a tésztát hosszú ideig, nagy mennyiségű víz miatt. Valójában ez nagyon vizes kenyér, amely finom szerkezetet és nagy buborékokat eredményez. Ezért átlagosan kb. 20 percig kell keverni. Ezután fedje le egy törülközővel, és hagyja körülbelül egy órán át.
A végső előkészítés lehetővé teszi az élesztő szaporítását, és egyenletesen eloszthatja a tészta teljes rétegében. Ossza el 10 részre. Szükséges, hogy az egyes sütemények súlya kb.séta- Mielőtt a tömeget a sütőbe helyezi, kb. 2 -szer kell növekednie.
Olívaolajjal kenve tenyér segítségével kissé lapos kolbászok, és a téglalapok alakját adják. Helyezze a sütőt 240 fokos hőmérsékleten. A legjobb, ha van ventilátor a sütőben. Feltétlenül permetezzen be kenyeret egy permetezőgéppel vízzel. Így megakadályozza a kéreg gyors kialakulását.
A helyzet az, hogy a sütő hőmérséklete meglehetősen magas, tehát a száraz hengerkéreg nagyon gyorsan kialakul, de a morzsás nyers maradhat. Annak megakadályozása érdekében, hogy ez megtörténjen, vízzel permetezésre kerül. 10 percenként fokozatosan csökkenteni kell a hőmérsékletet. A végén a hőmérséklet csökkentése érdekében a sütőt részben kell kinyitni. Ennek következtében egy lágy, de ugyanakkor ropogós, valamint egy levegő morzsás alakul ki.

Olasz kenyér chiabatta: A főzés jellemzői

A legfontosabb hiba, amelyet hazánk női elkövetnek, a nagy mennyiségű liszt hozzáadása.

Olasz kenyér chiabatta, főzési funkciók:

Ennek a kenyérnek a sajátossága nagy víztartalomban és a buborékok éles növekedése. Ezért, ha hozzáadja a lisztet, tegye a tésztát nagyon sűrűvé. Nem lesz képes megfelelően emelkedni a sütőben.
Annak ellenére, hogy a tömeg nagyon ragadós, vágni kell, liszt nélkül kell kezelni. Ehhez tartson egy tál vizet mellette. Nedvesítse meg a kezét a folyadékban, vagy dörzsölje olívaolajjal. Ez nem önti a lisztet, és megakadályozza a ragaszkodást. Ne aggódjon, ha a termékek sütés előtt laposak, és hasonlítanak a talpra.
Mivel az élesztő hosszú ideig állt és vándorolt, tevékenységük kissé csökkent. Érdemes azonban a sütőbe helyezni, a kenyér azonnal növekszik. A kezdeti szakaszokban a folyamat felgyorsítása érdekében a legjobb, ha keverővel vagy kenyérkészítővel gyúrja. Nehéz az ilyen kenyeret a kezével dagasztani ragaszkodása és nagy víztartalma miatt.
Javasoljuk, hogy a késztermékeket 2-3 napig tárolják szövetzsákokban vagy törülközővel. Már a késztermékek fagyaszthatók. Leolvasztják a kenyeret a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben, pár percig hagyva.

Chiabatta kenyér recept otthon tejjel

Meglehetősen szokatlan recept azciabatta a tejre. Kiderül, hogy a szellős, kiejtett krémes ízű. Ezenkívül, a klasszikus kenyérrel ellentétben, a morzs nagyon puha és vajhoz hasonlít.

