A gyorsan oldódó zselatin, hogyan különbözik a szokásos ételektől?

Ez a cikk a zselatinról fog beszélni. Valószínűleg mindenki tudja, mi a zselatin a csontszövetből. Sőt, hal, húsból készül. Van egy gyorsan leválasztó zselatin, rendes. Megtudjuk, hogy a gyorsan megkülönböztetett zselatin hogyan különbözik a szokásostól.

A szokásos gyorsan oldódó zselatint különféle gélelési jellemzők jellemzik. Pontosabban: a termék duzzanatának ideje. Nem mondhatjuk, hogy a szokásos zselatinnak rossz tulajdonságai vannak. Nem, a szokásos zselatin minősége szintén a tetején van, csak a termék feloldódása, majd duzzanat, egy ideig szükség van. Amikor a zselatint melegítik, akkor képes feloldódni és duzzadni, és ha hűtés történik, zselésszerű tömeg alakul ki. Hosszú ideig képes tartani a folyadékot.

A gyorsan oldódó zselatin, hogyan különbözik a szokásostól?

A zselatin összetétele olyan fehérje anyagot tartalmaz, amely a csontszövetek és az állati bőr kollagénkomponenseinek feldolgozása során képződik. A zselatin az emberi testhez szükséges, mivel a csontok és az ízületek normál funkcionalitásához szükséges alkotóelem van.

Sok étel készül a zselatinból, amelyet bármilyen ünnepi asztal díszít. Ezzel a termékkel nemcsak a második ételeket és snackeket, hanem az édes desszerteket, a lekvárokat, a szuffeket is főzheti. De akkor nem veszünk figyelembe ezeknek a finomságoknak a receptjeit, de megtudjuk, hogyan különbözik a gyorsan oldódó zselatin a szokásostól.

A hagyományos és a gyors és elrendezett termék kiadásának formái eltérőek. Tányérok, por, granulátum formájában készül. A jó minőségű zselatinnak nincs szaga, az íz szintén semleges. A termék képes növelni a méretét, ha többször érintkezik egy folyadékkal.

FONTOS:Az egyszerűen megkülönböztetett zselatin közötti fő különbség az, hogy rövid időn belül feloldódni és duzzadni a folyadékokban. A gyorsan megkülönböztetett és a szokásos zselatin előkészítésének másik módja kissé eltér.

Ha a gyors és a szokásos terméket hideg vízzel töltik meg, akkor a főzési folyamat gyorsabban történik, annál alacsonyabb a víz hőmérséklete, annál jobb. És olyan italok, mint például a gyümölcslé, lelassítják a betakarítás folyamatát.

A szokásos zselatin duzzanatának folyamata kb. 45-50 percig, míg a részecskék legalább négyszer növekednek. Amikor a zselatin duzzad, melegítéssel megolvad és egy edénybe öntik. Hideg helyen adják át, majd az asztalhoz tálalják.

A zselatin tömeg által fűtés esetén a forrás nem szabad megengedni, különben a zselatin megszűnik a szerepének teljesítésében. A hőmérsékleti egyenleg nagyon fontos. Ebben az esetben mindent újra kell újjáélesztenie.

Milyen különbségek vannak a szokásos zselatinban és a gyorsan oldódó?

1. A zselatin a sajátját változik kimeneti forma. Az egyszerű zselatint különféle méretű granulátum formájában lehet megvásárolni. És a gyors oldódó termékeket vékony rekordok formájában állítják elő. És súlyuk körülbelül 5 gramm. Noha van egy gyors oldódó termék granulátum formájában, megkülönböztetheti az ilyen zselatint a szokásostól a csomagolóanyag feliratával.
2. Gélesítő tulajdonság Egy gyors és oldódó termék magasabb a szokásosnál. Különösen akkor, ha a zselatin lemez formájában van. A folyamathoz a szokásosnál sokkal kevesebbre van szüksége.
3. A duzzadó folyadék mennyisége Két típusú zselatint másképp veszünk. A szokásos zselatin esetében figyelembe kell vennie a csomagoláson jelzett szigorú arányokat. Leggyakrabban a zselatin egy része pontos és 6 víz. A nagysebességű zselatin képes annyi vizet felszívni, amennyire szükség van, a többi víz egyszerűen kiönt.
4. Különböző idő a főzéshez Zheling összetevő. Ebben a folyamatban a prioritást egy gyorsan oldódó zselatin adja meg. Az egyszerű zselatin térfogata 45-44 perc alatt növekszik, és 5-14 perc alatt gyorsan oldódik. Az időmutatók a termék minőségétől és gyártójától függnek. Ez az oka annak, hogy az éttermekben inkább egy gyors adagolt termékből készült ételeket főznek. Ez jelentősen időt takarít meg.

