Je li potrebno dodati jaje u mljeveno meso, mesne okruglice, punjenu papriku, pelmen? Zašto dodati jaje u mljeveno meso?

Dodajete li jaje u mljeveno meso? Ovo pitanje brine mnoge domaćice - odgovor u članku.

Sadržaj

Jaje se može nazvati glavnim proizvodom u kuhanju, jer obavlja funkciju lijepljenja i ima ugodne karakteristike okusa. Sadrži mnogo vitamina, hranjivih sastojaka i aminokiselina potrebnih za tijelo u različitim fazama razvoja i postojanja.

Pročitajte na našoj web stranici još jedan članak o temi: "Kako soliti meso i mesnate punjenje svinja, pileća puretina, svinjetina, govedina?". Pronaći ćete tablicu za praktičnost opažanja informacija i saznati trebate li spaliti mljeveno meso prije zamrzavanja.

Iz ovog članka otkrit ćete je li potrebno dodati jaje u određena jela i kako ovaj proizvod utječe na okus konačnog kulinarskog rezultata. Pročitajte dalje.

Je li to moguće i potrebno i potrebno u piletini, ribi, govedini, svinjetini, mljevenom mesu za dodavanje jajeta?

Jaje je spojni element. Gospodarice često postavljaju pitanje: "Je li to moguće i potrebno u piletini, ribi, govedini, svinjetini, svinjskom mljevenom mesu za dodavanje jajeta?".

U nekim slučajevima, bez ovog sastojka, na primjer, kotlete za ribu A oni uopće nisu, budući da je tvar za lijevanje povezana s proteinima, zbog čega se formira gusta masa.
Pretvara se u stabilan oblik pod utjecajem visokih temperatura.
Pored toga, okus takvih kotleta postaje pikantni, rafiniran i sočan.
U pilećem mljevenom mesu Nepoželjno je dodati jaje. Umjesto toga, dovoljno je sipati malo toplog mlijeka, dodati omekšani vlažni kruh u omjeru od ne više od polovice ukupne mase. Mlijeko s visokim masnoćom (do 2%) već ima lipide koji savršeno vežu strukturu kruha, kotlete su vrlo ukusne.
Svinjsko mljeveno meso. Da bi se učvrstila konzistencija, dovoljno je napraviti nekoliko kriški mokrog kruha, jer su masti i proteini pod utjecajem temperature dobro vezani bez dodavanja pilećih jaja.

Kao što vidite, nije uvijek potrebno dodati jaje. Pročitajte dalje.

Zašto dodati jaje u mljeveno meso?

Žumanjka ima svojstvo čestica lijepljenja. Stvaranje kotleta događa se vrlo brzo i lako. Pod utjecajem visokih temperatura, proteini brzo ljepite, zbog sposobnosti proteina da se smanji. Sluznica smjese jaja savršeno pokriva cijelu mesnu masu, koja se odmah otvrdnjava tijekom kuhanja. Zato se jaje dodaje mljevenom mesu. Ako ovaj proizvod nije bio pri ruci, na primjer, možete zamijeniti pregršt brašna ili pale, ali okus jela će se iz ovoga promijeniti.

Je li jaje za dodavanje jaje u mljeveno meso: što je potrebno - dodajte žumanjce ili bjelančevine?

Veliki postotak emulgatora i aktivnih tvari je u žumanjku, manje u proteinu. Da biste brzo i lako napravili kotlete, dodajte cijelo jaje u smjesu, ali samo žumanjka, kao i malo vode, kruha ili mlijeka. Posljednji sastojak također ima sposobnost ljepljive zbog prisutnosti brašna, koje se pod utjecajem vlage i visokih temperatura pretvara u ljepljivu ljepilu ljepljive tvari. Proteinska smjesa očvrsne zbog učinaka visokih temperatura.

Vrijedno je napomenuti da protein jaja čini kotlete gustim i da se mogu pokazati tvrdim, ali takvo jelo se definitivno neće raspasti prilikom prženja. Žumanjka ne mijenja strukturu mljevenog mesa, već jednostavno dodaje okus. Ovo je tajna kuhanja ukusnih kotleta.

Video: tako da se kotleti ne raspadaju - kulinarski stručnjaci dijelili su glavne tajne!

Trebam li dodati jaje u mljevene mesne okruglice za mesne okruglice?

Mesne okruglice će ispasti bujne, meke, sočne zbog dodavanja kruha i jaja. Protein će nabreknuti i dati mljeveno meso osjetljivu konzistenciju. Za pikantnost, prije dodavanja gore navedenih sastojaka, trebali biste staviti u mljeveni luk, pomiješati smjesu, otići za 10 minuta Predložiti. Jaje igra važnu ulogu u pričvršćivanju molekularnih čestica.

Je li potrebno i je li potrebno dodati jaje u mljeveno meso prilikom pripreme punjenog papra?

Dodavanje jaja u mljeveno meso prilikom pripreme punjenog paprike nije potrebno

Dodavanje jaja u okus punjene paprike praktički neće utjecati. Ljubitelji prehrambene prehrane možda neće donijeti jaje u mljeveno meso, jer svojstvo pikantnosti neće nestati. Aromatični miris i nježnost sačuvat će se zbog soka bugarske paprike, koji se otapa (izlazi iz biljnih ćelija) pod utjecajem visokih temperatura. Tako punjenje, smješteno iznutra, postaje sočno i ukusno. Stoga se jaje može dodati po volji, ali to nije potrebno.

Savjet: Eksperiment s ukusom. Možda će vam se svidjeti jedna opcija, a druga domaćica je drugačija. Stoga se ne svađaju s ukusima, a svi biraju ono što mu se sviđa.

Dodajete li jaje u mljeveno meso?

U mljevenom mesu za knedle ne možete nanijeti jaje. Glavni zadatak je napraviti sadržaj s ukusnim i ukusnim. Da biste to učinili, obrišite luk na finu rešetku, dodajte mljeveno meso, dobro pomiješajte. Drobljeno meso zasićeno je lukom sokom i, nakon završetka kuhanja, postat će sočno i vrlo ukusno.

Danas postoji više od 100 recepata za mesna jela u kojima jaje igra dominantnu ulogu. Jednostavan proizvod dodaje se za pričvršćivanje različitih sastojaka. Uživajte u jelu!