Kako možete zamijeniti škrob u umaku na meso: Možete li zamijeniti brašno?

Ne znate kako zamijeniti škrob u umaku? Članak govori o mnogim opcijama.

Sadržaj

Ispravno pripremljeni umak trebao bi imati ne samo dobar, uravnotežen okus, već i željenu konzistenciju. Neki umaci, na primjer, Behamel, trebali bi biti poput vrhnja, drugi, na primjer, Teriyaki, imaju konzistenciju gela.

Pročitajte na našoj web stranici još jedan članak o temi: "Kako možete zamijeniti škrob u kotletima tako da se ispostavi da su ukusni i sočni: možete li zamijeniti brašno?".

Samo kombinacija ukusa i teksture dat će ispravnu percepciju jela. Škrob treba dodati ugu. Ali što učiniti ako to nije u kuhinji? Ovaj članak u nastavku opisuje kako možete zamijeniti škrob u umaku od mesa. Pročitajte dalje.

Zašto se dodaje škrob prilikom pripreme umaka?

Škrob se dodaje prilikom pripreme umaka za konzistenciju

Da bi se postigla gusta homogena konzistencija, škrob se mora dodati u umake. Ovo je sjajni zgušnjivač, prirodan i pristupačan, osim toga, prikladno je raditi s njim. Škrob možete ući u umake na dva načina:

Razrijedite ga u maloj količini hladne tekućine, koja se nalazi u receptu jela (u juhu, vodi ili mlijeku) i uđite u vrući umak koji se u tom trenutku priprema.
Ako se bavite škrobom, kao sa brašnom: pržite u suhoj tavi dok ne zlatno i umiješate umak.

U prvom slučaju, konzistencija gotovog umaka bit će viskozna, želatinozna poput žele. U drugoj opciji, umak će se ispostaviti konzistencijom kao burgundska krema ili tekuća semina.

Bez škroba, možete kuhati masni, ali ne i umak. Škrob savršeno apsorbira vlagu, spajajući tako tekuće i suhe komponente jela, sprječavajući da se voda "odsječe". Iskusni kuhari to nazivaju "stabilizacijom". Zbog stabilizacije, umak nije podijeljen u frakcije čak i nakon ponovljenog zagrijavanja, očuvajući početna svojstva.

Kako možete zamijeniti krumpir škrob u receptu za umak od teriyaki za piletinu, za meso?

Teriyaki umak - Jedna od najpopularnijih u orijentalnoj kuhinji. On je univerzalan, prilazi bilo kojem mesu, ribama, gljivama, rezancima, pa čak i kao benzinska postaja. Ovo je začinjeni umak pripremljen na temelju soje, boje i konzistencije slične medu. Da biste ga zgusnili prema klasičnom receptu, preporučuje se korištenje krumpirovog škroba. Ali što učiniti ako trebate kuhati teriyaks, ali škrob nije bio dostupan? Odbiti ideju i planirati nešto drugo za večeru? Ne, opcionalno! Krumpir škrob u ovom slučaju se može zamijeniti.

Najjednostavnija zamjena je škrob druge vrste: riža, kukuruz, amarant ili iz ARROORUT -a. Zamjena se u ovom slučaju događa u proporciji 1: 1. Okus i konzistencija gotovog jela bit će identični onome što bi se pokazalo na krumpiru.
Pšenično brašno To će ići kao opcija dužnosti. Bit će potreban 1,5-2 puta višenego škrob na receptu. Brašno se odvaja u umaku malo gore, pa je u procesu pripreme potrebno osigurati da ostane kvržice. Tekstura umaka bit će nešto manje "med".
Umjesto vinskog octa i škroba, jedan je sastojak prikladan, koji će raditi za dvoje. Ovo je Mirinovo rižino vino. Slatko je, s toplinskom obradom daje mali učinak zadebljanja.
Ako ništa ne uspije u zgušnjavanju Teriakija, trebali biste ga prokuhati da biste ispalili višak vlage. Kad se hladi, sam umak će postati malo deblji.