És még egy különbség a különféle típusú zselatin között ár. A szokásos zselatin olcsóbb, mint a gyorsan oldódó. Igen, és könnyebb megvenni. A gyorsan oldódó kevésbé gyakori.

Mi a különbség a szokásos ételekből származó gyorsan oldódó zselatin között: szokásos zselatin - Tulajdonságok

Mi a különbség a gyorsan oldódó zselatin között, amelyet általában a szokásos, már megvizsgáltunk. A termékek közötti különbségek mélyebb tanulmányozása érdekében derítsük ki, mi a szokásos zselatin. Bármely szupermarketben vagy élelmiszerboltban vásárolhat élelmiszerterméket, otthon különféle ételek főzésére használják, kezdve az édességek remekműveitől az edények és a zselé töltéséig.

A zselatint galliv anyagként, emulgeálószerként, stabilizátorként, vastagolásként használják. A termék tulajdonának köszönhetően az edények megduzzadása vastag konzisztenciát szerez olyan mértékben, hogy kivágható. És ha a terméket a fagylalthoz adják, akkor bonyolítja a kristályos vegyületek (ICE) képződését, akkor lágy konzisztenciát kap.

A szokásos zselatint gyakran édességek és sütemények főzésére használják. A jó minőségű terméknek nem lesznek idegen aromák vagy kellemetlen ízek. Ha a zselatin rosszul megvastagodik, vagy egyáltalán nem eszik, akkor ez a termék rossz minőségű.

A gelatin granulátumban (szokásos) a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:

• A terméknek nincs aromája és teljesen íztelen.
• A zselatin helyes színe világossárga -tól kávéig változik.
• A granulátum mérete nem haladhatja meg a 0,4 centimétert.
• Ha a termék használható, akkor a hideg víz hozzáadásának köszönhetően 40-50 perc elteltével duzzad.
• És a zselatin megvastagodása két -három és fél órán belül lehűtés után következik be.

Az elkészített edénynek ugyanolyan sűrűségűnek kell lennie a térfogat egészében, és megőriznie kell az alakot.

FONTOS: A szokásos zselatint alkalmazva nem árt, ha megismeri annak előkészítésének és használatának titkait. Végül is egyes termékek, például só, bogyók és gyümölcsök, valamint a bor, csökkenthetik ragaszkodást. Ezért, ha hozzáadjuk őket az edényhez, az edény konzisztenciája megzavaródik. De a tej, a vodka, a cukor növelheti a termék tulajdonságait.

Mi a különbség a szokásos és a gyors oldódó zselatin között: a gyorsan oldódó zselatin - tulajdonságok

A szokásos gyorsan oldódó zselatin továbbra is különbözik bizonyos tulajdonságokban és az előkészítési módszerben. Helyesen kell kiválasztani egy gyors adattal ellátott terméket. És ehhez tanulmányoznia kell a receptet, amelyet főzni szeretne. Például az edény leírásában a zselatint 240 virágzású erővel jelzik, akkor pontosan ezt kell kinézned, a 180 virágzás nem megfelelő. Az alábbiakban egy táblázat található a zselatin szilárdságának a mennyiségre történő elmondására:

De még mindig jobb a zselatint szedni, amelyet a recept jelöl. A gyorsan oldódó terméket gyakrabban értékesítik lapok formájában. Az egyik csomagolás súlya körülbelül 5 gramm. A tulajdonságainak aktiválásához hideg vizet adunk hozzá, és a folyadék mennyisége nem számít. A lemez pontosan annyira elnyeli a vizet, amennyire szüksége van a duzzanat eljárására, a többi víz egyszerűen önthető. Ez a betakarítási folyamat kb. 4-15 percig tart. Ismét minden a termék és a gyártótól függ. Ne tartson vizet a zselatin duzzanatáért, jobb, ha a felesleget önti, mint amennyire hiányzik a folyadék.

A gyorsan oldódó zselatin jelentősen megtakarítja a főzés idejét. Amikor duzzad, melegítéssel oldják fel, amíg homogén tömeggé válik, alakra öntve. Ez a termék, mint a Standard, nem ellenáll a túl magas hőmérsékletnek. Ha fűtéskor felforrósodik, akkor minden erőfeszítésed a vízelvezetés. Mindennek újra meg kell újítani.

Ezenkívül a duzzadt zselatint nem lehet azonnal használni, a terméket körülbelül három napig tárolják hideg helyen. A kényelem kedvéért négyzetekre oszlik, majd melegítik és hozzáadják az edényekhez.