Az alábbiakban felsoroljuk az összetevők listáját:

20 g friss préselt élesztő
300 ml tej
Egy teáskanál só
290 g liszt
10 g cukor
Egy kis olasz gyógynövények

Chiabatta kenyér recept otthon a tejben:

Az első szakaszban elő kell készítenie az OPRA -t. Ehhez oldja fel az élesztőt a vízben, miután korábban összetörték őket. Keverje össze és hagyja állni 10 percig. Ezután öntsük az élesztőt a tejbe, alaposan keverjük össze, adjuk hozzá a liszt felét.
Ezt követően a keveréket egy filmmel kell lefedni, és úgy kell elhelyezni, hogy a tömeg növekedjen. 2,5 -szer növekednie kell. Öntsük a tej maradványait, adjunk hozzá lisztet és cukrot, valamint az olasz gyógynövényeket, alaposan gyúrja.
A legjobb, ha a keverést 20-30 percig végezzük. Hagyja a keveréket 3 órán át, hogy felnője. Ez idő alatt 3-4-szer emelkedik fel. Ha 3 órán belül a tészta nem nőtt eléggé, hagyjon további 2 órát. Ezután gyúrja újra a keveréket, és hagyja még két órát.
Ez a tészta dagasztásának utolsó szakasza. Most meg kell választani a kis daganatokat nedves kezekkel, és görgőket kell kialakítani. 40 percig sütni kell a sütőben, 170 fokos hőmérsékleten. A legjobb, ha egy kis tartályt forrásban lévő vízzel az aljára helyez. Ez lehetővé teszi, hogy a kenyér ne száradjon, elég puha és levegős legyen.

Chiabatta - recept otthon egy kenyérgépben

Könnyen főzhetciabatt Kenyérkészítőben vagy lassú tűzhelyben. A kenyérkészítő fő előnye, hogy önmagában keveredik, és sokkal jobb, mint a kéz.

A lusta előkészítéséhezciabatt szükséged lesz:

220 g fehér liszt, búza
40 g rozs liszt
Egy kis só
10 g száraz élesztő
20 ml olívaolaj
150 ml szérum vagy tej

Chiabatta - recept otthon egy kenyérkészítőben:

Töltse le az összes összetevőt a pékségtartályba, és engedélyezze a fő módot. Ebben a módban a tésztát egyidejűleg keverik, de ugyanakkor a szérum jelenléte miatt,ciabatta Kiderült, hogy elég levegős.
Ezenkívül be kell állítani a „kéreg” módot. A sütemények száma átlagosan 400-500 g lesz. A recept a kenyérkészítő márkájától függően változhat. Néhányukban például a BEMoulinex, Panasonic A dagasztási folyamat két szakaszban történik.
Ezért a termékek száma változhat. Az első tétel után a tészta gyakran folyékony, tehát a liszt hozzáadását is hozzá kell adnia. A kenyérsütőben a sütés fő jellemzője, hogy a légbuborékok nem nagyok, hanem kicsik. Jobb sütni a sütőben.
A helyzet az, hogy ez lehetővé teszi a hőmérséklet beállítását, a programtól függetlenül, mint egy kenyérkészítőben. A sütés fő finomságaciabatt Az a tény, hogy a tésztát azonnal egy nagyon forró szekrénybe telepítik, hogy aranykéreg képezzék, akkor a hőmérséklet 180-200 fokra csökken a morzsás sütéséhez.
Sajnos a sütés során lehetetlen megváltoztatni a kenyérgép hőmérsékletét. Ezértciabatta Egy ilyen konyhai technikában ez inkább baguett vagy kenyér.

Chiabatta: A recept gyorsan otthon

A fő jellemzőciabatt hosszan tartó tészta előkészítésben, valamint az élesztő terjedésében. Vannak azonban olyan gyors receptek, amelyek lehetővé teszik a finom, éles kenyér elérését. Természetesen nem fog működni a nagy és nagy buborékok elérése érdekében, de elvileg a kenyér meglehetősen ízletes.