Ako je umak pripremljen za škrobno jelo: riža ili rezanci, tada se može pripremiti bez ovog sastojka. Spajajući se s prilogom, uzet će škrob od njih.

Može li se krumpir škrob zamijeniti brašnom u umaku?

Škrob je čisti ugljikohidrat, dok brašno sadrži ne samo ugljikohidrate, već i značajnu količinu proteina (oko 10 g na 100 g proizvoda) i malo masti. U ugljikohidratima djeluje kao sorbent koji apsorbira vlagu. Stoga je škrob kao zgušnjivač učinkovitiji. Gore je rečeno da se krumpir škrob može zamijeniti brašnom u umaku.

Konzistencija umaka pripremljenih prema jednom receptu, ali pomoću škroba i brašna bit će malo drugačija.
Prvo, za podjednako, gustoća brašna mora se uzeti više.
Drugo, škrob daje želatinu, konzistenciju tkanine i krem \u200b\u200bod brašna.
Za većinu umaka ova nijansa nije temeljna, ne utječe na ukupni ukus. Stoga se za njih krumpir škrob može sigurno zamijeniti brašnom.

Prilikom obavljanja takve zamjene mora se sjetiti druge okolnosti:

Škrob je dodao tekućinu dobro i ne osjeća se u okusu gotovog jela.
Brašno daje svoj ukus umaku, osjeća se.
Da bi se izbjegao takav učinak na okus umaka, brašno mora biti prije prženja.

U općem slučaju brašno se prži u suhoj tavi, ali za kremaste umake moguće je u ulju. Brašno pripremljeno na ovaj način ubačeno je u vrući umak.

Kako zamijeniti kukuruzni škrob u umaku?

Ako je kukuruzni škrob označen u umaku ili drugom jelu, ali nije bio pri ruci, morate potražiti mogućnosti zamjene. U svojim je svojstvima što bliže krumpiru. Jedina je razlika u tome što ima pomalo vidljivi slatki okus, koji se češće koristi u desertima i slatkim umacima.

Kukuruzni škrob u umaku može se zamijeniti bilo kojom drugom vrstom škroba u istoj količini naznačenoj u receptu.
Ako se odluči koristiti pšenično brašno, treba ga dodati u većim količinama.
Za slatke umake kao zamjenu, možete koristiti bananu pokopanu u pire krumpiru. Zgubio će se i dati joj dodatnu slatku aromu.

Istina, ne svide svi boju banane nakon toplinske obrade, to je sivkasto. Stoga je ova opcija bolja za obojene umake: voće ili čokoladu.

Kiselo vrhnje, umak od vrhnja za tjesteninu, meso - kako kuhati: recept bez škroba

Klasična verzija kremastog umaka od kiselog vrhnja ili gravura za tjesteninu, meso se može pripremiti bez škroba. Takav umak je prikladan za meso ili piletinu, ili možete poslužiti s tjesteninom i oni će postati neovisno jelo u potpunosti. Trebat će:

Pšenično brašno - 1 žlica.
Maslac - 1 žlica.
Kiselo vrhnje ili vrhnje - 1 šalica
Sol i crni papar - po ukusu

Učini ovo:

U tavi morate otopiti komad maslaca.
Dodajte brašno i intenzivno miješajući, pržite.
Masa bi se trebala pokazati homogenom, bez kvrga.
Smanjite vatru, ulijte vrhnje ili kiselo vrhnje.
Sol i papar Sadržaj tave, zagrijte tako da se dobije homogeni umak.

Ako je umak bio namijenjen tjestenini, tada se oni (već kuhani) mogu dodati izravno u umak u tavi i ponovo topli. Prije posluživanja pospite naribanim sirom, što će poboljšati kremasti okus i aromu. Gotov umak može se sipati u tanjur i poslužiti se jelima od mesa, priloga ili grickalicama. Dobro se slaže s gljivama, jetrom, čak i uz ribu. Bon Aptetit!