Por, levél zselatin - melyiket kell használni?

Lehet, hogy kérdés, hogy melyik a zselatin főzéshez? Most már tudod, hogy a gyorsan megkülönböztetett zselatin hogyan különbözik a szokásostól, tehát már könnyebb választani. Ezenkívül most megtanul néhány további finomságot ezeknek a termékeknek a felhasználására.

1. Zselatin levél (gyors -ürítés) - Jobb, ha kis megrendelésekre, kis számú ételre használható. A receptek szerint készítették. Az összeget egy lemez súlya alapján veszik figyelembe, és súlya körülbelül 5 gramm. Kényelmes felkészülni belőle, mert nem szívja fel a szükségesnél több folyadékot. Elegendő hideg vízzel önteni a serpenyőben, és amikor megduzzad, hogy megnyomja, akkor engedje le a víz többi részét. Már megemlítették, hogy a gyorsan megkülönböztetett terméknek eltérő képessége lehet, ezért edényeket készíthet, és figyelhet a gyorsan oldódó zselatin tulajdonságára. Leggyakrabban a szupermarketekben a levél zselatint 180-200-as erővel értékesítik. Ha újabb erőt jeleznek, akkor használja a táblázatot, és adja hozzá a bennük feltüntetett termék mennyiségét.
2. Zselatin szabvány a granulátumban Használjon többet a termelésben. Igen, és otthon is. Annak ellenére, hogy az edények elkészítésének ideje származik belőle, van néhány előnye, például a termék költsége alacsonyabb, mint a gyors elrendezésű. Csak a következő módszerrel áll elő, az arányok kiszámításával: a zselatin + 6 rész víz granulátumának 1 része. A víz adjon hozzá hideg vagy szobahőmérsékletet. Ha a receptekben írnak, amelyek zselatin keveréket vagy tömeget használnak, akkor ezt értjük, hogy vegyes terméket kell vennie vízzel. Példa: 14 gramm zselatin keverékre van szüksége, ez azt jelenti, hogy elegendő két gramm zselatin -granulátum feloldása a megfelelő mennyiségű vízben (6 • 2) ml. Összesen: 2 g zselatin + (6 • 2) A víz 14 gramm zselatin tömeg.

Mi a különbség a gyorsan oldódó és a szokásos zselatin között - a főzés finomságai

A szokásos gyorsan oldódó zselatin a tulajdonságokban különbözik, a termék előállításában vannak néhány finomság is.

Vegye figyelembe a zselatin főzésének titkait:

• A por és a granulátum zselatint szigorúan átitatják az arányok szerint. 6 ml -t kell hozzáadni 1 gramm zselatinonként. víz.
• A gyorsan oldódó zselatint nagyon hideg vízzel kell önteni, de a folyadék mennyisége nem számít. A zselatin lapjait nagyon óvatosan vízzel egy tartályba helyezik, biztosítani kell, hogy ne érintsék egymást, ne tapadjanak össze. És amikor megtöri a lapokat, győződjön meg arról, hogy a töredékek nem repülnek szét, mert nagyon élesek.

• Adja hozzá a duzzadt keveréket csak a meleg vízhez, különben fennáll annak a veszélye, hogy az egész tömeg csomópont lesz, akkor nem fog vele semmit tenni.
• A zselatin tömeget semmilyen esetben lehetetlen forralni, elegendő a 80-85 fokos hőmérsékleten. A folyadék külön -külön főzhető, de a zselatinnal mindenképpen. Noha a modern körülmények között elkészített minőségi termék nem fél a forrástól, azonban nem minden vállalat használ modern módszereket a termék gyártásához, ezért nem kívánatos a kockázatok vállalása.

Érdekes, hogy ahhoz, hogy a termék teljes erővel belépjen, majdnem hét órát kell várnia. Ez az oka annak, hogy a sütemények díszítésére szolgáló tükör máz készül előre.

További információ a hasonló témákról szóló cikkek portáljáról itt:

1. A zselé nem fagyasztott, mit kell tenni: hogyan kell hozzáadni a zselatint?
2. Kollagén, zselatin - ugyanaz, vagy sem?
3. Hogyan lehet megvastagítani a tejfölt zselatinnal?
4. Paradicsom zselatinban télen;
5. Gelatin az ízületekhez: előny, hogyan kell inni?
6. Mennyit kell hozzáadni zselatint a zseléhez?
7. Hogyan készítsünk zselét zselatinnal?

Videó: A gyorsan oldódó és a szokásos zselatin közötti különbségek