Ebből a célra szükséged lesz:

500 g liszt
7 g száraz élesztő
380 g víz
Egy kis só
10 ml olívaolaj

Chiabatta, recept gyorsan otthon:

A meleg vizet és az élesztőt külön edényben kell keverni. Ezután el kell hagyni az élesztőt, hogy reprodukálódjon. Ezután adjunk hozzá lisztet, olívaolajat és sót az elkészített keverékhez. Felhívjuk figyelmét, hogy nem kell a tésztát gátolnia, csak keverje össze egy spatulával.
A kezdeti szakaszban a keverék inkább a darabokhoz hasonlít. Ne próbáljon tökéletesen egyenletes és sima darabot elérni. Szükséges, hogy az élesztő gyorsan növekedjen. Ez csak azért lehetséges, hogy a keverékben gyakorlatilag nincs glutén, nagyon gyorsan növekszik. Hagyja 30 percig, csak akkor gyúrja meg. Ossza el nedves kezekkel két süteményre, ne próbálja meg tökéletesen lapos formát adni nekik.
Szükséges, hogy a tészta a lehető legkevesebb legyen. Helyezze a süteményeket egy pergamenpapírral borított sütőlapra, és süsse 230 fokos hőmérsékleten. Ügyeljen arra, hogy tegyen egy edényt forrásban lévő vizet a sütő aljára.
Szükséges, hogy a sütést nedves környezetben végezzék, mivel a hőmérséklet meglehetősen magas. Süssük 30-40 percig. A kéreg színének sötétbarna vagy akár szürkésnek kell lennie. Érdemes hűteni egy rúdon, nem kell törülközővel vagy szalvétával lefednie.
Miután leválasztott egy darabotciabatt És nyomja meg rá, a terhelés eltávolítása után a tészta alakja teljesen helyreáll. Ez a keverék hozzáadható a rozs liszthez 50 g mennyiségben. Ez további pikkot ad.

Rozs chiabatta recept otthon

Ryanaya nagyon népszerűciabattaA savanyú íze miatt. Gyakran kiegészítik a napraforgó és a sütőtök magjaival.

Összetevők:

220 ml tej
120 ml meleg víz
10 g friss élesztő
Maláta kivonat
50 g cukor
Só
50 ml növényi olaj
150 g rozs liszt
400 g búzaliszt
Napraforgó és tökmag
Bolgárporpor
Száraz provencális gyógynövények

Rozs chiabatta recept otthon, recept:

A sütés nagyon finom és telített. A vizet külön tartályban kell keverni a vízzel, feloldani az élesztőt, sót és cukrot, növényi olajat és malátát hozzáadni. Megkapod.
A szitált búzaliszt hozzá kell adnia ehhez a keverékhez, valamint a magokat és a fűket. A tészta mindössze 3 perc kanállal vagy fa pengével. Kiderül, hogy vastag, de teljesen laza, sőt nedves is.
Ezután a tömeget a tálba kell helyezni, amely sokkal nagyobb. Fedje le ragasztófóliával, és készítsen néhány lyukasztást. Kiderül egyfajta üvegház. Most el kell hagyni egy olyan szobában, amelynek hőmérséklete 17 fokos. Szükséges, hogy a keverék meglehetősen hűvös legyen. Hagyja a keveréket kb. 12 órán át duzzanatra.
A legjobb, ha éjszaka gyúr, és a tésztát az erkélyre helyezi. Ebben az időben a hőmérséklet körülbelül ilyen szintre esik. Utánséta A tészta többször is növekszik. Kezdje el keverni a tésztát, megszórja a felületet a liszttel, és fektesse ki a tésztát, terjesztve a kezét. Elég erős lesz. Forma téglalapok 30 - 40 cm.
Ezután hajtsa össze a réteget többször. Az eredmény egy boríték. Ossza el egy késsel két részre, és tegye az olajjal zsíros lemezre. Felteszvégigjátszás Körülbelül egy óra. Előre melegítse a sütőt 180 fokra, tegyen egy tálot egy pohár vízzel az aljára. Amint a víz elpárologni kezd, és gőz megjelenik a sütőben, üres helyeket helyezhet el. A sütés kb. 25 percig tart. Ezután a vizet el kell távolítani, és a hőmérsékletet 160 fokos jelre kell csökkenteni. Hagyja kb. 20 percig. Főzzük a grillre, amelyet korábban egy törülközővel borítottak.